Kā aug melnie pipari, kādi ir to ieguvumi un kaitējums, piemērošanas jomas

Viduslaikos melnie pipari, kad tas jau bija plaši izplatīts Eiropā, kalpoja gan kā garšviela, gan kā zāles, gan apmaiņas monētas, gan kā kapitāla ieguldīšanas līdzeklis, gan vienkārši kā dāvana turīgu cilvēku vidū. Viņiem tika samaksāta samaksa, samaksāti kukuļi un soda naudas.

Šodien mums tā ir tikai garšviela, kas ir katrā virtuvē. Mēs bez vilcināšanās piparojam savus ēdienus. Kas ir pipari? Kādas ir tā īpašības, kā tas aug cik tas ir noderīgi un kaitīgi? Izrādās, ka pikanta garšviela var ne tikai uzlabot ēdienu garšu. Lasiet tālāk, lai iegūtu sīkāku informāciju.

Melnie pipari

Piper vai, kā visi zina, pipari ir viena no vecākajām kultūrām... Melno piparu kultivēšanas vēsturiskajā dzimtenē Keralas štatā (agrāk Malihabar, tulkojumā "piparu zeme") Indijas dienvidrietumu krastā ir vairāk nekā četri tūkstoši gadu.

Šī šaurā piekrastes josla ir kāpšanas krūma dzimtene, kura augļi ir slavenie melnie pipari.

Interesanti. Zirņus sauca par "melno zeltu", tie tika tirgoti un tos varēja izmantot kā naudu. Vācijā turīgos cilvēkus sauca par “piparu maisiņu”.

Faraonu mumifikācijā tika izmantoti melnie piparu graudi, par ko liecina Ramses II kapa izrakumi (1213.g. pirms mūsu ēras). Tad sākās zirņu izmantošana kosmetoloģijā.

Mūsdienās pasaules līderis garšvielu ražošanā ir Vjetnama.

Pipari ir piparu dzimtas (Pipaperu dzimtas (Piperaceae)) ģints sugas. Tas ir krūms vai mazs liana formas koks, dabiskajā dzīvotnē sasniedzot 15 metru garumu. Tiesa, stādījumos tā augstums nav lielāks par 5-6 metriem. Uz mezgliem veidojas gaisa saknes.

Zinātne zina līdz pusotra tūkstoša sugu, bet tikai sešas no tām tiek izmantotas kā garšviela: Āfrikas, Garais, Melnbaltais Pipers un Kubeba. Lielākā daļa sugu aug tropos - Amerikā un musonu reģionos Austrumāzijā.

Auga augļi ir apaļi un zirņiem līdzīgi 3-5 mm diametrā. Sākotnēji tai ir zaļa krāsa, nogatavojoties - tā kļūst sarkana, izžūstot - kļūst melna. Piparu vālītes sasniedz 8-14 cm garumu, katrā sukā ir apmēram 20-30 augļu.

Iepriekš aptiekas, sverot preces, kā svaru izmantoja zirņus. Ja augļi ir augstas kvalitātes, tad 1000 zirņu sver tieši 460 g.

Tos galvenokārt izplata putni un mazi zīdītāji - piemēram, sikspārņi.

Lapas ir vienkāršas, ovālas, ādainas, pārmaiņus, 80–100 mm garas. Tas zied ar maziem baltiem vai pelēcīgi dzelteniem ziediem, kas savākti ziedkopās.

Augļus nes divreiz gadā 25–30 gadus, sākot ar ceturto gadu. Šķīrās tikai tāpēc, lai iegūtu augļus.

Botāniska ilustrācija no grāmatas, 1887. gads

Ķīmiskais sastāvs un īpašības

Mūsdienās garšviela ir plaši izplatīta un audzēta stādījumos no Amerikas līdz Āzijai.

Sastāvs:

• sveķi (1-2%);
• taukskābju eļļa (6-12%);
• oleosveķis - izmanto kā pārtikas piedevu produktu rūpnieciskajā ražošanā;
• alkaloīds piperīns (5-9%), kas piešķir pīrsu Piper ģints pipariem;
• ēteriskā eļļa (0,9–2,5%). Tas ir atbildīgs par pazīstamo piparu smaržu.Ēteriskā eļļa satur dipentenu, pellandrēnu, seskviterpēnu, kariofilēnu;
• ciete (līdz 60% - atkarībā no veida).

