Vai es varu ēst burkānus 1. vai 2. tipa diabēta ārstēšanai?

Svarīga sastāvdaļa cukura diabēta ārstēšanā ir diēta. Tikai sabalansēts un racionāls uzturs, viegli sagremojamo ogļhidrātu un tauku ierobežošana ļaus izvairīties no akūtas un hroniskas hiperglikēmijas un citām iespējamām komplikācijām, atjaunot traucētu metabolismu un nodrošināt normālus fizioloģiskos procesus organismā.

Dārzeņi un pārtika ar zemu tauku saturu kļūst par uztura pamatu. Dietologi iesaka ēst tomātus, papriku, kāpostus, cukīni jebkurā daudzumā, vienlaikus ierobežojot burkānu daudzumu uzturā. Bet šī ir populāra dārzeņu kultūra - tās saknes tiek izmantotas, lai sagatavotu pirmo un otro kursu, konservus, marinētus, salātus, bērnu biezeņus, desertus.

Burkānu ķīmiskais sastāvs un īpašības

Vielu saturs uz 100 g neapstrādātu burkānu ēdamās daļas:

KBZhU un glikēmiskais indekss

Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs ir 33-35 kcal, glikēmiskais indekss (GI) ir 35 vienības. Vārītiem un sautētiem burkāniem ir zemāka enerģētiskā vērtība - 26 kcal. Šādā formā esošu dārzeņu ir vieglāk sagremot, bet tajā pašā laikā GI palielinās līdz 85 vienībām. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir atkarīgs no sakņu kultūras termiskās apstrādes metodes.

Paaugstina cukura līmeni asinīs vai pazemina to līmeni

Dārzeņu termiskā apstrāde palielina to glikēmisko indeksu. Tāpēc pēc sautētu vai vārītu burkānu uzņemšanas strauji paaugstinās glikozes līmenis asinīs. Aizkuņģa dziedzeris sāk ražot insulīnu. Tās izdalīšanās samazina glikozes daudzumu, pēc neilga laika atkal parādās izsalkums, kam seko barības uzņemšana. To nevajadzētu pieļaut, jo lielākajai daļai diabēta slimnieku ir problēmas ar lieko svaru.

Neapstrādātiem burkāniem ir zems GI, tāpēc ogļhidrātu sadalīšanās un pārvēršana glikozē laika gaitā notiek pakāpeniski. Cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs ir minimāla. Pārtikas produkti ar zemu glikēmisko indeksu ļauj ilgstoši justies pilnvērtīgi un novērš jaunu ķermeņa tauku uzkrāšanos, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar lieko svaru.

Izeja. Glikozes līmeni asinīs palielina termiski apstrādāti burkāni: vārīti, sautēti, tvaicēti.

Burkānu derīgās īpašības

Burkāni ir karotīna avots. Šis spēcīgais antioksidants aizsargā pret infekcijām, palielina ķermeņa spēju izturēt kaitīgus vides faktorus, stiprina imūnsistēmu un labvēlīgi ietekmē lielu un mazu trauku stāvokli.

Burkāni tiek novērtēti ar augstu A vitamīna saturu - 2000 mikrogrami uz 100 g. Tas ir nepieciešams redzei, ādas un matu veselībai, normālai kaulu un zobu veidošanai, metabolisma uzturēšanai. Tās citas funkcijas:

• piedalās jaunu šūnu veidošanā;
• piedalās steroīdu hormonu ražošanā;
• palēnina novecošanās procesu;
• novērš ļaundabīgu audzēju attīstību;
• samazina sliktā holesterīna saturu asinīs.

Burkāni zināmā mērā papildina ķermeņa vajadzību pēc B vitamīniem (tiamīna, riboflavīna, niacīna, holīna, pantotēnskābes, piridoksīna, folātiem), C, E, H, K, PP vitamīniem. Dārzeņiem ir arī bagāts minerālu sastāvs: kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, hlors, jods, varš, selēns, fluors, dzelzs, cinks.

Burkāni satur 20 neaizstājamas un nebūtiskas aminoskābes, omega-3 un omega-6, piesātinātās taukskābes... Viņi palīdz absorbēt vitamīnus un minerālvielas, piedalīties olbaltumvielu veidošanā, uzlabo garīgās spējas un palielina organisma izturību pret slimībām.

Burkāni palīdz novērst hipertensijas, sirds išēmijas, sirds mazspējas attīstību, jo atbrīvo ķermeni no liekā holesterīna līmeņa, normalizē asinsriti, palielina asinsvadu sieniņu izturību un elastību.

Tas pozitīvi ietekmē aknu, nieru un visas urīnceļu darbību, kas izpaužas kā liekā šķidruma un kaitīgo vielu izvadīšana no organisma. Pateicoties šķiedrai, tai piemīt pretiekaisuma īpašības, uzlabo zarnu mikrofloru, palīdz tikt galā ar jau esošu aizcietējumu.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams ēst sīpolus ar cukura diabētu?

Vai meloni var ēst ar 2. tipa cukura diabētu?

Vai jūs varat ēst arbūzu 2. tipa diabēta ārstēšanai?

Vai jūs varat ēst burkānus 1. un 2. tipa diabēta ārstēšanai?

Vai ir iespējams ēst burkānus ar 1. un 2. tipa cukura diabētu, tas ir relatīvs jēdziens. Ēdienu plānošanai ir jāpieiet atbildīgi. Šī nav īslaicīga ārstēšana, kas saistīta ar noteiktiem ierobežojumiem dažiem pārtikas produktiem, bet gan dzīvesveids. Ir nepareizi atcelt visus pārtikas produktus no vidēja līdz augsta līmeņa. Šeit ir svarīgi ievērot pasākumu. Neliels aizliegtā produkta daudzums nekaitēs veselībai, ja dienas laikā to kompensēsit ar stingrāku uzturu attiecībā pret citiem ēdienkartes komponentiem. Un drošākais produkts var kļūt kaitīgs, ja to patērē neierobežotā daudzumā.

Atbildot uz jautājumu, vai diabētiķi var lietot burkānus, ir jāņem vērā vairāki faktori, tostarp:

• dārzeņu gatavošanas tehnoloģija;
• termiskās apstrādes izmantošana;
• kombinācija ar citiem produktiem;
• fermentatīvo reakciju aktivitāte zarnās.

Ieteicams no uztura izslēgt vārītus un sautētus burkānus vai samazināt to lietošanu līdz minimumam, jo ​​tā glikēmiskais indekss ir 90 vienības. Neapstrādātā veidā dienā ir atļauts ēst ne vairāk kā 200 g sakņu dārzeņu.

Padome. Jautājumi par to, kādi pārtikas produkti ir atļauti 2. tipa diabēta ārstēšanai, neatkarīgi no tā, vai burkāni ir vai nav, kādā formā un daudzumā, tiek apspriesti personīgi ar dietologu. Katrs organisms ir individuāls, tāpēc, plānojot ēdienkarti, speciālists ņem vērā simptomu nopietnību, vienlaicīgu slimību klātbūtni, pacienta vecumu, dzimumu un ķermeņa svaru, dzīvesveidu un ēšanas paradumus.

Kā viņa var kaitēt

Pēc termiskās apstrādes burkāniem ir augsts glikēmiskais indekss, attiecīgi, pēc tam, kad tie nonāk ķermenī, cukura rādītāji ātri palielinās. Aizkuņģa dziedzeris neražo pietiekami daudz insulīna, lai pazeminātu glikozes līmeni. Tā rezultātā pacienta stāvoklis pasliktinās, slimība progresē.

Vārītus un sautētus burkānus ir vieglāk sagremot, taču tiem nepieciešama pastiprināta insulīna ražošana, provocējot izsalkumu. Pārmērīga šāda produkta lietošana noved pie aizkuņģa dziedzera noplicināšanās un jaunu tauku nogulšņu uzkrāšanās. Insulīns, kas tiek ražots lielos daudzumos, palēnina tauku sadalīšanos, kas izraisa svara pieaugumu. To nedrīkst pieļaut pacienti ar cukura diabētu, kuriem ir liekais svars un kuri cenšas zaudēt svaru.

Kāds ir pielietojums

Viens no nozīmīgākajiem burkānu efektiem ir toksīnu, toksīnu un citu kaitīgu vielu gremošanas sistēmas attīrīšana.... Dārzenis satur rupjas augu šķiedras (šķiedras), kas labi attīra zarnas, aktivizē vielmaiņu un uzlabo gremošanu.

Acīmredzams svaigu burkānu ieguvums ir to zemais GI. Apelsīnu sakņu dārzeņi asinis ar glikozi piegādā pakāpeniski, atbrīvotā enerģija ilgst vairākas stundas. Izmantojot šo pieeju, tiek samazināta aizkuņģa dziedzera slodze, tiek nodrošināts vienmērīgs enerģijas patēriņš un samazināta jaunu tauku nogulšņu uzkrāšanās iespējamība.

Burkāni, kas audzēti, nepievienojot pesticīdus, ir vitamīnu, mikro- un makroelementu avots, kas nepieciešami normālu dzīves procesu un labsajūtas uzturēšanai. B vitamīni uzlabo nervu sistēmas darbību, normalizē nakts miegu un samazina stresa sekas. E vitamīns palielina asinsvadu sienu izturību un elastību, aktīvi piedalās jaunu asins šūnu veidošanā.

Retinols neitralizē bīstamo brīvo radikāļu darbību, magnijs un kālijs uzlabo neiromuskulāro transmisiju, askorbīnskābe aktivizē imūnsistēmu. Tas ir labi koordinēts visu orgānu un sistēmu darbs, kas labvēlīgi ietekmē cukura diabēta gaitu, veicina stabilu remisiju un samazina iespējamo komplikāciju risku.

Kā un cik bieži ēst burkānus 1. un 2. tipa diabēta gadījumā

Neskatoties uz ogļhidrātu klātbūtni burkānu sastāvā, tam vajadzētu būt klāt 1. un 2. tipa cukura diabēta pacientu uzturā, taču ierobežotā daudzumā. Nekaitējot veselībai, dienā jūs varat ēst ne vairāk kā 200 g svaigu burkānu vai 100 g vārītu vai sautētu burkānu. Cukura diabēta gadījumā burkānu sula ir ierobežota līdz 200–250 ml dienā. Katru dienu nevar ēst apelsīnu sakņu dārzeņus un ēdienus no tā, optimālais biežums ir 2-3 reizes nedēļā.

Kā izvēlēties sakņu dārzeņu

Ideālā gadījumā izmantojiet savas ražas burkānus vai audzētus garantētos drošos apstākļos bez pesticīdiem. Produkta kvalitāte, uzglabāšanas apstākļi un termiskās apstrādes metode nosaka tā ieguvumus ķermenim, cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un insulīna līmeni.

Kas jums vajadzētu pievērst uzmanību, pērkot burkānus tirgū, veikalos, lielveikalos:

1. Topi. Jābūt svaigai, dziļi zaļai. Sakaltušās dzeltenās lapas ir dārzeņa ilgstošas ​​uzglabāšanas pazīme.
2. Saknes. Gaļīgs, stingrs pieskārieniem, spilgti oranžā krāsā, bez kukaiņu bojājumiem, plaisām, melniem punktiem un citiem bojājumiem.
3. Izmērs. Sulīgākie un garšīgākie ir vidēja lieluma sakņu dārzeņi, kas sver apmēram 150 g. Pārāk lieli, parasti izturīgi un, kā likums, pārsātināti ar nitrātiem.

Kā uzglabāt

Burkānus ledusskapī uzglabā 1-2 mēnešus vai visu ziemu vēsā, mitrā vietā. Pirms sakņu kultūru ievietošanas ledusskapī noņemiet topi, burkānus rūpīgi mazgājiet, nosusiniet. Iepakots maisos vai konteineros, nodrošinot piekļuvi gaisam.

