Kas ir izgatavots no rudziem un kā šī labība ir noderīga?

Vairākus gadsimtus rudzi bija galvenā graudu raža. Absorbējusi zemes spēku un dzīvību dāvājošo saules gaismu, viņa cilvēkiem deva zelta graudu. Šī labība ir bagāta ar ražu pat skarbos laika apstākļos. Ne velti valodnieki krievu vārdu “rudzi” uzskata par atvasinātu no darbības vārdiem “dzemdēt”, “dzemdēt”.

Apsveriet, kāds tas ir augs, kādas ir tā derīgās īpašības, kas ir sagatavots un iegūts no rudziem un kāpēc mūsu senči tik ļoti mīlēja šo labību.

Kas ir šī labība

Šis viena vai divu gadu garšaugs pieder zālaugu (graudaugu) saimei. Pēc zinātnieku domām, kultivētie rudzi (Sekale cereale) nāk no nezāļu lauka rudziem (Secale segetale). Faktiski šī ir tā pasuga. Rudzu ģints augu izcelsme tiek attiecināta uz Cenozoikas laikmeta vidējo un augšējo terciāro periodu (pirms 55–23 miljoniem gadu).

Rudziem ir šķiedraina sakņu sistēma, kas dziļi iesūcas 1–2 m dziļumā augsnē.Auga stublājs ir taisns, dobs, ar pieciem vai sešiem starpmetodiem, pubertātes zem ausīm. Sasniedz vidējo augstumu 80–100 cm.Katrs augs veido četrus līdz astoņus dzinumus.

Lapas ir lineāras, 1,5–2,5 cm platas, izaug līdz 30 cm garas. Augšpusē lapu asmeni pārklāj ar matiņiem.

Augšanas periodā lapas un kāts ir zilganā krāsā, nogatavošanās laikā tie kļūst zeltaini dzelteni.

Stumbra augšpusē ir ziedkopa nokarenas savienojuma smailes formā, kuras garums ir 5-15 cm un platums 0,7-1,2 cm.

Augļi ir iegarenas gumijas formas, sāniski saspiestas, ar dziļu rievu vidū. Pēc nogatavošanās tas viegli izkrīt no spikelet. Graudi ir balti, zaļgani, dzelteni vai tumši brūni. Tūkstoš sēklu svars ir 25-55 g.

Rudzi ir savstarpēji apputeksnēts augs. Ziedputekšņus pārvadā vējš. Neliels vējš un mitrs laiks ir labvēlīgi apputeksnēšanai. Plānie rudzi cieš no neauglības vai caur graudiem (pustukšas ausis).

Augs nav ļoti prasīgs pret augsni, labi jūtas skābās augsnēs.

Rudzi ir sala izturīga kultūra. Augsnes līmeņa mezgla līmenī (1,5-2 cm dziļumā) tas var izturēt temperatūras pazemināšanos līdz -19-21 ° C. Stādi parādās 0,5-2 ° C temperatūrā.

Īsa audzēšanas vēsture

Agrākie rudzu graudu arheoloģiskie atradumi Mazajā Āzijā datēti ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. e.

Lauksaimniecības virzība uz ziemeļiem piespieda senos kultivatorus pievērst uzmanību nezālēm, kas pavadīja kviešu sēju. Kvieši neauga smagākos apstākļos, un nezāļu lauka rudzi deva bagātīgu ražu.

Agrīnais dzelzs laikmets (900.g.pmē. Pirms mūsu ēras) tiek uzskatīts par rudzu ieviešanas kultūru mūsdienu Austrumeiropas teritorijā, un pirmie minējumi ir atrodami Senās Krievijas laikrakstos, kas datēti ar 1056.-1115. Gadu.

Tūkstoš gadu laikā kultūras nozīme ir ievērojami palielinājusies. Viņa kļuva par galveno labību Eiropas un Krievijas iedzīvotājiem.

Līdz 19. gadsimta beigām rudziem tika atvēlēti 30–60% no Krievijas sētās platības, savukārt kvieši aizņēma mazāk nekā 1%. Līdz divdesmitā gadsimta vidum meža jostā visizplatītākās kultūras bija rudzi, auzas un mieži.

Tomēr līdz 2000. gadam kultūraugam bija septītā vieta pasaules graudu kopražā aiz kviešiem, rīsiem un kukurūzas. Laikā no 1981. līdz 2010. gadam rudzu sējumu platības Krievijā samazinājās par vairāk nekā 80%. Rudzu graudu produkcija ir tikai aptuveni 3,3 miljoni tonnu gadā (kviešus audzē apmēram 52 miljonus tonnu gadā).

Ideālāku, auksti izturīgu kviešu šķirņu parādīšanās mazināja lauksaimnieku interesi par rudziem, kuru šķirnes praktiski nemainījās.

Sastāvs un KBZHU

Galvenokārt graudi satur ogļhidrātus, kā arī olbaltumvielas, taukus un uztura šķiedrvielas.

Rudzi ir bagāti ar A, B grupas, PP vitamīniem. Graudi satur kalciju, magniju, nātriju, kāliju un fosforu. No mikroelementiem ir dzelzs, varš, cinks, mangāns.

Produkts satur holīnu, beta-karotīnu, nebūtiskas un neaizstājamas aminoskābes.

Uzturvielu saturs 100 g:

Ieguvums un kaitējums

Rudzu graudi tiek izmantoti veseli vai sasmalcināti. Diedzēti rudzi ir populāri kā vitamīnu un mikroelementu avots.

Regulārs rudzu produktu patēriņš stiprina imūnsistēmu, tonizē un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Pateicoties antioksidantu saturam, novecošanās procesi tiek palēnināti.

Holīns, kas ir daļa no labības, pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Graudi satur šķiedrvielas, tāpēc tie veicina ātru sāta sajūtu un svara zudumu. Šķiedra absorbē toksīnus un izvada tos no ķermeņa.

Liels kalcija daudzums (24 mg uz 100 g graudu) stiprina kaulus, zobus un nagus. Sakarā ar lielo kālija (510 mg uz 100 g) un magnija (110 mg uz 100 g) saturu rudzu produkti labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Pētījumi liecina, ka rudzu ēšana samazina krūts vēža risku. Cilvēki, kuri regulāri lieto šo graudaugu, retāk cieš no holelitiāzes.

Vācijā, Polijā, Skandināvijas valstīs rudzu produktus klasificē kā veselīgu un diētisku pārtiku.

Rudzu kaitējums cilvēkiem ir saistīts ar individuālu neiecietību. Olbaltumvielas tā sastāvā var izraisīt alerģiju. Arī ar melno graudu inficēto rudzu lietošana izraisa smagu saindēšanos.

Kontrindikācijas

Rudzi jebkurā formā ir kontrindicēti kuņģa un zarnu čūlas, hroniska gastrīta, augsta skābuma un kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumā. Jāpatur prātā, ka šķiedra uzlabo zarnu peristaltiku un var kairināt kuņģa sienas. Neēdiet rudzu produktus, ja jums ir alerģija pret graudaugu olbaltumvielām.

Kas ir izgatavots no rudziem

Rudzu ekonomiskā izmantošana ir saistīta ar miltu, cietes, alkohola un lauksaimniecības dzīvnieku barības ražošanu.

Milti

Atkarībā no ražošanas metodes ir trīs veidu rudzu milti:

1. Sēj - smalki samalts, praktiski nesatur graudu zarnas, tiek izsijāts. Ir gaišākā krāsa. Piemērots dažādiem konditorejas izstrādājumiem.
2. Rupjš - pirms tā iegūšanas lielāko daļu ārējo čaumalu noņem no graudiem, bet lielāko daļu šūnu, kas apņem embriju, saglabā. Slīpēšana ir rupja, produkta daļiņu lielums nav vienmērīgs, tajā ir ārējo čaulu paliekas. Milti saglabā gandrīz visas pilngraudu vērtīgās vielas. Tas satur maz lipekļa, tāpēc ieteicams to sajaukt ar kviešiem.
3. Tapetes - rupjākie milti. Lai iegūtu graudus, tos iepriekš neapstrādā. Tas ir tumši pelēks pulveris ar redzamām brūnu kliju pūtītēm. Saglabā lielāko uzturvielu un šķiedrvielu daudzumu.

Ciete

Ciete tiek ražota no rudzu graudiem, kas kalpo kā pilnvērtīgs kukurūzas un kviešu aizstājējs. To izmanto cukurotu produktu (melases, glikozes, glikozes-fruktozes sīrupa) iegūšanai, ko cukura vietā izmanto bezalkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu un konservu ražošanā.

Alkohols

Rudzi ir bagāti ar ogļhidrātiem un kalpo par vērtīgu izejvielu etilspirta ražošanā. Zīmola "Alpha" etilspirtu ražo tikai no graudu izejvielām (kviešiem un rudziem).

Klijas

Klijas ir miltu malšanas blakusprodukts.Tas ir ciets graudu apvalks. Rudzu klijas ir vērtīga un barojoša barība mājlopiem, galvenokārt pienam un jauniem dzīvniekiem.

