Kas ir rāceņi, kā tas izskatās fotoattēlā, kā tos pagatavot un ēst

Rācene bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem Krievijā daudzus gadsimtus, un tagad to nepelnīti aizmirst. Tikai reti dārzeņu pazinēji zina tā garšu un derīgās īpašības. To lieto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā.

Kas ir rāceņi

Tas ir ēdams sakņu dārzenis. Rācene pieder pie krustziežu dzimtas, kāpostu ģints, attiecas uz divdīgļlapu zālaugu augiem. Senie grieķi un ēģiptieši sāka aktīvi audzēt dārzeņu, pakāpeniski tas ieguva Vidusāzijas un Rietumāzijas zemnieku uzticību. Tas ieradās Krievijas teritorijā no Bizantijas un līdz 16. gadsimtam palika neaizstājams produkts, līdz to aizstāja kartupeļi.

Kā izskatās dārzenis

Pirmajā dzīves gadā rāceņi veido sakņu kultūru, kas sastāv no dzinuma apakšējās daļas un hipokotila - stumbra daļas starp sakni un dīgļlapēm. Forma ir atkarīga no sugas, tā var būt ovāla, iegarena, iegarena vai plakana. Mīkstums ir blīvs un sulīgs, krāsa parasti ir balta vai dzeltena, retāk balti violeta un balti rozā.

Uz rāceņa virsmas veidojas rozete ar garām petiolate sagrieztām lapām. Sabiezējis stublājs sasniedz vidēji 40-50 cm augstumu.

Otrajā gadā puķu dzinumi ir 3–8 cm gari un veidojas sēklas. Ziedkopas ir corymbose. Rāceņu dzeltenu nokrāsu ziedi zied no perifērijas uz centru. Sakņu kultūras ir sasietas sukas veidā no uzceltiem pākstiņiem ar mazām sfēriskām sēklām.

Kādas krāsas tur ir

Sakņu kultūras nokrāsa ir atkarīga no augu pigmentu satura:

1. Melnā rāceņā ir daudz augu izcelsmes antibiotiku.
2. Zaļā rācene garšo kā redīsi, satur paaugstinātu niacīna un dzelzs daudzumu.
3. Dzeltenā rācene ir līdere karotīna, PP un C vitamīna daudzumā.
4. Baltajam rācenim ir visjutīgākā garša, zemu kaloriju saturs.

Ir arī gaiši sarkani rāceņu, purpura un purpura veidi.

Daudzgadīgs vai viengadīgs augs

Atkarībā no rāceņa veida tā var būt gan viengadīga, gan daudzgadīga.

Rāceņu veidi

Rāceņu veidu un šķirņu klasifikācija balstās uz:

• cukura savienojumu daudzums kompozīcijā;
• raža;
• nogatavošanās periods.

Salds

Saldo rāceņu šķirnes satur ļoti maz rūgto ēterisko eļļu, kas sakņu dārzeņiem piešķir maigu, pikantu aromātu. Starp tiem populārs:

1. Sniegbaltīte - agri nogatavina, sver 50–80 g, ar augsto lauksaimniecības tehnoloģiju sasniedz 200 g. Sakņu sakne ir balta ar plānu ādu, mīkstums ir sulīgs un kraukšķīgs.
2. Zelta bumba - vidēja agrā rāceņi, kas bagāti ar vitamīniem. Svars sasniedz 400 g, dzeltens iekšpusē un ārpusē, noapaļota forma.
3. Baltā bumba ir auglīga šķirne starpsezonā. Vidējais svars - 500 g, garša bez rūgtuma. Jaunās lapas ir piemērotas lietošanai pārtikā.
4. Dunyasha ir rāceņi, kas sver 150-200 g, ar apelsīna miziņu un zeltaini dzeltenu mīkstumu.