Ilgstošai glabāšanai nemazgātas saknes tiek salocītas slāņos kastē vai spainī, katru slāni pārkaisa ar smiltīm vai zāģu skaidām. Telpas temperatūrai jābūt 0 ... + 5 ° С līmenī, mitrumam - 85-90%.

Kādā formā izmantot

Dietologi iesaka ēst sakņu dārzeņu vārītu vai sautētu, jo termiskās apstrādes laikā tas palielina fenolu un antioksidantu saturu. Šīs vielas palēnina novecošanās procesu un pretojas slimību, tai skaitā diabēta, attīstībai. Tātad dārzeņu ir vieglāk sagremot, un turklāt jūs no tā daudz neēdīsit.

Tomēr, ja mēs ņemam vērā svarīgu ogļhidrātu īpašību (glikēmisko indeksu), tad tas lēnāk tiek sadalīts līdz glikozei un ar to pakāpeniski piesātina asinis, un svaigi burkāni nodrošina vienmērīgu enerģijas patēriņu. Ja jūs ēdat to pieņemamā daudzumā, strauja cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs iespējamība ir nulle.

Ierobežotā daudzumā diabētiķiem ir atļauta svaigi pagatavota burkānu sula. Burkānu pārstrādes procesā tas saglabā visas cilvēka ķermenim noderīgās vielas, ātri un uz ilgu laiku apmierina izsalkuma sajūtu, kā arī samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Ar ko ēst

Burkāni iet labi ar gandrīz visiem pārtikas produktiem, bet diabētiķiem ir atļauti tikai tie, kuriem ir zems un vidējs glikēmiskais indekss. Pareizas izvēles izdarīšana palīdzēs sastādīt pārtikas produktu sarakstu ar ĢIN no 5 līdz 55 vienībām, kurā ietilpst:

• dārzeņi - salāti, brokoļi, avokado, zaļās pupiņas, sēnes, baltie kāposti, paprika, tomāti, selerijas, spināti, redīsi, sīpoli, baklažāni;
• augļi un ogas - citrona, apelsīna, ķiršu, jāņogu, aveņu, saldo ķiršu, zemeņu, melleņu, ērkšķogu, kazeņu, bumbieru, greipfrūtu, granātābolu, aprikožu;
• dārza garšaugi - pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, salāti, mārrutki;
• rieksti - lazdu rieksti, mandeles, zemesrieksti, pistācijas, lazdu rieksti un priežu rieksti;
• zivis un jūras veltes - austeres, gliemenes, garneles, vēži;
• liesa cepta vai vārīta gaļa - tītara, truša, teļa gaļa, liellopa gaļa, vistas fileja;
• pākšaugi - lēcas, zirņi, pupiņas;
• žāvēti augļi - rozīnes, žāvēti aprikozes;
• Brūnie rīsi;
• cieto kviešu makaroni;
• griķi;
• vārīti kartupeļi.

Jebkuru no iepriekšminētajiem produktiem ir atļauts lietot ierobežotā daudzumā. Termiskā apstrāde palielina GI, bet olbaltumvielas un tauki samazina šo rādītāju. Tādēļ diabēta slimnieku uzturs jāsajauc. Cik vien iespējams, dārzeņus un augļus ēd neapstrādāti.

Uzziņai... Labākai asimilācijai burkāns sezonu ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Receptes ar burkāniem 1. un 2. tipa diabēta ārstēšanai

Pārtikas produktu saraksts ar zemu un vidēju glikēmisko indeksu ir daudzveidīgs, kas ļauj organizēt sabalansētu un daudzveidīgu uzturu. Burkāni tiek izmantoti ēdiena gatavošanā kā garšviela, ēdiena piedevas, sastāvdaļa pirmajā un otrajā ēdienkartē, salāti, konservi, deserti.

Zemāk mēs apsvērsim garšīgu un vienkāršu receptes ar burkāniem diabēta slimniekiem.

