Gurķu kodināšanas aukstā metode: receptes

Auksti marinēti gurķi ir neaizstājams produkts uz galda, it īpaši ziemā. Viņi izrādās pikanti, kraukšķīgi un ļoti garšīgi, tie labi der ar kartupeļu un graudaugu ēdieniem, ceptu gaļu un sautētām zivīm. Bez sterilizācijas produkts saglabā gandrīz visus noderīgos elementus. Aukstā sālīšanas recepšu ir ļoti daudz, un katrai no tām ir nepieciešams stingri ievērot instrukcijas.

Vispārīgi ieteikumi gurķu kodināšanai

Gurķu kodināšanas īstais laiks ir jūlija vidus. Lai sālījumi būtu sulīgi, kraukšķīgi un stāvētu līdz pavasarim, ir svarīgi pareizi vērsties pie izejvielu izvēles.

Pašu audzējot dārzeņus, stādīšanai paredzētās sēklas iegādājas ar marķējumu "kodināšana". Parasti šīm šķirnēm raksturīgs mazs izmērs, regulāra ovāla forma un maiga, maiga garša. Viņiem ir maz sēklu (apmēram 20%), plāna āda un blīva mīkstums bez tukšumiem, un virsma ir klāta ar daudzām sarežģītām pūtītēm. Mazgāšanas laikā ērkšķi nokrīt, atverot bumbuļu galus. Tā rezultātā āda kļūst poraina, kas padara gurķi sālītu ātrāk.

Pērkot dārzeņus kodināšanai, pieredzējušās mājsaimnieces izvēlas jaunus un elastīgus augļus, kuru garums ir 9–13 cm, diametrs nepārsniedz 4 cm un vienmēr pārklāti ar melniem ērkšķiem. To kvalitāti pārbauda, ​​viegli nospiežot ādu ar nagu. Ja tie ir svaigi, plāna, elastīga āda ar tādu darbību pārsprāgst.

Bojātu, pāraugušu, ar acīmredzamiem izliekumiem nedrīkst sālīt. Produkta integritātes pārkāpuma dēļ produkts var pasliktināties, un apaugumi ar lielu daudzumu sēklu nav tik blīvi un kraukšķīgi pēc garšas.

Atsauce. Zelentsy, kas paredzēts sālīšanai, ilgstoši nekļūst dzeltenā krāsā, tāpēc tālsatiksmes pārvadāšanas laikā tie nezaudē kvalitāti.

Gatavojot marinējumus un iegūstot aromātiskus un kraukšķīgus produktus, pieredzējušas mājsaimnieces izmanto šādus trikus:

1. Dažas šķirnes ir vieglas rūgtums... Lai atbrīvotos no tā, gurķus 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī.
2. Tad tos rūpīgi nomazgā un žāvē uz parastā galda dvieļa. Viņi ievieto burkās sausu, bez tekoša ūdens paliekām.
3. Ūdeni sālījumam ņem no akas, avotu vai filtrē, hlors no krāna nav piemērots.
4. Izmantojiet akmeni, nejodētu sāli.
5. Lai iegūtu kraukšķīgumu, jāņogas, ķiršus, ozola lapas, mārrutku saknes, dažreiz pievieno degvīnu.
6. Lai uzlabotu garšu, tiek izmantotas dilles, pētersīļi, burkāni, sīpoli, ķiploki, sinepju sēklas, baziliks, kliņģerītes, kas konserviem pievieno garšvielu. Sinepju graudi gurķiem piešķir to blīvumu, ķiploki padara tos nedaudz mīkstākus.

Kā aukstu marinētu ziemu

Gurķu sālīšana bez verdoša ūdens (aukstā metode) ir daudz vienkāršāka un ātrāka nekā klasiskās metodes izmantošana. Šī ir piemērota iespēja mājsaimniecēm, kuras ietaupa savu laiku.

Kāda ir aukstā ceļa būtība

Šādi aizsērējot, dārzeņus vairākas reizes nelieto ar verdošu ūdeni un nesterilizēt, un ielej ar aukstu sālījumu. Tas saglabā visas gurķu labvēlīgās vielas, savukārt verdošs ūdens iznīcina daudzus no tiem.

