Kāpēc marinēti burkāni kļūst mīksti un kā to novērst

Marinēti gurķi ar ceptiem kartupeļiem ir iecienīts ēdiens daudziem pieaugušajiem un bērniem. Sālīšana mājās ir vienkāršs process, ja zināt dažus noslēpumus. Bieži sastopama konservēšanas problēma ir augļu mīkstināšana.

Šajā rakstā mēs izskaidrosim, kāpēc marinēti burkāni kļūst mīksti un kā no tā izvairīties. Mēs iemācīsim, kādas garšvielas vislabāk likt, cik daudz sāls jāņem, lai iegūtu stiprus un kraukšķīgus augļus.

Kāpēc marinējumi kļūst mīksti

Gadās, ka jūs atverat burku, izņemat gurķi, un tas burtiski sabrūk jūsu rokās. Uzreiz rodas jautājums: kāpēc dārzeņi kļūst mīksti, tos sālot? Uz šo jautājumu nav iespējams atbildēt viennozīmīgi: iemeslu var būt daudz.

Sterilizācijas kļūdas

 

Gurķus sautē aukstā un karstā veidā. Tie ir sālīti, raudzēti, marinēti. Saglabājot stikla burkās, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus.

Pirmais noteikums ir rūpīgi mazgāti dārzeņi un pareizi apstrādāti konteineri.

Otrais ir termiskās apstrādes režīms.

Neliels sterilizācijas tehnoloģijas pārkāpums var izraisīt šādas problēmas:

• pietūkuši vāki;
• sālījuma duļķainība;
• augļa struktūras pārkāpums;
• sālīšanas garšas izmaiņas.

Kļūdas, kuras nepieredzējušas mājsaimnieces veic saglabāšanas laikā:

1. Netīri trauki vai dārzeņi, nesterili vāki.
2. Temperatūras režīma pārkāpums.
3. Trauki, kas nav piemēroti sterilizēšanai.
4. Kārbu iesaiņošana pēc pasterizācijas.

Noplūdes pārkāpums

Nākamais iemesls, kāpēc marinēti burkāni kļūst mīksti, ir noplūde. Gaiss nonāk izveidotajā caurumā, un pasliktināšanās pasliktinās.

Tas ir saistīts ar vairākiem faktoriem:

• nekvalitatīvi konservēšanas vāki;
• nepareiza ritošā atslēga;
• vaļīga šuve;
• mehāniski bojājumi uzglabāšanas laikā.

Uzmanību! Pēc savīšanas pagrieziet kannu otrādi, lai pārbaudītu noplūdes. Ja gaiss un šķidrums neiznāk, tad rullītis ir stiprs.

Pektolītisko enzīmu iedarbība

Dažreiz virs sālījuma mēs pamanām viskozu pelējumu. Tas rodas, pateicoties pelējuma iekļūšanai saglabāšanā. Fermentu ietekmē protopektīns (nešķīstoša viela augu šūnu sieniņās) tiek pārveidots par pektīnu (ūdenī šķīstoša viela) un pektīnskābi. Tā rezultātā augļi iekšpusē kļūst tukši un mīksti.

Ja pamanāt problēmu, nesteidzieties izmest konservus.

Veiciet šādas darbības:

1. Noņemiet pelējumu.
2. Nosusiniet sālījumu.
3. Pēc garšas pievienojiet sāli.
4. Vāra 3 minūtes.
5. Ielejiet sālījumu burkās un satiniet ar jauniem steriliem vākiem.

Lai uzlabotu produkta garšu, pievienojiet garšvielas, kas satur tanīnus, kas cīnās ar sēnītēm. Tajos ietilpst ozola miza un lapas, ķiploki, mārrutku sakne.

Padoms! Lai novērstu pelējuma parādīšanos, virs sālījuma pārkaisa sausu sinepju pulveri. Var izmantot arī rīvētus mārrutkus. Tas gurķiem piešķirs stingrību.

Nepareiza sālījuma sagatavošana

Sālījumu sagatavošana ir viens no galvenajiem saglabāšanas punktiem. Tehnoloģiju pārkāpums noved pie augļu garšas un skābuma maiņas.

Gatavošanas kļūdas:

1. Maza sāls. Lai no tā izvairītos, ielieciet 1-1,5 ēd.k. karotes uz litru burka.
2. Etiķa trūkums.Trīs litru burkā pievienojiet 70 g etiķa.
3. Etiķa vietā izmantojiet citronskābi.
4. Jodēta sāls vai "Extra" izmantošana.
5. Fermentācija sālīšanas laikā, tas ir, ilgstoša fermentācija. Parasti fermentācijas periods ir 3 dienas.

Sālot, tiek izmantotas karstās un aukstās sālījuma ieliešanas metodes.

