Kāpēc solanīns kartupeļos ir bīstams?

Kartupeļi ir viens no slavenākajiem un populārākajiem dārzeņiem pasaulē. To audzē 100 valstīs. Ir zināmas apmēram 4000 kartupeļu šķirnes: selekcionāri katru gadu audzē jaunas kultūras. Kartupeļi ir vieni no pasaules skavas, un tos izmanto tūkstošiem dažādu ēdienu.

Tomēr ne visi zina, ka šis šķietami pilnīgi drošs un daudzu dārzeņu iemīļots var izraisīt smagu saindēšanos ar letālu iznākumu. Cilvēkiem bīstami ir zaļie bumbuļi, kas satur lielu daudzumu solanīna. Par to, kāpēc šis savienojums uzkrājas zaļajos kartupeļos, kā tas ir bīstams un kā no tā atbrīvoties, lasiet rakstā.

Kas ir Solanine

Jautāti, vai ir iespējams saindēties ar kartupeļiem, vairums cilvēku bez vilcināšanās atbildēs negatīvi. Un viņi kļūdīsies. Saindēšanās ar mums tik pazīstamo dārzeņu ir ļoti izplatīta, un tai ir dažāda smaguma pakāpe - no viegla savārguma līdz invaliditātei un pat nāvei.

Kāda veida inde ir kartupeļos? Tik nopietnas briesmas cilvēkiem rada kartupeļu alkaloīds, ko sauc par solanīnu.

Solanīns ir bīstams un ļoti toksisks augu toksīns, solanidīna un glikozes savienojums. Šī viela dažādos daudzumos tiek ražota visos naktstauriņu dzimtas augos.

Tas ir interesanti! Solanīns bieži tiek nepareizi izrunāts. Patiesībā pareizo vielas pareizrakstību nav grūti atcerēties: tas nāk no Solanaceae dzimtas latīņu nosaukuma - Solanaceae.

Biologi uzskata, ka augi ražo solanīnu, lai atdalītu mikrobus, sēnītes un kukaiņus, kas ēd augļus un lapas. Stādot kartupeļus, apzaļumoti bumbuļi, visticamāk, ražos veselīgus pēcnācējus.

Kartupeļos visaugstākā solanīna koncentrācija tiek novērota stublājā, lapās un ogās. Ja mēs runājam par bumbuļiem, tad lielākā daļa toksīna atrodas mizā, slānis tieši zem tā (parasti šī slāņa maksimālais biezums ir 1-2 mm), bojātās vietas, kā arī “acīs” - kartupeļu pumpuri.

Pašsaprotama zīme par solanīna klātbūtni ir zaļā kartupeļu krāsa. Tas norāda, ka tika pārkāpti dārzeņu uzglabāšanas nosacījumi. Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka bumbuļiem šo krāsu piešķir solanīns, bet tas tā nav. Indai zaļajos kartupeļos nav krāsas, un hlorofils tam piešķir zaļu nokrāsu.... Šī ir absolūti nekaitīga viela, bez kuras nav iespējams fotosintēzes process. Tomēr ir arī pareizi, ka visvairāk solanīna atrodams zaļajos bumbuļos.

Vai ir iespējams ļoti saindēties ar kartupeļiem

Daudzi cilvēki no bērnības ir dzirdējuši, ka jūs nevarat ēst zaļos kartupeļus, taču viņi gandrīz nezina, cik tas ir bīstams. Un ir grūti noticēt, ka tik pazīstams ēdiens var būt bīstams. Tomēr tas ir apstiprināts fakts.

Kopš 19. gadsimta, kad kartupeļi kļuva plaši izplatīti, visā pasaulē ir reģistrēti bumbuļu saindēšanās gadījumi. Lielākoties simptomi bija vidēji smagi - galvassāpes, vājums, slikta dūša ar vemšanu un caureja. Bet dažiem cilvēkiem saindēšanās bija ārkārtīgi smaga.

Laikraksti un medicīnas žurnāli rakstīja gan par masu, gan atsevišķu saindēšanos ar kartupeļiem. Simptomi bija krampji, paralīze, koma un volvuls.Daļu upuru, arī mazus bērnus, ārsti neizglāba.

Tas ir interesanti! 1979. gadā Londonas zēnu skolā notika masveida saindēšanās. Slimnīcā tika uzņemti 78 studenti un vairāki skolotāji, kuri sūdzējās par smagām vēdera sāpēm, vemšanu un caureju. Dažiem bija krampji, bet citi iekrita komā. Revīzijā tika atklāts negadījuma iemesls. Tas bija kartupelis, kas gadu tika glabāts skolas pagrabā.

