Kas ir Arborio rīsi un kādos ēdienos tie tiek izmantoti

Arborio itāļu rīsiem ir caurspīdīga virsma, un tie satur ogļhidrātu amilopektīnu - pārtikas cieti, kas ir viegli sagremojama. Termiskās apstrādes laikā graudu augšējais slānis kļūst lipīgs, delikāts, saglabājot formu. Arborio ir galvenā sastāvdaļa slavenajā itāļu risotto. Īpašās struktūras dēļ rīsi ātri absorbē ūdeni, buljonu, dažādu garšvielu un garšvielu aromātus.

Rakstā mēs runāsim par Arborio īpašībām, tā uzturvērtību, atšķirībām no citas šķirnes rīsiem, mēs atklāsim risoto, gardu arancini bumbiņu un apelsīnu pudiņa pagatavošanas noslēpumus.

Rīsi Arborio: kas tas ir, funkcijas

Arborio ir viena no visbiežāk sastopamajām rīsu šķirnēm Itālijā. Pieder pie sugas Oryza sativa (sēj rīsus). Graudi ir īsi, plati, noapaļoti, ar pērļu krāsas virsmu. Gatavošanas laikā tie nelīp kopā mērenā cietes satura dēļ.

Kultūru selekcionēja itāļu rīsu audzētājs Domenico Marchetti, šķērsojot šķirnes Vialone un Lady Wright. Pēc tam no tiem tika iegūtas citas itāļu rīsu šķirnes ar garu un kristālisku graudu.

Produkts tika nosaukts pēc mazās Arborio apmetnes Vercelli provincē, kas atrodas Padanas līdzenumā. Tā ir ideāla vieta rīsu audzēšanai.

Po baseinā gaisa temperatūra ziemā nekad nenoslīd zem 0 ° С un vasarā nepaaugstināsies virs + 24 ° С. Bagātīgi nokrišņi, blīvi izvietoti rezervuāri un apūdeņošanas kanāli, palienes augsnes ļauj audzēt labākās rīsu šķirnes.

Fotoattēlā - Arborio rīsi.

Atšķirība no citām šķirnēm

Itālijā audzē vairāk nekā 70 rīsu šķirņu, un Arborio tiek uzskatīts par vienu no labākajiem risoto pagatavošanai. Graudi satur 18-19% amilozes, kas ļauj tiem saglabāt formu un nodrošina augstu absorbcijas spēju.

Sakarā ar tā struktūru un izmēriem siltums viegli iekļūst ārējā slānī, kodols paliek neskarts. Graudi lieliski absorbē ūdeni, vīnu, buljonu, palielinot to četrkārtīgi. Tas ir tas, kā tie atšķiras no citām šķirnēm. Piemēram, vārot, Basmati tikai divkāršo lielumu.

atsauce... Labības vārīšanas laiks mainās atkarībā no šķirnes, ražas novākšanas perioda, nogatavināšanas un pārstrādes pakāpes.

Pieredzējuši pavāri iesaka cieši uzraudzīt graudu stāvokli, lai tie netiktu pārmērīgi eksponēti uz plīts. Robežu starp parasto vārītu rīsu putru un izsmalcināto risoto ir viegli šķērsot.

Ķīmiskais sastāvs

Tabulā parādīts rīsu vitamīnu un minerālu sastāvs.

Kaloriju saturs un bju

Arborio rīsi satur apmēram 7% olbaltumvielu. Pēc uzturvērtības produkts ir pārāks par kviešiem. Putraimi nesatur lipekli, kas cilvēkiem ar celiakiju ļauj to izmantot.

Rīsu uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 330 kcal;
• olbaltumvielas - 2,38 g;
• tauki - 0,21 g;
• ogļhidrāti - 28,29 g.

Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas

Arborio rīsi ir galvenā sastāvdaļa slavenajā itāļu risotto. Trauku ir viegli pagatavot, tam ir pārsteidzoši maiga garša un krēmīga tekstūra.

Viss noslēpums slēpjas gatavošanas tehnoloģijā: graudaugus vispirms viegli apcep olīveļļā, pēc tam pievieno dārzeņu vai gaļas buljonu, jo šķidrums uzsūcas. Vienu minūti pirms rīsu vārīšanas noņem no uguns, atstājot graudu kodolu blīvu.

