Kraukšķīgi gurķi ziemai burkās: receptes kodināšanai ar etiķi

Marinēti gurķi ir viens no populārākajiem un garšīgākajiem ziemas ēdieniem. Recepšu dažādība ļauj to pagatavot katrai gaumei: maiga vai kraukšķīga, ar dažādu sāļuma pakāpi, pikanta vai salda. Mēs piedāvājam receptes kraukšķīgu gurķu sālīšanai ar etiķi burkās ziemai.

Gurķu kodināšanas ar etiķi iezīmes

Daudzas mājsaimnieces, sālot, dod priekšroku etiķim - tas dārzeņiem piešķir pikantu aromātu un skābumu un palielina glabāšanas laiku.

Izmantojot dažādus etiķa veidus un mainot proporcijas, viņi iegūst jaunu garšu sagatavēm ar līdzīgām sastāvdaļām.

Kā padarīt tos kraukšķīgus

Lai pagatavotu sālītus augļus kraukšķīgs, ievērojiet noteikumus:

1. Marinēšanai piemērotus gurķus. Litru burkās - augļi, kuru garums ir 7-10 cm, priekšroka tiek dota dārzeņiem ar tumšām pūtītēm. Gludās salātu šķirnes nav piemērotas kodināšanai - gurķi izrādīsies mīksti un letarģiski.
2. Ņemiet augļus ar elastīgu ādu. Jo svaigāki tie ir, jo labāk.
3. Pirms sālīšanas augļus vairākas stundas tur aukstā ūdenī (pietiek ar 30–40 minūtēm tiem, kas svaigi savākti no dārza). Jo vēsāks ūdens, jo kraukšķīgāki būs dārzeņi - ūdens tiem piešķirs sulīgumu un tvirtumu.
4. Viņi ir uzmanīgi pret garšvielām un garšvielām. Labāk to darīt ar minimālo ķiploku daudzumu - tas mīkstina dārzeņus. Un zaļumi, ogulāju lapas un mārrutki gurķus padarīs kraukšķīgus.
5. Marinēšanai burkās izvēlas pat aptuveni tāda paša izmēra augļus - tad sāls un garšvielas vienmērīgi uzsūcas.

Kādu garšu un kvalitāti etiķis piešķir gurķiem

Etiķis- konservants, kas novērš patogēnas mikrofloras vairošanos un fermentāciju... Sālījums izrādās caurspīdīgs, dārzeņi - kraukšķīgi, un to glabāšanas laiks ir ilgs.

Marinēti gurķi parasti satur 9% galda etiķa, kas mājās gatavotiem produktiem piešķir skābumu. Maigākas garšas cienītājiem piemērots ir ābolu sidra etiķis ar vieglu augļu aromātu. Šāds produkts ir veselīgāks un drošāks cilvēka gremošanas sistēmai.

Atsauce. Balto vīnogu etiķim ir maiga garša. Dārzeņi ir sulīgi, kraukšķīgi un bez skābuma.

Sastāvdaļu un trauku sagatavošana

Lai marinēti gurķi būtu garšīgi un kraukšķīgi, viņi pievērš uzmanību sastāvdaļu un ēdienu pagatavošanai. Sālīšanas noteikumu neievērošanas gadījumā dārzeņi var izrādīties mīksti vai raudzēti, un bankas var uzbriest.

Pirmkārt, tiek sagatavots inventārs - visam jābūt sterilam:

• sālījuma panna (vēlams emaljēta);
• kanna kārbu sterilizēšanai;
• stikla burkas (ērtāks litrs);
• skārda pārsegi ar elastīgo joslu;
• tējkanna ar verdošu ūdeni, iepriekš atkaļķota (ja ar sagatavoto sālījumu nepietiek).

Klasiskais kannu sterilizācijas veids ir tvaiks. Bankas 10-15 minūtes novieto virs katliņa vai tējkannas ar verdošu ūdeni. Vēl viena iespēja ir pārmaiņus sildīt burkas mikroviļņu krāsnī pēc ūdens ielešanas apakšā.

Cepeškrāsnī vienlaikus sterilizē vairākas kannas. Tīrus traukus novieto uz stiepļu statīva ar kaklu uz leju un silda + 150 ° C temperatūrā: 15 minūtes - litrs, 20 minūtes - divi litri, 30 minūtes - trīs litri.

