Labākie veidi, kā sausserdis saglabāt svaigu un apstrādātu ziemai
Saldā un skābā sausserža ogas ir viens no pirmajiem vitamīnu papildinājumiem uzturā vēlā pavasara beigās - vasaras sākumā. Šīm ogām ir spilgta garša ar rūgtuma sajūtu. Lai ziemā iepriecinātu bērnus un pieaugušos ar vitamīnu augļiem, tos novāc žāvētā un saldētā veidā, gatavo konservus, ievārījumus un želejas.
Sīkāka informācija par to, kā sausserdis saglabāt ziemai, ir mūsu rakstā.
Raksta saturs
Sausserža sastāvs un priekšrocības
Zilajās ogās ir daudz dabīgo cukuru (glikozes, fruktozes, saharozes) un organismam nepieciešamajām skābēm (dzintarskābe, skābeņskābe, ābols).
Ogas satur B, A un C grupas vitamīnus, mikroelementus (kalciju, jodu, kāliju, fosforu, magniju, dzelzi), kā arī šķiedrvielu, tanīnus un pektīnvielas.
Sakarā ar bagātīgo sastāvu sausserdis tiek izmantots tautas medicīnā kā pretiekaisuma, antibakteriāls, pretsēnīšu un pretvīrusu līdzeklis.
Kosmetoloģijā tiek izmantotas noderīgas ogas. Ogu biezputrai ir pīlinga īpašības, un to izmanto ādas slimību ārstēšanā.
Svaiga uzglabāšana
Ogas ir vieni no pārtikas produktiem, kurus ilgstoši ir grūti uzturēt svaigus.
Vispopulārākais un pieejamākais svaigas pārtikas uzglabāšanas veids ir aukstā vietā. Tas var būt ledusskapja, pagraba vai pagraba īpašs nodalījums.
Uzmanību! Mazākie mehāniskie bojājumi ogu sagatavošanas laikā noved pie to straujas pasliktināšanās. Turklāt puve ietekmē ne tikai bojāto īpatni, bet arī visus blakus esošos.
Galvenais glabāšanas laiku ietekmējošais faktors ir temperatūra. Ieteicamo vērtību pārsniegšana tikai par dažiem grādiem samazina derīguma termiņu.
Uzglabāšanas ilgumu ietekmē arī skābekļa un oglekļa dioksīda attiecība gaisā, etilēna masas daļa un mitruma indikators.
Optimāli apstākļi
Ieteicamie nosacījumi sausserža ogu svaigai uzglabāšanai: gaisa temperatūra + 1 ... + 2 ° С un gaisa mitrums 90-95%.
Optimālu uzglabāšanas režīmu var izveidot tikai ar īpaša aprīkojuma palīdzību. Uzglabājot tiek samazināts skābekļa saturs gaisā, kas paātrina produkta nogatavošanās un vīšanas procesu. Tas tiek darīts, izmantojot rūpnīcā izgatavotas saldēšanas ierīces. Oglekļa dioksīda koncentrācija tiek uzturēta diapazonā no 0,5-5%.
Uzglabāšanas periodi
Cik ilgi sausserdis glabājas ledusskapī? Parastā mājsaimniecības ledusskapī vai aukstā pagrabā sausserdis saglabā svaigumu un garšu 2-3 dienas.
Īpaši aprīkotās uzglabāšanas telpās ar optimālu temperatūru, mitrumu un skābekļa un oglekļa dioksīda attiecību ogas paliek svaigas ilgāk - līdz 7-10 dienām.
Žāvēšana
Žāvēšana ļauj sausseržam uzglabāt vairākus mēnešus. Pirms žāvēšanas ogas tiek sakārtotas, bojātas un sabojātas tiek noņemtas. Pēc tam tos mazgā ar tekošu ūdeni.
Sagatavotos augļus izklāj vienā slānī uz tīras drānas, lai atbrīvotos no liekā mitruma, un tad tie sāk izžūt. Parunāsim par dažādām metodēm.
Gaisā
Ērtākais un ekonomiskākais veids ir žāvēšana dabiski ar saules un vēja palīdzību. Sagatavoto produktu izklāj uz tīrām saplākšņa loksnēm ar caurumiem vai smalkiem režģiem.
Žāvēšanas vieta tiek izvēlēta daļēji ēnā vai zem nojumes, vienmēr ar labu ventilāciju. Žāvēšanas laikā ogas periodiski apgriež, lai vienmērīgi izžūtu.
Padome. Ja ogas ir lielas, ir ērti tās izžāvēt, sasienot tās ar adatu uz diega. Gatavās krelles tiek pakārtas ventilējamā telpā.
Žāvēšana šādā veidā ilgst no vienas līdz divām nedēļām, atkarībā no gaisa temperatūras un ogu lieluma.
