Kādas graudaugi tiek ražoti no rudziem, un to derīgās īpašības

Eiropas valstīs rudzu produkti tiek oficiāli atzīti par veselīgiem un diētiskiem. Tie ir bagāti ar plašu minerālu, aminoskābju, barības vielu klāstu. Rudzu maize vienmēr ir bijusi cienījama Krievijā, un tā tiek uzskatīta par tradicionālu un gatavu ēdienu Baltkrievijā, Ukrainā, Igaunijā, Vācijā un daudzās citās valstīs.

Rakstā mēs apsvērsim, kāda veida labība tiek iegūta no rudziem, kas no tā ir sagatavota, kādas ir tā derīgās īpašības un iespējamais kaitējums.

Labības apraksts

Rudzi pieder graudaugu saimei. Savvaļas kultūras sencis ir nezāļu lauka rudzi. Sīkāki parametri ir parādīti tabulā.

Augšanas apstākļi

Rudziem nav nepieciešama augsnes kvalitāte. Tas dod skābās un noplicinātās augsnēs, jo attīstītā sakņu sistēma veiksmīgi asimilē barības vielas no grūti pieejamiem savienojumiem.

Kultūra ir izturīga pret salu, asni parādās 0,5–2 ° C temperatūrā. Augsnes līmeņa mezgla līmenī (1,5–2 cm dziļumā) tas pacieš temperatūras kritumu 19–21 ° C.

Rudzu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un ieguvumi

Graudos ir A, PP, B grupas vitamīni. Regulārs rudzu produktu patēriņš palīdzēs bagātināt organismu ar magniju, kalciju, nātriju, fosforu, kāliju, dzelzi, mangānu, varu, cinku.

Starp rudzu derīgajām organiskajām vielām ir holīns, beta-karotīns, aminoskābes.

Satur 100 gramus ēdamo graudu:

• ogļhidrāti - 55,8 g;
• olbaltumvielas - 9,9 g;
• tauki - 2,2 g;
• enerģētiskā vērtība - 283 kcal.

Rudzu priekšrocības

Sakarā ar zemu kaloriju saturu un bagātu vitamīnu un minerālu sastāvu rudzus klasificē kā diētisku un veselīgu pārtiku. Regulārs rudzu produktu patēriņš stiprina imūnsistēmu, normalizē kuņģa trakta darbību.

Labībā esošais holīns pazemina holesterīna līmeni asinīs. Šķiedra absorbē un izvada toksīnus no ķermeņa. Kalcijs (24 mg uz 100 g graudu) stiprina kaulus, zobus un nagus. Kālijs un magnijs uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tas ir interesanti... Pētījumi rāda, ka cilvēki, kuri regulāri patērē rudzu produktus, retāk cieš no žultsakmeņu slimības.

Kāda veida graudaugi tiek gatavoti no rudziem

Rudzu putraimus gatavo no veseliem graudiem. No pakaišiem sašķirotos un notīrītos graudus sasmalcina, pēc tam izsijā caur sietu, atdalot pārāk mazas un lielas daļiņas. Atkarībā no to lieluma izšķir rudzu mannu un sasmalcinātu (rupjāku malšanu). Pelavu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku, bet tajā tiek saglabāts vairāk barības vielu.

Pārdošanā ir šāda labība no rudziem:

1. Tvaicēti. Īsi apstrādā ar tvaiku zem spiediena. Šajā gadījumā notiek daļēja vitamīnu un beta-karotīna iznīcināšana. Tvaicētu graudaugu priekšrocības ir saīsināts vārīšanas laiks un biezāka putras tekstūra.
2. Neapstrādāts. Saglabā visas veselo graudu derīgās īpašības, bet to pagatavošana prasa ilgāku laiku.

Rudzu ieguvumi ķermenim

Rudzu graudi satur vairāk šķiedrvielu nekā pilngraudu. Tāpēc rudzu ēdieni ātri piesātina, kas stimulē svara zudumu.

100 g rudzu produktu satur līdz pusei dzelzs dienas vērtības... Nav brīnums, ka Krievijā rudzu putra tika dota cilvēkiem, kuri novājināti pēc slimības, lai ātri atgūtu vitalitāti. Šīs labības antioksidanti palēnina novecošanos un uztur ķermeņa tonusu.

Kas vēl tiek iegūts no rudziem

Rudzu pielietojums ir daudzveidīgs. Tas ražo milti, ciete, vērtīga barība lauksaimniecības dzīvniekiem un vēl daudz vairāk.

