Sagrieztu gurķu saglabāšanas noslēpumi ziemai: receptes bez sterilizācijas ar ķiplokiem

Sagriezti gurķi, kas konservēti bez sterilizācijas, ir lielisks garnīrs jūsu iecienītākajiem karstajiem ēdieniem un ātra salātu un zupu mērce. Kraukšķīgus dārzeņu marinējumus sagatavo ātri un viegli, saglabājot svaiga produkta derīgās īpašības. Kombinācijā ar garšvielām un garšvielām preparāts iegūst pikantu garšu un aromātisku aromātu.

Rakstā mēs dalīsimiesreceptes konservēti gurķi bez sterilizācijas ar ķiplokiem, sīpoliem, ogām un garšvielām.

Gurķu konservēšanas iezīmes

Pēc sālījuma ieliešanas sterilizētā traukā sagatavi nekavējoties sarullē un 7–10 dienas atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā. Šajā laikā notiek fermentācijas process, parādās putas, kuras periodiski noņem un trauku atkal noslēdz ar vāku.

Sasmalcinātus dārzeņus marinē ātrāk nekā veselus dārzeņus, kas saīsina konservēšanas laiku.

Sagataves sagatavošanai parasti izmanto lielus augļus ar biezu ādu vai vidēja lieluma ar mazām mīkstajām sēkliņām.

Uzmanību! Pirms ēdiena ievietošanas stikla traukos ir svarīgi rūpīgi sagatavot gan pašus dārzeņus, gan trauku, ieskaitot šuvju vākus.

Ieguvumi sagrieztu gurķu konservēšanā

Galvenā sasmalcinātu dārzeņu sālīšanas priekšrocība ir paātrināts kodināšanas process, kā arī spēja izmantot lielākos augļus, kas parasti nav marinēti kopumā.

Pagatavošana ir daudzpusīga: to pievieno salātiem, sviestmaizēm, zupām vai izmanto kā gardu garnīru daudziem karstiem ēdieniem.

Atsauce. Gurķus sasmalcina apļi, kvadrāti, šķēles vai plānas kārtas.

Atlase un sagatavošana

Sālīšanai piemērotu trauku un sastāvdaļu izvēle ir veiksmīgas saglabāšanas panākumu atslēga. Atkarībā no galvenā produkta daudzuma kanna var būt 1, 2 vai 3 litri.

Ogurtsovs

Ražas novākšanā izmantotajiem augļiem jābūt pēc iespējas svaigiem, ideālā gadījumā tikai novāktiem no dārza.

Gurķu izvēles kritēriji:

• svaigums un sulīgums;
• aromāts un bagātīga, zaļa mizas krāsa bez plankumiem un dzeltenības;
• griešanas laikā mīkstumā nav lielu sēklu un tukšumu.

Augļu lielumam kodināšanai sasmalcinātā veidā nav lielas nozīmes, taču ieteicams izvairīties no pārāk maziem paraugiem. Tātad šajā tukšā formā kornišonus neizmanto.

Apmācība:

• augļus rūpīgi mazgā un žāvē uz dvielīša;
• tīrus, sausus dārzeņus sagriež ērtā veidā.

Pirms nosūtīšanas uz traukiem, produktus mazgā un sagriež.

Svarīgs! Ja dārzeņus novāca pirms dažām dienām, pirms sālīšanas tos iemērc tīrā, vēsā ūdenī. Tas viņiem atgriezīs sulīgumu un svaigumu.

Konteineri

Konservēšanas traukam jābūt stiklam bez plaisām vai šķembām. To mazgā ar soda, žāvē, sterilizē - aizdedzina krāsnī 180 ° C temperatūrā vai apstrādā ar tvaiku, liek katliņā ar verdošu ūdeni.

Kārbu sterilizācijas laiks ir atkarīgs no to tilpuma:

• 1 l - 10 minūtes;
• 2 l - 15 minūtes;
• 3 l - 20 minūtes.

Skrūvju vāciņus mazgā arī ar cepamo sodu un sterilizē. Lai to izdarītu, tos 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī.

Burkas tiek arī sterilizētas mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, 1/3 burkas piepilda ar ūdeni, pēc tam ievietojiet mikroviļņu krāsnī bez vāka, ieslēdziet režīmu "Iesildīties" un sterilizējiet 3-7 minūtes.

Atsauce. Sterilizācija mikroviļņu krāsnī tiek uzskatīta par ātrāko un ērtāko metodi, taču šī opcija ir piemērota tikai mazām kannām.

Gardu sagrieztu gurķu receptes bez sterilizācijas

Marinētos dārzeņus visbiežāk papildina ar svaigiem garšaugiem, jāņogām vai brūklenēm, ķiršu, ozola vai aveņu lapām, tomātiem vai tomātu pasta un ķiploki.

Ar pētersīļiem

Aromātiskai pētersīļu sagatavei ir bagātīga, dinamiska garša, kas labi kontrastē ar kartupeļu biezeni vai ceptām zivīm.

Sastāvs:

• 1 kg svaigu gurķu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 zariņi pētersīļu;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 1 ēd.k. l. ābolskābes etiķskābe;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
2. Sasmalciniet zaļumus ar nazi, sasmalciniet ķiplokus ķiploku presē.
3. Atsevišķā traukā apvienojiet sasmalcinātus garšaugus, sāli, saulespuķu eļļu, istabas temperatūras ūdeni, etiķi un cukuru.
4. Garšojiet dārzeņus ar iegūto marinādi un atstājiet ledusskapī 5 stundas.
5. Izņemiet dārzeņus no ledusskapja, labi samaisiet un ievietojiet uzglabāšanas traukos kopā ar marinādi. Ja sālījumā nav pietiekami daudz, pievienojiet ūdeni.
6. Pievelciet burku.

Malti melnie pipari padarīs kodināšanu karstāku un karstāku.

Ar sarkanām jāņogām

Jāņogu ogas piešķir dārzeņiem bagātīgu saldskābo garšu. Uzkoda labi der jebkuram karstam ēdienam.

Sastāvs:

• ½ kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 zariņi sarkano jāņogu;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 1 ēd.k. l. etiķskābe;
• dilles, ķiploki, pētersīļi, melnie pipari, oregano - 1-2 gab.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus 2 daļās, pēc tam vēl uz pusi. Salocīt traukā.
2. Pievienojiet mazgātus un žāvētus garšaugus, garšvielas un jāņogu zariņus.
3. Ielejiet sāli un cukuru traukā.
4. Piepildiet ūdeni. Virsū ielej karoti etiķa un sarullē.

Pikantu preparātu cienītāji burkas apakšā kopā ar zaļumiem liek smalki sagrieztus mārrutkus.

Ar sīpolu

Smaržīgu un kraukšķīgu ēstgribu ar sīpoliem pasniedz ar mājās gatavotām sviestmaizēm un shawarma.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 0,5 kg;
• mazs sīpols - 1 gab .;
• ķiploki, pētersīļi un dilles - pēc garšas;
• sāls - 0,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 3,5 ēd.k. l .;
• 1,5 litri ūdens;
• piparu graudiņi - 2 gab .;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet galveno sastāvdaļu kubiņos vai apļos.
2. Sagrieziet sīpolu mazos pusgredzenos.
3. Trauka apakšā novietojiet garšaugus, papriku un ķiplokus. Pēc tam nosūtiet sasmalcinātus dārzeņus un sīpolus.
4. Vāra ūdeni un pārlej verdošu ūdeni pār dārzeņiem. Atstājiet 5 minūtes, pēc tam ielejiet šķidrumu katliņā un uzlieciet uguni, pievienojot sāli, cukuru un etiķi.
5. Pagaidiet, līdz tas vārās, un ielejiet marinādi burkā.
6. Sautē un atdzesē.

Ja vāks ir neilons, burka tiek novietota otrādi, kamēr tā atdziest.

Ar ķiplokiem

Klasiskā kombinācija ar ķiplokiem izgaismos svētku un ikdienas galdiņu.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas - pētersīļi, dilles, lauru lapa, timiāns, pipari;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l .;
• galda etiķis - 1 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet galveno produktu apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs.
2. Piepildiet trauku ar dārzeņiem, ķiplokiem un zaļumiem ar garšvielām.
3. Vāra ūdeni, pārlej dārzeņus.
4. Pēc 5 minūtēm izlej sālījumu, uzvāra un atkal ielej burkā.
5. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes, pēc tam ielejiet katliņā. Šķīdumā izšķīdiniet beramās sastāvdaļas un etiķi. Vāra.
6. Ielejiet verdošu marinādi burkā un nekavējoties virpuļojiet.

Ar dillēm

Konserviem ar dillēm ir maiga, maiga garša ar patīkamu zālaugu aromātu. Uzkodu pievieno zupām vai salātiem.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• dilles (pētersīļi, baziliks) - 5 zari;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1,5 cl. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 3-5 gab .;
• Lauru lapa.

Pagatavošana:

1. Burkas apakšā ielieciet lauru lapas, garšaugus un garšvielas.
2. Gurķus un ķiplokus sagriež šķēlēs un nosūta traukā.
3. Ielejiet visas vaļīgās sastāvdaļas burkā.
4. Ielej verdošu ūdeni un etiķi.
5. Aizveriet vāku un atdzesējiet.
6. Pēc dažām dienām novietojiet glabāšanā.

Korejiešu valodā

Korejiešu stila pikantajai burkānu uzkodai ir pikanta garša. Šāda tukša izskatās ļoti oriģināla un spilgta, rotājot jebkurus svētkus.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• etiķskābe - 1,5 ēd.k. l .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņš;
• burkāni - 3 gab. vidēja izmēra.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet galveno sastāvdaļu kubiņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz Korejas rīves, lai burkāni kļūtu gari "spageti".
3. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai sasmalciniet ķiploku presē.
4. Vienā bļodā apvienojiet ūdeni, dārzeņus, ķiplokus, sāli, cukuru, etiķi un garšvielas.
5. Atstāj ledusskapī 5 stundas. Šajā laikā sālīšana ir piesātināta ar marinādi.
6. Izņemiet dārzeņus no ledusskapja un samaisiet.
7. Sakārtojiet bankās un satiniet.

Jo saldāki un sulīgāki ir burkāni, jo garšīgāks būs ēdiens.

Asas

Papriku maisījums padara pagatavošanu karstu un pikantu, tāpēc šādu ēstgribu parasti izmanto kā garnīru karstajiem gaļas steikiem vai citiem ēdieniem.

Sastāvs:

• lieli gurķi - 3-4 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• ķiršu un jāņogu lapa;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. l .;
• verdošs ūdens - 1 l;
• papriku (sarkanā, melnā zemes un zirņu) maisījums - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Gurķus sagriež šķēlēs un ievieto burkā.
2. Pēc tam nosūtiet papriku, ķiploku un lapu maisījumu.
3. Ielieciet ūdeni uz uguns, pievienojiet beztaras sastāvdaļas. Maisīt.
4. Ielejiet sālīšanu ar karstu marinādi, pievienojiet tējkaroti etiķa un pagrieziet.

Tomātu pastā

Atkarībā no tomātu pastas veida sālīšana izrādās pikanta vai maiga, ar vieglu tomātu garšu.

Sastāvs:

• lieli gurķi - 4 gab .;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 ēd.k. l .;
• pētersīļi, dilles, ķiploki - 2-3 gab .;
• tomātu pasta - 5 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet galveno produktu aprindās un ievietojiet traukā ar zaļumiem.
2. Ūdenī izšķīdina tomātu pastu, cukuru, sāli un etiķi. Vāra un pārlej dārzeņus ar sālījumu.
3. Sautē un atdzesē.

Ar sinepēm

Sagatave ar sinepes izmanto kā garnīru un pievieno mājās gatavotiem salātiem.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l .;
• etiķis un sinepju pupiņas - 1 ēd.k. l .;
• jāņogu un aveņu lapas - 2-3 gab.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus kubiņos.
2. Trauka apakšā ielieciet lapas, ķiplokus un sāli ar cukuru.
3. Lai piepildītu ar ūdeni. Virsū ielej sinepes.
4. Aizveriet vāku. Pirms nosūtīšanas uz vēsā, tumšā vietā sakratiet burku.

Uzglabāšanas iespējas

Labākā vieta sagataves uzglabāšanai ir pagraba vai dārzeņu sekcija ledusskapī.Optimālā temperatūra - 0 ° С, mitrums - 90%. Sagatavojumu nedrīkst sildīt, sasaldēt vai pakļaut tiešu saules staru iedarbībai, tāpēc atvērts balkons vai lodžija nav piemērota uzglabāšanai vasarā vai ziemā.

Derīguma termiņš - līdz 10 mēnešiem. Bankas tiek periodiski pārbaudītas.

Svarīgs! Ja vāks ir pietūkušies vai aizlidojis, tukšu daļu izmet.

Noderīgi padomi

Ieteikumi un noslēpumi gardas uzkodas pagatavošanai:

1. Lai samazinātu sagataves sabojāšanas risku, visas sastāvdaļas rūpīgi mazgā un žāvē.
2. 1-2 lauru vai ozola lapu lapas saglabās gurķus stiprus un kraukšķīgus.
3. Sinepes ir lielisks konservants, lai novērstu priekšlaicīgu pārtikas sabojāšanos.
4. Pārāk daudz ķiploku padara dārzeņus pārāk mīkstus un ūdeņainus.
5. Garšvielu ventilatori apstrādājamai detaļai pievieno vairāk melno garšvielu vai čili.
6. Sāls kodināšanai tiek izvēlēta rupji, nevis jodēta.
7. Lai padarītu preparātu smaržīgu un garšīgu, ūdeni sālījumam filtrē.

Secinājums

Dārzeņu sagatavošana ziemai no plkst sasmalcinātus gurķus izmanto kā vieglo garnīru, salātu un zupu mērci. Tam drosmīgi pievieno lielākos augļus, kurus citādi nevar marinēt. Atkarībā no receptes pagatavojums izrādās karsts un pikants vai maigāks un maigāks pēc garšas.