Krāsnī
Žāvēšana cepeškrāsnī ir vēl viena ērta sagatavošanas metode. Pārklājiet cepšanas lapas ar papīru un izklājiet ogas uz tām vienā kārtā. Žāvēšana sākas temperatūrā + 40 ... + 45 ° C. Pēc tam, kad ogas ir izžuvušas un vairs neatbrīvo mitrumu, papīru maina un žāvē + 60 ... + 70 ° C temperatūrā.
Jāzina! Labi žāvēta oga ir oga, kas, izspiežot, neizlaiž sulu, bet arī nedrūp.
Žāvēšanas laikā durvis tiek atvērtas. Ogas ik pa laikam apgriež.
Krievu krāsnī
Jūs varat nožūt ogas, tāpat kā augļus, krievu krāsnī. Tos izkārto uz režģiem vai paletēm un ievieto cepeškrāsnī + 45 ... + 50 ° С temperatūrā. Žāvēšanas laikā slāņus periodiski sakrata un apgriež.
Lai nodrošinātu ventilāciju krāsnī, atveriet aizbīdni. Žāvēta produkta pagatavošana prasa vidēji 5-6 stundas.
Tas ir interesanti:
Kā sagatavot korejiešu ziedkāpostu ziemai.
Gurķu kodināšanas iezīmes mucā ziemai: receptes aukstai kodināšanai.
Lidmašīnā
Žāvēta produkta pagatavošanai ir ērti izmantot gaisa kondicionieri. Lai novērstu mitra gaisa uzkrāšanos ierīces iekšpusē, starp grila apvalku un korpusu tiek atstāta atstarpe.
Temperatūrā + 50 ... + 65 ° C sausserdis gatavību sasniedz 2-3 stundās.
Elektriskā žāvētājā
Žāvēšanai izmantojiet speciāli šim mērķim izstrādātu ierīci - elektrisko žāvētāju. Augļus žāvē saskaņā ar instrukcijām.
Atkarībā no žāvētāja jaudas un tajā ievietotā produkta daudzuma žāvēšana ilgst no divām līdz četrām stundām.
Žāvēta produkta uzglabāšana
Gatavo produktu atdzesē un izliek uzglabāšanas traukos. Tās var būt cieši pieguļošas stikla burkas, plastmasas trauki vai kastes.
Traukus noņem tumšā, sausā un vēsā vietā, prom no spēcīgi smaržojošām garšvielām un garšvielām.
Sasalšana
Saldēšana ļauj sagatavot svaigas ogas visu ziemu. Atkausētās ogas gatavo garšīgus kokteiļus un kompotus, gaļas mērces un pankūkas, popsiku un kokteiļus.
Kārtoti, mazgāti un žāvēti uz dvielīša, ogas vienā kārtā izklāj uz paliktņiem un nosūta saldētavā.
Padome. Saldēšanai izvēlieties spēcīgas, veselīgas un nogatavojušās ogas. Pēc atkausēšanas tie saglabās pievilcīgu izskatu.
Pēc 2–4 stundām saldētās ogas izņem, izliek traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta atpakaļ uz saldētavu. Saldētas ogas tiek uzglabātas līdz gadam līdz nākamajai ražai.
Tieši pirms lietošanas atkausējiet produktu. Dienu iepriekš trauku pārkārto ledusskapī: pakāpeniski atkausējot, sausserdis saglabās savu formu un izskatu.
Sausservju sagataves ziemai
Mēs piedāvājam vairākas viņu sausserža veselīgu un garšīgu desertu receptes.
Ievārījums
Ogas tiek kārtotas, mazgātas un sakārtotas. Spēcīgi un blīvi ir atvēlēti pilngraudu ievārījumu vārīšanai, bet mīksti un nedaudz pārgatavojušies - piecas minūtes.
Vesels auglis
Lai ogas vārīšanas laikā nezaudētu formu, tās iemērc gatavajā karstā sīrupā. Sīrupu vāra no 1 kg cukura un 200 ml ūdens. Vāramajā masā ielej 1 kg ogu un viegli sakratiet maisīšanas trauku.
Ievārījumu vāra 10 minūtes pēc vārīšanās. Trauku periodiski krata - šādā veidā masa nedeg, un ogas paliks neskartas. Tad ievārījumu noņem no uguns un atstāj uz 6-7 stundām. Tad to atkal uzvāra un ielej burkās.
Piecas minūtes
Ņem 1 kg sausserža un ielej 1 kg cukura. Atstājiet stundu, lai ogas dod sulu, pēc tam samaisiet un atkal atstājiet stundu.
Ievārījumu uzvāra līdz nepārtraukti maisot un vāra 5 minūtes. Gards un veselīgs deserts ir gatavs - atliek to kārtot burkās.