Milti

Miltu ražotnēs tiek ražoti trīs veidu rudzu milti:

1. Sēj - smalka malšana, kam seko sijāšana. Viņai lūdzas no mizotiem graudiem. Tas ir vieglākais no visiem rudzu miltu veidiem, piemērots maizes, piparkūku, cepumu cepšanai.
2. Rupjš - ražots no graudiem ar iepriekš noņemtiem ārējiem čaumaliem, bet dažas šūnas ap embriju tiek saglabātas. Slīpēšana ir rupja, produkta daļiņu lielums nav vienmērīgs, tajā ir maz lipekļa, tāpēc to sajauc ar kviešu miltiem.
3. Tapetes - iegūst no nepārstrādātiem graudiem. Slīpēšana ir rupja, mijas ar klijām, krāsa ir tumši pelēka, tajā ir vislielākais barības vielu un uztura šķiedrvielu daudzums.

Ciete

No rudzu cietes tiek ražoti cukura produkti (melase, glikoze). Tie aizstāj cukuru bezalkoholiskos dzērienos, konservos un konditorejas izstrādājumos.

Alkohols

Rudzus izmanto Alfa markas etilspirta rūpnieciskai ražošanai.

Klijas

Klijas - malšanas procesa atkritumi, graudu cietais apvalks. Tos izmanto lopkopībā kā barojošu barību piena liellopiem un jauniem dzīvniekiem.

Rudzu ēdieni

Ko jūs varat pagatavot no rudziem? Protams, putra. Viņi arī cep plakanas kūkas un gatavo veselīgus tonizējošus dzērienus.

Putra

Rudzu putra garšo kā manna. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka viņai nav skābuma. Tas labi der dārzeņiem un sēnēm. 

Trauku pagatavo no sasmalcinātiem veseliem graudiem pēc šādas receptes:

1. Rūpīgi izskalojiet 100 g rudzu putraimu.
2. Ielej 200 ml verdoša sālīta ūdens.
3. Gatavojiet virs lielas uguns 5-7 minūtes.
4. Tad pievieno 300 ml piena un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti apmēram 30 minūtes.
5. Sezona ar sviestu vai augu eļļu.

Traukā ir liels daudzums B vitamīnu un uztura šķiedrvielu. Šādu putru ir lietderīgi ēst diabēta un vairogdziedzera slimību gadījumā.

Tas ir interesanti... Rudzu putru vecos laikos sauca par brūvējumu, salomātu vai talku.

Tortillas

No rudzu miltiem veido garšīgas kūkas, kuras tiek pasniegtas maizes vietā.

Nepieciešamie produkti:

• rudzu milti - 300 g;
• sviests - 100 g;
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 300 g;
• ola - 2 gab .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Apvienojiet miltus, mīkstinātu sviestu un skābo krējumu.
2. Saputojiet olās un mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt stingri. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
3. Izrullējiet tortiljas un apcepiet karstā katliņā ar augu eļļu.

Šīs rudzu kūkas sauc par skunks, un tās var izmantot kā ēdamās šķīvjus.

Rudzu kvass

Mājas rudzu kvass labi slāpē slāpes, tonizē un ir daudz veselīgāks nekā iegādātās sulas un limonādes.

To ir viegli pagatavot:

1. Sagrieziet 200 g rudzu maizes mazos gabaliņos, nosusiniet cepeškrāsnī.
2. Ielejiet iegūtos krekerus ar diviem litriem vārīta ūdens un atstājiet 6-7 stundas.
3. Pievienojiet 100 g cukura, 5 g sausa rauga un atstājiet dzērienu vārīt divas dienas tumšā vietā.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Rudzu produktus nedrīkst patērēt, ja:

• kuņģa un zarnu peptiska čūla;
• paaugstināts skābums;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās;
• labības olbaltumvielu alerģijas.

Lasīt arī:

Vai lipeklis ir tik biedējošs un vai tas ir rudzos?

Kā mājās pagatavot mēnessērdzi no rudziem.

Kas ir izgatavots no rudziem un kā šī labība ir noderīga?

Secinājums

Rudzi ir labība, ko Krievijā cienīja kopš seniem laikiem. Nepretenciozs augs dod bagātīgu ražu pat nelabvēlīgos laika apstākļos.

Rudzu ēdienos ir maz kaloriju, bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, tāpēc tos izmanto terapeitiskajā un diētiskajā uzturā. Ēdot rudzus graudaugi stimulē svara zudumu, stiprina imūnsistēmu, atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas veselību un labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā.