Kādas graudaugi tiek izgatavoti no miežiem un kādas ir graudaugu derīgās īpašības

Miežus audzēja senie ēģiptieši, ebreji un romieši. Viņi izmantoja šo graudaugu ne tikai sasmalcināšanai miltos vai alus iesalā, bet arī garšīgu un veselīgu graudaugu pagatavošanai. Mēs jums pateiksim, kas ir miežu grauds, kāda veida graudaugi tiek ražoti no tā un kas vēl ir labībai.

Labības apraksts un īpašības

Mieži - viena no vecākajām cilvēces kultivētajām labībām... Tā savvaļas graudu pēdas tika atrastas vairāk nekā 17 tūkstošus gadu vecu apmetņu izrakumos. Apmēram pirms 10 tūkstošiem gadu mieži tika kultivēti un sāka tos mērķtiecīgi sēt.

Senajā Ēģiptē valūtas vietā tika izmantoti mieži. Ir zināms, ka piramīdu celtniecības darbiniekiem kā atlīdzību tika piešķirta graudu vai miežu maize un alus. Bībelē minēts, ka senie jūdi Dievam upurēja miežu graudus. Šī labība bija viens no septiņiem Apsolītās zemes augļiem.

Senajā Romā gladiatorus baroja ar miežiem: tika uzskatīts, ka putras muskuļos no tā ātrāk aug, un paši cīnītāji kļūst stiprāki. Krievijā mieži bija pazīstami arī ilgu laiku: savas nepretenciozitātes dēļ tie tika audzēti tur, kur kvieši vai rudzi nebija nogatavojušies.

Parastie mieži pati par sevi ir graudaugu dzimtas miežu dzimtas viengadīgs augs. Tās kāti ir taisni, kaili, savvaļas miežos 30–60 cm augsti, un kultivētām šķirnēm līdz 90 cm. Lapas ir apmēram 30 cm garas, taisnas, gludas un vienmērīgas.

Spikelets ir sešstūrainas ar garu (līdz 10 cm) nojumi, kas sastāv no vairākiem spikeletiem, sagrupētiem pa trim. No jūlija līdz augustam tajās nogatavojas kariopas, kuras lieto cilvēki.

Sākotnēji tika kultivētas tikai pavasara miežu šķirnes... Pēc izcelsmes šis augs ir no dienvidiem, kur tam ilgi un siltā vasarā izdodas sasniegt pilnīgu briedumu. Tomēr 2000 gadu pēc sākuma audzēšana sākās eksperimenti rudens sējā.

Tagad ziemas miežu īpatsvars veido apmēram 10% no kopējā apjoma. Dažās valstīs (piemēram, Rumānijā un Bulgārijā) pavasaris praktiski netiek audzēts, jo tas ir pilnībā pārgājis uz ziemas sēja.

Miežu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Miežu graudos ir:

• olbaltumvielas - līdz 16%;
• ogļhidrāti - apmēram 75%;
• augu tauki - 3-5%;
• šķiedra - līdz 10%.

Miežu graudos ir diezgan daudz A, B, D, E grupas vitamīnu. 100 g veseli graudi porcijas kaloriju saturs ir aptuveni 288 kcal. Tas ir aptuveni 18% no RDA pieaugušajam. Atkarībā no reģiona, augsnes un audzēšanas apstākļiem mieži satur arī mikroelementus - varu, dzelzi, kāliju, selēnu, cinku utt.

Miežiem ir vairākas labvēlīgas īpašības:

1. Šķiedrvielu pārpilnības dēļ tas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, stabilizē ķermeņa svaru un novērš resnās zarnas vēža attīstību.
2. Normalizē cukura līmeni asinīs.
3. Novērš artrīta attīstību. Graudā ir varš, kas ir iesaistīts kolagēna sintēzē, kas nepieciešama skrimšļa audu atjaunošanai.
4. Palielina imunitāti un stabilizē endokrīno sistēmu.

Kādus graudaugu veidus iegūst no miežiem

Ēd visu miežu graudu. Pietiek, lai to nomizotu, vējotu un liktu vārīties uz uguns. Tomēr mieži, pārvērsti par labību, ir rafinētu un sasmalcinātu graudu produkts, kas cilvēkiem sniedz vairāk labumu. Tālāk izdomāsim, kāda veida labība tā ir un kas vēl tiek gatavots no miežiem.

Pērļu mieži

Visslavenākie miežu putraimi ir mieži. To iegūst no sēklu kodoliem šādi:

1. Stiklveida un daļēji stiklveida (ar augstu olbaltumvielu saturu) šķirņu achenes no miziņas rūpīgi mizo.
2. Tad to sasmalcina tā, lai kodoli faktiski paliek tikai endosperma (sēklu proteīns) ar nelielām čaumalu paliekām.
3. Tie ir noslīpēti viens pret otru, izejā iegūst gludas, noapaļotas baltas vai dzeltenīgas krāsas granulas.

Pērļu mieži ieguva savu nosaukumu, jo graudi pēc krāsas un spīduma ir līdzīgi mazajām pērlēm - pērlēm.

Gatavo produktu šķiro, izmantojot sietu. Visvērtīgākā ir graudaugi ar graudiem no 1,5 līdz 2,5 mm. Jo lielāks graudu lielums, jo lētāk pērļu mieži.

Miežu putra ir tradicionāls krievu ēdiens. Sakarā ar to, ka pagājušā gadsimta 30. gados PSRS tika nodibināta lētu un ilgi uzglabātu graudaugu rūpnieciskā ražošana, mieži tika aktīvi izmantoti skolu, militāro vienību un korekcijas iestāžu ēdnīcās. Šī iemesla dēļ pērļu miežus bieži uztver kā mazvērtīgu produktu. Protams, tas tā nav: pareizi sagatavoti mieži ir gan garšīgi, gan veselīgi.

Papildus bijušās PSRS valstīm pērļu mieži tiek aktīvi izmantoti Itālijā ordzotto pagatavošanai (analogi rīsu risotto), Zviedrijā, Dānijā un Somijā. Tur no tā tiek pagatavotas putras, sānu ēdieni, tos ielej arī labības zupās.

Svarīgs! Vārot, miežu graudi tikai uzbriest, bet nevārās līdz viendabīgai masai, piemēram, jakam.

Miežu putraimi

Vēl viens miežu putraimu veids ir mieži. To ražo šādi:

1. Jebkura miežu graudi šķirnes iztīrīti no gruvešiem un nokalti.
2. Tad tos sasmalcina, izmantojot dzirnavas.

Atšķirībā no pērļu miežiem, bedre nav samalta vai slīpēta, tāpēc:

• ir neregulāra forma un asas malas;
• sastāv no veseliem graudiem kopumā - ne tikai endospermas, bet arī čaumalām.

Yachka tiek izmantota graudaugu vārīšanai, retāk kā sastāvdaļa pudiņos un sautējumos. Skandināvu un somu virtuvē to pievieno zupām.

Lielā cietes satura dēļ, kas vārīts pastas formā, miežu putra izrādās mīksta, viendabīga, un, atdziestot, tā ātri sacietē un kļūst bez garšas. Turklāt jahta ir pat lētāka nekā pērļu mieži, un vairuma krievu attieksme pret to ir vēl negatīvāka. Ja miežus uzskata par nepiemērotu armijas ēdienu, tad miežus par ieslodzītajiem uzskata par putru.

Citi

Mieži un mieži veido lielāko daļu miežu pārstrādes pārtikas produktos.

Tomēr labībai ir vēl vairākas iespējas:

1. Saspiesta jahta. To iegūst, izvedot graudus nevis caur dzirnakmeņiem, bet caur ātri rotējošu veltņu pāri. Rezultāts ir plakanu graudu graudaugi, vairāk kā pārslas.
2. "Holandiešu". Faktiski tas ir tas pats pērļu mieži, bet īpaši maza izmēra, kas ir rūpīgi izvēlēts. Atšķirībā no parastajiem miežiem, tas tiek uzskatīts par elitāro graudu haute virtuvei.

Kādi vēl ir miežu izmantošanas veidi

No miežu graudiem iegūst ne tikai graudaugus, bet arī citus produktus:

1. Iesals. Tās produkcija apjoma ziņā nav zemāka par graudaugiem, un labākās šo graudu šķirnes, kad tās piegādā liftiem, vienkārši ieskaita “iesala miežos”. Lielbritānijā, Īrijā un ASV to izmanto arī viskija pagatavošanai.
2. Milti. No tā mīkla neiznāk, labākajā gadījumā tiek iegūtas plakanas, cietas kūkas. Tāpēc to pievieno kviešu vai rudzu miltiem. Somijā tradicionālo Rieska maizi cep ar miežu miltiem.
3. Izejvielas kvasa ražošanai... Lielā ogļhidrātu satura dēļ miežu graudi labi raudzējas.
4. Mieži kafija - grauzdēts miežu pulveris. Brūvējot, tiek iegūts dzēriens, kas neskaidri atgādina kafiju. Tam nav pilnvērtīgas garšas un tas tiek uzskatīts par surogātu, taču to bieži patērē cilvēki, kuriem medicīniski aizliegts lietot kofeīnu.
5. Izejvielas izmantošanai kosmetoloģijā un medicīnā. To iegūst no miežiem stādi un tiek izmantots iekšēji un ārēji.

Ievērojama masa zemu olbaltumvielu miežu nonāk līdz lopbarība.

Miežu graudi dzīvnieku barošanai tiek izmantoti šādās formās:

• vesela - vārīti vai tvaicēti ar verdošu ūdeni;
• kā izejvielu dzīvnieku barības ražošanai - tad tos samaļ, sajauc ar citu kultūru miltiem, bagātina ar premiksiem un granulē.

Iespējamais miežu kaitējums un kontrindikācijas

Miežu putraimi, graudu novārījumi un citi produkti var būt kaitīgi, ja:

1. Individuāla neiecietība. Neviens no tā nav imūna, tāpēc cilvēki ar šādām indikācijām var ievērot tikai bezbarības diētu.
2. Kuņģa-zarnu trakta slimības. Gastrīta, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas vai kuņģa čūlas, holecistīta gadījumā no miežu putras vai buljoniem labāk atturēties. Tos lieto tikai pēc konsultēšanās ar ārstējošo ārstu.

Saskaņā ar tradicionālo medicīnu miežu infūzija ar medu samazina libido.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kādu graudaugu izmanto pērļu miežu un alus iesala pagatavošanai. Mieži ir sena graudaugu kultūra. Labību no tā cilvēki ir izmantojuši daudzus gadu tūkstošus.

Vairumā gadījumu miežu produkti ir garšīgi un veselīgi, taču reizēm tie var būt kaitīgi. Lietojot tos, uzmanīgi novērojiet labsajūtu un, ja rodas šaubas, dodieties pie ārsta.