No graudaugiem tiek gatavoti arī citi ēdieni:

• saldie pudiņi, pīrāgi un sautējumi;
• biezas zupas;
• arancini - rīsu bumbiņas ar dažādiem pildījumiem (gaļu, sieru, dārzeņiem, sēnēm);
• quiche - sāļš pīrāgs, kas pildīts ar konditorejas izstrādājumiem;
• paella ir spāņu ēdiens, kam pievienoti gaļa, dārzeņi, sēnes, jūras veltes, kas atgādina risoto.

Trauku receptes

Mēs jums esam sagatavojuši vairākas tradicionālo ēdienu receptes ar fotogrāfijām. Pirms vārīšanas rīsus nav nepieciešams izskalot.

Tomātu risoto

Sastāvs:

• divi vidēji tomāti;
• neliels pētersīļu ķekars;
• 500 ml dārzeņu buljona vai ūdens;
• viena šalotes sīpols;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 160 g Arborio rīsu;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus, sagriež uz pusēm un noņemiet serdi. Sagrieziet mīkstumu gabalos.
2. Nomazgājiet pētersīļus, noņemiet kātiņus, sasmalciniet lapas.
3. Sildiet buljonu.
4. Olīveļļas kastrolī ar smagu dibenu sagrieztus šalotes sīpolus sagrieziet kubiņos līdz caurspīdīgai.
5. Pievienojiet tomātus sīpoliem un vāra uz lēnas uguns divas minūtes.
6. Pievienojiet katliņā rīsus un mētājiet ar tomātu mērci. Pavārs divas minūtes.
7. Pievienojiet 4-5 kausiņus karsta buljona un vāriet 15-18 minūtes.
8. Turpiniet pievienot buljonu, līdz tas uzsūcas, laiku pa laikam maisot. Neļaujiet graudaugiem pilnībā absorbēt šķidrumu, pretējā gadījumā tas netiks gatavots vienmērīgi.
9. Divas minūtes pirms procesa beigām pievienojiet sāli, svaigi maltus melnos piparus un pētersīļus.
10. Nepārtraukti maisot, lieciet trauku gatavībā. Izslēdziet siltumu un ļaujiet nostāvēties minūti.
11. Pasniedz ar svaigām pētersīļiem.

Tradicionāls itāļu risoto ar sēnēm

Sastāvs:

• 300 g Arborio rīsu;
• 400 g svaigu meža sēņu;
• viena šalote;
• 1 litrs dārzeņu buljona;
• 50 g rīvēta parmezāna;
• sviests 82% pēc garšas;
• sāls, pipari pēc garšas;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• 200 ml sausa baltvīna;
• ķekars svaigu pētersīļu;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.

Pagatavošana:

1. Sēnes noskalo un nomizo, sagriež šķēlēs un izmet caurdurī.
2. Smalki sasmalciniet pētersīļus.
3. Apcep sēnes olīveļļā un ieber nedaudz saujā pētersīļu.
4. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep atsevišķā bļodā olīveļļā.
5. Pievienojiet rīsus sīpoliem un vāriet 2-3 minūtes, viegli maisot. Sēklām jābūt vienmērīgi piesātinātām ar eļļu.
6. Tieši centrā ielejiet balto vīnu rīsos, pēc tam pievienojiet 3-4 karsta buljona kausus, pilnībā pārklājot rīsus.
7. Vāra uz lēnas uguns un pievieno buljonu, jo šķidrums ir absorbēts.
8. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sēnes, sāli, piparus, šķipsniņu muskatriekstu.
9. Gatavojiet vēl trīs minūtes, pievienojiet rīvētu parmezānu, pēc garšas sviestu, samaisiet un izslēdziet siltumu.
10. Pasniedz ar svaigām pētersīļiem.

Risotto ar meloni

Sastāvs:

• 400 g rīsu;
• viena nogatavojusies melone;
• 1,5 litri dārzeņu buljona;
• 80 g sviesta;
• 100 g balta pus salda vīna;
• viens sarkanais sīpols;
• olīveļļa pēc garšas;
• 1 ēd.k. l. 20-30% krējuma;
• Grana Padano siers (vai jebkurš cietais siers).

