Kā mājās sausseržus nožūt ziemai

Sausserža ogas tiek izmantotas ne tikai svaigas ievārījuma un kompotu pagatavošanai, bet arī žāvētas ziemai. Pienācīgos apstākļos tie saglabā lielāko daļu barības vielu. Iepriekš sausserdis tika novākts krievu krāsnī, bet tagad viņi izmanto citas metodes: krāsnī, elektrisko žāvētāju, dehidrētāju.

Kāpēc sausa sausserdis

Žāvētu sausserdi var uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Ogas gandrīz pilnībā saglabā savas īpašības. No tiem tiek izgatavoti pīrāgi, kompoti, augļu dzērieni, pievienoti cepumiem, kā arī novārījumi tiek sagatavoti dažādu slimību ārstēšanai.

Šīs iepirkuma metodes priekšrocības un trūkumi

Sausserža žāvēšanas priekšrocības ziemai:

• rupjas termiskās apstrādes neesamība garantē lielāko daļu vitamīnu, minerālu un citu noderīgu vielu drošību;
• žāvētu ogu glabāšanas laiks ir līdz 1 gadam.
• iepirkuma vienkāršība;
• dažādi žāvēta sausserža lietojumi.

Starp trūkumiem tiek atzīmēts, ka ogas kļūst skābākas. Tādēļ dažādu ēdienu gatavošanas laikā ir nepieciešams vairāk cukura. Turklāt pasliktinās ogu izskats.

Cik mainās derīgās īpašības

Siltuma žāvēšanas laikā ievērojama barības vielu daļa tiek saglabāta. Piemēram, C vitamīna saturs tiek samazināts tikai par 20%.

Svarīgs! Gaisā askorbīnskābe un flavonoīdi tiek ātri oksidēti, tāpēc augļus žāvē + 90 ° C temperatūrā, kad ūdens ātri iztvaiko, un labvēlīgās vielas paliek lielos daudzumos.

B grupas vitamīni ir karstumizturīgāki, tāpēc, tos pareizi žāvējot, tie tiek pilnībā saglabāti. Ogu minerālvielu sastāvs praktiski nemainās. Atkarībā no žāvēšanas metodes minerālu daudzums tiek samazināts par 10–15%.

Ogu atlase un sagatavošana

Izvēlieties nogatavojušos vai nedaudz nenogatavojušās ogas. Žāvēšanai ir piemēroti tikai veseli augļi, bez redzamiem ārējiem bojājumiem.

Ja krūmi netika apstrādāti ar pesticīdiem vai tika veikti vairāk nekā pirms 25 dienām, ogas netiek mazgātas. Ja apstrāde tika veikta nesen, novāktās ražas rūpīgi mazgā, bet pārliecinieties, ka tās labi izžūst.

Kā sausserdis nožūt

Sagatavots augļi vairākas stundas izklāj vienā slānī uz tīras drānas. Tas noņems daļu liekā mitruma.

Žāvēšana elektriskā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir ierīce, kas īpaši paredzēta žāvēšanai. Sagatavošana tiek veikta saskaņā ar instrukcijām, kas pievienotas ierīcei. Atkarībā no žāvētāja jaudas un tajā ievietoto ogu daudzuma procedūra ilgst 2 līdz 4 stundas.

Profesionālāka ierīce ir dehidrētājs. Tas ēdienu izžāvē vienmērīgi, bez pārkaršanas, ļaujot precīzi pielāgot temperatūru.

Lidmašīnā

Gaisa kondicionieri ir ērti izmantot žāvētu ogu pagatavošanai. Starp vāku un ierīces korpusu atstāj nelielu atstarpi, lai mitrs gaiss neuzkrātos iekšpusē.

Temperatūra ir iestatīta uz + 90 ° C. Tādējādi sausserdis būs gatavs 1 stundas laikā.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir visizplatītākā metode mājās, jo tai nav nepieciešamas papildu ierīces. Izklājiet pergamenta papīru uz cepešpannas un izklājiet sausserdi 1 slānī. Žāvē to + 90 ° C temperatūrā līdz maigai.

Svarīgs! Kvalitatīvi žāvētas ogas saglabā spilgtu krāsu, un, nospiežot, tās neizstaro sulu un nesadrupina.

Žāvēšanas laikā krāsns durvis tiek atstātas atvērtas. Ogas apgriež ik pēc 20 minūtēm.

Gaisā

Žāvēšana gaisā brīvā dabā ir visekonomiskākā, taču laikietilpīgākā metode. Sagatavotās ogas izklāj uz režģiem vai saplākšņa loksnēm ar caurumiem. Pamatne iepriekš jāmazgā un jāizžāvē.