Visproduktīvākais

Šķirnes ar paaugstinātu ražu dod no 1 kv. m 4 kg vai vairāk. Viņi ir pierādījuši sevi praksē:

1. Petrovskaya-1. Audzēts vairākus gadu desmitus, ideāli piemērots Krievijas centrālajai daļai. Nepretencioza un izturīga šķirne nogatavojas 60–65 dienu laikā. Sakņu kultūras ar svaru 60-150 g atrodas ilgu laiku un nezaudē savas derīgās īpašības.
2. Tokija - salātu šķirne, novākta 27-30 dienas pēc sēšanas. Tiek ēst gan maza izmēra rāceņi, gan zaļumi. Šķirne ir izturīga pret aukstu laiku, bet tai nepieciešama pastāvīga laistīšana.
3. Snegurochka ir agrīna kultūra, kuras vidējais svars ir 65 g. Atklātā laukā tā dod 3-3,5 kg uz kvadrātmetru. m, iekštelpās - līdz 8 kg.Ēnām izturīgs, mitrumu mīlošs, izturīgs pret ziedēšanu.

Ar lielām sakņu kultūrām

Šķirnes izceļas ar apjomīgākajām un spēcīgākajām sakņu kultūrām ar palielinātu periodu glabāšana. Starp tiem ir:

1. Baltā nakts ir čehu šķirne. Sakņu dārzeņu svars ir no 500 g. Celuloze ir sulīga, nav rūgta, ar izcilu turēšanas kvalitāti.
2. Milāna. Nogatavojas 50-60 dienu laikā, izskatās kā redīsi, sver 100-200 g. Garšas kvalitāte ir augsta, izturīga pret slimībām.
3. Krievu izmērs. Svars sasniedz 2 kg, transportēšanas laikā nepasliktinās, to visu ziemu uzglabā, nezaudējot kvalitāti. Mīkstie sakņu dārzeņi ar tradicionālo garšu.

Agri

Agrīnais briedums ir viens no galvenajiem rāceņu popularitātes faktoriem. Šajā kategorijā ietilpst šķirnes, kuru augšanas sezona un nogatavināšana ir no 45 līdz 60 dienām:

1. Glasha ir plakana apaļa rācene, kas sver 80–100 g., Salda garša, universāla lietošana, vidēja saglabāšanas kvalitāte.
2. Geiša ir auglīga šķirne salātiem. Sakņu kultūras, kas sver 60-200 g, zaļumus izmanto zaļumiem. Relatīvi izturīgs pret slimībām, nav piemērots uzglabāšanai.
3. Maija dzeltenā krāsa nogatavojas 60–70 dienās, atkarībā no laika apstākļiem. Labvēlīgā klimatā tas var iegūt svaru līdz 1,2 kg.

Starpsezonā

Ne mazāk pieprasītas ir šķirnes, kuru vidējā augšanas sezona ir līdz 90 dienām. Produktīvākais:

1. Luna ir auksti izturīga kultūra svaiga patēriņa un kulinārijas pārstrādei. Vidējais svars - 150-200 g. Rāda stabilu ražu līdz 1,5 kg uz 1 kv. m.
2. Gribovskaja. Pēc 70-75 dienām nogatavojas liela rāceņa gaiši purpursarkanā krāsa. Piemērots ziemai, izturīgs pret aukstumu.
3. Medmāsa - dzeltenas saknes ar svaru 200–250 g. Garšas kvalitāte pārsniedz vidējo, universālais mērķis. Produktivitāte - līdz 4,2 kg uz 1 kv. m.

Vēlu

Ja rāceņi nogatavojas pēc 90 vai vairāk dienām, to uzskata par vēlu. Populāri dārznieku vidū:

1. Komēta ir auglīga šķirne ar izcilām garšas īpašībām. Dārzeņa standarta svars ir 150-200 g, forma ir iegarena, augšpusē ir purpursarkanā krāsa.
2. Orbīta. Ražas novākšana 3 mēnešus pēc stādīšanas. Rāceņa svars bieži sasniedz 500 g, piemērots glabāšanai.
3. Mēs velkam-velkam. Šķirne tiek novērtēta ar zemu rūgto saturu un lielo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Sakņu kultūras masa parasti nepārsniedz 200 g.

