Slavenā mazkaloriju tempranillo vīnoga

Tempranillo ir viena no populārākajām Spānijas vīnogu šķirnēm sarkanvīnu ražošanai ar bagātīgu augļu garšu, vaniļas un ozola aromātu. Dzērieni izceļas ar vidēju vai augstu tanīnu saturu, mērenu skābumu un cukura saturu. Vīnogu garša ir atkarīga no audzēšanas reģiona klimatiskajiem un augsnes parametriem. Kultūra dod priekšroku kalnu apgabaliem ar bagātīgu saules staru.

Tempranillo vīnogu šķirnes apraksts un īpašības

Tempranillo tulkojumā no spāņu valodas nozīmē "agrs". Pareizais vīnogu nosaukums, ņemot vērā spāņu valodas īpatnības, ir Tempraniyo. Vīndari ir pamanījuši, ka augs nogatavojas agrāk nekā Grenache - tradicionālā Spānijas sajaukšanas šķirne.

Kultūra tiek audzēta Spānijā (Navarra un Rioja), Portugālē, ASV, Argentīnā un Austrālijā. Šo valstu sausais un karstais klimats ir ideāls augam.

Izcelsmes stāsts

Mūsdienu Spānijas teritorijā vīnogas tiek audzētas kopš neatminamiem laikiem. Arheologi ir atklājuši vīnogulāju pārakmeņojušās atliekas, kuru vecums sasniedz 3 tūkstošus gadu. 1972. gadā Burgosas provincē Centrālās Spānijas ziemeļos tika atrasta mozaīka, kurā attēlots Bacchus (Dionysus), vīna dievs. Atradumi meklējami 800. gadā pirms mūsu ēras.

Vīnogu pētnieki uzskata, ka feniķieši no mūsdienu Libānas teritorijas vīnogulāju atnesa Ibērijas pussalas dienvidos. Tieši viņa tiek uzskatīta par Tempranillo šķirnes paaudzi.

Divdesmitā gadsimta deviņdesmitajos gados kultūra ieguva popularitāti daudzās pasaules valstīs, pateicoties augstajai pielāgošanās spējai augsnes tipiem un klimatam. Vīnogas ir kļuvušas par mācību grāmatu tehnisko šķirni. To izmanto ostu un sarkano galda vīnu gatavošanai.

Tempranillo vīnogu apraksts

Tempraniyo vīnoga ir ātri augošs krūms ar mazām lapotnēm. Kompaktais izmērs ļauj sabiezēt stādīšanu, kas pozitīvi ietekmē ražu. Krūms var izturēt slodzi līdz 20 dzinumiem, no kuriem katram ir 25 acis.

Dzinumi ir gari, aug līdz 7 m garumā, to raksturo pilnīga nobriešana.

Atsauce! Ja kultivē labvēlīgos apstākļos, nogatavošanās ir 85%.

Ziedi ir divdzimumu, nav nepieciešama papildu apputeksnēšana. Lapu asmens ir liels, saburzīts, ar vidēja blīvuma pubertāti. Ilgstoša lietus laikā olnīcas un ziedi nenokrīt, tāpēc produktivitātes līmenis nesamazinās.

Ķekari ir kompakti, cilindriski-koniski, sver 600–700 g. Blīvums ir vidējs un atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem. Jauniem krūmiem ir nosliece uz zirņiem, īpaši aukstā klimatā.

Ogas ir vidēja lieluma, diametrā 12–15 mm. Miziņa ir vidēja biezuma, melni zila ar bagātīgu matētu ziedu. Mīkstums ir vidēji stingrs un tumšs. Vidējais svars - 6–8 g. Dabā pastāv vīnogu mutācijas forma, ko sauc par Tempranillo Blanco. Augļiem ir zaļgandzeltena āda, un tos izmanto balto galda vīnu pagatavošanai.

Veicot pienācīgu kopšanu, šķirnes raža ir nemainīgi augsta: 4-5 kg ​​no viena krūma. Ogu garša un kvalitāte ir atkarīga no audzēšanas apstākļiem: ilgstošu lietavu laikā augļi kļūst ūdeņaini, kas ārkārtīgi negatīvi ietekmē vīna garšu.Pārmērīga mitruma dēļ ogas zaudē garšu un aromātu, tāpēc tās izmanto budžeta vīnu gatavošanai vai apvieno ar citām vīnogu šķirnēm.

