Kā mājās pagatavot mēnessērdzi no rudziem

Veikalu plauktos atrast kvalitatīvu dzērienu nav viegli. Alkohola pagatavošana mājās garantē kvalitāti, draudzīgumu videi un drošību.

Rakstā aprakstīts, kā pagatavot īstus vīriešu dzērienus - rudzu mošeju un viskiju. Jūs uzzināsit, kā dīgt rudzus iesalam, vai jums ir jāizmanto raugs, kāpēc un kā saharoztēt rudzu cieti.

Rudzu moonshine īpašības

Mēnessvīns no rudziem ir spilgti raksturīga garša un aromāts.

Aromātiskās īpašības

Aromāts sākumā var šķist skarbs. Bet pēc stāvēšanas glāzē kādu laiku dzēriens iegūst vieglu svaigas rudzu maizes smaržu ar patīkamu skābumu.

Garša

Moonshine ir patīkami piedzēries, tas garšo nedaudz salds. Atstāj ilgstošu rudzu maizes drupatas pēcgaršu.

Uz nots. Rudzu moonshine labi der kvasam, kas uzsver tā maizes buķeti.

Kā pagatavot rudzu mēnessērdzi bez rauga

Labības alkohols garšo labāk nekā alkoholu, kas iegūts no cukuru saturošām izejvielām. To pagatavot mājās nav grūti, lai gan šis process ir daudzpakāpju un prasa rūpību un precizitāti.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• rudzu graudi - 6,15 kg (0,15 kg kalšanai, 1 kg iesala, 5 kg misai);
• granulēts cukurs - 0,06 kg notīšanai;
• ūdens.

Uzmanību! Izvēlieties graudus, kas nav bojāti vai bojāti (tumši plankumi, pelējums).

Iesala iegūšana

Graudos esošā ciete nespēj raudzēties. Lai sāktu procesu, jums ir nepieciešams iesals - sadīguši graudaugu graudi.

Dīgšanas laikā sēklu sastāvā notiek ķīmiskas izmaiņas un veidojas diastāzes ferments, kas spēj izšķīdināt un sadalīt cieti līdz maltozei, kas ir viens no cukuriem, kas var fermentēties.

Mēneša rudziem iesals tiek gatavots, pamatojoties uz rudziem:

1. 1 kg mazgātu rudzu ielej plašā baseinā vai pannā un aukstu ūdeni ielej 4-5 cm virs graudu līmeņa, atstāj uz 7-8 stundām.
2. Visi peldošie pakaiši un tukšie graudi tiek noņemti, ūdens tiek novadīts un mērcēšanas procedūru atkārto vēl 3 reizes.
3. Izklājiet labību plānā kārtā plašā bļodā un pārklājiet ar mitru marli, kas salocīta 4-5 kārtās.
4. Atstājiet topošo iesalu vēsā tumšā vietā, viegli sajauciet graudus ik pēc 10-12 stundām.
5. Regulāri samitriniet sieru, lai stādi neizžūtu, bet izvairieties no tā, lai graudi būtu pārāk mitri.
6. Dīgst graudus, līdz asni sasniedz 5-6 mm garumu. Vidēji tas prasa apmēram nedēļu.

Svarīgs! Šādā veidā iegūst "zaļo iesalu". Tas jāizmanto 3 dienu laikā, pretējā gadījumā fermentu aktivitāte ievērojami samazināsies.

Gatavošanas ford

Lai pagatavotu misu bez rauga, jums jāveic fermentācija - aktivizējiet "savvaļas" raugu uz graudu virsmas.

Ražošanas soļi:

1. Aptuveni 150 g rudzu rūpīgi mazgā no putekļiem un miziņām.
2. Izmazgātos graudus izklāj 2-3 cm slānī uz plaša trauka dibena un pārlej ar aukstu ūdeni 1-1,5 cm virs rudzu līmeņa. Traukus nav nepieciešams pārklāt.
3. Atstājiet sagatavi diennaktī tumšā vietā.
4. Pievienojiet 50-60 g cukura, kārtīgi samaisiet un atstājiet siltā vietā 3-5 dienas.

Gatavības pazīmes ir gāzes burbuļu, putu parādīšanās uz virsmas un viegla rūgšanas smarža.

Uz nots! Lai nepieļautu skābēšanu, gatavo vati novieto zem ūdens blīvējuma.

Sakrāšanās

Pirms misas ievietošanas rudzu cieti pārvērš cukurā (maltoze).

Sacharifikācijas procesa posmi:

1. Atlikušos rudzus samaļ blenderī līdz rupjiem miltiem.
2. Uzkarsē 20 l ūdens līdz 48-50 ° C.
3. Sasmalcinātus graudus ielej karsētā ūdenī, nepārtraukti maisot.
4. Iegūto masu sasilda līdz 58-60 ° C un atstāj šajā temperatūrā 15 minūtes.
5. Pievieno siltumu un maisījumu karsē līdz 62-64 ° C, atkal turot šajā temperatūrā 15 minūtes.
6. Pēc tam pastas uzvāra un vāra 1,5–2 stundas. Periodiski samaisiet maisījumu, lai tas nedeg.
7. Atdzesē masu līdz 63-65 ° C.
8. Iepriekš sagatavoto iesalu sasmalcina blenderī.
9. Atsevišķā traukā uzkarsē 3 litrus ūdens līdz 23-25 ​​° C un pievieno sasmalcinātu iesalu. Rūpīgi samaisiet. Jūs saņemat "iesala pienu".
10. Nepārtraukti maisot, pienu plānā plūsmā ielej vārītos rudzu miltos.
11. Aizveriet trauku ar vāku un uzkarsē līdz 62-63 ° C. Temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 70 ° C, pretējā gadījumā fermenti tiks iznīcināti un cietes saharozēšana nenotiks.
12. Aptiniet traukus ar maisījumu ar siltu drānu un atstājiet 2 stundas. Tajā pašā laikā masu sajauc ik pēc 20-25 minūtēm.

Uz nots! Lai uzlabotu gatavā produkta garšu, izmantojiet avota vai akas ūdeni.

Fermentācija

Kad visi komponenti ir gatavi, viņi sāk gatavot misu:

1. Silto miltu masu pēc saharošanas (misu) ātri atdzesē līdz 23-25 ​​° C, ievietojot trauku vannā ar aukstu ūdeni vai ledu. Tas palīdzēs novērst patogēno baktēriju attīstību.
2. Atdzesētu šķidrumu ielej fermentācijas traukā, pieliekot to ne vairāk kā 70-75% spēcīgas fermentācijas un putu veidošanās gadījumā.
3. Pievienojiet rudzu raudzi un kārtīgi samaisiet.
4. Tvertnes kaklā ir uzstādīts ūdens blīvējums, lai novērstu gaisa iekļūšanu fermentācijas traukā.
5. Atstājiet šķidrumu raudzēties siltā (20-25 ° C) tumšā vietā. Process ilgst no 7 līdz 14 dienām, atkarībā no temperatūras un sacharifikācijas pakāpes. Jo augstāks ir šie parametri, jo ātrāk fermentācija beigsies.

Pabeidzot mazgāšanu, oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas, šķidrums notīra, tvertnes apakšā nokrīt nogulsnes. Pilnīgi raudzētai misai ir rūgta garša, bez salduma pazīmēm. Braga, kas ir gatava destilācijai, stiprums ir vismaz 10º.

Uz nots! Pēc cauruma caurduršanas vienā no pirkstiem kā ūdens blīvējumu izmanto gumijas cimdu.

Destilācija

Destilācija ir vissvarīgākais rudzu mēnessērdziena sagatavošanas posms. Gatavā produkta garša un aromāts būs atkarīgs no gatavošanas kvalitātes.

Uzmanību! Lai uzraudzītu procesa gaitu, ir nepieciešams alkoholometrs un termometrs.

Destilācija attīra produktu no bīstamiem piemaisījumiem, kas veidojas fermentācijas laikā. Galvenās mazgāšanas laikā kaitīgās vielas ir metanols, acetaldehīdi ("galvas") un deguna eļļas ("astes").

Pirmais iemetiens

Šajā posmā tiek atdalīti misā esošie nešķīstošie piemaisījumi un palielināta izturība. Process tiek veikts, neatdalot frakcijas. Priekš šī:

1. Tīrā traukā, izmantojot cauruli vai īsu šļūteni, maigi izlejiet misu no nogulsnēm.
2. Šķidrumu vispirms filtrē caur vairākiem marles slāņiem un pēc tam caur kokvilnas filtru. Ja filtrēšana tiek atstāta novārtā, nogulumu daļiņas joprojām var sadedzināt un aizsērēt mēnessienas caurules.
3. Braga tiek ielejams mēnessienas kubā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un spirtā tiek destilēts līdz saturam 3-5% plūsmā (kas atbilst viršanas temperatūrai 99,5 ° C).

Izmantojot spirta skaitītāju, nosaka neapstrādātā spirta kopējo stiprumu, pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz 19-20 °.

Uz nots! Pirms otrās destilācijas izejvielu ir iespējams notīrīt ar aktivētu ogli. Bet gadījumā, ja rudzu mēnessērdzi gatavo maizes aromāta saglabāšanai, pieredzējuši mēnessērpotāji to neiesaka darīt.

Otrā kāja

Otrā destilācija (vai frakcionētā destilācija) ir balstīta uz fermentācijas laikā iegūto vielu viršanas punktu starpību.Sildot, tiek atbrīvoti pirmie produkti, kuru viršanas temperatūra ir zemāka nekā etanola ("galva" vai "pervach"), tad paliek dzeramā frakcija ("korpuss") un tvertnes atlikums ar augstu viršanas temperatūru ("astes").

