Svaigu un vārītu burkānu kaloriju saturs, vitamīni un uzturvērtība
Tas, ka svaigi dārzeņi ir veselīgi, ir vispārzināms fakts. Bet ne visi zina, ka daži dārzeņi pēc pagatavošanas kļūst vēl veselīgāki. Šodien mēs runāsim par burkāniem.
Neapstrādātu sakņu dārzeņu galvenā priekšrocība ir lielais A vitamīna saturs. Pēc burkānu cepšanas vai vārīšanas korejiešu valodā tā daudzums palielinās. Par burkānu priekšrocībām un briesmām un to, kā tos labāk pagatavot, mēs jums pastāstīsim mūsu rakstā.
Raksta saturs
Svaigu un dažādos veidos sagatavotu burkānu ķīmiskais sastāvs
Gatavošanas laikā svaigi dārzeņi var zaudēt dažas ārstnieciskās īpašības vai, gluži pretēji, iegūt... Tāpēc ir svarīgi zināt, kuru dārzeņu vislabāk ēst neapstrādātu un kurš vispirms ir pareizi jāsagatavo.
Kādi vitamīni un mikroelementi ir atrodami neapstrādātos burkānos un pēc vārīšanas - parādīts tabulā.
| Vitamīni | |||||
| Vārds | Svaigi | Sautējums | Cepts | Cepts | Vārīts |
| A, μg | 2000 | 5700 | 239,1 | 2714,3 | 852 |
| beta-karotīns, mg | 12 | 1,435 | 16,286 | 8,332 | |
| B1, mg | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,069 | 0,066 |
| B2, mg | 0,07 | 0,05 | 0,026 | 0,088 | 0,044 |
| B4, mg | 8,8 | — | — | — | 8,8 |
| B5, mg | 0,26 | 0,5 | 0,391 | 0,429 | 0,232 |
| B6, mg | 0,13 | 0,08 | 0,13 | 0,143 | 0,153 |
| B9, mcg | 9 | 5,4 | 11,739 | 12,857 | 14 |
| C, mg | 5 | 1,4 | 2,86 | 3,6 | |
| E, mg | 0,4 | 0,6 | 8,435 | 0,571 | 1,03 |
| H, μg | 0,6 | 0,04 | 0,078 | 0,086 | — |
| K, μg | 13,2 | — | 17,2 | 18,9 | 13,7 |
| PP, mg | 1,1 | 0,7494 | 1,5858 | 1,3546 | 0,645 |
| alfa-karotīns, μg | — | — | — | — | 3776 |
| Mikroelementi | |||||
| Vārds | Svaigi | Sautējums | Cepts | Cepts | Vārīts |
| Dzelzs, mg | 0,7 | 0,809 | 1,826 | 1,881 | 0,537 |
| Jods, mcg | 5 | 1,34 | — | 5,05 | |
| Kobalts, μg | 2 | 2,697 | 2,609 | 0,088 | 2,02 |
| Mangāns, mg | 0,2 | 0,2055 | 0,2609 | 0,0826 | 0,202 |
| Varš, μg | 80 | 85,12 | 104,35 | 10,67 | 80,81 |
| Molibdēns, mcg | 20 | 7,31 | 26,087 | 0,647 | 20,202 |
| Selēns, mcg | 0,1 | 0,947 | — | 0,241 | 0,101 |
| Fluors, μg | 55 | 66,82 | 71,74 | 0,2 | 55,56 |
| Hroms, mcg | 3 | 8,25 | 3,91 | — | 3,03 |
| Cinks, mg | 0,4 | 0,596 | 0,5217 | 0,0336 | 0,404 |
Cepti burkāni satur vairāk vitamīnu nekā neapstrādāti burkāni... Mikroelementu daudzums neapstrādātā un vārīts dārzenis gandrīz tas pats.
Jo ilgāk dārzeņu gatavo, jo vairāk barības vielu tas zaudē... Ilgstoša burkānu pīšana, cepšana vai vārīšana samazinās to vērtību. Cepot, dārzenis saglabā un palielina vitamīnu daudzumu, bet zaudē mikroelementus.
Burkānu sula
Svaigi pagatavoti burkānu sula satur šādu vitamīnu un mikroelementu daudzumu (uz 100 g):
- A - 350 mcg;
- beta-karotīns - 2,1 mg;
- B1 - 0,01 mg;
- B2 - 0,02 mg;
- C - 3 mg;
- E - 0,3 mg;
- PP - 0,3 mg;
- dzelzs - 0,6 mg.
A vitamīna saturs ir 38,9%, beta-karotīna - 42% no dienas vērtības.
Burkānu topi
Burkānu topi vitamīnu un minerālu sastāvs ir unikāls. Tas satur vairāk barības vielu nekā sakņu dārzenis.
Vitamīni:
- beta-karotīns - 0,06391 mg;
- B1 - 0,03 mg;
- B2 - 0,04 mg;
- B4 - 7,5 mg;
- B5 - 0,4 mg;
- B6 - 0,11 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C - 2,6 mg;
- K - 9,4 mg;
- PP - 1,27 mg.
Mikroelementi:
- dzelzs - 0,89 mg;
- mangāns - 0,15 mg;
- varš - 0,1 μg;
- selēns - 0,9 mcg;
- cinks - 0,17 mg.
Korejiešu burkāns
Korejiešu burkāni uzskatīts par līderi A vitamīna saturā: 100 g - 766,7% no dienas vērtības.
Vitamīnu saturs (uz 100 g):
- A - 6900 mcg;
- B1 - 0,05 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- B5 - 0,2 mg;
- B6 - 0,1 mg;
- B9 - 6,9 mcg;
- C - 4,2 mg;
- E - 3,9 mg;
- PP - 0,9992 mg.
Mikroelementu saturs (uz 100 g):
- dzelzs - 0,7 mg;
- jods - 4,2 mcg;
- kobalts - 2,3 μg;
- mangāns - 0,1907 mg;
- varš - 73,9 mcg;
- molibdēns - 18,5 mcg;
- fluors - 42,1 μg;
- hroms - 2,3 mcg;
- cinks - 0,362 mg.
Svaigu un dažādos veidos pagatavotu burkānu kaloriju saturs, BJU un glikēmiskais indekss
Svaigu dārzeņu kaloriju saturs atšķiras no pārstrādes gatavošanas laikā.
Cik daudz kaloriju ir burkānā: svaigi, sautēti, vārīti, cepti, cepti - uzrādīti tabulā.
| Svaigi | Sautējums | Cepts | Cepts | Vārīts | |
| Kaloriju saturs | 41 kcal | 70,9 kcal | 199,5 kcal | 121,7 kcal | 27 kcal |
| Olbaltumvielas | 0,93 g | 4,4 g | 1,7 g | 2,7 g | 1,2 g |
| Tauki | 0,24 g | 2,4 g | 17,5 g | 6,1 g | 0,1 g |
| Ogļhidrāti | 6,78 g | 7,7 g | 9,4 g | 13,3 g | 5 g |
| Organiskās skābes | — | 0,2 g | 0,1 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Uztura šķiedra | 2,8 g | 3,6 g | 1 g | 5,3 g | 2 g |
| Ūdens | 88,29 g | 79,2 g | 68,3 g | 60,8 g | 91 g |
Kaloriju saturs neapstrādāti burkāni 1,5 reizes lielākinekā vārīti.
Sautēti dārzeņi ir pirmie olbaltumvielu satura ziņā... Ceptu ogļhidrātu daudzums divkāršojas.
Dārzeņu produktos ir minimāls tauku saturs... Bet pēc cepšanas augu vai dzīvnieku taukos dārzenis ir piesātināts ar šo barības vielu.
Termiskās apstrādes procesā burkānos veidojas organiskās skābeskas ļauj dārzeņiem vieglāk sagremot. Svaigi burkāni tiek uzskatīti par “cietu” ēdienu, īpaši cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām.
Glikēmiskais indekss burkāni ir atkarīgi arī no gatavošanas veida... Tas paaugstinās, kad dārzeņi termiskās apstrādes laikā ir piesātināti ar mitrumu. Neapstrādātu burkānu skaits ir 20 vienības. Tas nozīmē, ka, ēdot svaigu dārzeņu, enerģija ķermenī iekļūs lēnām.
Neapstrādātu burkānu gremošanas process prasa ilgāku laiku nekā vārīts... Cukura līmenis asinīs nepaaugstinās. Cepti burkāni ātri sagremot.
Indekss palielinās, kad dārzeņu sakapā... Veselu neapstrādātu burkānu vērtība ir 20 vienības, sagriezti gabalos - 35 vienības.
