Kā pagatavot kartupeļu cieti mājās

Ciete - produkts, kas nepieciešams jebkurā virtuvē, to pārdod katrā pārtikas veikalā. Ja vēlaties, varat ar savām rokām mājās sagatavot noderīgu produktu, bez ķīmiskām piedevām, ko izmanto tā rūpnieciskajā ražošanā. Tīrā produkta iegūšana nav ļoti darbietilpīgs process.

Rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot kartupeļu cieti mājās.

Pašdarināta kartupeļu ciete

Ja pēc liela kartupeļu daudzuma pirkšanas un šķirošanas ir daudz mehāniski bojātu un daļēji sabojātu bumbuļu, nesteidzieties tos izmest - pagatavojiet no tiem mājās gatavotu cieti ar savām rokām.

Kartupeļu cietes iegūšanas process ir vienkāršs: jebkurā virtuvē ir rokas rīki, un papildus kartupeļiem jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums ūdens.

Priekšrocības un trūkumi

Pašmāju kartupeļu cietes galvenā priekšrocība ir tā, ka tā ir videi draudzīga, neizmantojot ķīmiskas piedevas. Mājas produkts nav tik kraukšķīgs kā veikalā nopirkts produkts, ir dabīga dzeltenīga nokrāsa. Tas ir saistīts ar faktu, ka masveida patēriņam sagatavotajā cietei tiek sajauktas zilas pārtikas krāsvielas, kuru dēļ pulveris kļūst balts.

Pašgatavotās cietes trūkumi:

• liels cietes pagatavošanai izmantoto kartupeļu patēriņš - no 2,6–2,8 kg bumbuļiem iegūst tikai 100 g sausa pulvera;
• mājās gatavota produkta sagatavošana prasa ilgu laiku, žāvēšana prasa līdz 72 stundām;
• lai paātrinātu žāvēšanas procesu telpā, ir nepieciešams uzturēt optimālu temperatūru un mitrumu - pie augsta mitruma pulveris neizžūs līdz vajadzīgajai konsistencei.

Kurš kartupelis ir piemērots

Lai pagatavotu produktu mājās, šķirnes ar augstu cietes saturs – 17-20%.

Šādiem rādītājiem ir šķirnes: Aurora (17,5%), Elizabete (18%), Odisejs (17%), Žuravinka (19%), Lorch (20%), šalle (17%), Stāsts (17%), Voltmans (19%), Baškirijs (19,7%).

Priekšroka tiek dota šķirnēm starpsezonā, jo vasaras sezonā viņu bumbuļiem ir laiks pilnībā nogatavoties un uzkrāt pietiekamu daudzumu glikozes, kas fotosintēzes laikā tiek pārveidota par cieti.

Vēlu nogatavojušos šķirņu bumbuļi, kuriem nebija laika nogatavoties pirms aukstā laika iestāšanās, tiek novākti nepietiekami nogatavojušies, cietes saturs tajos ir mazāks par normālo.

Atlase un sagatavošana

Pieredzējuši dārznieki ir pamanījuši, ka vairāk cietes ir bumbuļos ar brūnu ādu un dzeltenīgu mīkstumu - vārīšanas laikā tie drūp. Produkta pagatavošanai piemēroti ir jauni, svaigi izrakti kartupeļi un veci, mīksti, pat pilnīgi saburzīti, mehāniski bojāti kartupeļi. Saldēti, sapuvuši bumbuļi ar tumšiem plankumiem kodolā nav piemēroti. Arī mazi, nenogatavojušies kartupeļi nav piemēroti - tie satur ne vairāk kā 10–12% cietes.

Lai noteiktu, kuri bumbuļi satur maksimālo cietes daudzumu, tos sagriež un ierīvē ar mīkstumu uz plaukstas. Ja pēc žāvēšanas uz rokas ir jūtams putekļu veidošanās efekts un pēc plaukstas saspiešanas ir dzirdama raksturīga čīkstēšana, šādi bumbuļi satur lielu daudzumu tīras vielas.

Vēl viena iespēja: sagrieztos bumbuļus atstāj 25-30 minūtes, pēc brīža uz notīrītās virsmas izveidojas cietes plēve. Jo lielāks barības vielas saturs sakņu kultūrās, jo ātrāk tas veidojas.

Pirms produkta sagatavošanas dārzeņus rūpīgi nomazgā, kāpostus noņem, nomizo un bojātās vietas nogriež.

Kā pagatavot kartupeļu cieti mājās

Produkta izgatavošana mājās ir vienkāršs process. Jums nepieciešams tikai pareizais kartupeļu daudzums un brīvais laiks. Cietei nav garšas, tāpēc izvēlētajai šķirnei nav nozīmes.

Kas ir nepieciešams

Lai pagatavotu pulveri, jums būs nepieciešams:

• kartupeļi;
• 2 caurspīdīgi konteineri;
• jebkura dzirnaviņas - rīve, gaļas mašina, dārzeņu griezējs, sulu spiede, blenderis;
• tīrs auksts ūdens;
• marle vai smalks siets;
• salvetes vai papīra dvieļi.

