Mēs visu gadu saglabājam garšu un derīgās īpašības: zirņu pākstis - receptes ziemai no pieredzējušām mājsaimniecēm

Cilvēki sāka patērēt zaļos zirnīšus pirms daudziem gadsimtiem. Dažās valstīs to uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem, citās - par delikatesi bagātajiem. Šī kultūra pieder pākšaugu saimei. Pupiņas uzskata par zaļajām pākstīm, un zirņi, kas nogatavojas šo pākstis iekšpusē, ir sēklas.

No šī raksta jūs uzzināsit daudz noderīgas informācijas par zirņu sasaldēšanu pākstīs, par to, kādas receptes pastāv šī dārzeņa konservēšanai un kā saglabāt tajā derīgās īpašības.

Zaļo zirnīšu priekšrocības pākstiņos

Zirņi ir vērtīgs pārtikas produkts... Tam ir augsts olbaltumvielu, šķiedrvielu, svarīgu aminoskābju, cukuru, vitamīnu (A, C, PP, B grupas un citu) saturs, kā arī patīkama garša.

Cilvēka ķermenim šī kultūra ir noderīga svarīgu mikroelementu klātbūtnei tajā (magnijs, kālijs, selēns, cinks, fosfors, dzelzs, varš, jods). Ēdot svaigus zaļos zirnīšus, tiek samazināts skābums kuņģī, kas atvieglo čūlu vai gastrīta simptomus.

Arī tas tiek uzskatīts par profilaktisku pasākumu cilvēkiem ar A vitamīna deficītu un spēcīgs antioksidants, kas palēnina novecošanās procesu.

Zirņiem ir daudz ārstniecisku īpašību. Tie ietver:

1. Spēja palēnināt vēža šūnu augšanu. To veicina karotīns, C vitamīns un šķiedra.
2. Spēja attīrīt asinsvadu sienas no sliktā holesterīna līmeņa.
3. Spēja palīdzēt regulēt glikozes metabolismu organismā.

Kosmetoloģijā tiek izmantoti svaigi zaļo zirnīšu biezeni tonizējošu un mitrinošu sejas masku sagatavošanai.

Zaļo zirnīšu sasaldēšana pākstīs

tur ir vienkārša recepte, lai zirņu pākstis visu ziemu būtu svaigas, ir sasaldēt... Saldēšanai galvenokārt izmanto cukuru un sniega zirņus. Pirmajam ir biezi pāksti, bet otrajam ir plakana.

Pirms sasaldēšanas nomazgājiet un ar dvieli nosusiniet pāksti.... Pēc tam galus nogriež abās pusēs un noņem stingrās gareniskās šķiedras.

Blanšē zaļo zirņu pākstis apmēram 3 minūtes... Blanšēt sniega šķirni 1 minūti. Tad tos ātri atdzesē un nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam jūs varat salikt zaļo zirņu pākstis traukos un nosūtīt tos saldētavā.

Kā pareizi iesaldēt zirņus

Lai iesaldētu zirņus kā sēklas, vispirms tie ir jāizskalo pākstīs un jāizžāvē uz dvieļa... Pēc tam no podiņiem jums vajadzētu izvilkt spilgti zaļus un neskartus graudus.

Lai zirņi pēc sasaldēšanas negaršotu rūgti, tos termiski apstrādā - 3 minūtes iemērciet sēklas verdošā ūdenī.

Pēc blanšēšanas zirņus atdzesē ledus ūdenī - tam pievienojiet dažus ledus gabaliņus. Tad zirņi jāpārliek caurdurī un jāļauj tiem iztukšot ūdeni.

Tālāk zirņi tiek izkaisīti uz līdzenas virsmas un vairākas stundas sasaldēti... Tas saldēšanu padarīs drupinātu. Pēc tam, kad graudi ir nedaudz sasaluši, tos ielej saldētavas maisiņā un uzglabā saldētavā.

Atsauce. Saldēti blanšēti zirņi saglabā to krāsu un garšu.

Zaļo zirņu novākšana ziemai: kā nožūt

Žāvēšanai izvēlieties vaska gatavības nesacietinātus zirņus... Pati žāvēšana sākas 5-6 stundas pēc ražas novākšanas - tādējādi augļi saglabās savas derīgās īpašības.

Soli pa solim instrukcijas zaļo zirņu žāvēšanai mājās:

1. Zirņus sakārto, noņemot neformētas vai bojātas sēklas.
2. Pēc tam apmēram 2 minūtes zirņus blanšē un ātri atdzesē zem tekoša ūdens, tad šo procedūru atkārto un žāvē. Tādējādi dārzeņi būs zaļi un krēmīgi.
3. Plānā kārtā izklājiet sēklas uz cepešpannas. Tas jāžāvē cepeškrāsnī vairākos posmos: 2-4 stundas 40-50 grādu temperatūrā. Starp ēdienreizēm zirņus 3-4 stundas tur istabas temperatūrā.