Dārzeņu zupa ar kotletes

Sastāvs:

• dārzeņu buljons - 1,2 l;
• liellopu gaļa - 200-300 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• krāsaini brokoļi - 400 g;
• zaļumi - 20-30 g;
• vistas olu - 1 gab .;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. No liellopa gaļas pagatavojiet malto gaļu, pēc garšas pievienojiet vienu sasmalcinātu sīpolu, jēlu olu, sāli un piparus. Veidojiet kotletes.
2. Sagrieziet otro sīpolu mazos gabaliņos, sasmalciniet burkānus uz rīves. Sautējiet dārzeņus nedaudz augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
3. Kāpostus un kotletes ielieciet vārošā buljonā. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir maiga.
4. 10-15 minūtes pirms zupa ir gatava, pievienojiet ceptiem sīpoliem un burkāniem. Pasniedziet dekorētu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Diētas burkānu kotletes

Produkti:

• svaigi burkāni - 400 g (3-4 vidējas sakņu kultūras);
• manna - 2 ēd.k. l .;
• kviešu klijas - 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
• citronu sula - 1 ēd.k. l .;
• citrona miziņa;
• sāls;
• ūdens.

Kā pagatavot kotletus:

1. Sasmalciniet burkānus uz vidējas rīves. Vāra uz lēnas uguns katliņā, līdz pusi pagatavo, pievienojot nedaudz ūdens.
2. Pievienojiet burkāniem visas pārējās sastāvdaļas: mannu, klijas, citrona sulu un mizu, sāli, augu eļļu.
3. Labi samaisiet maisījumu, izveidojiet mazus kotletus, novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru.
4. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes 200 ° C temperatūrā.
5. Pirms pasniegšanas pievienojiet 1 ēd.k. l. jogurts vai skābs krējums ar zemu tauku saturu.

Burkānu un kāpostu salāti

Produkti:

• lieli burkāni - 1 gab .;
• baltie kāposti - 300 g;
• sīpoli - 20-30 g;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l .;
• citronu sula - 1 tējk;
• sāls un pipari pēc garšas;
• jebkuri zaļumi.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet burkānus uz Korejas rīves, sīpolu plāni sagrieziet pusgredzenos.
2. Garšojiet dārzeņus ar augu eļļu un citronu sulu, pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus garšaugus. Visu labi samaisa.

Burkānu kūka

Sastāvs:

• lieli burkāni - 2 gab .;
• kviešu milti - 50 g;
• auzu pārslu - 100 g;
• piens - 200 ml;
• vistas olas - 4 gab .;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• sāls uz naža gala;
• vaniļas cukurs;
• sviests pelējuma ieziešanai.

Pagatavošana:

1. Pārlejiet pārslas ar siltu pienu un ļaujiet uzbriest.
2. Burkānus nomizo un sasmalcina uz smalkas rīves.
3. Sakuļ olas ar mikseri ar sāli un vaniļas cukuru.
4. Olu maisījumā ielej pārslas un burkānus, samaisa.
5. Izsijā miltus, pievieno cepamo pulveri. Ievietojiet daļas vairumā.
6. Eļļojiet formu ar sviestu, ielieciet mīklu. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 50 minūtes 180 ° C temperatūrā.
7. Atdzesē, izņem no veidnes, virsū apkaisa ar pūdercukuru.

Burkānu un ābolu kokteilis

Sastāvs:

• burkāni - 1 gab .;
• ābols - 1 gab .;
• ābolu sula - 100 ml;
• kanēlis pēc garšas.

Smūtiju pagatavošana:

1. Ābolu un burkānus nomizo, rupji sasmalcina un liek blenderī.
2. Pievienojiet ābolu sulu un kanēli. Beat līdz vienmērīgai. Dzer atdzesētu.

Secinājums

Svaigi burkāni jāiekļauj izvēlnē pacientiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu. Tas kalpo kā vitamīnu un minerālvielu avots, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Sakņu dārzeņi satur dārzeņu šķiedras, kuru patēriņš palēnina cukura absorbciju no sarežģītiem ogļhidrātiem.

Lai saglabātu labu veselību un novērstu iespējamās komplikācijas (piemēram, hiperglikēmisko komu), ir pareizi jāplāno ēdienkarte, pareizi jāvāra burkāni un jāapvieno ar citiem produktiem un jālieto ierobežotā daudzumā.