Tagad letālo saindēšanās procentuālais daudzums ir niecīgs, jo pacienti savlaicīgi saņem medicīnisko palīdzību, un saindēto kartupeļu pirkšanas risks ir zems, jo veikalos ieved preces obligāti. Bet tas nenozīmē, ka nav iemesla bažām.

Solanīna ietekme uz ķermeni

Aptuveni divas stundas pēc indīgo kartupeļu ēšanas solanīns no gremošanas sistēmas nonāk asinsritē un izplatās visā ķermenī... Tieši tad sākas toksisks ķermeņa bojājums.

Solanīna darbība ir ļoti atkarīga no tā daudzuma. Nelielas toksīna devas nerada taustāmu kaitējumu un var radīt tikai vieglu diskomfortu. Bet lielie var būt ārkārtīgi bīstami.

Solanīns visvairāk kaitē nervu, elpošanas un asinsrites sistēmām, kā arī nierēm. Lielas toksīna devas nomāc nervu sistēmu, iznīcina sarkanās asins šūnas asinīs, kā rezultātā notiek hemolīze. Nieru asins piegāde ir traucēta un rodas ārkārtīgi bīstama nieru mazspēja.

Ja cilvēka ķermenis ir novājināts slimības, grūtniecības, vecuma vai pārāk jauna vecuma dēļ, šāda ietekme var izraisīt briesmīgas sekas un pat nāvi.

Tas ir interesanti! Jūs bieži varat novērot, kā neapstrādāti mizoti kartupeļi pēc kāda laika gulēšanas gaisā kļūst tumšāki. Tas ir saistīts ar melanīna krāsvielu. Kartupeļos tas veidojas tirozīna un bumbuļu enzīmu oksidācijas dēļ. Šis pigments ir nekaitīgs. Vienīgais, ko tas ietekmē, ir produkta garša un uzturvērtības. Tāpēc mizoti kartupeļi nekavējoties jāvāra.

Bīstama solanīna deva

Neliels solanīna daudzums 20-30 mg daudzumā nav bīstams. Ķermenis to veiksmīgi sadala nekaitīgos komponentos un parāda. Deva 200-400 mg izraisa smagu intoksikāciju. Parādās raksturīgi akūtas saindēšanās simptomi. Sākot no 500 mg, solanīns jau ir nāvējošs pat pieaugušajam.

Svaigos kartupeļos šī toksīna koncentrācija ir tikai 0,05%. Ir viegli aprēķināt, ka šajā gadījumā cilvēks tiks nopietni saindēts tikai tad, ja vienlaikus ēd 2-3 kg zaļo kartupeļu, kas ir ārkārtīgi grūti. Bet solanīnam ir divas nepatīkamas īpašības.

1. Solanīna koncentrācija kartupeļos dramatiski palielināsies, ja to uzglabās gaismā. Bumbuļos, kas vairākus mēnešus tika turēti gaišā telpā vai zem saules, toksīna koncentrācija sasniedz 100-150 mg uz 100 g, kas ir 10 reizes lielāka par drošu normu.
2. Solanīnam ir tendence uzkrāties. Ķermeņa sadalīšana un noņemšana prasa vismaz 24 stundas.

Saindēšanās simptomi

Saindēšanās solanīns rodas tādā pašā veidā un ar tādiem pašiem simptomiem kā jebkura cita pārtikas intoksikācija. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tā simptomi parādās 2-3, un dažreiz pat 8-12 stundas pēc ēšanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka veselībai bīstamās solanīna devas organismā uzkrājas pakāpeniski.

Saindēšanās ar solanīnu pazīmes ir:

• rūgtums un dedzināšana mutē, iekaisis kakls;
• siltums;
• aizdusa;
• kardiopalmus;
• paplašināti skolēni;
• letarģija;
• palielināta siekalošanās;
• vēdera krampji;
• sliktas dūšas un vemšanas gadījumi;
• caureja;
• reibonis un stipras galvassāpes;
• miegainība;
• ģībonis, krampji.

Smagas saindēšanās gadījumā tiek sajaukta upura apziņa, un runa kļūst nesakarīga. Daži pacienti zaudē samaņu un nonāk komā.Tās visas ir nervu sistēmas depresijas pazīmes, kuras spēcīgi ietekmē toksīns.