Soli pa solim instrukcijas

Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša:

1. Nomazgājiet bumbuļus ar tekošu ūdeni. Noņemiet bojātās vietas, puvi. Kartupeļus nomizo. Jūs varat izmantot bumbuļus, kas nav mizoti, bet rūpīgi jānomazgā ar tīru virtuves sūkli - šajā gadījumā pulveris izrādīsies tumšs.
2. Nomizotus dārzeņus sasmalcina ar improvizētiem līdzekļiem (rīve, gaļas mašīnā vai citos), līdz tie ir mīksti. Slīpējot, tiek pārkāpta šūnu integritāte, kas ļauj cietei brīvi izdalīties.
3. Kartupeļu masu ielej ar aukstu ūdeni, samaisa. Maisot, ciete no kartupeļu masas izdalās ūdenī un peld suspensijas formā. Nav atļauts izmantot karstu ūdeni, jo ciete tajā tūlīt izšķīst.
4. Atstājiet masu 20 minūtes, lai lietderīgais produkts nogultu trauka apakšā. Caur caurspīdīgajām tvertnes sienām būs skaidri redzamas vieglas nogulsnes.
5. Otrajā traukā ielieciet smalku sietu, uzlejiet iegūto masu uz tā. Ar rokām izspiediet kartupeļu putraimu un atstājiet to uz sieta 15 minūtes, līdz sula pilnībā izplūst. Pēc tam dārzeņu masu noņem. Tvertnē iztukšotais šķidrums pakāpeniski iegūs brūnu nokrāsu.
6. Kad atbrīvotā ciete nosēžas trauka apakšā, noteciniet lielāko daļu duļķainā ūdens. Apakšā paliks tumšs nogulums.
7. Ielejiet nogulsnes ar aukstu tīru ūdeni, pagaidiet 10-15 minūtes, līdz ciete nosēžas līdz apakšai. Ūdens nebūs tik tumšs kā pirmās nosēšanās laikā.
8. Nosusiniet duļķainu slāni, piepildiet nogulsnes ar jaunu ūdens daļu. Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens kļūst dzidrs, caurspīdīgs un nogulsnes kļūst baltas.
9. Ielieciet paplāti vai cepšanas lapu ar 4-5 kārtām salvešu vai papīra dvieļu. Maisiet nogulsnes ar nelielu daudzumu atlikušā ūdens un ātri, līdz tas atkal nostādināsies, ielejiet to uz papīra kārtas. Papīra dvieļi absorbēs lieko šķidrumu un uz virsmas atstās cieti. Apakšējie slapjie dvieļu slāņi jāmaina uz sausiem, līdz viss šķidrums ir absorbēts.
10. Baltas nogulsnes vienmērīgi sadaliet pa papīra virsmu, ļaujiet nožūt istabas temperatūrā.
11. Lai paātrinātu žāvēšanu, karoti cietes no mitra papīra uz folijas loksnes. Periodiski samaisiet masu ar karoti, lai tā vienmērīgi izžūst.

Produkts tiek žāvēts telpā ar zemu gaisa mitrumu. Vielu periodiski mīca ar pirkstiem, līdz gabaliņi tiek sasmalcināti, sajaukti, ar plānu kārtu izlīdzināti uz folijas virsmas. Vielas žāvēšanu var noteikt ar pieskārienu, mīcot to ar pirkstiem, tas maigi gurkstēs. Produktu velmē arī ar slīdošo tapu, ja dzirdama kraukšķēšana, ciete ir pilnīgi sausa.

Atsauce. Izejvielu sagatavošana prasīs 40-50 minūtes; pulvera žāvēšana istabas temperatūrā prasa apmēram 72 stundas.

Iegūto mājās gatavoto cieti ielej plastmasas pārtikas traukā vai stikla burkā ar hermētiski noslēgtu vāku, lai novērstu kondensāciju. Trauku ieteicams uzglabāt sausā vietā.

Gatavošanas metodes

Jūs varat sasmalcināt kartupeļus ar rupju rīve. Dārzeņus iepriekš nomizo, sagriež mazos gabaliņos.

Lai bumbuļus pārvērstu viendabīgā masā, varat izmantot gaļas mašīnā.Nomizotus dārzeņus vispirms sagriež gabaliņos, pēc tam izlaiž caur ierīci. Šajā gadījumā dārzeņu masa ne tikai iznāks no gaļas mašīnā, bet vienlaikus izplūdīs arī kartupeļu sula.

Ja cietes žāvēšanas process jāpaātrina, izmantojiet cepeškrāsni. Lai to izdarītu, baltas nogulsnes, kas nogrimušas konteinera apakšā, plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar biezu, tīru papīru, un ievieto cepeškrāsnī. Jo plānāks slānis, jo ātrāk mitrums iztvaiko. Temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst pārsniegt + 40 ° С. Produkta pilnīga izžūšana prasa vairākas stundas.

Uzmanību! Temperatūrā virs + 40 ° C ciete pārvēršas pastā.

Kad pulveris uz cepešpannas kļūst drupans, mīciet to ar slīdošo tapu, lai sasmalcinātu iegūtos gabaliņus vai vienkārši berzētu graudus ar pirkstiem.

Mājas cepšanai izmanto smalkāko pulvera konsistenci. Lai iegūtais produkts beidzot nonāktu pulvera stāvoklī, tas tiek samalts kafijas dzirnaviņās.

Secinājums

Vienkāršs veids, kā mājās pagatavot kartupeļu cieti, ļauj iegūt labākas kvalitātes produktu. Ciete, kas pagatavota ar savu roku, neradīs šaubas par tās dabiskumu. Šis process neprasa lielas izmaksas: no 1 kausu kartupeļu iegūst 1,3-1,5 kg mājās gatavota tīra produkta.