Kviešu un rudzu līdzības un atšķirības pēc izskata, sastāva un pielietojuma
Tumšā rudzu un baltā kviešu maize ir produkti, kurus veikalu plauktos ir viegli atšķirt. Bet neapstrādātus kultūraugus - rudzus un kviešus - pirms pārstrādes tos var atšķirt viens no otra tikai profesionālis. Mēs jums sīkāk pastāstīsim, kā šie graudaugi atšķiras un kādas ir to izmantošanas iezīmes.
Raksta saturs
Rudzu un kviešu apraksts
Rudzi un kvieši - Poaceae dzimtas augi, ko lauksaimniecībā izmanto kā lopbarības kultūru.
Rudzu botāniskais apraksts un pielietojums
Rudzi (Secale) ir zālaugu graudaugu augu ģints, ieskaitot apmēram desmit sugas. Rudzi (Secale cereale) ir plaši izplatīti Krievijā kā lopbarības kultūra. Vārds rudzi attiecas arī uz šī auga augļiem.
Rudzu sēklu pazīmes:
- sakņu sistēma ir šķiedraina, stiepjas līdz 1-2 m dziļumam;
- kāts nav sazarots, dobs, taisns, ar 5–7 starpzobiņiem, pubescējošs zem ausīm, 80–100 cm garš;
- lapu plāksnes plaši lineāras, zilganas krāsas, 15–30 cm garas un 1,5–2,5 cm platas;
- ziedkopas - salikts smaile, vientuļš, perpendikulārs stublāja augšdaļā, 5-15 cm garš un 0,7-1,2 cm plats, muguras smaile, nojume 2-5 cm gara;
- ziedam ir trīs putekšņlapas ar putekšņiem, kas izvirzīti no smailītes;
- apputeksnēšana - vējš;
- augļi ir caryopsis, saspiesti no sāniem, ar dziļu rievu, garumu - 5-10 mm, platumu - 1,5-3 mm, biezumu - 1,5-3 mm, iegarenu vai ovālu formu ar šķērsenisku saburzīšanos virspusē, augļa krāsu - no baltas līdz tumšai kanēlei.
Auga izcelsme ir savvaļas radinieki no Turcijas krastiem (Anatolijas reģions).
Atšķirībā no kviešiem, rudzi ir izturīgāki pret sausumu un nav prasīgi pret augsnes pH, kas padara tos izturīgākus.
Šo kultūru pārtikas rūpniecībā izmanto miltu, kvasa un rudzu maizes ražošanā. Rudzus izmanto arī cietes un spirta ražošanai.
Lopkopībā svaigus rudzu kātiņus izmanto kā lopbarību.
Lauksaimniecībā labākie sāļi ir rudzi un sinepes. Tie kavē nezāļu augšanu, atslābj smilšmāla augsnes un izspiež nematodes.
Uzturā ir iekļauti graudi, rudzu klijas un rudzu kātiņi. Cukura diabēta slimniekiem endokrinologi iesaka balto kviešu maizi aizstāt ar tumšo rudzu maizi, jo tās ir mazāk glikēmiskais indekss: 55 - rudzu maizei, 95 - kviešu maizei, kas izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem.
Kviešu botāniskais apraksts un lietojums
Kvieši ir zālaugu viengadīgo ģints, ieskaitot apmēram 20 sugas. Krievijas teritorijā hibrīdus un sugu šķirnes audzē cietajos kviešos (Triticum durum), angļu kviešos (Triticum turgidum), mīkstajos kviešos (Triticum aestivum) un speltas kviešos (Triticum spelta).
Kviešu ģints pazīmes:
- šķiedru sakņu sistēma;
- kāti ir taisni, neglābjami, nesazaroti, 30–150 cm gari;
- lapu asmeņš ir lineārs vai plaši lineārs, 3-15 mm plats, neskarts vai matains, raupja;
- ziedkopa - sarežģīta auss, 3-15 cm gara, ar āboliem līdz 18 cm;
- ziedi ar 3 putekšņlapām, 2-4,5 mm gari putekšņi;
- apputeksnēšana - vējš;
- augļi ir brīvi ovāli vai iegareni caaryopsis, 5-10 mm gari, augšā pārklāti ar matiņiem un ar dziļu rievu.