Atkarībā no simptomu veida un stipruma ir ierasts izdalīt trīs solanīna saindēšanās smaguma pakāpes:

1. Saindēšanās ar gaismu. To raksturo gremošanas traucējumi, stipras galvassāpes un sāpes vēderā. Saindēta persona ir nelabums, vemšana notiek apmēram 3-6 reizes dienā.
2. Saindēšanās ar vidēja smaguma pakāpi... Simptomi ir līdzīgi kā viegla saindēšanās, bet daudz sliktāki. Var rasties smagi un sāpīgi krampji kuņģī, caureja un ļoti bieža vemšana. Saindētais cilvēks sāk reibt, paaugstinās asinsspiediens, tiek novērota tahikardija (ātra un nevienmērīga sirdsdarbība).
3. Smaga saindēšanās. Upurim ir ģībonis un krampji, tiek traucēta sirds un nieru darbība. Seja kļūst bāla, un lūpas kļūst zilganas. Smagas saindēšanās gadījumā pacients var nonākt komā.

Pirmās pazīmes ir slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja. Ar smagāku intoksikāciju rodas galvassāpes, visā ķermenī parādās vājums, paaugstinās temperatūra un apziņa var kļūt apmāta. Tas nozīmē, ka toksīns ir sācis nomākt nervu sistēmu.

Pirmā palīdzība

Pirmās palīdzības darbības ir atkarīgas no saindēšanās smaguma pakāpes. Reibuma pakāpe tiek noteikta tā, lai nekaitētu cietušajam un nepalaistu garām simptomus, kuriem nepieciešama obligāta medicīniska iejaukšanās.

Vieglas saindēšanās gadījumā pietiek tikai ar sorbenta, piemēram, aktīvās ogles vai "Smecta", uzņemšanu, lai dzertu vairāk nesaldināta šķidruma. Parasti pēc 1-2 dienām ķermenis tiek galā ar toksīnu un noņem to.

Bet, ja cietušajam ir neskaidra runa, apjukusi apziņa, traucēta koordinācija, krampji un pastāvīga vemšana ar caureju, izsauciet ātro palīdzību. Visas šīs ir akūtas saindēšanās pazīmes, un to nevar ārstēt mājās.

Svarīgs! Solanīns visvairāk kaitē maziem bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar nopietnām hroniskām slimībām. Ja cietušais pieder kādai no šīm kategorijām, noteikti jāzvana ārstam.

Pirms speciālista ierašanās varat sniegt cietušajam šādu palīdzību:

• veikt kuņģa skalošanu un izraisīt vemšanu;
• dodiet sorbentu - "Enterosgel", aktivētu ogli vai "Smecta";
• dzert daudz ūdens, lai novērstu dehidratāciju.

Kā atpazīt indīgos kartupeļus

Indīgā kartupeļa spilgtākais marķieris ir tā zaļā krāsa. Tas ir nepārprotams pierādījums tam, ka bumbuļi ilgu laiku gulēja saulē un palielinājās toksīna koncentrācija tajos.

Indīgi var būt ne tikai zaļie kartupeļi, tāpēc jums jāpievērš uzmanība ne tikai krāsai, bet arī bumbuļu gaumei. Ja kartupelis ir rūgts un, patērējot, sāk kutināt rīklē, tas ir pārliecināts, ka ir augsta toksīna koncentrācija.

Bīstami ir arī dārzeņi, kuros tiek pārkāpta integritāte. Kā jūs zināt, solanīns pilda aizsargājošu funkciju, tāpēc, sabojājot, tā koncentrācija palielinās. Izvairieties pirkt saplaisājušus, sagrieztus vai mizotus bumbuļus.

Vislabāk ir izmest arī sadīgušus kartupeļus. Vietās, kur parādās kartupeļu pumpuri, solanīna daudzums vienmēr palielinās, jo augšana izraisa šīs vielas veidošanos.

Kartupeļu glabāšanas laiks ir svarīgs. Vēlams, lai tas nepārsniegtu trīs mēnešus. Bumbuļos, kas gulējuši ilgāku laiku, āda rupji sabiezējas un sabiezē, palielinās toksīna daudzums. Tāpēc visdrošāk ir pirkt fasētus kartupeļus, kur ražas novākšanas datums ir norādīts uz maisiņiem.