Kā pagatavot un ēst rāceņus

Dārzenis ir bagāts ar vitamīniem un bioloģiski aktīvām vielām.

Svarīgs! Rāceņi satur retu savienojumu, ko sauc par glikoraphanīnu, kas kavē vēža šūnu veidošanos.

Labvēlīgās īpašības:

• ir pretiekaisuma un baktericīda iedarbība;
• paātrina vielmaiņas procesus;
• stiprina imūnsistēmu, kaulu audus un nervu sistēmu;
• uztur asinsvadu elastību.

Gadījumi, kad dārzenis ir kontrindicēts:

• kuņģa-zarnu trakta slimības, diabēts;
• nieru un aknu smagas patoloģijas;
• endokrīnās sistēmas traucējumi.

Sakņu dārzeņus ēd neapstrādātus, marinētus vai termiski apstrādātus. Lapu šķirnes izmanto tikai svaigas.

Neapstrādāts

Pieaugušam cilvēkam ir atļauts ēst 200-300 g neapstrādātu rāceņu dienā. Tas ir samalts uz rīves vai smalki sagriezts pikantu salātu pagatavošanai, sānu ēdieni gaļai un zivīm. Lapas pievieno zupām un mērcēm.

Svarīgs! Diētikā rāceņi gūst popularitāti, pateicoties lielam celulozes un šķiedrvielu saturam. Tie palīdz īsā laika posmā koriģēt svaru.

Gatavošanas receptes

Ēdot tvaicētu vai vārītu dārzeņu, tas var palīdzēt novērst gremošanas problēmas.

Tvaicēti

Tvaicēti rāceņi ir vienkāršākais ēdiens. Pasniedziet to kā garnīru. Trauks ir neaizvietojams pastā.

Jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1-2 gab. vienai personai;
• ūdens - 2 ēd.k. l .;
• sāls.

Pagatavošana:

1. Rāceņus mazgā un nomizo.
2. Sagrieziet plānās šķēlēs un izklājiet veidnē.
3. Pievienojiet ūdeni, sāli un ievietojiet cepeškrāsnī 160-180 ° C temperatūrā.
4. Stundu vēlāk pasniedz karstu, pēc tam pievienojot nedaudz sviesta.

Putra

Putra nāk ar cukuru, pikantu vai ar dārzeņiem. Rāceņiem ar rīsiem ieteicams izvēlēties saldo šķirni.

Sastāvs:

• rīsi - 120 g;
• rāceņi - 350-400 g;
• piens - 350 ml;
• sviests;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Smalki sagrieztu sakņu dārzeņu sautē ar sviestu 10 minūtes.
2. Sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim.
3. Pārlejiet katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet mazgātus rīsus, pienu un vāriet, līdz graudaugi tiek pagatavoti.

Karsto putru pieber ar cukuru un sviestu.

Cepts

Ceptas rāceņi tiek pasniegti kā garnīrs vai kā neatkarīgs ēdiens.

Sastāvs:

• rāceņi - 1 kg;
• sviests - 20 g;
• augu eļļa - 150 ml;
• sīpoli - 1 liela galva;
• sāls pipari.

Pagatavošana:

1. Dārzeņu sagriež sloksnēs un vāra 3 minūtes.
2. Izkāš un liek pannā, kas iepriekš uzkarsēts ar eļļu.
3. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sīpolu, sāli, garšvielas un cepiet vēl 10 minūtes līdz maigai.

Ja vēlaties, sezonu ar skābo krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Secinājums

Rācenei ir daudz noderīgu īpašību un nezaudē savu aktualitāti ar mūsdienu dārzeņu dažādību. Sakņu dārzeņu daudzās garšas un nokrāsas padara to par ideālu atradumu kulinārijas eksperimentiem. Dārznieki novērtē rāceņus par to nepretenciozitāti, plašo šķirņu izvēli un ātro nogatavošanos.