Tempranillo vīnogu kaloriju saturs ir zems - 64 kcal uz 100 g. Tas neietekmē gatavo dzērienu kvalitāti. Augļus reti patērē svaigus, izņemot to, ka tie izvēlas lielas pudurus, kas audzēti saulainās vietās. Cukura saturs augļos sasniedz 16%, tāpēc vīna garša ir spilgta un sātīga, palielinās fermentācijas ātrums.

Skābuma rādītāji ir vidēji - 9 g / l. Ogas, kas novāktas kalnu reģionos, raksturo augsts skābju saturs.

Vīnogu izturība pret sausumu ir zema - kultūrai nepieciešama bagātīga augsnes laistīšana un mulčēšana, lai saglabātu mitrumu.

Priekšrocības un trūkumi

Šķirnes priekšrocības:

• augsta produktivitāte;
• zems skābes saturs;
• sabalansēta dzēriena garša.

Trūkumi:

• uzņēmība pret pelēko puvi;
• jutība pret pavasara un rudens salnām;
• garšas atkarība no audzēšanas reģiona;
• imunitātes trūkums pret kaitēkļiem.

Līdzīgas šķirnes

Tempranillo pieder pie autohtonālajām (vietējām) šķirnēm. Sarkano tehnisko vīnogu šķirnēm ir līdzīgas īpašības: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vīns no Tempranillo

Tempranillo vīnogas satur antocianīnus, pateicoties kuriem vīni iegūst dziļu krāsu, un garša kļūst pīrāga un samtaina.... Dzēriena bagātīgais aromāts atbilst patērētāja prasībām un kompensē zemo garšas profilu.

Vīni, kas izgatavoti no temploniyo bāzes, iegūst ķiršu, zemeņu, upeņu, žāvētu plūmju, šokolādes un tabakas notis. Ogu notis dominē jaunajā vīnā, kas gatavots ar vīnogām no aukstajiem reģioniem. Pēdējie trīs toņi raksturo dzērienus, kas izgatavoti no ogām, kuras audzētas siltā klimatā.

Vīns tiek izturēts Amerikas ozolkoka mucās. Šī ir tradicionālā vīndaru izvēle Rioja - dzēriena garšu ņem kokosriekstu un vaniļas notis. Ribera del Duero dzēriens tiek izturēts franču un lietotu ozolkoka mucās, lai tam piešķirtu augļu garšu un patīkamu ozola aromātu.

Atsauce! No vīnogām, kuras sasilda karstā dienvidu saule, iegūst neparasti garšīgu un sātīgu vīnu ar optimālu skābju un cukura līdzsvaru. Gatavajam dzērienam ir spilgta augļu garša, maiga, gluda un pikanta pēcgarša.

Austrālijas un Argentīnas zemes ir ideāli piemērotas Tempranillo audzēšanai. No šīs vīnogas iegūst vīnu ar ķiršu notīm, tomātu mērci un nelielu daudzumu tanīnu.

Spānijā tradicionālajās ozolkoka mucās izturēts vīns iegūst oranžu nokrāsu. Neskatoties uz bagātīgo garšu, struktūra saglabājas viegla. Šeit to pasniedz ar desām, jamonu un grilētiem dārzeņiem. Itālijā dzērienu apvieno ar picu, lazanju, makaroniem ar tomātu mērcēm.

Meksikā Tempranillo pasniedz ar tako, burrito, nachos un čili. Citas gastronomiskās kombinācijas: grilēti sarkanie pipari, pildīti ar rīsiem, melnais pudiņš, pupiņu sautējums, cepts jēra gaļa ar sarkano jāņogu ķīseli. Vidējais alkohola saturs dzērienā ir 13–14,5%.

Populārie vīni:

1. Vins Džovens ir jauns, nenobriedis mucās ar īsu glabāšanas laiku, izplatīts tikai Spānijā.
2. Crianza - 2 gadus vecs sarkans (6 mēneši - Amerikas ozolkoka mucās).
3. Reserva - sarkana trīs gadus veca, no kurām 1 gads ozolkoka mucās. Dzērienam raksturīga izsmalcināta pilnīga garša.
4. Gran Reserva - sarkani piecus gadus veci, no kuriem 1,5 gadu ozolkoka mucās. Bagātīga tanīna garša.

Galvenie vīna ražotāji no Tempranillo: Portugāle, Spānija, Argentīna, ASV, Austrālija.