Uzturvērtība uz 100 g produkta:

• ogļhidrāti - 64 g (21% no cilvēka ikdienas devas);
• tauki - 3,26 g (4%);
• olbaltumvielas - 10,39 g (14%);
• ūdens - 12,46 g;
• pelni - 9,89 g.

Kaloriju saturs - 256 kcal uz 100 g.

Sastāvs:

• cukuri - 0,6 g;
• šķiedra - 25,3 g;
• holesterīns - 0 mg;
• transtauki - 0 g.

No taukos šķīstošajiem melnie pipari satur vitamīni A, beta-karotīns, alfa-karotīns, E un K

No ūdenī šķīstošajiem B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9 vitamīniem:

• A vitamīns - 27 mcg (3% no cilvēka ikdienas vērtības);
• beta-karotīns - 310 mcg (6,2%);
• alfa karotīns - 12 mcg (0,2%);
• E vitamīns - 1 mg (7,1%);
• K vitamīns - 163,7 μg (136,4%);
• B1 vitamīns - 0,1 mg (9,0%);
• B2 vitamīns - 0,2 mg (13,8%);
• B3 vitamīns - 1,1 mg (7,1%);
• B4 vitamīns - 11,3 mg (2,3%);
• B5 vitamīns - 1,4 mg (28,0%);
• B6 vitamīns - 0,3 mg (22,4%);
• B9 vitamīns - 17 μg (4,3%).

Melnajos piparos esošo minerālvielu (makro- un mikroelementu) attiecība:

• kalcijs - 443 mg (44,3% no cilvēka ikdienas patēriņa);
• dzelzs - 9,7 mg (97,1%);
• magnijs - 171 mg (42,8%);
• fosfors - 158 mg (22,6%);
• kālijs - 329 mg (28,3%);
• nātrijs - 20 mg (1,5%);
• cinks - 1,2 mg (10,8%);
• varš - 1,3 mg (147,8%);
• mangāns - 12,8 mg (554,5%);
• selēns - 4,9 μg (8,9%);
• fluors - 34,2 mcg.

Ieguvums

Garšvielas tiek kreditētas daudz noderīgu īpašību: antiseptisks, antioksidants, antibakteriāls, carminative, pretmikrobu, pretsāpju, spazmolītisks, tonizējošs, sasilšanas, diurētiķis un choleretic.

Ir šādas pozitīvas īpašības:

1. Sirds un asinsvadu sistēmai: uzlabo asinsriti, novēršot asins recekļu veidošanos.
2. Elpošanas sistēmai: kombinācijā ar medu tas palīdz noņemt gļotas no plaušām.
3. Gremošanas sistēmai: izvada toksīnus, toksīnus un parazītus no ķermeņa, ir noderīgs aknām, stimulē fermentu ražošanu, lai uzlabotu metabolismu.
4. Nervu sistēmai: dabisks antioksidants, stimulē prieka hormonu endorfīna un serotonīna ražošanu.

Melnie pipari var būt noderīgi:

• ar asinsrites pārkāpumiem;
• ja nav apetītes;
• ar nepietiekamu kuņģa sulas sekrēciju;
• ar kolikām, aizcietējumiem, vāju zarnu peristaltiku;
• diurētiķa lomā;
• ar artrozi, reimatismu, artrītu;
• ar ARVI;
• ar sastiepumiem un muskuļu sāpēm;
• herpes ārstēšanai;
• stiprināt imunitāti;
• migrēnas, vājuma un reiboņa ārstēšanai;
• atjaunot liesu;
• atšķaidīt asinis;
• ar dermatītu;
• lai novērstu zobu sāpes;
• ar mutes dobuma slimībām;
• liekais svars;
• kā afrodiziaks.

Kaitējums

Pipera kaitējums slēpjas tikai tā pietūkumā, kas var nodarīt kaitējumu ķermenim. Bet tam jums dienā jāapēd vairāk nekā 4 g piparu.