Otrie destilācijas posmi:

1. Destilācijas aparāta kubā ielej atšķaidītu jēlspirtu un tiek ieslēgta sildīšana.
2. Kad parādās pirmie destilāta pilieni, uguns tiek samazināts tā, lai šķidruma izplūdes ātrums būtu 1-3 pilieni sekundē. "Galvas" atlase tiek veikta lēnām, lai tās labāk atdalītu no dzeramās frakcijas.
3. Vieglās frakcijas destilāciju turpina, līdz pazūd raksturīgā nepatīkamā acetona smaka.
4. Saņemšanas trauks tiek mainīts, karsēšana tiek palielināta, veidojot plānu sūku, un galvenais produkts tiek izvadīts.
5. Pabeidz destilāciju spirtā 45-48 ° spirtā (atbilst viršanas temperatūrai 94-94,3 ° C). Ar turpmāku izvēli fuseļļas ietilpst galvenajā frakcijā.

Moonshine atšķaidīšana

Produkta cietoksnis pēc pareiza otrā brauciena ir no 50 līdz 60º. Lai uzlabotu dzeršanas īpašības, ieteicams moonshine atšķaidīt ar labu (vēlams avota) ūdeni līdz 38-41º koncentrācijai.

Pēc atšķaidīšanas dzērienu ielej stikla traukos, hermētiski noslēdz un atstāj uz nedēļu. Šajā laikā garša un aromāts ir stabilizējušies.

Tas ir interesanti:

Kā pagatavot garšīgu un vienkāršu arbūzu mizas ievārījumu.

Kā ātri un garšīgi pagatavot maisiņā viegli sālītus gurķus.

Produkta raža

Rudzu moonshine iznākums no misas ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

• cietes saharifikācijas pilnīgums;
• fermentācijas tehnoloģija (temperatūra, ūdens blīvējuma kvalitāte);
• destilācijas kvalitāte;
• moonshine dizains joprojām.

Moonshine teorētiskā raža četrdesmit grādu produkta izteiksmē ir 880 ml no 1 kg rudzu. Praksē šis skaitlis var būt par 10% mazāks.

Kā pagatavot mājās gatavotu viskiju no rudzu mēneša

Rudzu moonshine, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, pats par sevi ir labs, taču pazinēji iesaka mēģināt izgatavot viskiju, pamatojoties uz to.

Vienkāršākā recepte ir uzstāt moonshine ozolkoka mucā. Dzērienam vajadzētu stāvēt traukā no 2 mēnešiem līdz gadam. Jo lielāks mucas tilpums, jo ilgāks laiks prasa sākotnējās garšas un aromāta iegūšanu.

Vēl viena pašmāju viskija pagatavošanas iespēja:

1. 1,5 litros mājās gatavota rudzu moššine ar stiprumu 45º pievieno 3 ēd.k. l. grauzdētu iesalu, samaisa.
2. Atstājiet nedēļu tumšā, siltā vietā.
3. Divas reizes atšķaida ar ūdeni un destilē, nogriežot "galvas" un "astes".
4. Dzeramā frakcijai pievieno ozola skaidas un uzpūš vismaz 1 mēnesi.
5. Ar šo metodi pagatavotais dzēriens pēc garšas nav zemāks par tradicionālo skotu viskiju.

Kā pagatavot rudzu bez iesala

Lai paātrinātu procesu un samazinātu darba intensitāti, rudzu mēnessērdzi pagatavo, iesala vietā izmantojot cukuru. Fermentāciju no graudu virsmas aktivizē "savvaļas" raugs.

Neizveidota rudzu braga

Masai skābene tiek pagatavota no nekausētiem rudziem:

• pagatavojiet sīrupu no 0,6 kg cukura un 3 litriem ūdens;
• 3 kg mazgātu rudzu ielej emaljas vai stikla traukā un ielej ar sīrupu;
• atstāj siltā vietā 3-4 dienas.

Skābi izmanto turpmākai misas pagatavošanai, kad sāk attīstīties oglekļa dioksīds un parādās raksturīga skāba smarža.

Alus tiek pagatavots šādi:

• izšķīdina 2,4 kg cukura 12 litros ūdens;
• iegūto šķidrumu ielej fermentācijas traukā un pievieno raugu;
• atstāj tumšā, siltā vietā, lai raudzētos.

No raudzētas misas divkāršā destilācijā iegūst rudzu mošeju ar bagātīgu garšu un aromātu.

Lasīt arī:

Kā dīgt miežus mājās un kam tas paredzēts.

Cik garšīgi un neparasti sagatavot rozā tomātus ziemai.

Soli pa solim tehnoloģija cukini audzēšanai siltumnīcā.

Secinājums

Rudzu moonshine ir dzēriens ar oriģinālu garšu un aromātu. Lai pagatavotu to mājās, ir iesācēja kucēna kompetencē.Galvenais ir precīzi ievērot tehnoloģiju: pareizi sagatavot fermentāciju un iesalu, saharozēt rudzu cieti, radīt optimālus apstākļus fermentācijai.

Divkārša destilācija ar kaitīgu piemaisījumu atdalīšanu ļaus iegūt patīkamu, augstas kvalitātes produktu.

Rudzu mošins, infūzijā ozolkoka mucā vai uz ozola skaidām, pārvēršas par lielisku viskiju. Noteikti jāmēģina pagatavot šādu alkoholu mājās: darbaspēka un laika izmaksas atmaksāsies ar prieku dzert kvalitatīvu dzērienu patīkamā kompānijā.