Kā pagatavot miežu iesalu mājās

Par alkohola radītajām briesmām var runāt tik daudz, cik vēlaties, taču mūsu valstī svētku galdu ir grūti iedomāties bez šādiem dzērieniem. Ārsti nenoliedz, ka alkohols mazās devās ir pat noderīgs. Tomēr ir problemātiski iegādāties kvalitatīvus produktus: pat dārgi dzērieni ar pazīstamu zīmolu spilgtām etiķetēm bieži ir viltoti.

Tāpēc daudzi alkoholisko dzērienu cienītāji dod priekšroku to pagatavošanai pašiem, mājās. Likums neaizliedz gatavot alkoholu personīgai lietošanai, un jūs varat gatavot ne tikai stiprus mēnessērdzība vai viskijs, bet arī mājās gatavots alus. Sagatavojot to, neizbēgami rodas jautājums par to, kur iegūt iesalu. Miežu iesalu var pagatavot mājās.

Kas ir iesals

Jebkura spirta pagatavošanai izmanto fermentācijas procesu, kas notiek, raugu apvienojot ar cukuru. Tas jau sen tiek izmantots mājas alus pagatavošanā, no kura destilējot iegūst labi zināmo moonshine.

Tīrā cukura izmantošana padara šo procesu pārmērīgi dārgu. Daudz lētāk ir izmantot graudaugos esošo cieti, kurā ir arī cukura sastāvdaļas. Tomēr tie ir sarežģīti polisaharīdi, kas neizraisa fermentācijas procesu. Iesala entuziasti pajoko, ka raugs nevar sakošļāt cieti. Tas ir, cukura fermentus bloķē citas sastāvdaļas.

No graudu cietes ir nepieciešams atdalīt tīru cukuru, lai tas būtu fermentējams monosaharīds. Šim nolūkam labības graudus vāra tieši ar iesalu. Tādējādi viskijs tiek gatavots mājās un rūpnieciski.

Iesals ir būtisks alus pagatavošanai. Papildus dalībai ķīmiskajā procesā tas dzērieniem piešķir savdabīgu garšu, kas atšķir šķirnes atkarībā no izejvielu veida.

Svarīgs! Iesals ir pulveris, kas izgatavots no dažādu veidu mākslīgi dīgstiem graudaugiem. Tas satur fermentus, kas spēj sadalīt polisaharīdus monosaharīdos, tas ir, iegūt cukuru no graudu cietes. Diedzētas labības sauc arī par iesalu.

Diedzētas sēklas kvieši, rudzi, auzas un pat kukurūza, bet stiprie alkoholiskie dzērieni, kas sagatavoti ar miežu iesalu, tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes. Viņiem ir savdabīga garša un krāsa.

Iesals tiek plaši izmantots maizes un kvasa ražošanā. Kviešu baltmaizi sagatavo ar gaišo iesalu, bet tumšo izmanto rudzu un melnās cepšanai.

Miežu iesala priekšrocības un trūkumi

Miežu iesalu sauc par gaišu vai baltu. Tās izmantošanai fermentācijas procesā ir vairākas priekšrocības:

• izejvielu pieejamība - pašus graudus vai iesalu var brīvi iegādāties jebkurā Krievijas reģionā;
• iesala relatīvais lētums salīdzinājumā ar cukuru;
• uzglabāšanas vienkāršība;
• miežu iesals piešķir alum raksturīgu aromātu un aromātu;
• būtiska sastāvdaļa dažādu viskija šķirņu ražošanā, īpaši stiprās, kuras iegūst no tumšā un gaišā iesala (no kviešiem un miežiem) maisījuma;
• saskaņā ar noteikumiem iesals jāsijā - pateicoties tā smalkajai konsistencei, miežu iesals tiek izsijāts daudz ātrāk un labāk nekā tumšais iesals.