Jums vajadzētu ierobežot melno piparu patēriņu, ja ir slimības:

• kuņģa gļotāda (gastrīts, čūla);
• ar hipertensiju;
• nieru un urīnpūšļa nopietnu patoloģiju gadījumā;
• ar garīgiem traucējumiem;
• grūtniecība.

Uzklājot melnos piparus

Parasti piparus pievieno ēdieniem, kad ir saaukstēšanās pazīmes, "ņemtas uz krūtīm". Tomēr ir vēl daudz vairāk iespēju to izmantot.

Ēdienu gatavošanā

Kulinārijas nolūkos galvenokārt izmanto garšvielu. Melnos piparus pievieno visiem ēdieniem: zupām, pamatēdieniem, desām, desām, konditorejas izstrādājumiem, aukstām uzkodām.

Pieredzējuši pavāri arī gatavošanā izmanto balto garšvielu, pievienojot to krēmīgām mērcēm, baltās gaļas un zivju ēdieniem.

Zaļais piperis ir iecienīts aromatizētājs Āzijas virtuvē, lai gan Eiropā tas arvien izplatītāks. Tas labi der arī ar mērcēm, jūras veltēm, gaļu.

Interesanti. Neparasts Malikhabara ogu lietojums ir desertos un cepumos, un, pievienojot tos kokteiļiem, tējām un kafijai, dzērieni iegūs tonizējošu efektu un neparastu garšu.

Krievijā melnie pipari ir plaši izplatīti gan zirņos, gan zemes gabalos. Slēgtā uzglabāšanas apstākļos tā derīguma termiņš nav ierobežots. Bet zemes derīgums ir ierobežots līdz mēnesim, pēc kura tā zaudē asumu un garšvielu. Tāpēc garšvielu dzirnaviņas ir atbilstošas ​​un pieprasītas, kas ļauj sasmalcināt papriku gatavošanas laikā.

Tautas medicīnā

Piparu lietošana tautas medicīnā tiek praktizēta jau ilgu laiku. No tā tiek izgatavotas tinktūras, ieelpojot, skalojot un berzējot.

Svarīgs! Ievērojiet devu - vismazākais pieļaujamo porciju pārsvars var radīt diskomfortu un blakusparādības.

Pret klepu

Piper palīdz plāna flegma. Lai atvieglotu klepošanu, paņemiet divus mazus šķipsniņus malta produkta (uz naža gala), kārtīgi samaisiet ar četrām ēdamkarotēm medus un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas. Lietojiet šo līdzekli trīs reizes dienā.

Pret saaukstēšanos

ARVI gadījumā jums vajadzētu ēst divus zirņus četras reizes dienā.

Ar caureju

Zarnu traucējumiem ieteicams dzert 1 ēd.k. l. cepts piens ar melnajiem pipariem uz naža gala.

Aizcietējumiem

Pikanti garšvielas stimulē zarnu kustīgumu.

Lai to izdarītu, ieteicams ņemt pusi tējkarotes piparu un šķipsniņu kanēļa, atšķaidīt glāzē verdoša ūdens, atstāt pusstundu. Tad stundu dzert vienu malku. Spazmas mazinās, gremošanas sistēmas darbs tiek normalizēts.

Elpošanas orgānu (elpošanas ceļu slimību) ārstēšanā

Uzvāra pienu ar melno garšvielu un kurkumu, dzer mazos malciņos.

Locītavu sāpju un reimatisma ārstēšanai

Slīpēšanai: 1 glāze olīveļļas, divas ēdamkarotes piparu. Karsē ūdens vannā apmēram 15 minūtes. Ledusskapī līdz istabas temperatūrai. Berzēt sāpošās vietās.

Piparu apmetums darbojas labi. Lai to izdarītu, sajauciet pa vienai tējkarotei papriku, medu un miltus. Uzklājiet uz iekaisušas vietas, pārklājiet ar marli virsū un nostipriniet ar apmetumu.

Impotences ārstēšanai

Sajauciet 0,25 tējk. karstas garšvielas un 0,25 tējk. Sahara. Tas veido pusi tējkarotes maisījuma. Izšķīdiniet to glāzē piena, izdzeriet to. Atkārtojiet septiņas dienas.