Kviešu dzimtene ir Turcijas dienvidaustrumi. Pēc krievu zinātnieka N. I. Vavilova pieņēmuma, kvieši nāk no savvaļas senčiem, kas aug Armēnijā.
Pārtikas rūpniecībā kvieši ir izejviela miltu, labības, alkohola, augu kviešu eļļas, maizes, makaronu un konditorejas izstrādājumu ražošanai.Spirta rūpnīcas rūpnīcā degvīna, alus un viskija ražošanai izmanto kviešus. Olbaltumvielu iegūst no kviešu graudiem - lipekļa (glutēns), ko izmanto kā desu, mīksto sieru, pastas un desertu konsistences sabiezinātāju un stabilizatoru.
Uzmanību! Glutēns un lipekli saturoši pārtikas produkti ir kontrindicēti pacientiem ar celiakiju (nespēja sadalīt lipekli).
Kvieši ir lopbarības kultūra lopkopībā. Dzīvnieki ēd graudus, sienu, salmus, svaigus garšaugus.
Atšķirībā no rudziem, tradicionālajā medicīnā tiek izmantoti kviešu graudu komponenti. Kviešu ciete tiek izmantota kā tablešu, ziežu, pulverveida putekļu pildviela, kā arī pārsēju ciete. Kviešu asnu ekstrakts ir imūnmodulējošas zāles, ko lieto imunitātes stimulēšanai pēc traumām, slimībām un aukstā sezonā. Kosmetoloģijā šo narkotiku ārēji izmanto kā atjaunojošu līdzekli.
Kviešu spikelets tiek izmantotas floristikā, lai ziedu kompozīcijas sniegtu etnisku noskaņu.
Atšķirības starp rudziem un kviešiem
Rudzu un kviešu graudus iegūst no dažādu ģinšu augiem... Šie augi ir diezgan tālu radinieki, taču, neskatoties uz to, 19. gadsimta beigās tika iegūts to hibrīds - Triticosecale, kam raksturīga paaugstināta salizturība. Sīkāk apskatīsim, kā kvieši un rudzi atšķiras.
Rudzu un kviešu graudu sastāva salīdzinošā analīze
Sauso kviešu un rudzu graudu uztura parametri ir parādīti tabulā.
| Uztura indikators | Vērtība uz 100 g rudzu graudu | Vērtība uz 100 g kviešu graudu |
| Ūdens | 14 g | 14 g |
| Ogļhidrāti | 55,8 g | 57,5 g |
| Uztura šķiedra | 16,4 g | 11,3 g |
| Tauki | 2,2 g | 2,5 g |
| Olbaltumvielas | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriju saturs | 283 kcal | 304 kcal |
| A vitamīns | 2 μg | 1 μg |
| Beta karotīns | 20 mcg | 10 mcg |
| E vitamīns | 2,8 mg | 3,4 mg |
| B1 vitamīns | 0,44 mg | 0,37 mg |
| B2 vitamīns | 0,2 mg | 0,1 mg |
| B5 vitamīns | 1 mg | 1,2 mg |
| B9 vitamīns | 55 mcg | 46 μg |
| B6 vitamīns | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H vitamīns | 6 μg | 11,6 mcg |
| PP vitamīns | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Holīna | — | 94 mg |
| Kālijs | 424 mg | 325 mg |
| Kalcijs | 59 mg | 62 mg |
| Silīcijs | 85 mg | 48 mg |
| Magnijs | 120 mg | 114 mg |
| Nātrijs | 4 mg | 8 mg |
| Sērs | 85 mg | 100 mg |
| Fosfors | 366 mg | 368 mg |
| Hlors | 46 mg | 30 mg |
| Bora | 310 mcg | — |
| Dzelzs | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jods | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalts | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangāns | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Vara | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdēns | 18 mcg | 42 μg |
| Selēns | 25,8 mcg | — |
| Fluors | 67 mcg | 80 mcg |
| Hroms | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Cinks | 2,04 mg | 2,81 mg |
Kvieši ir augstāks kaloriju produkts nekā rudzi... Rudzi satur vairāk B vitamīnu un A vitamīna, bet mazāk vitamīnu H un PP. Tam arī trūkst holīna.
Rudzi satur salīdzinoši vairāk kālija, silīcija, hlora, kobalta, hroma, selēna un bora. Kvieši iegūst kalcija, nātrija, sēra, joda, mangāna, molibdēna, fluora un cinka saturu.