Žāvēšanai vispiemērotākā vieta ir zem nojumes vai daļēji ēnā. Jābūt labai ventilācijai. Ogas regulāri apgriež. Lieli augļi ir ērti savērti uz diega un novietoti labi vēdināmā vietā.

Svarīgs! Izmantojot šo metodi, ogas novāc vairāk pēc garšas, nevis labuma, jo C vitamīns gaisā ātri oksidējas.

Žāvēšana ilgst no 8 līdz 15 dienām. Viss atkarīgs no ogu lieluma, temperatūras un mitruma. Ja līst, augļus ienes telpā, pretējā gadījumā tie sāks bojāties.

Krievu krāsnī

Kā žāvē ogas ziemai cepeškrāsnī? Lai to izdarītu, tos izklāj uz cepešpannas vai režģiem un nosūta uz cepeškrāsni.... Viņi cenšas uzturēt temperatūru + 90 ° C robežās. Ik pēc 40 minūtēm augļus apgriež un sakrata.

Lai noņemtu mitru gaisu, ir svarīgi veikt ventilāciju. Lai to izdarītu, nedaudz atveriet krāsns aizbīdni. Visa sagatavošana prasa apmēram 3 stundas.

Šīs metodes lielākais trūkums ir grūtības kontrolēt temperatūras līmeni. Sabojājot produktu, to ir ļoti viegli izžūt.

Žāvējoši sausserža zariņi

Tiek novāktas tikai zaļas, neemigrētas zari. Lapas no tām noņem, savāc ķekaros, kuru diametrs nepārsniedz 5 cm, un pēc tam tos pakar labi vēdināmā telpā ēnā. Iepirkums ilgst 1-2 mēnešus.

Žāvē lapas

Iepriekš ir svarīgi pareizi sagatavot lapas:

1. Pirms krūmu ziedēšanas ar atzariem vai asām šķērēm nogrieziet jaunos dzinumus. Labāk ir izgatavot šķēles no dažādām auga pusēm, lai kaitējums būtu minimāls. Lapas atdala no dzinumiem un izliek uz auduma sausā un vēdināmā vietā.
2. Lapas novāc masveida ziedēšanas sākumā. Lai to izdarītu, tos uzmanīgi nogriež vai sagriež ar šķērēm. Tad tos izklāj uz papīra vai auduma un nosūta uz tumšu, labi vēdināmu vietu. Katru dienu izejvielas maisa, lai novērstu puves. Žāvē vidēji līdz 2 nedēļām.

Laikā ražas novākšana nav ieteicams novākt lapotni. Sabiezējošos dzinumus sagriež un savāc ķekaros. Tie tiek pakarināti sausā un tumšā vietā 2-3 nedēļas. Pēc tam lapas tiek noņemtas no zariem vai atstātas uz tām.

Žāvētu sausseržu uzglabāšanas noteikumi

Savāktās ogas tiek uzglabātas hermētiskā traukā bez piekļuves saules gaismai. Šim nolūkam maisiņus labāk nelietot: tajos esošo augļu glabāšanas laiks tiek samazināts par 2 reizēm.

Viņi produktu glabā sausā un vēsā vietā: piemēram, skapī uz izolētas lodžijas. Žāvētu sausserža glabāšanas laiks ir 1 gads.

Pieteikums

Žāvētu sausserdis tiek izmantots ēdiena gatavošanā un tautas medicīnā. No ogām tiek izgatavoti dažādi pelmeņu un pīrāgu pildījumi, tiek gatavoti sīrupi, kompoti. Tos izmanto kā pārtikas krāsvielu.

Tautas medicīnā ogas lieto kolīta, anēmijas, skābes gastrīta, veģetatīvās-asinsvadu distonijas, saaukstēšanās profilakses un vispārējas ķermeņa stiprināšanas ārstēšanai. Žāvētu sausseržu novārījums ēdams lieto migrēnas, hipertensijas, zema kuņģa skābuma, traucētas atmiņas gadījumā.

Ir ēdamais sausserdis ir arī kontrindikācijas: to nedrīkst lietot kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, hiperacidā gastrīta, alerģisku reakciju gadījumā.

Secinājums

Pareiza sausserža žāvēšana ļauj ziemā izmantot noderīgu produktu. Piemērotos apstākļos ogas gandrīz pilnībā saglabā barības vielas. Gatavošanas laikā temperatūra tiek uzturēta + 90 ° C, lai C vitamīns un flavonoīdi neoksidētos. Žāvēšana gaisā ir laba, ja ogas ir paredzēts izmantot kulinārijā.