Ar diabētu

Cilvēkiem ar cukura diabētu ir nosliece uz trombozi, un karstas garšvielas atšķaida asinis. Produkts paātrina metabolismu, tā glikēmiskais indekss ir zems - tikai 15 vienības, no tā netiks nodarīts nekāds kaitējums. Bet jums jāzina, kad apstāties - maksimālā deva ir tikai 1 g dienā.

Tievēšana

Garšvielu tauku sadedzināšanas īpašība ļauj zaudēt svaru ar fizisku bezdarbību. Tas pastiprina zarnu peristaltiku un veicina ātru toksīnu attīrīšanu, novērš jaunu tauku nogulsnēšanos.

Lai to izdarītu, ir lietderīgi pagatavot dzērienu no gurķu sulas (100 ml), paprikas (50 ml) un tomātiem (50 ml), pievienojot šķipsniņu zemes garšvielu.

Nieru akmeņiem

Šis rīks palīdzēs izšķīdināt smiltis vai noņemt akmeņus: rozīņu iekšpusē ielieciet melnos zirņus. Ņem piecus no šiem zirņiem vienu reizi dienā pirms pusdienām divas nedēļas.

Ādas slimībām

Vienādās proporcijās sajauciet garšvielas un hennu. Vienu reizi dienā uzklājiet uz bojātajām vietām.

Šis līdzeklis palīdzēs ar ķērpjiem, ekzēmu, vāriem, nātreni. Ja sasmalcina melnos graudus putekļos, tad sajauc ar jogurtu, jūs varat atbrīvoties no vasaras raibumiem un pūtītēm.

Kosmetoloģijā un parfimērijā

Kopš piparu izmantošanas faraonu mumifikācijā zinātne ir pavirzījusies uz priekšu tālu.

Interesanti. Garšviela spēj uzlabot ādas toni, izlīdzināt tās krāsu. Krēmiem ar piparu ogu ekstraktu piemīt antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, kas palīdz problemātiskai ādai.

Garšvielu lietošana kombinācijā ar citām matu sastāvdaļām palīdz stiprināt matu folikulus, pamodināt neaktivizētus folikulus un padarīt matus biezākus un stiprākus.

Maska sejai

Palīdz notīrīt ādu no pūtītēm un pūtītēm, paātrina epidermas šūnu atjaunošanos. To lieto ārēji.

Lai to izdarītu, samaisiet piparus un biezpienu vienādās proporcijās līdz viendabīgai konsistencei. Uzklājiet uz sejas ar masāžu, ar apļveida kustībām. Pēc 15 minūtēm nomazgājiet ar vēsu ūdeni. Regulāri lietojot, ādas krāsa izlīdzinās un iekaisumi izzūd.

Matu maska

Matu izkrišanai samaisiet vienādās daļās sāli, piparu pulveri un sīpolu sulu. Uzklājiet matiem 45 minūtes visā garumā. Berzēt galvas ādā. Noskalojiet ar dabisko šampūnu. Efekts būs pamanāms, regulāri lietojot ceturto reizi.

Saspiež pietūkumu zem acīm

"Somas" zem acīm ir mūsdienu sabiedrības problēma. Ātrs dzīves temps, pastāvīgs stress un miega trūkums ir tūskas cēlonis.

Sajauc pusi tējkarotes maltas kafijas un tādu pašu daudzumu kokosriekstu eļļas. Pievienojiet Malikhabara ogas uz naža gala. Atšķaida ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Uzklājiet maisījumu uz pietūkumu 10 minūtes - viegli, lai nenokļūtu acīs. Noskalo ar mitru vates tamponu, noskalo ar vēsu ūdeni.

Komprese uzlabos ādas stāvokli zem apakšējiem plakstiņiem.

Kontrindikācijas

Melno piparu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā, vai tā lietošanai ir stingras kontrindikācijas. Ar mēru produkts palīdzēs atbrīvoties no daudzu slimību simptomiem un stiprināt ķermeni. Jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot cilvēkiem ar hipertensiju, kuņģa un zarnu trakta slimībām un rīkles slimībām.

