Kā sauc garengraudu rīsus - populāras šķirnes un to lietojums

Pasaulē ir aptuveni 10 000 rīsu veidu, kas ir sadalīti divās galvenajās pasugās - Oryza sativa indica un Oryza sativa japonica, kur pirmais ir garengraudains, bet otrais - apaļgraudu. Indica savu vārdu iegūst no plānas, iegarenas graudu. Šie ir vispopulārākie rīsi sānu ēdienu pagatavošanai, tie ir sadalīti vairākās šķirnēs, no kurām katrai ir savas īpašības.

Kas ir rīsi un no kurienes tie nāca?

Rīsi ir augs no graudaugu ģimenes, kas Dienvidaustrumu Āzijā parādījās pat pirms mūsu ēras un ne tikai saglabāja savu popularitāti līdz šai dienai, bet arī palielināja to. Kā mājas kultūru rīsus sāka audzēt pirms 9 tūkstošiem gadu - pat tad tika kultivētas abas augu šķirnes. Pēc 2 tūkstošiem gadu rīsus sāka kultivēt kā pārtikas kultūru.

Es caur Krieviju nokļuvu caur Ungāriju 15. gadsimtā AD. Sākumā to sauca par "Saracen graudu", vēlāk to pārdēvēja par "Saracen prosa". Krievu kultūrā rīsu popularitāti izskaidro kultūrvēsturiskās attiecības ar Tuvo un Tālo Austrumu valstīm. Slāvu virtuve tika papildināta ar nacionālo uzbeku un kazahu ēdienu - pilafu.

atsauce... Krievijas teritorijā rīsus audzē Kubanā, Ziemeļkaukāzā, Lejas Volgas reģionā un Primorskas teritorijā ar sējeņu metodi un atklātā laukā mākslīgi veidotos purvos, zemienēs, ar ūdeni appludinātos laukos.

Populārie rīsu veidi, ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Rīsi ir vecākā graudaugi, vispopulārākie visos kontinentos.

Pasaulē ir vairāk nekā 23 labības šķirnes. Tie atšķiras viens no otra ar graudu formu un krāsu, ar pārstrādes metodi. Katrai sugai ir sava gaume, sastāvs, kaloriju saturs, gatavošanas metode. Nesasmalcinātiem (neapstrādātiem) graudiem ir brūngana čaula un pēc miziņas noņemšanas tie tiek piegādāti veikalu plauktos.

Pastāv 3 rīsu veidi:

1. Gargraudu... Dažreiz tos sauc par "garengraudu" vai "garengraudu" rīsiem. Šiem rīsiem ir iegarenas, plānas graudainas formas ar garumu 8 mm. Caurspīdīga, balta vai brūna. Vārajot, tas absorbē mērenu šķidruma daudzumu, izrādās drupans, neuzvāra. Augstākās kvalitātes un veselīgākie ir caurspīdīgi un gari graudi.
2. Vidēja grauda... Salīdzinājumā ar garengraudiem tajā ir mazāk cietes, graudi ir vairāk noapaļoti, 6 mm gari, balti vai brūni. Gatavošanas laikā tie prasa vairāk ūdens, pēc vārīšanas tie nedaudz pielīp, tāpēc tas nav pagatavots. Tos izmanto risoto, zupu, graudaugu, paelju pagatavošanai. Kā salātu sastāvdaļa tas spēj absorbēt citu sastāvdaļu garšu.
3. Kruglozerny. Atšķiras noapaļotas formas graudiem, kuru garums ir 5 mm, matēti baltā krāsā. Termiskās apstrādes laikā tas absorbē daudz ūdens, pateicoties lielajam cietes daudzumam kompozīcijā, tas pielīp kopā, daudz vārās, pārvēršas krēmā. Ieteicams piena putras, pudiņa, sautējumu, pīrāgu, zupas, suši un dažādu desertu pagatavošanai.

Atkarībā no pārstrādes metodes labību arī iedala vairākos veidos:

1. Brūns (neslīpēts). Pēc minimālas apstrādes apvalks, kas satur vitamīnus, šķiedrvielas un citus noderīgus elementus, tiek saglabāts. Tas izskaidro neslīpētu rīsu priekšrocības. Gatavošanas laiks ir 25-35 minūtes - graudi saglabā formu, nelīp kopā.Vienīgais brūno rīsu trūkums ir tā īsais glabāšanas laiks.
2. Balts (pulēts). Dziļa malšana atņem graudiem barības vielas, kas atrodas čaumalā, tāpēc cietes saturs pārsniedz vitamīnu daudzumu. Šādus graudus vāra 15 minūtes, glabāšanas laiks ir ilgāks nekā brūnā krāsā.
3. Tvaicēti... Graudu caurspīdīgo izskatu iegūst, pārstrādājot, izmantojot īpašu tehnoloģiju - mazgātu graudaugu iemērc karstā ūdenī, tvaicē un žāvē. Šī tehnoloģija ļauj ietaupīt noteiktu daudzumu noderīgu īpašību, kas atrodas apvalkā. Tas tiek pagatavots apmēram 25 minūtes, to neuzvāra un nelīp kopā.

100 g graudaugu satur šādus komponentus:

• ogļhidrāti - 63,1 g;
• tauki - 2 g;
• olbaltumvielas - 7,3 g;
• ūdens - 14 g;
• B vitamīni - 0,5-35 mg;
• E vitamīns - 1 mg;
• H vitamīns - 12 mg;
• PP vitamīns - 3,8 mg;

100 g rīsu satur 55,2 g cietes un 9 g uztura šķiedrvielu. Rīsi satur minerālus - magniju, kāliju, kalciju, jodu, dzelzi.

Kaloriju saturs ir atkarīgs no sugas un ir 330-363 kcal.

Ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Sastāvs veidojošās aminoskābes ir iesaistītas muskuļu audu struktūrā un veicina svara zudumu. Rīsu uzturs uzlabo vielmaiņu, izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa un palīdz zaudēt svaru.

Rīsu derīgās īpašības:

• labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• attīra toksīnu un sāļu ķermeni;
• mazina tūsku;
• palīdz ar kuņģa slimībām - gastrīts, čūlas, augsts skābums;
• rīsu miltu biezputra ir atļauta bērniem no 6 mēnešu vecuma hipoalerģenitātes dēļ;
• miltus izmanto kosmetoloģijā, lai mazinātu iekaisumu, apkarotu pūtītes un blāvu ādu.

Dažās Āzijas valstīs absorbējošās īpašības tiek izmantotas tādu zāļu un uztura sistēmu ražošanā, kas palīdz cīnīties ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, osteohondrozi, bronhītu, astmu.

Rīsi pazemina holesterīna līmeni asinīs, samazina diabēta risku. Rīsu milti palīdz cīnīties ar ādas slimībām, tūsku un citiem ādas defektiem.

atsauce... Liels kālija daudzums veicina ūdens-sāls metabolisma regulēšanu organismā.

Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, rīsi var kaitēt ķermenim:

• pārmērīga lietošana izraisa cukura diabētu, sirds slimības, aptaukošanos, vitamīnu trūkumu;
• bieža lietošana apdraud aizcietējumus;
• ilgstoša labības uzglabāšana noved pie barības vielu zaudēšanas;
• ievestās labības tiek apstrādātas no kaitēkļiem transportēšanas laikā, lai uzlabotu to izskatu, graudi tiek pulēti ar kompozīciju, kas satur glikozi un talku - šīs vielas ir kaitīgas veselībai.

Kādas ir gargraudu rīsu priekšrocības un īpašības

Garengraudu rīsi no apaļajiem graudiem atšķiras ne tikai ar rīsu formu, bet arī ar cietes daudzumu. Tā nelielais saturs padara iegarenos rīsus noderīgākus un garšīgākus; vārīšanās laikā graudi nelīp kopā, nevārās, saglabājot sākotnējo formu.

Uzmanību! Derīgās īpašības ir koncentrētas elementos, kas atrodami graudu augšējos slāņos. Jo dziļāka slīpēšana, jo mazāks labums paliek rīsiem.

Ikdienas ēdiena gatavošanā vispopulārākie ir baltie rīsi. Veselīga uztura piekritēji dod priekšroku krāsainām šķirnēm ar iespaidīgu derīgo īpašību klāstu.

Garengraudu rīsu tumšās šķirnes ir bagātas ar šķiedrvielām, ir veiksmīgi izmantotas diētā bez lipekļa, palīdz samazināt ķermeņa svaru un uzlabo gremošanu. Tumšās graudaugi, kas satur magniju, normalizē asinsspiedienu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Normalizē kuņģi, novērš grēmas un nelabumu.

Kādas ir garo rīsu šķirnes un kā tās sauc

Garšīgai un veselīgai maltītei rīsu veidu izvēlas pēc receptes un personīgās izvēles.

Basmati jeb taizemiešu

Gari, plāni, dzelteni graudi ar izteiktu riekstu aromātu.Lai atbrīvotos no liekās cietes un panāktu sadrumstalotību, rīsus pirms vārīšanas rūpīgi nomazgā. Gatavojiet, izmantojot standarta metodi, proporcijā 1: 2 ar ūdeni, vārīšanas laikā nemaisot, lai graudi neliptu kopā. Basmati kaloriju saturs ir 322 kcal uz 100 g.

Jasmīns

Rīsi ir balti ar izteiktu jasmīna aromātu, kas ir neparasts šai labībai. Pirms vārīšanas labi noskalojiet, vāriet proporcijā 1: 1,5 pār zemu siltumu, lai tas būtu tvaicēts. Tos izmanto, lai pagatavotu pikantus ēdienus un desertus, salātus un sānu ēdienus aromātiskiem ēdieniem. Jasmīna kaloriju saturs ir 332 kcal uz 100 g.

Savvaļas vai kanādiešu

Plāni cietie brūnie graudi... Tai ir salda garša un riekstu smarža, tā ieņem pirmo vietu vitamīnu satura ziņā. Pirms vārīšanas rīsus iemērc 10-12 stundas, 40 minūtes vārīt proporcijā 1: 3 ar ūdeni. Kanādas rīsu kaloriju saturs ir 347 kcal uz 100 g.

Sabalansētais vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs izskaidro augstās šķirnes izmaksas salīdzinājumā ar citām.

Melns vai tibetietis

Cietie graudi absolūti melna krāsa ar popkorna smaržu. Vitamīni satur nedaudz mazāk nekā Kanādas. Termiskās apstrādes laikā tas šķīst, tāpēc nav ieteicams lietot emaljas virtuves traukus. Pirms vārīšanas nepieciešams mērcēt 3 stundas, vārīt pusstundu. Ūdenim nepieciešams divreiz vairāk graudaugu.

Izskatās lieliski, gatavojot rullīšus un suši, kā arī salātos.

Devzira

Sarkanā Fergana graudaugu graudaugi. Svars atšķiras no citām šķirnēm - Devzira graudi ir smagāki. Gatavojot ēdienu, iemērciet uz nakti: 1 glāzei graudaugu ir vajadzīgas piecas glāzes ūdens. Graudu īpatnība ir spēja absorbēt ne tikai ūdeni, bet arī taukus, smakas, kā arī ēdiena gatavošanas laikā 7 reizes palielināties. Dezzira kaloriju saturs ir 365 kcal uz 100 g.

Šala

Rīsi čaumalā. Produkts ar sabalansētu cietes, nātrija, kālija, dzelzs un visu B grupas vitamīnu saturu. Vidusāzijas valstīs shala ir iekļauta smagi slimu pacientu uzturā, parasti cilvēki to lieto veselības uzturēšanai. Pirms vārīšanas rīsus tvaicē, jo apvalks ir grūts. Gatavošanas laikā iegūtais novārījums tiek izmantots kā zāles, to filtrē un piešķir pacientiem.

Kāpēc tiek izmantoti garengraudu rīsi?

Garengraudu rīsi ir salīdzinoši lēts un universāls pārtikas produkts. Galvenā kvalitāte ir stingrība, kas padara to par ideālu sānu ēdienu, salātu, sautējumu, uzkodu, zupu pagatavošanai. Nesen, parādoties multicooker, dubultā katlam un citām "viedajām" sadzīves virtuves ierīcēm, vārīšanas pīrāga un putras gatavošana ir kļuvusi vēl vienkāršāka.

Ar augļiem aromatizēta rīsu putra vai garnīrs dārzeņiem, gaļai, zivīm ir ikdienas ēdieni Japānā, Ķīnā, Indijā, Indonēzijā.

Rīsu miltos nav lipekļa ļauj to izmantot mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem un labības, zivju un gaļas konservu, desu, desu, maltas gaļas ražošanā. Piemērots alerģijas slimniekiem, kuriem nepieciešama uztura uzturs. Tas ir dabīgs mērcētāju, majonēzes, iebiezināta piena biezinātājs. Sajaucot rīsu miltus ar kviešu miltiem, tiek iegūti kvalitatīvi makaroni ar stiprāku konsistenci.

Uzbeki, tadžiki un tatāri gatavo balto garo graudu rīsus, itāļi - risoto, spāņi - paellu, slāvi - kāpostu rullīšus, kotletes, salātus. Ēdienu saraksts ir milzīgs: graudaugi, sautējumi, pudiņi, dažādas uzkodas, deserti.

Secinājums

Atšķirīgā krāsā, smaržā un garšā, rīsi ir labi savā veidā un ir pelnījuši, lai tos pagaršotu. Katrai rīsu šķirnei ir vairākas priekšrocības, kas to atšķir no pārējām. Katra veida īpašību zināšana palīdzēs noteikt rīsu izvēli ēdiena gatavošanai - vai tas būtu pilafs, vai spāņu paella.