Svarīgs! Vākus arī sterilizē: mazgā ar soda, pēc tam vāra 15 minūtes.

Sastāvdaļas

Gurķus mazgā ar sūkli, iemērc ūdenī, galus nogriež.

Jo ilgāk gurķus pakļauj karstumam, jo ​​mīkstāki tie vēlāk kļūst. Tāpēc, lai iegūtu kraukšķīgus augļus, labāk ir atteikties no sterilizācijas burkā.

Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka šo apstrādes metodi:

1. Ielejiet verdošu ūdeni virs sagatavotiem gurķiem 10-15 minūtes.
2. Noteciniet ūdeni un 10 minūtes atkal ielejiet ūdeni virs gurķiem.
3. Nolejiet ūdeni un uz tā pamata pagatavojiet sālījumu.
4. Ielejiet verdošu sālījumu burkā un satiniet.
5. Apgrieziet burku un vienu dienu pārklājiet to ar dvieli.

Gurķu kodināšanas ar etiķi receptes

Gurķu kodināšanas ar etiķi kodināšanas recepšu ir ļoti daudz, katrai mājsaimniecei ir savs, laika pārbaudīts. Zemāk sniegtajās receptēs sastāvdaļu daudzumu aprēķina litrā kannas.

Klasiskā recepte

Ātrās kodināšanas metode ar etiķa esenci.

Sastāvs:

• 600 g dārzeņu;
• 2 tējk esences;
• 1 ēd.k. l. cukurs un sāls;
• garšviela, garšaugi - pēc garšas;
• 1 diļļu lietussargs.

Ielieciet zaļumus burkā, pēc tam gurķus. Virsū uzlieciet dilles lietussargu un 10-15 minūtes ielejiet verdošu ūdeni.

Ielejiet ūdeni emaljas katliņā, uz tā pamata pagatavojiet marinādi: pievienojiet sāli, cukuru un piparus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un ielej gurķus ar sālījumu.

Ar sīpoliem un burkāniem

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 2/3 st. l. sāls;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 vidēja burkāns;
• 2/3 tējk etiķa esence;
• piparmētra, diļļu lietussargi, lauru lapa, mārrutku lapa.

Ielieciet burkā mārrutku lapu, piparus un dilles, tad vertikāli - gurķus, pārmaiņus ar burkānu un sīpolu šķēlītēm. Ielejiet verdošu ūdeni virs burka un atstājiet 15 minūtes.

Nolejiet ūdeni katliņā, pievienojiet tam sāli un cukuru, uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam pievienojiet etiķi. Pārlejiet gatavu marinētu gurķi, aizveriet burkas, apgāziet un aptiniet.

Ar sagrieztiem gurķiem

Pētersīļi preparātam piešķirs patīkamu aromātu; ja vēlaties, to var aizstāt ar dillēm.

Sastāvs:

• 800 g gurķu;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 3. st. l. cukurs un sāls;
• ķiploka daiviņa;
• pētersīļi pēc garšas;
• 0,5 tējk malti melnie pipari.

Nogrieziet padomus no gurķiem un sautējiet šķēle viņu mazie bāri. Pētersīļus noskalo un nosusina, pēc tam smalki sasmalcina ar nazi. Ievietojiet garšaugus katliņā, pievienojiet ūdeni, pievienojiet etiķi, sāli, cukuru un smalki sarīvētu ķiploku, samaisiet.

Tālāk sālījumā pievieno gurķus, samaisa, pārklāj pannu ar vāku un atstāj 4-5 stundas istabas temperatūrā vai ledusskapī uz nakti. Sakārtojiet gurķus sterilizētās burkās, virsū ielejiet to pašu sālījumu.

Pannas apakšā ielieciet dvieli (vai jebkuru citu audumu), virsū ielieciet burkas ar gurķiem un pārklājiet tos ar vākiem. Katliņā ielej aukstu ūdeni līdz apmēram kārbu vidum, uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Iegūstiet burkas, satiniet vākus un ietiniet tos ar dvieli.

Ar sinepēm

Recepte īpaši pikanta ēdiena cienītājiem.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g augļu;
• 1 ēd.k. l. 70% etiķis;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 1 tējk sēkla sinepes;
• puse karstu piparu;
• 1 vidēja sīpola galva;
• zaļumi, garšvielas - pēc garšas.

Ielieciet burkā sinepes, karstos papriku, sīpolus, garšaugus, sāli, cukuru un citas garšvielas, ievietojiet gurķus traukā un pārlejiet verdošu ūdeni pār to.

Pannas apakšā ielieciet auduma gabalu, ielieciet burku gurķu un ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas sasniegtu burka "plecu". Burku vāra 10 minūtes, noņem, pievieno etiķi un sarullē vāku.

Karstā sālīšana

Šajā receptē tiek izmantota ne tikai karsta, bet arī verdoša marināde.

Sastāvs:

• 700 g augļu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2,5 st. l. sāls un cukurs;
• 100 ml 9% etiķa;
• garšviela, lauru lapa, garšaugi - pēc garšas.

Ielieciet gurķus burkā, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet 30 minūtes.

Vāra 1 litru ūdens, pievieno garšaugus, lauru lapu, sāli, cukuru un piparus, vāra 2-3 minūtes. Nenoņemot marinādi no uguns, noņemiet garšaugus un pievienojiet etiķi.

No gurķu burkas izlejiet ūdeni, pievienojiet ķiplokus un piparus un pārlejiet verdošu marinādi.

Viegli sālīti gurķi

Viegli sālītus augļus var ēst nākamajā dienā pēc pagatavošanas.

Par 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 1 tējk Sahara
• 2 ēd.k. l. sāls;
• zaļumi, diļļu saulessargi, melnie piparu graudi - pēc garšas.

Noskalojiet un nosusiniet zaļumus, sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Vāra ūdeni, noņem no plīts, pievieno sāli un cukuru, samaisa.

Ielieciet gurķus burkās pārmaiņus ar zaļumiem, pipariem un ķiplokiem, pievienojiet etiķi un ielejiet karstu sālījumu. Aizveriet burku vākus un atstājiet nakti istabas temperatūrā.

Gatavošanas padomi

Daži noslēpumi, kas palīdzēs pagatavot vēl gardākus gurķus:

1. Sāls kodināšanai tiek izvēlēts liels akmens. Vienkāršs (papildus) un jodēts gurķiem piešķir maigumu. Par 1 litru ūdens pietiek ar 2-3 ēd.k. l. (40-60 g) sāls.
2. Marinēšanai piemēroti ir baziliks, ķimenes, piparu graudi, koriandrs, jāņogu lapas, diļļu ziedi, garšaugi.
3. Lai sāļumam pievienotu saldumu, katrā burkā pievieno nelielu sasmalcinātu burkānu.
4. Gurķiem pēc šķirnes un garšas pievieno mazus tomātus.
5. Ja jums ir nepieciešams sālīt lielus augļus litru burkās, sagrieziet tos aprindās un pievienojiet burkai 3-4 tējk. rafinēta augu eļļa.

Uzglabāšanas ieteikumi pagrabā un dzīvoklī

Sagataves tiek glabātas vēsā, tumšā vietā, ideālā gadījumā pagrabā. Dzīvokļa apstākļos ir piemērots mezonīns un noliktava. Burkas ir atļauts uzglabāt skapī uz balkona, bet tikai temperatūrā, kas nav zemāka par 0 ° C.

Svarīgs! Neuzglabājiet sagataves virtuvē pie plīts vai apkures ierīču tuvumā.

Sālīšanu uzglabā ne ilgāk kā gadu. Pārliecinieties, ka sālījums vienmēr paliek caurspīdīgs un vāki nav pietūkuši.

Secinājums

Marinēti gurķi ir ne tikai viegli pagatavojama uzkoda, ko var uzglabāt veselu gadu, bet arī universāla sastāvdaļa daudziem ēdieniem: tie tiek pievienoti zupām, salātiem, un ar tiem tiek gatavotas sviestmaizes. Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir vairākas kodināšanas receptes, pievienojot etiķi krājumā - šādi gurķi izrādās īpaši smaržīgi un kraukšķīgi.