Kviešu un rudzu īpašību atšķirības
Bez tradicionālās medicīnas kvieši un to stādi izmanto tautas receptēs slimību ārstēšanai. Rudzus izmanto tautas medicīnā un uztura uzturā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kādas ir šīs īpašības graudaugi.
| Ietekme uz ķermeni | Rudzi | Kvieši |
| Ķermeņa atjaunošana | — | + (stādiem) |
| Palieliniet imunitāti | + (graudu infūzijai ar medu) | + (kviešu asnu ekstraktam) |
| Svara zudums | + | — |
| Stiprinoša iedarbība uz zarnām | + | + |
| Mīkstina un baro ādu | — | + (novārījumu kā losjonu ārējai lietošanai) |
| Sirds un asinsvadu slimību profilakse | + (veseli graudi novārījums) | — |
| Expectorant iedarbība uz klepu | + (veseli graudi novārījums) | — |
| Locītavu sāpju noņemšana | + (veseli graudi novārījums) | — |
Maizes rudzu produktiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā līdzīgiem produktiem, kas izgatavoti no kviešu miltiem, tāpēc tos kviešu produktu vietā izmanto diabēta slimnieki.
Atsauce. Rudzu graudi un uz tiem balstīti produkti satur lipekli, tāpat kā visi graudaugu (Bluegrass) saimes augļi, tāpēc tie ir kontrindicēti pacientiem ar lipekļa nepanesamību.
Gan rudzu, gan kviešu produkti ir kontrindicēti pacientiem ar zarnu iekaisuma slimībām.
Rudzu un kviešu izskata atšķirības
Atšķirīgs ir ne tikai augu, bet arī šo augu graudu izskats. Pat maizei, kas cepta no šo graudaugu miltiem, ir atšķirīgs izskats un garša: kviešu maize ir balta, ar zeltainu garozu, pēc garšas ir salda, rudzu maize ir tumši brūna ar melnu garoza, tai ir raksturīga skābuma pakāpe.
Fotoattēlā sīkāk varat redzēt, kā rudzi un kvieši izskatās.
Tabulā parādīti rudzu un kviešu salīdzināmās ārējās īpašības.
| Ārējā zīme | Rudzi | Kvieši |
| Spikelet izskats | Smailis ir plāns ar gariem asniem | Smaile ir bieza, un tajā ir sadalīti plāni vārni |
| Stumbra augstums | Līdz 2 m | Līdz 1,5 m |
| Graudu krāsa | Gaiši zaļa, pelēka, tumši brūna | Gaiši dzeltens, zeltains |
| Graudu forma | Iegarens | Ovāls |
| Graudu izpausme | Nē | Graudi pubescenti augšā |
Augu atšķirības kļūst pamanāmas spikelet nogatavošanās laikā. Kvieši zaudē briesmas un kļūst dzintarkrāsas, rudzi paliek awn, pelēcīgi zaļā krāsā.
Bieži sastopamas rudzu un kviešu pazīmes
Tā kā šīs lopbarības kultūras ir botāniski tuvas, tām ir vairākas līdzīgas iezīmes, tāpēc tās bieži tiek sajauktas.
Rudzu un kviešu līdzības:
- kopīga ģimene - labība;
- izcelsme - Turcija;
- tāda paša veida sakņu sistēma;
- doba kāta mezglveida struktūra;
- lineāras lapas ar garenisku izvietojumu;
- abiem augiem ir raksturīga gareniskā rieva.
Abi augi labvēlīgi ietekmē ķermeņa veselību, tos izmanto tautas medicīnā un uztura uzturā.
Secinājums
Lai atšķirtu divus graudaugus - rudzus un kviešus - pievērsiet uzmanību spikeletu un graudu izskatam. Nobriedušas rudzu smailes ir plānas un ar garu pelējumu, pelēcīgi zaļas. Kviešu spikelets ir zeltainas, bez audekla, biezas. Rudzu graudi ir iegareni, pelēcīgi zaļi, bet ir šķirnes ar gaiši un tumši brūniem graudiem. Kviešu graudi ir zeltaini, pubescējoši augšā, ovāli, ar raksturīgu garenisko rievu.
Kvieši tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā, kulinārijā, tradicionālajā un tautas medicīnā. Rudzu produktus izmanto tautas medicīnā, pārtikas rūpniecībā un kulinārijā.