Konservēšanai ar aukstu ūdeni ir vairākas nianses:

1. Sālsūdens tiek ņemts tīrs, attīrīts vai labi.
2. Tiek izmantots rupjais sāls. "Extra" un jodēts negatīvi ietekmē augļu garšu un cietību.
3. Pievieno mērenu sāls daudzumu: 1-1,5 ēd.k. karotes uz litru ūdens.
4. Ūdens cietībai jābūt vidējai. Mīkstais šķidrums mīkstina gurķus, savukārt cietais šķidrums tiem piešķir dzelzs garšu.
5. Izvēlieties pareizās garšvielas. Piemērotas ir upeņu, mārrutku, ozola, ķiploka daiviņas un diļļu ziedkopu lapas. Eksotisko dzīvnieku cienītāji pievieno selerijas, baziliku, piparmētru vai majorānu.

Svarīgs! Liels ķiploku daudzums samazina augļu kraukšķīgumu.

Ja vēlaties, varat pagatavot viegli sālītus gurķus. Sālīšanas princips ir tāds pats kā parastajai konservēšanai, tikai sālīšanas process notiek 1-2 dienu laikā. Šādus augļus neuzglabā ilgāk par nedēļu, tos ēd uzreiz. Gadās, ka daži no viņiem kļūst mīksti. Galvenais iemesls tam ir sāls trūkums.

Kļūdas, sakraujot gurķus

Sālot, viņi pievērš uzmanību arī augļu dēšanai:

1. Nepietiekams izkārtojuma blīvums pārkāpj sālījuma un augļu attiecību un noved pie tā maiguma.
2. Lielos traukos paaugstināta spiediena dēļ apakšējie slāņi kļūst mīksti. Tāpēc labāk ir izmantot kannas ar tilpumu līdz 3 litriem.
3. Sālījumā dārzeņiem jāaptver 3-4 cm virs virsmas.
4. Konservēšanai paredzētos augļus izvēlas vienāda lieluma.

Nestandarta gurķi

Labu saglabāšanu var iegūt tikai no veselīgiem un stipriem augļiem. Diemžēl dažreiz gultās parādās dārzeņi, kas ātri kļūst mīksti.

Tam ir vairāki iemesli:

1. Nepareizs dārzeņu uzturs: pārmērīgs slāpekļa mēslojums.
2. Nepietiekama laistīšana: sausa augsne negatīvi ietekmē augus.
3. Nelabvēlīgi laika apstākļi: karstums, aukstums, gaismas trūkums.

Sālīšanai nav iespējams izmantot zemas kvalitātes augļus.

Izvēloties dārzeņus, ņemiet vērā šādus faktorus:

1. Augļiem jābūt maziem. Piparkūni ir lieliski.
2. Ādai jābūt bez dzelteniem plankumiem ar pūtītēm.
3. Augļi ir piemēroti bez bojājumiem ar mazām sēklām.
4. Lieli vai dzelteni gurķi nav piemēroti konservēšanai.

Uzmanību! Novāktos dārzeņus izmanto 24 stundu laikā.

Vēl viens marinētu maigumu iemesls ir nepareiza šķirne. Saglabāšanai izvēlieties šķirnes ar plānu ādu un augstu cukura saturu (piemēram, Nezhinsky, Rodnichok šķirnes).

Nepareiza glabāšana

Bieži vien nepareizi uzglabāšanas apstākļi konservēšanai noved pie gurķu mīkstināšanas. Augstā temperatūrā marinētos augļos tiek iznīcināta pienskābe, kas darbojas kā konservants. Augļi zaudē garšu un kļūst skābi.

Svarīgs! Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir līdz +3 ° C. Labākā vieta ir pagrabs.

Uzglabāšanas laika neievērošana negatīvi ietekmē arī garšu. Jebkurš preparāts jāizlieto 1-3 gadu laikā.

Kā pareizi marinēt gurķus

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes. Lai iegūtu spēcīgus un kraukšķīgus augļu konservus, ievērojiet šos pamatnoteikumus:

1. Viņi sāk ar konteineru sagatavošanu. Kārbas mazgā ar cepamā soda šķīdumu un tvaicē vai cep cepeškrāsnī.
2. Sālīšanai ņem svaigi novāktus stiprus tāda paša izmēra augļus.
3. Tiek izmantotas tikai marinētas šķirnes.
4. Pirms procedūras augļus rūpīgi mazgā un 4-6 stundas iemērc aukstā ūdenī.
5. Lai dārzeņi konservācijas laikā nezaudētu krāsu, pirms ievietošanas aukstā ūdenī tos ielej ar verdošu ūdeni.

Ir divi veidi, kā sagatavoties ziemai: sālīšana un kodināšana. Apsveriet, kā marinēt gurķus bez sterilizācijas.

Tas ir interesanti:

Kā pagatavot garšīgus marinētus gurķus ar vīnogu etiķi.

Kā ātri un garšīgi pagatavot marinētus gurķus maisā.

Piepildīšana ar karstu javu

Algoritms ir vienkāršs:

1. Garšvielas ievieto tīrā traukā: mārrutku lapu, 3 jāņogu lapas, 3 ķiploku daiviņas, diļļu ziedkopu, 2 ozola lapas, 2 ķiršu lapas.
2. Gurķus mazgā un cieši ievieto burkās.
3. Atšķaidiet sāli aukstā ūdenī un ielejiet dārzeņus tā, lai ūdens būtu par 3-4 cm augstāks.Ņem 1 ēd.k.l litra burkā. tējkaroti sāls ar slaidu.
4. Atstāj raudzēties 3 dienas.
5. Tad sālījumu iztukšo un vāra 2-3 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
6. Gurķus un garšvielas mazgā tekošā ūdenī un atkal cieši iesaiņo burkās.
7. Ielejiet karstu sālījumu un nekavējoties satiniet ar dzelzs vākiem.