Vārda sinonīmi:

• Spānija: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugāle: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Stādu stādīšana

Tempranillo vīnogu šķirni ieteicams stādīt augstākos augstumos. Kultūra ir dīvaina, lai to koptu, un tā ir piemērota audzēšanai reģionos ar siltu klimatu. Lai uzlabotu veselību un aizsardzību, augus apstrādā pret sēnīšu infekcijām, kaitēkļiem un vīnogulāju atbalstam ievieto trellises.

Augstas kvalitātes vīnogas ar izcilu garšu iegūst, audzējot vairāk nekā 700 m augstumā virs jūras līmeņa. Ogas no visām pusēm apgaismo saules stari, un dienas un nakts temperatūras svārstības nodrošina optimālu augļu skābumu un cukura saturu.

Atsauce! Ribera del Duero tiek uzskatīts par labāko Tempranillo audzēšanas reģionu pasaulē. Šeit gaisa temperatūra dienā sasniedz + 40 ° С, nakts temperatūra pazeminās līdz + 16 ° С. Audzētāji sauc Tempranillo par vienīgo šķirni, kas var pielāgoties šādiem laika apstākļiem.

Ideāla augsne ražas audzēšanai ir auglīga, bagāta ar kaļķakmeni. Augšanas sezona ir 125–135 dienas, bet, audzējot Vidusjūras klimatā, ogas nogatavojas 2 nedēļas pirms termiņa. Rūpnieciska mēroga vīna dārzos maksimālā raža tiek sasniegta 3-4 gadu laikā pēc stādījumu stādīšanas.

Stādīšana tiek veikta maija sākumā, kad pazūd salnu atgriešanās draudi. Šajā periodā augi saņem optimālu saules gaismas daudzumu, kas veicina ātru dzinumu un olnīcu attīstību.

Krievijā Tempranillo audzē Dagestānā, Mordovijā un Krasnodaras apgabalā. Centrālajos reģionos ir tendence uz zirņiem, paaugstināts sēnīšu infekciju risks un krūmu nāve. Saskaņā ar statistiku, Krievijas Federācijā šķirni audzē ne vairāk kā 0,5% vīnkopju.

Stādu stādīšanas instrukcijas

Kultūru stādīšanai tiek izvēlētas saulainas vietas, aizsargātas no brāzmainajiem vējiem. Augsne ir iepriekš noartīta, smago smilšmāli atslābina ar upes smiltīm. Optimālais bedres izmērs: platums - 70 cm, dziļums - 80 cm.Dibenu pārklāj ar šķelto ķieģeļu vai gruvešiem, virsū pievieno augsnes slāni.

Stādīšanai izmantojiet veselīgus stādus ar zaļu augšpusi un attīstītu sakņu sistēmu. Veselīgas saknes ir baltas. Stādīšanas materiālu 30 minūtes tur augšanu stimulējošā šķīdumā, pēc tam stāda bedrēs, ievērojot 1,5 m attālumu. Saknes tiek iztaisnotas, augšpusē ielej augsni, sablīvē ar plaukstu un bagātīgi dzirdina ar nostādinātu ūdeni. Blakus stādiem tiek ievietoti balsti nākamajam vīnogulāju prievītei.

Lasīt arī:

Populārā garšīgā vīnogu šķirne "Aligote"

Slavenā Malbec vīna vīnoga

Kāda vīnogu šķirne tiek izmantota Kindzmarauli vīna pagatavošanai

Aprūpes smalkumi

Tempraniyo ir kaprīza šķirne, kurai nepieciešama īpaša pieeja lauksaimniecības tehnoloģijām.

Vīnogu audzēšanas galvenie punkti:

• balstu un trellise uzstādīšana vīnogulāju nostiprināšanai;
• krūmu nojumes ziemai;
• profilaktiskas procedūras trīs reizes gadā;
• vīnogulāju atzarošana, lai palielinātu produktivitāti un veidotu vainagu;
• pazemes apūdeņošanas sistēmas uzstādīšana;
• rindu atstarpes mulčēšana;
• organisko vielu un minerālu ieviešana.

Vīnogām ir nepieciešama mērena laistīšana attīstības sākumā un bagātīga laistīšana sausos periodos. Stādot bedres centrā, tiek izrakta caurule apūdeņošanai. Tas nodrošina sakņu sistēmas piesātinājumu ar mitrumu. Zemes garoza tiek atslābināta pēc katras apūdeņošanas, lai saknēm nodrošinātu skābekli. Mulčēšana samazina atslābšanas biežumu un saglabā mitrumu augsnē.