Ar āboliem
Lai pagatavotu delikateses saskaņā ar šo recepti, ņem 1 kg ābolu (sagrieztus šķēlēs un nomizotus no sēklām) un 1 kg sausserža. No 2,5 kg granulēta cukura vāra sīrupu un verdošā masā ielej 300 ml ūdens un ābolus. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes. Pievienojiet sausserdi un vāriet vēl 10 minūtes. Noņemt no uguns.
Pēc 7-8 stundām masu uzvāra un vāra vēl 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Gatavo delikatesi ielej kārbās.
Lasīt arī:
Gatavojam ziemai garšīgu un veselīgu burkānu ievārījumu ar citronu.
Garšīgas un vienkāršas melones ievārījuma ar āboliem receptes.
Ar zemenēm vai zemenēm
Saimnieces sausserža ievārījumu papildina ar zemenēm (zemenēm). Attiecība ir 1: 1. Vispirms ogas pārkaisa ar cukuru (2,5 kg uz 2 kg ogu) un atstāj vairākas stundas. Pēc tam, kad cukurs ir iemērc atbrīvotajā sulā, trauku liek uz uguns, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
Tvertni noņem no karstuma un atstāj 7-8 stundas. Pēc tam to vāra vēl 5 minūtes un izliek burkās.
Bez vārīšanas
Ātrākais veids, kā pagatavot veselīgu kārumu, ir sasmalcināt svaigu sausserdi ar cukuru. Ogas sajauc ar smiltīm vienādās proporcijās un samaļ ar rokām vai izmantojot blenderi.
Sarīvētas ogas izklāj traukos un aukstā vietā uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Padome. Ja vēlaties augļus ilgstoši sarīvēt ar cukuru, ielieciet ievārījumu mazos traukos un nosūtiet to saldētavā.
Sukādes
Vēl viena iespēja uzturēt ogas svaigas ir apkaisīt tās ar cukuru, cenšoties tās nesaberzt. Par 1 kg sausserža ņem 1,5 kg cukura. Sukādes ogas izklāj burkās un pa virsu pārkaisa ar cukuru. Uzglabājiet produktu ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Želeja
Sausserža sulai pievieno cukuru (800 g uz 400 ml) un maisot vāra, līdz tas sabiezē. Karsto masu lej burkās un sarullē.
Konfitācija
Par 1 kg ogām ņem 1 kg cukura. Nomazgātais sausserdis sasmalcina, sajauc ar cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes un izklāj bankās. Ievārījums izrādīsies želejveidīgs.
Sula
Šī sagataves versija ir piemērota tiem, kuriem nav atļauts desertus ar cukuru. Svaigu sausserdis sakārto un mazgā. Sagatavotās ogas 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī un tikpat daudz atdzesē aukstā ūdenī. Pēc tam izspiediet sulu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej burkās un izrullē.
Sausserdis pastilas
Var izmantot arī kūku, kas palikusi pēc sulas izspiešanas. Piemēram, pagatavojiet zefīru. Šim nolūkam kūku sajauc ar cukuru proporcijā 1: 1 un atstāj 3-5 stundas. Lai izšķīdinātu cukuru, maisījumu nedaudz uzkarsē un kārtīgi samaisa.
Iegūto masu plānajā kārtā velmē uz pergamenta papīra vai silikona paklāja, pārnes stiepļu plauktā un ievieto cepeškrāsnī. Žāvētu pastilu + 80 ... + 90 ° C temperatūrā līdz maigai (apmēram 2-3 stundas).
Svarīgs! Gatavais zefīrs neatstāj pēdas uz rokām, to ir viegli un mīksti sagriezt.
Žāvēto kārtu noņem no krāsns un atdzesē. Tad apkaisa ar pulverveida cukuru un sagriež gabaliņos.
Kompots
Trīs litru burkā ņem apmēram 300 g cukura un trešdaļu burciņas sausserža. Ielieciet ogas mazgātajās un applaucētajās burkās un pārlej tām verdošu ūdeni.
Pēc 10 minūtēm katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, maisa un uzvāra. Ogas ielej sagatavotajā sīrupā un burkas sarullē.
Secinājums
Ievietojot savā vietnē vairākus agrīnā sausserža krūmus, jūs maijā un sevi nodrošināsit ar vitamīnu ogu ražu. Pēc neliela laika pavadīšanas un sagatavošanas ziemai jūs iegūsit garšīgus un veselīgus kārumus.
Žāvējot, sasaldējot un īslaicīgi termiski apstrādājot, sausserdis saglabā ne tikai garšu, bet arī ārstnieciskas īpašības un palīdz tikt galā ar saaukstēšanos aukstajā sezonā.