Burkānu sula
Svaigi pagatavoti burkānu sula — dzēriens ar zemu kaloriju daudzumu:
- kaloriju saturs - 56 kcal;
- olbaltumvielas - 1,1 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 12,6 g;
- organiskās skābes - 0,2 g;
- uztura šķiedra - 1 g;
- ūdens - 84,6 g
Augsts glikēmiskais indekss - 80 vienības... Sasmalcinātu un izspiestu dārzeņu patērē, atšķaida ar ūdeni.
Burkānu topi
Burkānu galotņu uzturvērtība:
- kaloriju saturs - 35 kcal;
- olbaltumvielas - 0,6 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 5,3 g;
- diētiskās šķiedras - 2,9 g;
- ūdens - 90 g.
Glikēmiskais indekss - 20 vienības.
Korejiešu burkāns
Burkānu kaloriju saturs korejiešu valodā atkarīgs no etiķa, augu eļļas daudzuma un gatavošanas metodes.
Vidējie rādītāji (uz 100 g):
- kaloriju saturs - 112,6 kcal;
- olbaltumvielas - 1,2 g;
- tauki - 8,2 g;
- ogļhidrāti - 9 g;
- uztura šķiedra - 4,8 g;
- ūdens - 75 g.
Glikēmiskais indekss - 63 vienības.
Svaigu un dažādos veidos sagatavotu burkānu derīgās īpašības
Ēdot neapstrādātus dārzeņus ne vienmēr ir izdevīgi - Piemēram, dārzeņus, kas ir termiski apstrādāti, pakāpeniski ievada papildinošos ēdienos maziem bērniem.
Interesanti. Apelsīnu burkāni cēlušies Holandē. Pirmās saknes bija baltas, dzeltenas un spilgti purpursarkanas, tās auga Afganistānā.
Kāpēc burkāni ir noderīgi cilvēka ķermenim:
- A vitamīns labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, redzes orgānus un reproduktīvo sistēmu.
- B vitamīni ir iesaistīti nervu, sirds un asinsvadu sistēmu darbā. Uzlabojiet ādas stāvokli, piedalieties šūnu augšanā. Ūdenī šķīstošie vitamīni ietekmē visus vielmaiņas procesus organismā.
- C vitamīns stiprina imūnsistēmu, palīdz cīņā pret infekcijas slimībām.
- K vitamīns palīdz absorbēt kalciju, piedalās redoksreakcijās un novērš osteoporozi.
Burkānu sula
Svaiga vērtība burkānu sula - ātrā sagremojamībā.
Burkānu sula bieži tiek sajaukta ar citiem dārzeņiem vai augļiem.... Tas palielina patērēto barības vielu daudzumu. Ja bērns atsakās dzert tīru burkānu sulu, viņam tiek piedāvāts dzēriens ar ābolu-burkānu vai burkānu-apelsīnu.
Burkānu topi
Noderīgi topi, kas audzēti pašu dārzā vai dārzeņu dārzā. Dārzeņus no laukiem apstrādā ar ķīmiskām vielām, kas neradīs neko labu, bet gan kaitēs.
Kāpēc mājās gatavoti burkānu topi ir noderīgi:
- ēdieniem pievienotas svaigas lapas kalpo kā C vitamīna avots;
- novārījumi un tinktūras palīdz cīņā pret ādas slimībām;
- skalojot matus ar svaigu siltu buljonu, tas kļūst spīdīgs, stiprina saknes;
- palīdz atrisināt problēmas ar potenci;
- izmanto dārzeņu sālīšanai kopā ar dillēm, mārrutku lapām.
Korejiešu burkāni
Augsts šķiedrvielu saturs normalizē gremošanu... Rupju diētisko šķiedru dēļ zarnu sienas ir mēreni kairinātas, uzlabojas peristaltika.
Ēdot korejiešu burkānus var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, attīrīt aknas... E vitamīns novērš asinsrites sistēmas slimības un atšķaida asinis.
Vai es varu izmantot, zaudējot svaru
Dietologi bija atturīgi burkānu diētaslīdz tiek noteikts neapstrādātu dārzeņu glikēmiskais indekss... Tas ir vienāds ar 20 vienībām, kas nozīmē, ka svaigi burkāni ir lieliski piemēroti uztura uzturā.
Vārīti dārzeņi ar vidējo glikēmisko indeksu 50 vienības piemērots arī, lai atbrīvotos no liekā tauku daudzuma.
Burkānu topi, tāpat kā svaigi zaļumi, netiek nogulsnēti kā tauki, bet piesātina ķermeni ar vitamīniem un mikroelementiem.
Patēriņa līmenis dienā
Vārīti burkāni kopā ar citiem dārzeņiem tiek doti maziem bērniem pēc sešiem mēnešiem... Papildu barošana sākas ar vienu deserta karoti. Burkānu sula dažu pilienu veidā atšķaidītā veidā tiek izmēģināta pēc sešiem mēnešiem.
Pieaugušajiem dienas nauda ir 200–250 g... Tie ir 2-3 vidēji burkāni. Dietologi iesaka ēst vienu neapstrādātu burkānu dienā, pārējo - kā daļu no ēdienreizēm.
Burkānu sulas patēriņa likme - ne vairāk kā 0,5 tases dienā. Vislabāk to pārmaiņus sajaukt un sajaukt ar citiem svaigi spiestu dārzeņu un augļu dzērieniem.
Vai ir pareizi ēst katru dienu
Sakņu dārzeņu ēšana mērenībā nekaitē tiem, kam ir viņa šeit nav individuāla neiecietība.
Svara zaudēšanas receptes ar burkāniem
Diētas salāti ar burkāniem izceļas ar lietderību un spilgtu krāsu, patīkami acīm.
Burkāns ar ābolu
Sastāvdaļas:
- liels zaļš ābols - 1 gab .;
- vidēja lieluma burkāni - 2 gab .;
- citronu sula - 1 ēd.k. l .;
- olīveļļa - 1 ēd.k. l .;
- mizotas saulespuķu sēklas - 1 ēd.k. l .;
- ābolu sidra etiķis - 1 tējk
Gatavošanas darbības:
- Nomazgājiet ābolu un burkānu, nomizojiet to.
- Burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
- Ābolu saputo un sagriež šķēlēs.
- Pievienojiet eļļu, citronu sulu. Maisiet, apkaisa ar etiķi.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar saulespuķu sēklām.
"Trīs dārzeņi"
Sastāvdaļas:
- vidēja lieluma burkāni - 2 gab .;
- mazas bietes - 1 gab .;
- baltie kāposti, neliela kāpostu galva - 1/4 dakša;
- olīveļļa - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas darbības:
- Burkānus un bietes mazgā, nomizo, berzē uz rupjas rīves.
- Smalki sasmalciniet kāpostus. Nedaudz sasmalciniet.
- Sajauciet dārzeņus.
- Sezona ar olīveļļu.
Eļļas vietā izmanto citronu sulu.
Burkāni ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
- vidēja lieluma burkāni - 2 gab .;
- rozīnes - 100 g;
- medus - 1 ēd.k. l .;
- jogurts ar zemu tauku saturu - 100 g;
- zemes kanēlis pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Burkānus mazgā, nomizo, berzē uz rupjas rīves.
- Rozīnes mazgā, 10 minūtes iemērc karstā ūdenī. Nosusiniet uz dvieļa.
- Sajauciet medu, jogurts ir salātu mērce.
- Ielejiet burkānus ar rozīņu mērci.
- Pirms pasniegšanas atdzesējiet 15-20 minūtes ledusskapī.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz lielo skaitu noderīgo vielu un ārstnieciskajām īpašībām, ēdot burkānus nav piemērots visiem.
Uzmanību! Jūs nevarat ēst burkānus cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret šo dārzeņu.
Ēdiet burkānus piesardzīgi:
- grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- ar kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu;
- ar taisnās zarnas iekaisumu.
Pārmērīgs burkānu sulas patēriņš var izraisīt "karotīna dzelti"... Tas izpaužas kā pēdu un plaukstu icteriskā krāsošana. Iemesls ir pārsātinātība ar beta-karotīnu.Tas pazūd, tiklīdz dzēriens tiek pārtraukts.
Secinājums
Atkarībā no pagatavošanas metodes burkāni var zaudēt vai palielināt uzturvielu un vitamīnu daudzumu. Ēdot dārzeņus jebkurā formā, tas nāk par labu ķermenim. Termiski apstrādātos dārzeņos ir vairāk kaloriju.
Neapstrādāti burkāni ir uztura bagātinātājs, kas ir daļa no daudzām diētām.