Mēnesi pēc stādīšanas vīnogas apaugļo ar vistas kūtsmēslu šķīdumu proporcijā 1:15. 14 dienas pirms ziedēšanas krūmus apstrādā ar šādu šķīdumu: 4 g nātrija humāta, 5 g borskābes uz 10 litriem ūdens. 14 dienas pēc ziedēšanas apūdeņošanai izmanto barības vielu šķīdumu: 5 g borskābes, 20 g kālija magnija, 4 g nātrija humāta uz 10 litriem ūdens.

Šķirne nav izturīga pret salu, un tai nepieciešama pajumte ziemai. Lai to izdarītu, izmantojiet salmus, agrošķiedru, blīvu plastmasas iesaiņojumu vai egļu zarus. Patversme tiek noņemta līdz ar pavasara iestāšanos.

Atzarošana

Vīnogulājus atzaro katru gadu pavasarī vai rudenī. Stumbrs nogatavojas agri, tam ir ilgi internodi. Vīnogu audzētāji iesaka atzarošanu ar 6-8 acīm. Pavasarī veseliem un stipriem krūmiem, izmantojot asinātu instrumentu, tiek noņemti līdz 80% no pagājušā gada dzinumiem.

Krūmi galvenokārt veidojas "kausa" formā, kas izplatīti Ibērijas pussalā. Vietējie audzētāji ir pārliecināti, ka šī formēšana ļauj saules stariem apgaismot ogas no visiem virzieniem. Vīnogu garša no tā tikai uzlabojas, iegūst bagātīgas augļu notis.

Slimības un kaitēkļu kontrole

Tempranillo ir uzņēmīgs pret pelēko pelējumu sēnēm, pelējumu un oidiju. Savlaicīga profilaktiska ārstēšana samazina infekciju risku. Darbā izmantoti tikai kontaktfungicīdi: "Thanos", "Horus", "Topaz" un "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordo šķidrums, koloidālais sērs.

Infekcijas gadījumā izmanto sēra šķīdumu (100 g uz 10 l ūdens). Krūmi tiek apstrādāti vakarā vai mākoņainā laikā vismaz 3 reizes ik pēc 10 dienām.

Svarīgs! Sērs tiek izmantots gaisa temperatūrā virs + 20 ° C. Pie zemām vērtībām vīnogas apstrādā ar preparātiem "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Par visbīstamāko kultūras kaitēkli tiek uzskatīta filoksera jeb vīnogu laputne, kas dzīvo uz sakneņa. Tas izplatās ar zibens ātrumu un noved pie krūmu nāves. Galvenā infekcijas pazīme ir izaugumi uz saknēm.

Lai iznīcinātu kukaiņu, tiek izmantoti piretroīdi ("Cypermetrīns", "Deltametrīns"), fosfora organiskie savienojumi ("Metaphos", "Tiofos"), neonikotinoīdi ("Aktara"), jo tautas līdzekļi nesniedz vēlamo rezultātu. Bioloģiskie produkti, piemēram, Bitoxibacillin un Fitoverm, ir ļoti efektīvi un droši cilvēkiem un videi.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Ķekarus sausā laikā sagriež ar asu instrumentu un nekavējoties nosūta pārstrādei. Tehniskās vīnogu šķirnes ilgstoši netiek uzglabātas, un tās galvenokārt izmanto vīna ražošanai.

Lasīt arī:

Vīnogu sagatavošana ziemai: pārstrāde pirms pajumtes

Kā un kad atvērt vīnogas pēc ziemošanas

Secinājums

Tempranillo ir sena tumša vīnoga, kuras dzimtene ir Ibērijas pussalā. Kultūrai raksturīgs agrs nogatavošanās periods. Nelielām ogām ar gandrīz melnu ādu un tumšu, blīvu un sulīgu mīkstumu ir līdzsvarota garša. No augļiem tiek izgatavoti sarkanie galda vīni, osta ar spilgtu augļu garšu un aromātu. Novecošana ozolkoka mucās labvēlīgi ietekmē dzēriena garšu.

Tempranillo ir kaprīzs kopšanā, un tam nepieciešama savlaicīga laistīšana, organiskā un minerālmēslu mēslošana, atzarošana un krūma veidošana "kausa" formā. Profilaktiskas fungicīdu procedūras samazina sēnīšu infekcijas risku. Lai iznīcinātu bīstamo kaitēkli, filoksera izmanto insekticīdus un bioloģiskos preparātus.