Svarīgs! Glabājiet žāvētus zirņus stikla traukos ar cieši pieguļošu vāku vēsā, tumšā vietā. Laiku pa laikam jums ir nepieciešams viņu pieskatīt - lai nebūtu kukaiņu vai pelējuma.

Zaļo zirnīšu sagatavošanas atlases kritēriji un iezīmes pākšu konservēšanai

Saglabāšanai izvēlieties tikai zaļos zirnīšus, kas joprojām ir diezgan mīksti... Pilnīgi nogatavojušies vai pārgatavojušies zirņi nav piemēroti kā konservēšanas produkts, jo tie sālījumam radīs nepatīkamu duļķainību, un gatavā produkta garša būs pārāk ciete.

Lai apstrādātu zirņus pirms konservēšanas, pietiek ar rūpīgu mazgāšanu zirņi vai zirņu pākstis.

Tas būs interesanti:

Kā pareizi audzēt sēklu zirņus

Blakus kādām kultūrām labāk ir stādīt zirņus

Praktiska rokasgrāmata par tēmu "Kā sadīgt zirņus"

Labākās konservēto zirņu receptes

Svaigu zaļo zirnīšu derīguma termiņš ir apmēram 2 nedēļas. Konservēti tiek glabāti līdz gadam... Zaļo zirņu novākšana ziemai dažādos uzturu un ļaus patērēt vitamīniem bagātu pārtiku visu gadu.

Saglabāšanai tiek izmantoti nenogatavojušies, maigi, vienveidīgi krāsas graudi.... Veci un pārgatavojušies kļūst pikanti un cieteini. Tie nav piemēroti sagatavēm. Lai pagatavotu 3 puslitru burkas konservētu zirņu, jums būs nepieciešams viens litrs marinādes vai sālījuma.

Klasiskā konservēšanas recepte

Sastāvdaļas 1 litram ūdens:

• 1 ēd.k. tējkaroti sāls;
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote citronskābes.

Graudus noņem no pākstīm, mazgā un noņem sabojātos augļus... Pēc tam zirņus izklāj puslitru burkās, atstājot 2 cm līdz malai, lai noteiktu graudu skaitu.

Tad zirņus ielej ar aukstu ūdeni ar sāli un cukuru, uzvāra un uzvāra 30 minūtes... Citronskābi pievieno 5 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām.

Vārītu dārzeņu pārnes caurdurīun pēc tam ielieciet to sterilās burkās (iepriekšēju sterilizāciju veic vismaz 1 stundu). Ūdens tiek izvadīts caur marli, kurā vārīti zaļie zirnīši, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej burkās un sarullē.

Sālīti zirņi: soli pa solim recepte

Sastāvs:

• zirņi;
• ūdens;
• sāls;
• cukurs.

Soli pa solim recepte:

1. solis. Zirņus ielej ar ļoti sālītu ūdeni un pannu liek uz uguns. 5 litriem ūdens pietiek ar 2 ēdamkarotēm sāls. Jūs nevarat uzkarsēt ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai: pāksti atvērsies un sāks saritināties.

2. solis. Pākstis tiek izmesti caurdurī. Pēc ūdens novadīšanas zirņus izliek krastos vertikāli blīvās rindās.

Uzmanību! Lai piepildītu trīs puslitru kannas, jums būs nepieciešams: 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. l. sāls, rafinēta cukura gabals.

3. solis. Sālījumu uzvāra.

4. solis. Kārbas tiek piepildītas līdz malām un satītas ar vākiem.

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka pākšu krāsa nedaudz mainās.

Dabisko zaļo zirņu konservēšana ar etiķi

Sastāvs:

• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 tējk etiķis.

Pievienojiet sāli, cukuru aukstā ūdenī, ļaujiet tam vārīties, pievienojiet etiķi... Zirņus, mizotus no pākstīm un sabojātiem graudiem, ievieto caurdurī. 10 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.Pēc tam uzmanīgi izņemiet ar karoti un izklājiet uz sterilām burkām... Pārlej ar sālījumu un aizver ar vākiem.

Tas būs interesanti:

Kā sagatavot zirņus sēklām

Kā pareizi iestādīt zirņus, lai iegūtu bagātīgu ražu

Konservētu zirņu, kas satur bez etiķskābes, recepte

Sastāvs:

• 700 g nomizotu zirņu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote cukura
• 3 g citronskābes.