Šādas sagataves labi glabā plauktos mājās.

Svarīgs! Ja vasara ir karsta, tad pirms ripināšanas gurķus sterilizē. Trīs litru kannas stāvēt 5 minūtes, litru kannas - 2-3 minūtes.

Auksta sagatave

Tam nepieciešams:

1. Sagatavojiet traukus, mazgājiet dārzeņus. Bankas netiek sterilizētas.
2. No pirmās receptes var izmantot garšvielu komplektu, ja vēlaties, pievienojiet baziliku, lauru lapu, pētersīļus.
3. Ielieciet garšvielas, gurķus, ielejiet sāli (50 g uz litru burka). Piepildiet ar aukstu ūdeni, aizveriet ar plastmasas vākiem un nekavējoties noņemiet vēsā vietā.

Šādas sagataves tiek glabātas tikai pagrabā vai ledusskapī.

Kodināšana

Šie dārzeņi tiek pagatavoti ar etiķi un sterilizēti. Sālījuma proporcijas trīs litru burkā: 70 g 9% etiķa, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 1 ēd.k. tējkaroti sāls.

Gatavošanas metode:

1. Mēs ievietojam garšvielas, kas iepriekš sagrieztas lielās daļās, tīrās burkās. Pievienojiet gurķus virsū ar blīvu slāni. Pārklājiet ar vākiem, ļaujiet nostāvēties 2 stundas, lai dārzeņi absorbētu garšaugu aromātu.
2. Sālījuma vārīšana. Mēs izmērām nepieciešamo ūdens daudzumu, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Izšķīdiniet cukuru un sāli.
3. Ielejiet sālījumu burkās. Mēs pasterizējam litru kannas 5 minūtes, trīs litru - 10.
4. Katrā burkā pievienojiet etiķi un nekavējoties satiniet.
5. Apgrieziet sagataves otrādi un ļaujiet atdzist.

Padomi

Nelieli noslēpumi uzlabos saglabāšanas kvalitāti un garšu:

1. Pievienojiet 3-5 sinepju sēklas vai 1 ēd.k. tējkaroti degvīna. Tas neļaus sagatavei noārdīties no pārsegiem.
2. Pieliekot mārrutku saknes gabalu uz burka, tas var palīdzēt novērst pelējumu.
3. Neliels ozola mizas gabals padarīs augļus kraukšķīgus.
4. Lai gurķi ātrāk sālītos, nogrieziet astes.
5. Lai palielinātu kraukšķīgumu, konservēšanai pievieno aspirīna tableti.
6. Tējkarote sinepju padarīs dārzeņus kraukšķīgus.

Padoms! Nelieciet vienā burkā dažāda lieluma augļus. Lieli gurķi ilgstoši tiek sālīti, mazi - ātri.

Ieteikumi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai saprastu, kāpēc sālīti augļi ir mīksti, un lai izvairītos no problēmas, palīdzēs pieredzējušu pavāru padomi:

Ņina: «Marinēti gurķi kļūst mīksti, jo sapelējušās sēnes nokļūst konservēšanā. Man bija šī problēma, līdz es sāku lietot sinepju pulveri. Es to pievienoju pirms sagriešanas, 1 tējkaroti uz trīs litru burka. "

Pēteris: “Marinētu maiguma iemesls ir nepareiza šķirne. Es izvēlos tos, kas ir sālīti. Sālījumā pievienoju arī aspirīna tableti. "

Mērija: “Es ilgi slēdzu gurķus. Es sapratu vienu lietu: dārzeņiem pēc pasterizācijas vajadzētu ātri atdzist. Es viņus neaptinu. Sālīšanai izmantoju tikai jaunus augļus. "

Lasīt arī:

Kas ir sarkanie gurķi (Tladianta Doubtful), kādi tie ir derīgi.

Gurķu lapu melnā aplikuma cēloņi un ārstēšanas metodes siltumnīcā.

Kā pareizi saspiest gurķus - kad un kāpēc tas ir nepieciešams.

Secinājums

Konservētu gurķu maigumam ir daudz iemeslu - sākot no kļūdām trauku sterilizācijā un augļu dēšanai līdz nepareizai sālījuma sagatavošanai un pektolītisko enzīmu iedarbībai. Gurķu sālīšana, lai tie izrādītos garšīgi un kraukšķīgi, nav grūti.

Sterili ēdieni, tīri dārzeņi, pareizi izvēlētas garšvielas ir veiksmes atslēga.Garšaugi ar tanīniem sastāvā (ozola lapas, mārrutku sakne) dārzeņiem piešķirs spēku. Sinepju pulveris atbrīvosies no pelējuma. Dažādām sālīšanas metodēm ir savi gatavošanas noslēpumi, kuru dēļ izstrādājumi būs kvalitatīvi.