Solanīna koncentrācija ir ārkārtīgi augsta jaunajos kartupeļos, kas vēl nav nogatavināti. Tuvāk rudenim, kad bumbuļi nogatavojas, tas samazinās. Bet ilgstoši uzglabājot, solanīna saturs atkal palielinās, un kartupeļi, kas gulēja līdz pavasarim-vasarai, kļūst potenciāli bīstami.

Ja jūs pats audzējat kartupeļus, sekojiet līdzi stādīšanas dziļumam un noteikti iekodējiet augus.Ja bumbuļus stādīja pārāk tuvu virsmai, daži no jaunās kultūras kartupeļiem var būt virs zemes un pakļauti saules iedarbībai, ko nevajadzētu pieļaut.

Lasīt arī:

Ko darīt, ja melone nav nogatavojusies.

Vai mājās nogatavojas noplūkti arbūzi?

Kā pareizi laistīt papriku ārā.

Kā pareizi uzglabāt kartupeļus

Kartupeļu kvalitāte un glabāšanas laiks visvairāk ietekmē solanīna ražošanu kartupeļos. Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu dēļ zaļajos kartupeļos toksiskā viela sasniedz veselībai bīstamu koncentrāciju.

Lai būtu drošībā, ievērojiet šos noteikumus:

1. Pirms pirkšanas neaizmirstiet, ka kartupeļi tiek glabāti noliktavās vai skatlogos. Tāpēc visdrošāk maisos ir iegādāties jau iesaiņotus bumbuļus ar norādītu iepakošanas datumu. Tas novērš novecojušu dārzeņu pirkšanas risku. Centieties nepirkt kartupeļus no ielu pārdevējiem no atvērtām vitrīnām.
2. Galvenais intensīvas solanīna ražošanas faktors ir saules gaisma. Šī iemesla dēļ kartupeļus uzglabā tumsā un atdzesē, lai izvairītos no dīgšanas. Šim nolūkam ir vēlams izmantot caurspīdīgus linu maisiņus.
3. Periodiski pārbaudiet uzglabātos kartupeļus. Izmetiet zaļus un sadīgušus bumbuļus.
4. Ir svarīgi atcerēties, cik ilgi kartupeļi ir bijuši noliktavā. Gados vecākiem bumbuļiem āda kļūst biezāka un palielinās zem tā esošais solanīna saturs. Rūpīgi noņemiet mizu, satverot slāni zem tā.

Vai es varu ēst sagrieztus zaļos kartupeļus?

Zaļajos kartupeļos vislielākā solanīna uzkrāšanās tiek novērota mizā un acīs, ja tā ir uzdīgusi, kas notiek diezgan bieži.

Rūpīgi mizojot ādu, ar to nogriežot bumbuļa iekšējo slāni, jūs varat atbrīvoties no aptuveni 80% solanīna.

Neliela kartupeļu daudzuma ēšana neradīs bīstamas sekas. Bet simptomi joprojām var parādīties vēlāk, ja pēc vairākām ēdienreizēm organismā uzkrājas bīstams toksīna daudzums.

Faktiskais jautājums ir par to, vai solanīns tiek iznīcināts, vārot kartupeļus. Pastāv pārliecība, ka ēdiena gatavošana palīdz tikt galā ar visām kaitīgajām vielām. Tomēr šeit ir vairākas bīstamas nianses.

Viela nešķīst ūdenī, tāpēc skalošana nedarbosies. Tomēr, vārot, daļa toksīna no sakņu dārzeņiem izdalās ūdenī, un kartupeļi kļūst daudz drošāki. Tomēr saindēšanās ar vārītiem kartupeļiem gadījumi joprojām ir izplatīti. Tāpēc labākā izeja ir atbrīvoties no zaļajiem bumbuļiem.

Secinājums

Kartupeļu solanīns ir ārkārtīgi bīstams savienojums, kas var radīt nopietnu kaitējumu neuzmanīgiem šī dārzeņa cienītājiem. Tomēr saindēšanās risku var samazināt līdz nullei, ja, uzglabājot un ēdot kartupeļus, ievērojat vienkāršus noteikumus.

Nekādā gadījumā nevajadzētu ēst zaļus kartupeļus ar sadīgušiem bumbuļiem. Ievērojiet glabāšanas apstākļus un turiet kartupeļus tumšās vietās, kur saule neieplūst. Centieties nepirkt kartupeļus no ielu pārdevējiem no atvērtām vitrīnām. Šajā gadījumā jūs varat bez jebkādām bailēm palutināt sevi ar jebkuriem kartupeļu ēdieniem.