Miežu iesalam ir arī trūkumi:

• lietojot zemas kvalitātes graudus pulverī, izveidojas pelējums, ievērojami pasliktinot uz tā pamata sagatavoto produktu garšu un smaržu;
• uzglabāšanas laikā iesalam nepieciešama periodiska ventilācija; ja šis nosacījums netiek ievērots, graudi iegūst raksturīgu gurķu smaržu.

Darbību algoritms gatavošanas laikā

Iesala kvalitāte tieši ir atkarīga no graudu kvalitātes un to dīgtspējas laika. Miežu dīgšanai vajadzīgas 9-10 dienas, bet rudziem - 5-6 dienas.

Graudu izvēle

Pievērsiet uzmanību šādām graudu īpašībām:

• svaigi novāktas sēklas nevajadzētu lietot, tām ir slikta dīgtspēja;
• ideālais iesala graudu vecums ir no 2 mēnešiem līdz gadam;
• graudiem jābūt pilnīgi nogatavojušiem, šāda brieduma rādītājiem ir gaiši dzeltena krāsa un raksturīga smaguma pakāpe;
• veselīgu miežu sēklas ir baltas un irdenas;
• iegremdējot ūdenī, pilnvērtīgas graudaugi noslīkst.

Atlasītajiem graudiem tiek pārbaudīta dīgtspēja. Lai to izdarītu, 100 gabalus aptiniet ar mīkstu, mitru drānu. un uzliek apakštase. Pēc 3 dienām viņiem vajadzētu dīgt. Dīgtspēju 90% uzskata par atsauces un piemērotu ražošanai, tas ir, 90–92 graudiem vajadzētu dīgt.

Attīrīšana

Vispirms graudus notīra:

• sēklas izsijā caur rupju sietu, lai noņemtu akmeņus, gružus, sausas augsnes paliekas un mālus;
• magnētus izmanto, lai noņemtu iespējamos metāliskos piemaisījumus;
• graudus vairākas reizes mazgā karstā ūdenī;
• pilnīga tīrīšana, ja notecinātā ūdenī nav raksturīgas duļķainības.

Mērcēt

Graudus ielej ar ūdeni un atstāj 6-8 stundas. Tiek izmantota arī sarežģītāka metode: graudus vienu dienu atstāj ūdenī, un ūdens tiek mainīts ik pēc 6 stundām.

Šādi iegūtiem graudiem jau ir asnu kontūra, to mizu viegli atdala no mīkstuma. Turklāt graudus ieteicams dezinficēt vājā kālija permanganāta šķīdumā.

Dīgtspēja

Secība:

• pēc mērcēšanas mitrā stāvoklī graudi tiek izklāti uz paplātes vai kastes dibena, slāņa biezumam nevajadzētu pārsniegt 5 cm;
• trauks ir pārklāts ar kokvilnas audumu, lai novērstu ātru mitruma iztvaikošanu;
• temperatūra tiek uzturēta aptuveni + 15 ° С;
• graudus periodiski rūpīgi sajauc.

Šādos apstākļos graudu atstāj apmēram nedēļu. Šajā laikā sadīgušajam miežu asnam 1,5–2 reizes jāpārsniedz graudu lielums.

Nepieciešamie iesala nosacījumi

Iesala metode bez ūdens ir aprakstīta iepriekš. Bet ir arī cita metode, ko sauc par ielešanu:

• graudus iegremdē traukā ar caurumiem, piemēram, metāla abpusēju sietu kastē;
• periodiski laistiet miežus ar ūdeni no dažādām sietu pusēm - no 2 līdz 5 reizēm dienā;
• ātrai iesala pagatavošanai izmantojiet siltu apsildāmu ūdeni, dabiskai - normālai temperatūrai.

Procedūru ieteicams veikt biežāk, ne tikai lai paātrinātu dīgtspēju, bet arī nomazgātu kaitīgos mikrobus, kas var parādīties uz slapjiem graudiem.

Mieži, kas padzirdīti ar karsētu ūdeni, 5 dienās var izdīgt pilna izmēra. Normālos apstākļos process var ilgt apmēram nedēļu.

Gatava iesala attīrīšana un novecošana

Dezinfekciju veic, apkaisot gatavos stādus ar degvīna vai etiķa šķīdumu. Jūs varat izmantot vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Tad graudus žāvē. To var izdarīt bēniņos vai ar ventilatora sildītāju. Tas jādara uzmanīgi. Ja mitrums saglabājas pat nelielā daudzumā, ir iespējami pelējuma bojājumi.

Svarīgs! Ja atrodat pelējumu, jums jāizvēlas un jānoņem skartie graudi, pārējie būs izmantojami.

Ja asni paliek izejvielā, asni piešķir iesalam nepatīkamu pēcgaršu. Tāpēc pēc žāvēšanas tie tiek noņemti. To var izdarīt divos veidos:

1. Ritiniet graudus maisītājā - žāvēti kāposti vispirms aizlidos, pēc tam izsijātos.
2. Ievietojiet sagatavotās pupiņas maisiņā un enerģiski krata - efekts būs tāds pats.

Graudus uztur līdz 2–5% mitruma saturam, pēc tam sasmalcina pulverī kafijas dzirnaviņā vai blenderī.

Iesala uzklāšana un glabāšana

Ja jūs esat pagatavojis zaļo iesalu, to rūpīgi neizžāvējot, jums tas jānoslīpē un jāizmanto kā izejviela dzēriena pagatavošanai.

Zaļo iesalu ielej ar ūdeni, lai iegūtu misu, kuru pēc tam pievieno parastajiem kviešiem vai miežiem, kā arī raugu fermentēšanai. Lai dzērieniem būtu daudzveidīga garša un krāsa, tiek sajaukts iesals, kas iegūts no dažādiem graudiem. Miežu un rudzu graudu sajaukums padara alus krāsu īpaši bagātu.

Viskijs var būt vienreizējs vai divkāršs iesals. Pēdējais ir spēcīgāks, bet pirmais ir ātrāks.

Uzglabāšana

Rafinētais iesals atkal tiek žāvēts, lai pagarinātu tā derīguma termiņu.

Svarīgs! Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C, pretējā gadījumā labvēlīgie iesala fermenti tiks iznīcināti.

Žāvētus graudus ir grūtāk sasmalcināt, un tie var sagraut dzirnaviņas. Tāpēc ieteicams izmantot graudu dzirnaviņas.

Iegūto pulveri ievieto stikla burkās, tie ir cieši noslēgti un novietoti vēsā, sausā vietā, kurā nav tiešu saules staru.

Padomi un ieteikumi

Gatavojot iesalu mājās, ņemiet vērā šīs svarīgās vadlīnijas:

• dzērienu bālo krāsu koriģē, sajaucot šķirnes un pievienojot rudzu iesalu;
• zaļā iesala dzērienu garša atšķiras no žāvēta iesala garšas;
• jo augstāka ir miežu šķira un kvalitāte, jo labāka un bagātāka ir alus garša;
• graudu dīgšana, daži amatieri veiksmīgi ražo ledusskapī;
• ja graudi izdalās bālgans šķidrums, tas nozīmē, ka dīgšanas laikā tie bija pārlieku eksponēti, tos ir bezjēdzīgi lietot;
• miziņa uz graudiem ir sliktas kvalitātes tīrīšanas pazīme;
• lai dezinficētu graudus, ir atļauts lietot mutes skalošanu.

Lasīt arī:

Vai ir iespējams marinēt gurķus "Zozulya" un kā to izdarīt pareizi?

Kāds ir arbūzu kaloriju saturs un kā tas ir noderīgs cilvēka ķermenim.

Kā dzert auzas, lai attīrītu ķermeni mājās.

Secinājums

Iesala pagatavošana no miežiem ar savām rokām nav tik sarežģīta, kā šķiet sākumā. Ar vēlēšanos un rūpēm graudus būs iespējams dīgt vienkārši un ātri. Un tad sākas aizraujoša, radoša darbība - dzērienu pagatavošana mājās, kur jūs varat brīvi iedomāties iztēli.