Kāpēc vārīti burkāni ir veselīgāki nekā neapstrādāti

Veselīgas ēšanas aizstāvji veicina svaigu dārzeņu un augļu patēriņu, atsaucoties uz to, ka dārzeņi pēc termiskās apstrādes zaudē derīgās īpašības. Bet ne vienmēr tas tā ir. Izņēmums ir vārīti burkāni. Kāpēc pēc vārīšanas tas kļūst noderīgāks nekā iepriekš - mēs pastāstīsim tālāk.

Burkānu sastāvs un derīgās īpašības

Svaigi dārzeņi satur lielu daudzumu organismam vērtīgu vitamīnu un minerālvielu... Termiskās apstrādes laikā tiek zaudētas daudzas derīgas vielas vai, tieši otrādi, palielinās kvantitatīvais saturs.

Interesanti! Karotīns (no latīņu valodas "carota" - burkāns) ir dzelteni oranžs pigments, kura dēļ dārzeņiem ir oranža krāsa.

100 g neapstrādātu dārzeņu satur (% no dienas vērtības):

• A vitamīns (222,2%) ir atbildīgs par ādas un acu veselību, piedalās imūnsistēmas un reproduktīvās sistēmas darbībā;
• beta-karotīns (240%) - provitamīns A, kam raksturīgas antioksidanta īpašības;
• K vitamīns (11%) ir iesaistīts asins recēšanas regulēšanā;
• silīcijs (83,3%) palīdz absorbēt kalciju, stimulē kaulu audu augšanu, samazina sirds slimību attīstības risku, normalizē vielmaiņu;
• kobalts (20%) ir iesaistīts dzelzs absorbcijā un eritrocītu veidošanā, normalizē nervu sistēmu;
• molibdēns (28,6%) stiprina zobu audus, normalizē vīrieša ķermeņa seksuālo funkciju, piedalās hemoglobīna ražošanā, novērš anēmiju, pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru.

Kurie burkāni ir veselīgāki - neapstrādāti vai vārīti

Lai saprastu, kuri burkāni ir veselīgāki - neapstrādāts vai vārīts - salīdzināsim to ķīmisko sastāvu.

Kā redzat no tabulas, pēc burkānu vārīšanas karotinoīdu daudzums samazinās, bet parādās jauns antioksidants - alfa-karotīns.... Tas liecina, ka vārīta dārzeņa lietderība ir augstāka. Mikroelementi pēc termiskās apstrādes praktiski nemainās kvantitatīvajā saturā.

Burkānu kaloriju saturs, BJU un glikēmiskais indekss

Burkānu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība rāda, cik kaloriju dārzeņicik ātri tas uzsūcas organismā.

Glikēmiskais indekss (GI) parādaātrumu, kādā paaugstinās glikozes līmenis asinīs pēc produkta lietošanas.

Maksimālais līmenis ir 100 - tas ir glikozes GI. Pārtikas produktus ar augstu GI sauc par “ātriem” vai “tukšiem”. Izmantojot tos un mazkustīgu dzīvesveidu, enerģija netiek patērēta, un parādās liekais svars.

Vidējie un zemie pārtikas produkti tiek sagremoti lēnāk. Enerģija tiek tērēta pakāpeniski, vairāku stundu laikā. Ķermenis neveido tauku nogulsnes.

Svaigu burkānu glikēmiskais indekss vienāds ar 20 vienībām - attiecas uz zemo līmeni. Uzsūkšanās notiek lēni, cukura līmenis asinīs paliek normāls.

ĢI vārīti burkāni - 85 vienības. Izrādās, ka pēc vārīšanas dārzeņu ātri absorbē ķermenis. Tas noved pie glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Kurš ir vairāk kaloriju un kurš vairāk piemērots svara zaudēšanai

Neapstrādātu un vārītu burkānu kaloriju saturs ir atšķirīgs... Neapstrādātā dārzeņā kalorijas ir 1,5 reizes lielākas nekā vārītā. Tam ir zems glikēmiskais indekss.

Neapstrādātu un vārītu burkānu glikēmiskais indekss ir attiecīgi 20 un 85 vienības. Tātad, notievēšana ēst neapstrādātu dārzeņu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja pēc ēdot daudz Neapstrādātu dārzeņu plaukstām un pēdām ir dzeltenīgi oranža nokrāsa, kas nozīmē, ka ķermenis ir pārmērīgi piesātināts ar karotīnu.

Neapstrādātus dārzeņus ieteicams ēst piesardzīgi:

• divpadsmitpirkstu zarnas čūlas saasināšanās laikā, kuņģī;
• cilvēki ar gastrītu;
• ar slīpumu pret alerģijām.

Vārīti burkāni var ievainot:

1. Cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu... Augsts vārītu burkānu glikēmiskais indekss palielina cukura līmeni asinīs, kas diabēta slimniekiem nav pieņemams.
2. Sieviete stāvoklī. A vitamīna pārpalikums ir kaitīgs auglim.

Kurie burkāni ir kaitīgāki - neapstrādāti vai vārīti

Mērens svaigu un vārītu dārzeņu patēriņš nekaitē ķermenim, ja nav individuālu kontrindikāciju. Uzturā ieteicams iekļaut gan neapstrādātus, gan vārītus burkānus.

2. tipa diabēta slimniekiem ieteicams ēst pārtikas produktus ar augstu glikēmisko indeksupiemēram, vārīti burkāni no rīta.