Marinētu zirņu vārīšanas process pākstīs:

1. Zirņus sakārto un mazgā.
2. Ielej to ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pēc tam, kad graudi ir vārīti uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
4. Ūdeni notecina, zirņus sasprindzina.
5. Tīram ūdenim pievieno cukuru un sāli. Labi samaisa.
6. Ļaujiet tai vārīties, pievienojiet citronskābi. Marināde ir gatava.
7. Burkas tiek sterilizētas, tajās ievieto karstus graudus.
8. Ielejiet svaigi vārītu marinādi, pārklājiet ar steriliem vākiem.
9. Saritināt.

Zaļo zirņu konservēšana ar gurķiem ziemai

Sastāvs:

• 600-800 g gurķu;
• 400 g zaļie zirnīši;
• 500 ml ūdens;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• 3 ēd.k. karotes 9% etiķa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• mārrutki;
• nogatavojušās dilles.

Zaļie zirnīši tiek mazgāti un vārīti 10-15 minūtes.

Burkas sterilizē, žāvē un konservēšanai piepilda ar zaļumiem (ar lietussargiem un diļļu kātiem, mārrutku lapām). Ķiplokus, kas sasmalcināti ar virtuves naža plato malu, vai sagrieztu ķiploku arī izmet apakšā.

Gurķus izklāj vertikālā rindā, pārkaisa ar vārītiem zirņiem... Periodiski krata burkas, lai zirņi vienmērīgi sadalītos.

Bankas ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar tīriem vākiem un ļauj nostāvēties 5-6 minūtes. Tad ūdeni iztukšo un visu iepriekš aprakstīto procesu atkārto 3 reizes.

Pirms trešās ieliešanas ūdenim, kas iztukšots no kannām, pievieno sāli, cukuru un etiķi... Uzvāra un atdod šķidrumu burkās. Tad tos pievelk ar steriliem vākiem, apgāž un aptin tā, lai lēnām un pakāpeniski atdzistu.

Glabājiet marinētus ar zaļajiem zirnīšiem vajadzētu atrasties vēsā, tumšā vietā.

Zirņu konservēšana bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• 600 g zaļie zirnīši;
• 1 litrs ūdens marinādei;
• 50 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 tējkarote citronskābes.

Gatavošanas process bez sterilizācijas ir gandrīz tāds pats kā ar sterilizāciju... Zirņu graudus izrauj no pākstiņiem, vienlaikus noņemot bojātos vai sabojātos, mazgā.

Tad sagatavo sālījumu, kurā tiks marinēti zirņi. Ūdenim pievieno cukuru un sāli un uzvāra.

Nomizotus un mazgātus zirņus ielej verdošā marinādē... Jūs to nevarat maisīt. Kad ūdens atkal vārās, lieciet uz lēnas uguns un vāriet 15-20 minūtes. Zirņu gatavību pārbauda, ​​pārbaudot. Tam vajadzētu būt mīkstam, bet ne rāpot rūdījumā. Gatavošanas beigās marinādei pievieno 1 tējkaroti citronskābes.

Zirņus kopā ar marinādi nosūta uz iepriekš sterilizētām burkām, savukārt intervālam līdz vākam jābūt 1,5–2 cm. Tad burkas satīt ar steriliem vākiem un noņemt zem silta dvieļa, līdz tās atdziest.

Uzglabāt vai nu pagrabā, vai ledusskapī.

Padomi un ieteikumi

Zaļo zirņu novākšanai izvēlieties cukura šķirnes, noteikti noņemiet vecos, slimos, dzeltenos augļus.

Pirms konservēšanas zirņi jāvāra... Jūs varat mērcēt nakti, tad gatavošanas process būs mazāk laika.

Gatavošanas laikā ieteicams pievienot citronu sulu vai svītra citronskābes, lai saglabātu krāsu.

Pēc kannu aizzīmogošanas ar zirņiem ar metāla vākiem apgāziet, pārklājiet ar segu, lai turpinātu sterilizācijas procesu.

Secinājums

Tagad jūs zināt, ko jūs varat darīt ar zaļajiem zirnīšiem pākstīs.Saldējot, konservējot un žāvējot, svarīga ir šķirošana - atdaliet augstas kvalitātes graudus no sabojātiem, jo ​​tas ir tieši saistīts ar sagatavju kvalitāti. Ja jūs ievērosit šo vienkāršo nosacījumu, tad jebkura recepte, kā sagatavot sagataves ziemai no zirņu pākstīm, neradīs īpašas grūtības.

Zirņi ir garšīgs, veselīgs un barojošs produkts. To lieto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā.