Kā pagatavot Nizhyn gurķus ziemai: salātu receptes saskaņā ar GOST un citas gatavošanas iespējas

Vasaras vidū sākas gurķu sezona. Dažādu šķirņu gurķi un hibrīdi ar dzelteniem ziediem uz padomiem priecē dārznieku acis un rada patīkamu apgrūtinājumu saimniecēm. Jums ir nepieciešams laiks, lai tos sālītu, marinētu, sasmalcinātu, sarullētu ziemai. Viens no iecienītākajiem starp gurķu izstrādājumiem ir salāti "Nezhinsky".

Salātu "Nezhinsky" vēsture

Salāti "Nezhinsky" - Nezhinsky konservu fabrikas speciālistu atklājumi, kas izgatavoti padomju laikā. Uzkoda bija tik veiksmīga, ka tika eksportēta uz ārzemēm - uz draudzīgām valstīm.

Salātu pamats ir gurķi. Klasiskajā receptē kopā ar tiem bija tikai sīpoli, saulespuķu eļļa un garšvielas.

Tika sasniegts budžeta delikatese. Salātu pagatavošanai tika izmantoti pārgatavojušies dārzeņi. Cena nebija vienīgais popularitātes iemesls uzkodasbet arī garšas īpašības. Padomju ģimenes nopirka salātus ar vasaras garšu kā papildinājumu garnīram vai kā neatkarīgu uzkodu. Tas ir populārs pat tagad, kad gandrīz katrai ģimenei ir vasarnīca, kurā aug nepretenciozi gurķi.

Viss notiek saskaņā ar GOST: gurķu "Nezhinsky" recepte ziemai

Šī uzkoda atgādinās PSRS laikmeta vecāko paaudzi. Tad plānās rūpnīcu salātu burku rindas, kas sagatavotas saskaņā ar GOST, papildināja pieticīgo veikala sortimentu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vidēja lieluma gurķi - 2,5 kg;
• sīpoli - 1,5 kg;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• etiķa esence 9% - 20 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 1 gab. bankā;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• garšviela - 4 zirņi.

Kā gatavot:

1. Mēs mazgājam gurķus no netīrumiem un gružiem un nosūta tos 1,5 stundas mērcēt aukstā ūdenī.
2. Sagrieziet dārzeņus apmēram 3 mm biezos apļos.
3. Nomizotu sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
4. Ievietojiet katliņā sīpolus un gurķus. Tur ielejiet sāli. Samaisiet un stundu atdzesējiet.
5. Kamēr gurķu-sīpolu kokteilis "atpūšas", ir laiks sākt kārbu un vāku sterilizēšanu.
6. Pēc stundas salātiem pievienojiet saulespuķu eļļu un etiķa esenci un samaisiet.
7. Mēs pārsūtītās lauru lapas un melnos piparus apstrādātajās burkās.
8. Mēs piepildām burkas ar salātiem. Ielejiet atbrīvoto sulu tur.
9. Ir pienācis laiks salātu sterilizēšanai burkās: pārklājiet pannas apakšdaļu ar audumu, ielieciet tajā pildītas burkas, kas pārklātas ar vākiem. Piepildiet podu ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu kārbu kakla līmenī.
10. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un sasilda gurķu sagataves. Laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma: 20 minūtes "vārām" puslitru, pusstundu - litru. Šiem salātiem nav ieteicamas lielākas burkas.
11. Uzmanīgi noņemiet kannas no pannas un satiniet.
12. Apgrieziet to, aptiniet to, atstājiet to līdz galam, līdz tas atdziest, un novietojiet to glabāšanai.

Klasikas variācijas

Pamatojoties uz klasisko recepti, tās variācijas parādījās, pievienojot citus dārzeņus un garšvielas. Gurķi atradīs "savstarpēju sapratni" ar papriku, tomātiem, burkāniem, kāpostiem un ķiplokiem.

"Nezhinsky" ekonomikas variants

Šī uzkoda ir sagatavota no neregulāras formas gurķiem, kas nekādā veidā neietekmē ēdiena garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• nestandarta gurķi - 2 kg;
• sīpoli - 2 kg;
• granulēts cukurs - 3 ēd.k. l .;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• rafinēta eļļa - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 5-10 gab.

Kā gatavot:

1. Gurķus sagrieziet tāpat kā salātiem, sīpolus - gredzenos vai pusgredzenos
2. Sajauc dārzeņus ar cukuru, sāli, pipariem un ļauj pusotru stundu brūvēt.
3. Ielieciet dārzeņus un sulu katliņā, vāriet 10 minūtes, ielejiet etiķi un eļļu, atkal uzvāra.
4. Mēs izklājam uz karstām sterilizētām burkām un sarullējam.

Aizauguši gurķi

Gurķu vecums ir īslaicīgs. Dārzeņi ātri iegūst svaru un izmēru un kļūst nepiemēroti kodināšanai un kodināšanai. Bet "vecumdienas" nevajadzētu norakstīt. Dārzeņu salāti, kas savlaicīgi netika izņemti no dārza, ne estētisko īpašību, ne garšas ziņā nav zemāki par ideālas formas gurķu uzkodu.

Cilvēki viņu sauc par "ziemas karali".

Sastāvs:

• pārauguši gurķi - 2 kg;
• saulespuķu eļļa - 240 ml;
• etiķa esence 9% - 120 ml;
• sīpoli - 2 kg;
• granulēts cukurs - 40 g;
• sāls - 80 g;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Kā gatavot:

1. Stundu iemērciet mazgātos gurķus aukstā ūdenī.
2. Nogrieziet padomus. Mēs to sagriezām gareniski četrās daļās, pēc tam katru ceturtdaļu - pāri. Ja salāti ir izgatavoti no pārgatavojušiem dārzeņiem, ieteicams sēklas noņemt.
3. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sajauc ar gurķiem.
4. Ielejiet cukuru, sāli, samaisiet. Ļaujiet viņiem stāvēt stundu.
5. Vāra uz lēnas uguns, līdz sula vārās.
6. Pievienojiet eļļu un etiķi, samaisiet un turpiniet gatavot apmēram 10 minūtes.
7. Mēs ievietojam bankās, velmējam to uz augšu.
8. Aptiniet to un atstājiet to otrādi, līdz tas atdziest.

"Nezhinsky" ar ķiplokiem

Aizraušanās meklētāji novērtēs šo pikanto uzkodu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gurķi - 6 kg;
• etiķa esence 9% - 300 ml;
• ķiploki - viena galva;
• sāls - 100 g;
• zaļumi (pēc izvēles - pētersīļi, dilles) - 200 g;
• sāls - 100 g.

Kā gatavot:

1. Gurķi stundu iemērciet aukstā ūdenī.
2. Noskalo, sagriež aprindās.
3. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus.
4. Mēs visu sajaucam un nosūta uz dienu ledusskapī.
5. Mēs tos ieliekam sagatavotajās burkās un aizveram ar neilona vākiem.
6. Uzglabāt vēsā vietā. Sterilizē 20 minūtes. salātus var uzglabāt istabas temperatūrā.

Sinepju salāti "Nezhinsky"

Pikanti rodas tāpēc, ka salātos ir sinepes. Tas arī pagarina sagatavi glabāšanas laiku.

Jums būs nepieciešams:

• gurķi - 4 kg;
• etiķa esence 9% - 250 ml;
• augu eļļa - 250 ml;
• granulēts cukurs - 200 g;
• dilles - 100 g;
• sāls - 60 g;
• ķiploki - viena galva;
• sinepju pulveris - 40 g;
• malti sarkanie pipari - 5 g;
• malti melnie pipari - 5 g.

Kā gatavot:

1. Apgrieztus gurķus sagriež šķēlēs.
2. Izmantojot blenderi (maisītāju), samaisiet sinepes, etiķi, augu eļļu, cukuru, sāli un piparus.
3. Iegūtajā masā pievienojiet smalki sagrieztas dilles un caur presi izspiestus ķiplokus.
4. Piepildiet gurķus ar maisījumu un ielieciet 4 stundas aukstā vietā.
5. Mēs izklājam burkās, sterilizē 20 minūtes. un sarullē to uz augšu.

Ar tomātiem un papriku

Šo tomātu-piparu "tandēmu" novērtēs saldā tomātu garšas un pikantuma cienītāji.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• baltais sīpols - 750 g;
• sarkanais sīpols - 750 g;
• karstie pipari - viens pāksts;
• etiķa esence 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 300 ml;
• sāls - 80 g.

Kā gatavot:

1. Vienu stundu iemērciet apstrādātos gurķus.
2. Sagrieziet aprindās (varat izmantot apļa ceturtdaļas vai puses). Sīpoli - pusgredzenos, paprika - sloksnēs.
3. Tomātus un karstos papriku samaļ blenderī.
4. Ielejiet tomātu biezeni dārzeņos, samaisiet, sāli, pievienojiet etiķi, pusi no augu eļļas likmes. Vēlreiz samaisa un liek nakti ledusskapī.
5. Liek burkās, piepilda ar sulu un 20 minūtes sterilizē.
6. Katrā burkā pievienojiet 1 ēd.k. l. sakarsēta augu eļļa, satiniet, ietiniet un atstājiet otrādi, līdz tā atdziest.

Ar burkāniem

Apelsīnu sakņu dārzeņi gurķu uzkodai pievienos sulīgumu un karotīnu.

Sastāvdaļu saraksts:

• gurķi - 7 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 2 kg;
• zaļumi (dilles, pētersīļi) - viens ķekars katrā;
• granulēts cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• etiķa esence 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 300 ml.

Kā gatavot:

1. Nogrieziet gurķu galus un piepildiet dārzeņus ar aukstu ūdeni. Mēs atstājam trīs stundas.
2. Sagrieziet apmēram 3 mm biezos apļos.
3. Sagrieziet burkānus gabaliņos, smalki sagrieziet sīpolus. Karbonāde zaļumus.
4. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas katliņā. Pievienojiet augu eļļu, sāli un cukuru. Mēs atstājam 2 stundas. Šajā laikā dārzeņi ražos sulu.
5. Mēs uzliekam pannu uz plīts, salātus uzvāra. Pavārs 5 minūtes, neaizmirstot maisīt.
6. Pievienojiet etiķi un vāriet vēl vienu minūti.
7. Mēs ieliekam ēstgribu burkās, pārklājam ar vākiem, nesavelkot.
8. Liela katliņa apakšā mēs ieliekam audumu, ielieciet kannas un piepildiet tos ar ūdeni gar "pleciem".
9. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un sasilda gurķu sagataves. Laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma: 20 minūtes "vārām" puslitru, pusstundu - litru.
10. Uzmanīgi noņemiet kannas no pannas un satiniet.
11. Apgrieziet to, aptiniet to, atstājiet to līdz galam, līdz tas atdziest, un novietojiet to glabāšanai.

Padomi un ieteikumi

Salātu "Nezhinsky" pagatavošanai ir maz triku. Tie palīdzēs jums pagatavot ēstgribu, lai gurķi paliktu kraukšķīgi pat pēc vārīšanas vai sterilizācijas, un salāti tiktu saglabāti līdz ziemai un ilgāk:

1. Sabojātie dārzeņi nav piemēroti ražas novākšanai.
2. Gurķus 2 stundas iemērc aukstā ūdenī, lai tie saglabātu kraukšķīgumu salātos. Pārmērīgi eksponēti dārzeņi kļūs skābi un kļūs nepiemēroti konservēšanai.
3. Pirms salātu vārīšanas ieteicams sasmalcinātu dārzeņu maisījumā pievienot sāli, cukuru un citas sastāvdaļas un ļaut nostāvēties apmēram stundu. Dārzeņi izdalīs sulu un salāti ēdiena gatavošanas laikā nedeg.
4. Stikla traukus salātiem labi mazgā un sterilizē. Burkām jābūt vienāda lieluma. Lai sterilizētu salātu kārbas, izmantojiet “vecmāmiņas” metodes - tvaicējot virs verdoša tējkannas vai katliņa, mikroviļņu krāsnī, dubultā katlā, lēnajā plīts. Labākais variants ir krāsns, kurā vienlaikus var turēt vairākas kannas.
5. Salātus ieteicams gatavot vairāk nekā 15 minūtes, pretējā gadījumā gurķi pārstās gurkstēt.

Tas ir interesanti:

Pārskats par Mamlyuk gurķu šķirni salātiem un garšīgiem sagatavojumiem ziemai.

Neparasti apaļie gurķi "Chupa Shchups" salātiem un ziemas pagatavošanai.

Emerald Stream gurķu hibrīds garšīgākajiem salātiem.

Secinājums

PSRS slavenie salāti "Nezhinsky" vēlreiz pierāda, ka viss ģeniāls ir vienkāršs. Recepte ir nodzīvojusi vairākus gadu desmitus, un to manto nākamās paaudzes, iegūstot jaunas nianses.

Padomju Savienība jau sen ir pagājusi, bet mājsaimnieces ziemai joprojām "roll" Nezhinsky salātus no marinētiem gurķiem, jo ​​tie ir vienkārši, lēti, ērti un praktiski. Viņš visās viņa variācijās papildinās ziemas vakariņas un palīdzēs, ja viesi negaidīti parādīsies uz sliekšņa.