Kā pareizi pagatavot un patērēt

Beta-karotīnu tīrā veidā ķermenis absorbē slikti... Ieteicams to ēst kopā ar taukainu pārtiku. Pilnīgai asimilācijai labāk ir sarīvēt neapstrādātus burkānus un sajaukt tos ar skābo krējumu, sieru vai riekstiem.

Vārītus dārzeņus vislabāk izmantot kombinācijā ar gaļu. - tas palielinās dzelzs uzsūkšanos.

Neapstrādāts

Cilvēkiem bez problēmām ar kuņģa-zarnu traktu, norma dienā ir 200–250 g.

Mazi bērni un sieviete stāvoklī divas reizes mazāk atļauts.

Ieteicams dzert ne vairāk kā vienu glāzi svaigi spiestu burkānu sula dienā... Ar jutīgu kuņģi sula tiek atšķaidīta.

Vārīts

Vārīti burkāni vajadzētu patērēt ne vairāk kā 250-300 g dienā... 2. tipa diabētiķi - ne vairāk kā 100–150 g no rīta.

Padome. Dietologi iesaka vārīt dārzeņu nesālītā ūdenī.

Veselīgas ēdiena gatavošanas noteikumi:

1. Pirms vārīšanas dārzeņu mazgā. Nelieciet mizu.
2. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu dārzeņus.
3. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu. Gatavojiet zemā siltumā zem slēgta vāka līdz mīkstam.

Izmantojot vārītus un svaigus burkānus

Neapstrādāti un vārīti dārzeņi tiek izmantoti dažādās jomās.... Dietologi svara samazināšanai iesaka burkānus, izstrādā diētas ar to saturu. Ārsti iesaka šo dārzeņu iekļaut uzturā, jo tajā ir daudz organismam vērtīgu vielu.

Kosmetoloģijā

Pateicoties A vitamīnam, kas ir atbildīgs par ādas veselību, burkāni ir atraduši pielietojumu kosmetoloģijā.

Vārītas sejas maskas no dārzeņiem lieto, lai novērstu sīkas grumbiņas. Uzklājot burkānu maskas, ādas virskārta ir piesātināta ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem.

Maskas matiem novērš matu izkrišanu... Pēc uzklāšanas galvas āda zaudē taukainu, nepatīkamu spīdumu. Mati ir hidratēti un spīdīgi.

Burkānu eļļa, kas ir izgatavots no sēklām, tiek izmantots profilaksei novecojoša āda. To lieto vasarā aizsardzībai pret ultravioletajiem stariem. Eļļa veicina skaistu iedegumu.

Kad zaudēt svaru

Ir vispārpieņemts, ka mazāk kaloriju, jo piemērotāks produkts svara zaudēšanai.

Neapstrādāti burkāni ir mazāk kaloriju nekā vārīti burkāni... Bet ne daudz - atšķirība ir tikai 14 kalorijas. Lai atbrīvotos no tiem, pietiek ar divām minūtēm lēkt vai kratīt presi.

Neapstrādātu dārzeņu glikēmiskais indekss ir 20 vienības, vārītu - 85.Tieši neapstrādātu burkānu GI liek domāt, ka tas ir vairāk piemērots svara zaudēšanai... Dietologi iesaka svaigu dārzeņu, lai apkarotu lieko svaru.

Tautas medicīnā

Tautas medicīnā neapstrādātie burkāni ir atraduši plašāku pielietojumu.nekā vārīti.

Neapstrādāts produkts izmanto daudzu slimību ārstēšanā un profilaksē:

1. Svaigi spiesta burkānu sula palīdz cīnīties ar saaukstēšanos. Ar iesnas tas ir aprakts degunā.
2. Lai iekaisis kakls, neapstrādātus rīvētus burkānus sajauc ar medu. Šī kombinācija ne tikai dziedina rīkli, bet arī pastiprina novājinātu imunitāti.
3. Burkānu sēklas izmanto kā caurejas līdzekli.
4. Burkānu sula ir diurētiķis. To lieto cistīta ārstēšanā.
5. Lai attīrītu aknas, izmantojiet rīvētus neapstrādātus burkānus vai svaigu sulu.

Ēdienu gatavošanā

Vārītus burkānus no mazotnes patērē kā atsevišķu trauku.... Burkānu biezenis tiek ieviests kā papildu ēdiens pēc 6 mēnešiem: tas sākas ar deserta karoti kombinācijā ar citiem dārzeņiem, līdz gadam tas tiek sasniegts līdz 50 g.

Mazi bērni sāk ēst neapstrādātus dārzeņus no pusotra līdz diviem gadiem... Rīvēti neapstrādāti burkāni ar skābu krējumu ir labi augošam ķermenim. Burkānu sula kombinācijā ar ķirbju vai ābolu sulu piesātina bērna ķermeni ar vērtīgām vielām.

Neapstrādāti un vārīti burkāni tiek izmantoti dažādos ēdienos: salāti, zupas, sānu ēdieni, smalkmaizītes, sautējumi, kūkas, dzērieni.

Secinājums

Neapstrādātu un vārītu burkānu vitamīnu un minerālu sastāvs ir gandrīz vienāds. Izņemot galveno un izšķirošo elementu - alfa-karotīnu. Šī provitamīna A klātbūtne vārītos dārzeņos norāda uz tā lielāku vērtību nekā neapstrādātiem.

Vārīti burkāni ķermenim ir vieglāk absorbējami. Tomēr 2. tipa diabēta slimniekiem šis produkts jālieto piesardzīgi, jo tam ir augsts GI.