Kāda ir atšķirība starp jasmīna rīsiem un basmati rīsiem: atšķirība pēc izskata, garšas un pielietojuma

Jasmīns un basmati ir populāras rīsu šķirnes, kuras var viegli atrast lielos lielveikalos. Nevar tos sajaukt - graudi atšķiras pēc formas un sastāva, taču tiem ir arī līdzības - izteikts aromāts. Arī to īpašības atšķiras, tāpēc tie ir piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kāda ir atšķirība starp jasmīna un basmati rīsiem

Pirmkārt, tie atšķiras ar glikēmisko indeksu. Ir Jasmīns tā vērtība ir 109. Tāpēc šī šķirne ir piemērota ātrai enerģijas papildināšanai pēc fiziskās slodzes un cilvēkiem ar zemu glikozes līmeni asinīs.

Rīsi Basmati ir glikēmiskais indekss no 56 līdz 69, kas padara to piemērotu diabēta slimniekiem un veselīga uztura piekritējiem.

Izskata atšķirības

Jasmīna rīsu graudi ir balti un nedaudz caurspīdīgi. Risinai ir šaura, iegarena forma un maigs piena aromāts. Vārot ūdenī, graudi nedaudz salīp, bet nezaudē savu formu. Rīsi ir smaržīga šķirne neparastas ziedu aromāta dēļ.

Interesanti. Labība ieguva savu nosaukumu, pateicoties līdzībai ar jasmīna baltajām ziedlapiņām. Dārgākajām šo rīsu šķirnēm ir spilgts ziedu aromāts.

Parastais basmati ir dzeltenā krāsā. Graudi ir iegareni. Neapstrādātā veidā ir jūtama arī riekstu smarža, pat ja produkts ir hermētiskā iepakojumā. Vārot, graudi tiek dubultoti.

Jasmīna un basmati rīsu garšas atšķirības

Grūti atbildēt uz jautājumu: kuri rīsi ir garšīgāki. Jasmīns ir ideāls kā garnīrs pilnīgi dažādiem ēdieniem. Tas papildinās dinamiskas eksotiskas virtuves, austrumu produktus un mums parastās vakariņas un pusdienas.

Jasmīna rīsi saglabā formu un apžilbina balto krāsu pat pēc vārīšanās. Jau no pirmajām vārīšanas minūtēm patīkams ziedu aromāts sāks izplatīties virtuvē. Arī mājsaimnieces atzīmē maigo garšu. Turklāt tas nelīp kopā un gatavošanas laikā neveido gabaliņus. Rīsi kūst mutē.

Basmati piemīt specifisks patīkams aromāts un riekstu aromāts. Tas ir saistīts ar lielo ķīmiskā savienojuma 2-acetil-1-pirolīna saturu. Tas pats savienojums ir atrodams pandanus lapās - tās žāvē un izmanto kā garšvielu. Līdzīgs savienojums ir atrodams sierā, augļos un lielākajā daļā labības. Rūpnieciskiem nolūkiem Basmati lieto, lai ceptajām precēm pievienotu aromātu.

Arī graudaugi satur minimālu lipekļa (lipekļa) koncentrāciju, tāpēc tos viegli mazgā un nelīp kopā.

Atsauce. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku Jasmīnam tās smalkās garšas dēļ. To pat izmanto desertu pagatavošanai.

Jasmīna rīsu uzklāšana

Ir daudzas receptes, kurās izmantoti jasmīna rīsi. Šķirne ir ieguvusi popularitāti tās daudzpusības un daudzpusības dēļ ēdiena gatavošanā. To izmanto kā garnīru restorānos, to izmanto arī rīsu putru un pilafa pagatavošanai. Jasmīns labi neuzsūc eļļu, tas paliek uz graudu virsmas.

Basmati rīsu uzklāšana

Basmati galvenokārt izmanto putru vārīšanai, tai bieži pievieno dažādus sānu ēdienus, garšvielas un garšvielas, kas labi papildina kompozīciju. Basmati ēdieni ir plaši izplatīti restorānos.

Produkts ir piemērots visu veidu termiskai apstrādei, taču vislabākais garšas un ieguvumu saglabāšanai ir tvaicēšana. Rīsi, īpaši labi vārīti, labi absorbē eļļu.

Svarīgs. Pilaf nav izgatavots no basmati, jo graudi rāpo un pārvēršas putrā.

Kā pareizi pagatavot abu veidu rīsus

Jasmīnu vairākas reizes rūpīgi izskalojiet zem auksta ūdens, līdz šķidrums kļūst caurspīdīgs... Tvertnē ielej apmēram 400 ml ūdens, pēc garšas pievieno sāli. Ievietojiet graudus verdošā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 10-15 minūtes samazina siltumu līdz zemam. Mēs noņemam no plīts un ļaujam tam brūvēt vēl apmēram 10 minūtes.

Vairākas reizes mazgājiet sausu basmati ūdenī. Katlā ielej divreiz vairāk ūdens nekā graudi. Rīsus ielej verdošā ūdenī, vāra 5 minūtes uz lielas uguns. Kad redzam, ka rīsi ir gatavi, mēs atstājam tam uzpūsties 20 minūtes. Pēc vajadzības pievienojiet sāli un garšvielas.

Padome. Lai iegūtu aromātu, pievienojiet rozmarīnu, kurkumu, melnos vai baltos piparus. Tas ēdienam piešķirs aromātu.

Vairāk par Jasmīnu Rīsu

No daudzajām šķirnēm jasmīns tiek uzskatīts par visgaršīgāko. Aromātisko graudaugu kultivē tikai Taizemē, bet tas tiek novērtēts visā pasaulē.

Jasmīns (saukts arī par Smaržīgajiem rīsiem) pirmo reizi tika audzēts Taizemē netālu no Bangkokas apmēram pirms 70 gadiem. To kultivē tikai galvenajā sezonā, sākot no septembra, un ražu novāc decembrī, jo tropu lietus sezona šai kultūrai piešķir pārsteidzošas īpašības.

Jasmīna rīsi satur sarežģītus ogļhidrātus un garantē ilgstošu sāta sajūtu. Tas nerada asiņu palielināšanos asinīs, atšķirībā no ātriem ogļhidrātiem (cukuriem), kas uzsūcas gandrīz nekavējoties. Jasmīna rīsi ir hipoalerģisks produkts, kas nesatur lipekli (lipekli). Piemērots diētām un pareizai uzturam.

Kaloriju saturs produkts ir 338 kcal uz 100 g.

Sastāvs:

• tauki - 0,4 g;
• olbaltumvielas - 7,2 g;
• ogļhidrāti - 79 g.

Un:

• pelni - 0,64 g;
• piesātinātās taukskābes - 0,18 g;
• ūdens - 11,62 g;
• monosaharīdi un disaharīdi - 0,12 g;
• šķiedra - 1,3 g

Labībā ir vitamīni un noderīgi elementi:

• vitamīni B1, B2, B4 B6, B9;
• K vitamīns;
• E vitamīns;
• PP vitamīns;
• dzelzs;
• magnijs;
• nātrijs;
• kalcijs;
• joda selēns;
• cinks;
• fosfors;
• mangāns.

Kaitējums un ieguvums

Rīsi ir pilni ar mikroelementiem un vitamīniem, kas stimulē vielmaiņu. Ja jūs tievējat, šis produkts jums noteikti derēs.

Jasmīns ir iekļauts uzturā šādiem nolūkiem:

• diētiskā pārtika;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• kuņģa-zarnu trakta problēmas;
• saindēšanās;
• endokrīnās sistēmas slimība;
• onkoloģiskās slimības.

Jasmīna rīsos esošā šķiedra palīdz izvadīt no ķermeņa toksīnus un toksīnus.

Svarīgs. Jasmīns ir kontrindicēts diabēta slimniekiem tā augstā glikēmiskā indeksa dēļ. Ar noslieci uz aizcietējumiem tos arī nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.

Vairāk par basmati rīsiem

Basmati - šķirne garengrauds aromātiski rīsi, kas kopš neatminamiem laikiem tiek kultivēti Himalaju pakājē. Šīs labības tradicionālie ražotāji un piegādātāji ir Indija un Pakistānas Pendžabas province.