Graudaugu ēdieni

Kā rudzus izmanto ēdiena gatavošanā? Pirmkārt, no tā tiek cepta maize, kā arī tiek pagatavota graudaugi, plakanas kūkas un veselīgi dzērieni.

Putra

Cukura diabēta un vairogdziedzera darbības traucējumu gadījumā ieteicams ēst rupju putru, kas pagatavota no maltiem veseli graudiem.

Tas ir sagatavots saskaņā ar šo recepti:

1. 100 g sasmalcinātu graudaugu rūpīgi nomazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. 200 ml sālīta ūdens tiek uzvārīts, putraimus ielej un vāra uz lielas uguns 5-7 minūtes.
3. Ielejiet 300 ml piena un turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz vārīti apmēram 30 minūtes.
4. Gatavai putrai pievieno sviestu vai augu eļļu.

Interesanti! Kā sauc šo putru? Senči viņu sauca par brūvējumu, salomātu vai talkeru.

Diedzētas rudzu kūkas

Uztura uzturā nav grūti pagatavot kūkas no sadīgušiem graudiem:

1. Trīs glāzes sadīgušu graudu samaļ.
2. Atšķaida šo masu ar ūdeni līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei, pievieno šķipsniņu sāls un 2 ēd.k. l. rudzu milti.
3. Cep sausā nelipīgā pannā.

Skans

Šī ir rudzu kūku ģints, ko senatnē izmantoja kā šķīvjus.

Sagatavošana:

1. Sajauc 300 g rudzu miltu un 100 g mīkstināta sviesta, pievieno 300 g tauku skāba krējuma, iemaisa divās olās, pievieno sāli pēc garšas un mīca mīklu. Ja nepieciešams, pievieno miltus. Mīklai jābūt ļoti saspringtai.
2. Izrullējiet kūkas un apcepiet karstā katliņā ar nelielu eļļas daudzumu.

Rudzu kvass

Dzērieni uz rudzu bāzes bagātina ķermeni ar lietderīgām vielām un tonizē.

Lai iegūtu kvasu:

1. 200 g rudzu maizes sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī.
2. Iegūtos krekerus ielej 2 litros vārīta ūdens un uzstāj 6 stundas.
3. Pievienojiet 100 g cukura un 5 g sausa rauga.
4. Atstājiet kvasu tumšā vietā divas dienas, lai nogatavotos.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Ārstnieciskos nolūkos tiek izmantoti graudi, milti, klijas un pat ausis.

Bronhīta un klepus gadījumā kā mīkstinošu līdzekli izmanto rudzu ķiploku infūziju. 2-3 st. l. izejvielas ielej ar 500 ml verdoša ūdens un uzstāj divas stundas. Dzeriet 100 ml šķidruma 3-4 reizes dienā.

Abscesu gadījumā skartajai zonai uzliek košļātu drupatas svaigi ceptas sālītas rudzu maizes un virs tā uzliek marles saiti.

Kliju novārījums aptur caureju. Šim nolūkam 2 ēd.k. l. klijas vāra 100 ml ūdens 5-7 minūtes. Dzeriet trešdaļu glāzes trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Savukārt rudzu maizi lieto kā vieglu caurejas līdzekli.

Lasīt arī:

Kas ir kukurūza - vai tas ir auglis, graudi vai dārzeņi?

Kā pagatavot marinētus tomātus, ir garšīgi un vienkārši.

Mēs zaudējam papildu mārciņas viegli un bez bada streikiem par "Rīsu diētu".

Secinājums

Līdz divdesmitā gadsimta vidum rudzi ieņēma vadošo pozīciju graudu un miltu ražošanā. Šī labība ir mazāk prasīga pret augsnes kvalitāti, siltumu un mitrumu nekā kvieši. Tomēr jaunās un produktīvākās kviešu šķirnes rudzus izsvieda no laukiem.

Produkti, kas izgatavoti no rudzu miltiem, ir maz kaloriju un bagāti ar barības vielām, tāpēc tos bieži iekļauj terapeitiskajā un diētiskajā pārtikā. Rudzu maizi, klijas un spikelets plaši izmanto tautas medicīnā. Mūsdienās rudzu putra, maize un kvass uz mūsu galda ir kļuvuši par retiem viesiem, tomēr rudzu produkti joprojām ir populāri veselīga dzīvesveida un pareiza uztura piekritēju vidū. Dažādojiet savu uzturu ar šo noderīgo un nepelnīti aizmirsto graudaugu.