Dārzeņi pēc karstām sagatavēm ir ļoti atšķirīgi. Daudzi aukstu marinējumu cienītāji apgalvo, ka šādi gurķi ir vairāk garšīgi un smaržīgi.

Nosprostošanai parasti izmanto neilona vāciņus.

Auksti marinētu gurķu receptes

Marinēšana ir vieglākais veids ar aukstu kodināšanu. Ja metode izdarīta pareizi, metode nodrošina, ka kannas nesprāgs.

Kraukšķīgus gurķus ar ūdeni

Lai pagatavotu marinējumus, jums būs jāsagatavo šādi produkti (1 litra burkai):

• gurķi - 600 g;
• garšviela - 3 gab .;
• piparu graudiņi - 5 gab .;
• karsti pipari - 1 pāksts;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• dilles - 1 lietussargs.

Procedūra:

1. Gurķus rūpīgi nomazgā un atstāj 1,5 stundas aukstā ūdenī.
2. Bankas mazgā ar soda. Dilles, ķiplokus un visus piparus liek apakšā. Pēc tam burku cieši piepilda ar gurķiem.
3. Lai pagatavotu sālījumu, krūzi ielej ūdeni un tajā izšķīdina sāli. Šķidrumu ielej virs gurķiem, un atlikušo vietu piepilda ar aukstu ūdeni.
4. Bankas tiek aizvērtas ar neilona vākiem un 4 dienas tiek nosūtītas tumšā un vēsā vietā.
5. Šajā laikā gurķi absorbēs daļu sālījuma, tāpēc tas būs jāpapildina. Lai to izdarītu, atkal audzē 2 ēd.k. l. sāli ūdenī un ielej šķīdumu burkā. Pēc tam gurķus novāc ilgstošai uzglabāšanai.

Ar etiķi

Šī recepte padara gurķus kraukšķīgus un tandzīgus. Gatavošana prasa apmēram 1 stundu.

Sastāvdaļas 3L var:

• gurķi - 1,5 kg;
• etiķis - 30 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 100 g;
• mārrutki - 6 loksnes;
• upenes - 3 lapas;
• dilles ar saulessargiem - neliels ķekars;
• auksts ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus 3 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tos rūpīgi nomazgā.
2. Zaļumus sakārto, noņemot bojātās lapas, mazgā. Nomizojiet ķiplokus.
3. Burku mazgā ar cepamo sodu. Ieklājiet mārrutku, diļļu un jāņogu lapas.
4. Gurķus nogriež abos galos un cieši ievieto burkā.
5. Priekš šī recepte ir svarīgi lietot ļoti aukstu ūdeni, tāpēc to iepriekš glabā ledusskapī. Gurķu burkā ielej sāli un ielej etiķi. Pēc tam ielej aukstu ūdeni, aizver ar plastmasas vāku un vairākas reizes krata, lai sāls būtu pilnībā izšķīdis un vienmērīgi sadalīts.
6. Burku izņem glabāšanai aukstā vietā.

Ar sinepēm

Marinēti gurķi iegūst interesantu garšu ar sinepju pulveri.

Katrai 2 kārbām pa 1 litram ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 0,8 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• sinepju pulveris - 2 ēd.k. l .;
• jebkādi saldie pipari - 3 gab .;
• garšviela - 6 graudi;
• rūgtie pipari - 1 gab.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Ielejiet gurķus ar ūdeni lielā traukā un atstājiet 3 stundas. Tas no tiem noņems rūgtumu.
2. Konservēšanas burkas un vākus mazgā ar veļas ziepēm.
3. Burku apakšā izklāj visu veidu piparus.
4. Nogrieziet padomus no 2 gurķu pusēm un cieši piepildiet ar konservēšanas traukiem.
5. Visi ir piepildīti ar sālījumu. Tās pagatavošanai izaudzē 2 ēd.k. l. sāls 2 litros ūdens.
6. Kārbu kakls ir pārklāts ar polietilēnu un piestiprināts ar gumijas joslām. Tātad viņi tiek atstāti 3 dienas. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains.
7. Fermentācijas procesā putas tiek regulāri noņemtas.
8. Pēc 3 dienām katrā burkā pievieno 1 ēd.k. l. sinepju pulveris. Pēc tam gurķiem ļauj brūvēt vēl 6 stundas.
9. Sālījumu ielej katliņā, 1 ēd.k. ūdens un vāra 5 minūtes. Vākus mazgā un sterilizē ar verdošu ūdeni.
10. Kamēr sālījums vārās, putas tiek nepārtraukti noņemtas. Pēc 5 minūtēm noņem un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
11. Kārbas ielej, sarullē un nosūta uz vēsu glabāšanas vietu.

Šiem gurķiem ir nedaudz dīvains un nepievilcīgs izskats. Bet garša ļoti neparasts un ar nelielu rūgtumu.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Nepieciešamās sastāvdaļas 3L kannai:

• gurķi - 1,7-2 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 1 liela galva;
• dilles - 3 lietussargi;
• mārrutku sakne - 2-3 mazi gabali;
• rupja sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis - 10 ml;
• garšviela un melnie pipari - 5 gab.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Mārrutkus un ķiplokus sagriež aprindās. Pusi novieto kannas apakšā.
2. Aizpildiet to līdz pusei ar gurķiem. Pievienojiet arī burkānus, sagrieztus aprindās.
3. Virsū liek mārrutku un ķiploku paliekas, pievieno melno un piparmētru.
4. Pēc tam burku līdz augšai piepilda ar gurķiem.
5. Pievienojiet dilles, etiķi, ielejiet sālījumu no ūdens un sāls un pārklājiet ar marli. Atstājiet ievilkties 3-4 dienas istabas temperatūrā.
6. Pēc šī laika noņemiet putas, noteciniet sālījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pēc atdzišanas to atkal ielej burkā.

Marinēti gurķi ar mārrutkiem un ķiplokiem ir kraukšķīgi un "spēcīgi".

Ar degvīnu

Neparasta ēdiena gatavošanas iespēja ir marinēti gurķi, pievienojot degvīnu. Tas ir šis dzēriens, kas viņiem piešķir unikālu kraukšķīgumu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 5 kg;
• sālījums - 50 g sāls uz 1 litru ūdens;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• diļļu sēklas - 3 ēd.k. l .;
• ķiršu lapas - 12 gab .;
• mārrutku sakne - 6 mazi gabali;
• degvīns;
• pikanti pipari;
• selerijas - 3 zari.

Gatavošanas process:

1. Zaļumus un gurķus mazgā un ļauj nedaudz nožūt.
2. Trīs litru kannas mazgā ar ziepēm.
3. Katra apakšā ielej 1 ēd.k. l. diļļu sēklas, ielieciet selerijas zaru un 2 mārrutku gabaliņus.
4. Sagrieziet ķiplokus aprindās un vienmērīgi sadaliet pa visiem traukiem.
5. Katrā burkā pievienojiet 3 karstu piparu gredzenus.
6. Gurķus cieši novieto līdz pusei. Pievienojiet 2 ēd.k. l. sāli un piepildiet burkas ar filtrētu ūdeni līdz augšai. Pārklājiet ar vākiem un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam burkas sakrata, lai sajauktu nostādināto sāli.
7. Atstāj ievilkties 3 dienas.
8. Sālījumu nokāš un vāra 5 minūtes. Paralēli tam tiek applaucēti metāla pārsegi.
9. Katrā burkā pievienojiet 50 g degvīna, ielejiet sālījumā un satiniet.
10. Atdzesēšanas laikā burkas tur apgrieztas.

Sālījums izrādās ļoti duļķains, taču tas nedrīkst mulsināt. Gurķi būs garšīgi un kraukšķīgi.

Neizstrādāto lietu uzglabāšanas īpatnības dzīvoklī

Glabāšanai sagataves novieto vēsā vietā: ledusskapī, pagrabā, balkonā vai lodžijā. Temperatūrā no -1 līdz + 4 ° C šo gurķu glabāšanas laiks ir 8 mēneši.

Pēc burku atvēršanas, marinēti gurķi ir derīgi 2 nedēļas.

Marinētos gurķus uzglabā arī saldētavā, bet tos tur ieliek bez sālījuma.

Secinājums

Gurķi ir auksti marinēti pēc dažādām receptēm. Viņu ir vairāki desmiti. Starp tiem nav ideālu, jo katram cilvēkam ir sava gaume. Nebaidieties eksperimentēt, un tad jūs atradīsit labāko recepti sev.