Kā mājās audzēt melnos piparus

Mājās ir iespējams izaudzēt garšvielu. Sīkāk apskatīsim, kam jums vajadzētu pievērst uzmanību.

Šķirnes

Audzēšanai jāmeklē sarkano melno piparu sēklas. Tos pārdod aizzīmogotos plastmasas maisiņos.

Tiek uzskatīts, ka dīgt var jebkura sēklu šķirne, kuru pārdod pārtikas preču veikalā garšvielu sadaļā. Eksperiments.

Dīgst tikai lieli melnie zirņi, tāpēc izvēlieties kvalitatīvus produktus, kas ir žāvēti, nesalaužot tehnoloģiju un neizmantojot ķīmiskas vielas, kas palielina glabāšanas laiku.

Pievērsiet uzmanību tam, kas rakstīts uz iepakojuma: kā tas tika žāvēts sēkla, dabiskā veidā.

Zirņi, kas iesaiņoti pirms vairāk nekā gada, diez vai dīgsttāpēc meklējiet svaigākas sēklas.

Dienā pirms stādīšanas tos iemērciet siltā ūdenī (+ 25 ° С). Izmetiet tos, kas nāk klajā.

Nosēšanās

Sēklas jāstāda katlā ar keramzīta vai parasto gruvešu drenāžas slāni. Gatavs maisījums ir piemērots stādīšanai. Stādīts maija beigās - jūnija sākumā.

Konteiners ar izkraušanu tiek novietots uz rietumu vai austrumu logiem, kur nav tiešu saules staru, bet ir pietiekami daudz apgaismojuma. Ja šādas iespējas nav, dienvidu pusē jums būs jāslēpj augs no spilgtas gaismas.

Pipari labi jūtas temperatūrā +25 ° C. Pie + 16 ° C sākas miera periods, sākas ziemošana.

Lai sāktu dīgšanu, pārklājiet to ar plēvi - siltumnīcas efektam un tropiskajam klimatam līdzīga klimata radīšanai. Regulāri gaisu un ūdeni. Stādiem vajadzētu parādīties 3-4 nedēļu laikā.

Rūpes

Augsnei jābūt nedaudz mitrai. Rudenī laistīšana tiek samazināta uz pusi.

Mēslo ar kompleksu minerālmēslu vai vistas kūtsmēsliem. To veic divas reizes gadā: pirms audzēšanas (pavasarī) un pēc augļu (rudenī).

Pārstādīti pēc vajadzības pavasarī. Stādi tiek pārstādīti katru gadu, izmantojot lielākus stādīšanas konteinerus, un pieaugušie - reizi divos gados.

Problēmas, ar kurām var saskarties audzēšanas procesā:

• augs stiepjas vai noēno lapotni - saules gaismas trūkums;
• brūnas lapas - nepietiek mitruma, ar dzeltēšanu - pārmērīga mitruma pakāpe;
• labos augšanas apstākļos augs sasniedz pat divu metru augstumu - tad tam būs nepieciešams balsts.

Audzēšanas laikā lapas aizmugurē var redzēt baltas formācijas, kas atgādina olas. Laika gaitā tie kļūs melni. Šīs formācijas ir augu iezīme, tās nerada nekādas briesmas.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Garšviela sāk nest augļus otrajā augšanas gadā. Atkarībā no ražas novākšanas laika iegūst zaļo, balto un melno papriku. Baltu iegūst, divas nedēļas mērcējot nogatavojušos augļus un pēc tam mizojot un žāvējot.

Vislabāk ir uzglabāt cieši noslēgtā stikla burkā. Pirms lietošanas sasmalcina nelielās porcijās.

Secinājums

Lai Malikhabara oga sasniegtu galdu parastajā formā, ražu novāc vēl nenogatavojušos, zaļu vai dzeltenu.Ražas novākšana dažreiz prasa vairākus mēnešus, jo sēklas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc process tiek uzskatīts par darbietilpīgu.

Garšvielu cienītājiem nav jādodas uz veikalu pēc pipariem. Jūs varat to iestādīt uz palodzes. Tagad jums ir zināmi audzēšanas noteikumi un noslēpumi. Ar labu aprūpi divu līdz trīs gadu laikā iegūstiet pats savu pikanto ražu.