Basmati hindi valodā nozīmē “smaržīgs”. Saskaņā ar vēstures dokumentiem augt tas sākās Indijas subkontinentā pirms vairāk nekā 3 tūkstošiem gadu. Sākotnēji basmati lietoja, lai apzīmētu visas aromātisko rīsu šķirnes, tomēr laika gaitā šis termins tika lietots tikai īpašas kvalitātes produktiem. Pateicoties Indijas tirgotājiem, visa pasaule uzzināja par basmati. Mūsdienās šie rīsi ir kļuvuši par daudzu Tuvo Austrumu kulinārijas tradīciju neatņemamu sastāvdaļu.

Rīsu enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 370 kcal. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

• Olbaltumvielas - 7,94 g;
• Tauki - 2,92 g;
• Ogļhidrāti - 77,24 g;
• uztura šķiedra - 3,5 g;
• ūdens - 10,37 g.

Rīsu uzturvērtība - miligramos uz 100 g:

• tiamīns (B1 vitamīns) - 0,401;
• riboflavīns (B2 vitamīns) - 0,093;
• pantotēnskābe (B5 vitamīns) - 1,493;
• piridoksīns (B6 vitamīns) - 0,509;
• folijskābe (B9 vitamīns) - 0,02;
• tokoferols (E vitamīns) - 1,2;
• filohinons (K vitamīns) - 0,0019.
• kalcijs - 23;
• magnijs - 143;
• nātrijs - 7;
• kālijs - 223;
• fosfors - 333;
• dzelzs - 1,47;
• cinks - 2,02;
• varš - 0,277;
• mangāns - 3,743.

Kaitējums un ieguvums

Basmati jeb kā to bieži sauc par “indiāņu” satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Grūtniecības laikā to ieteicams lietot mērenībā. Folijskābe veicina normālu augļa veidošanos, bet rīsu pārēšanās veicina aizcietējumus.

Liels šķiedrvielu daudzums labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu. Rīsos esošais kālijs pozitīvi ietekmē sirdi, vairogdziedzeri un aizkuņģa dziedzeri. Basmati fosfors uztur kaulus stiprus. Tā kā produktā ir daudz amilāzes, var rasties zarnu darbības traucējumi, kā rezultātā var parādīties kolikas.

Uzmanību! Nepārmēriet basmati rīsus. Cilvēkiem ar individuālu neiecietību un bērniem līdz trīs gadu vecumam vajadzētu pilnībā atteikties no šī produkta.

Indijas rīsu putra ir noderīga saindēšanās ar smagajiem metāliem gadījumā.

Rīsu kaitējums

Neskatoties uz visiem rīsu ieguvumiem, graudaugi var negatīvi ietekmēt cilvēku veselību. Dietologi neiesaka pārmērīgi lietot jasmīna rīsus svara zaudēšanas laikā, jo to ir daudz kalorijas... Turklāt šis produkts var izraisīt aizcietējumus, ja to patērē lielos daudzumos.

Graudaugu ēdieni jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar cukura diabētu. Produktam ir diezgan augsts glikēmiskais indekss, tāpēc dienas naudas pārsniegšana noved pie straujiem glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Zinātnieki jau ir pierādījuši saikni starp rīsu pārmērīgu patēriņu un diabēta risku. Tiesa, dietologi vēl nevar vienoties par produkta priekšrocībām un kaitējumu. Daži to uzskata par drošu, bet citi to uzskata par lieko ogļhidrātu avotu.

Cukura diabēta risks, lietojot jasmīna rīsus, palielinās par 1,5%, un tas jau ir taustāms rādītājs. Ieteicams ēst vairāk brūno rīsu, apvienojot tos ar baltajiem un dārzeņiem.

Secinājums

Jasmīna rīsi ir lieliski piemēroti tiem, kas spēlē sportu, tiem ir augsta uzturvērtība un ilgstoši piesātina ķermeni. Basmati ir piemērots diabēta slimniekiem, bet arī sportisti papildinās savus spēkus.

Ja Basmati labi gatavo putru un absorbē eļļu, tad no Jasmīna iegūst pilafa un restorāna sānu ēdienus. Mērenībā abas šķirnes var patērēt gandrīz visi cilvēki, ieskaitot kuņģa-zarnu trakta slimības, galvenais ir ievērot normu.