Pagatavošana:

1. Sagrieziet meloni gabalos.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet olīveļļā.
3. Sīpoliem pievienojiet rīsus un baltvīnu.
4. Ielejiet buljona kausiņu un pievienojiet pusi no melones.
5. Kad šķidrums ir absorbēts, pievienojiet 1–2 kausiņus buljona.
6. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet atlikušo meloni, sviestu, krējumu un sieru. Samaisiet, piparus un pasniedziet.

Arancini ar mozzarella

Ēdienu gatavošanai izmantojiet risoto, kas vārīts iepriekšējā dienā. Ņemiet mocarellas sieru batoniņos (ar atzīmi "picai") ar zemu kušanas temperatūru.

Sakuļ olu ar šķipsniņu sāls. Ar mitrām rokām ņem nelielu daudzumu risoto, sablenderē to plakanā kūkā, centrā ievieto siera kubu. Pēc tam izveidojiet bumbiņu.

Sildiet eļļu dziļā katliņā. Pārmaiņus iemērciet bumbiņas, vispirms olā, pēc tam maizes drupatās. Mētājiet vārošā eļļā un ātri apcepiet līdz zeltainam, pagriežot ar karoti ar rievu.

Ielieciet gatavo arancini uz papīra salvetēm, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.

Arancini ir garšīgi karsti un auksti ar tomātu mērci.

Apelsīnu pudiņš

Sastāvs:

• 600 ml piena;
• 500 g Arborio rīsu;
• 150 g medus;
• 3 ēd.k. l. apelsīna miza;
• 70 g pistāciju;
• 150 ml krējuma 20%.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet miziņu no apelsīna.
2. Ielejiet graudaugus ar pienu, pievienojiet mizu un medu. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns, uz 1 stundas un 20 minūtēm.
3. Ielejiet krējumu, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Ievietojiet karstu pudiņu bļodiņās, apkaisa ar sasmalcinātām pistācijām un apelsīnu miziņu. Pasniedz atdzesētu.

Kā nomainīt rīsus

Arborio vietā kulinārijā tiek izmantoti Carnaroli rīsi. Graudaugiem ir tāda pati uzturvērtība un kaloriju saturs, taču tie atšķiras pēc formas. Arborio - īsgraudu, Carnaroli - vidēja grauda.

Spāņu šķirne Valencia atgādina Arborio un ir piemērota risoto pagatavošanai.

Kā aizstājējs darbosies vidēji vai gareni baltie rīsi ar augstu cietes saturu. Bet atcerieties, ka citas graudu šķirnes absorbē pusi ūdens nekā Arborio.

Labības ar lielu glutēna saturu labāk pievienot pudiņiem - piemēram, apaļgraudu Krasnodaru.

atsauce... Izmantojot citas šķirnes, būs iespējams pagatavot tikai garšīgu rīsu putru, kas neskaidri atgādina īstu risoto ar krēmīgu struktūru.

Kontrindikācijas

Ēdot daudz rīsu, rodas aizcietējumi un zarnu kolikas. Bērniem līdz trīs gadu vecumam graudaugi tiek doti ne vairāk kā vienu reizi nedēļā.

Produkts ir pilnībā jāizslēdz no alerģiju izvēlnes. Dietologi iesaka ierobežot labības izmantošanu kad zaudēt svaru.

Lasīt arī:

Vai var rasties alerģija pret rīsiem un kā tā izpaužas?

Vai ir iespējams ēst rīsus ar gastrītu: argumenti par un pret, šķirnes izvēle.

Secinājums

Arborio rīsi satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, viegli sagremojamas cietes un cukurus. Putraimi tiek plaši izmantoti Eiropas virtuvēs. Produktam ir unikāla spēja ātri absorbēt šķidrumu.

Uz tā pamata tiek gatavots itāļu risoto - ēdiens ar maigu krēmīgu struktūru, bagātīgu garšu un aromātu. Arborio tiek izmantots arī daudzu citu gardumu receptēs - mēs ļoti iesakām mēģināt tos pagatavot!