Visefektīvākie veidi, kā noņemt rūgtumu no sīpoliem

Bagāts ar vitamīniem sīpolu - veselīgs produkts, ko izmanto dažādu salātu, pamatēdienu un zupu pagatavošanai. Viņi viņu apcep marinēt, sautē un uzvāra. Tomēr specifiskā garša sabojā dažus ēdienus, tāpēc mājsaimnieces bieži atsakās no rūgtās sastāvdaļas.

No raksta jūs uzzināsit, kas jums jādara, lai sīpoliem salātos nebūtu garša rūgta.

Kāpēc sīpoli ir rūgti

Daudzas mājsaimnieces interesē jautājums: no kurienes rodas nepatīkams rūgtums? Sīpoliem ir fitoncīdi... Kad jūs nomizojat dārzeņu un sasmalcini to, šīs gaistošās vielas iztvaiko. Tie satur īpašas ēteriskās eļļas, kas sastāv no sulfīdiem. To pamatā ir sērs un metāli. Pateicoties šiem elementiem, sīpoliem ir tik raksturīga garša. Īpašā sastāva dēļ dārzenis neitralizē visbīstamākos mikrobus un vīrusus, piemēram, difteriju un Koha bacillus.

Sīpolu garša mainās ar gadalaikiem. Vasarā rūgtums parasti ir jūtams nedaudz, un rudenī pēcgarša kļūst pamanāmāka.

Svarīgs! Dārzenis ir noderīgs elpceļu slimību profilaksei, uzlabo gremošanu. Tie, kas ievēro diētu, nedrīkst atteikties no sīpoliem, jo ​​100 g satur tikai 41 kcal. Turklāt tas attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm.

Kas ietekmē rūgtumu

Jūs varat izvēlēties īpašas mīkstas šķirnes, taču šī metode ne vienmēr palīdz. Atkarībā no kopšanas veida un augsnes veida ražas garša ievērojami atšķiras. Ja jūs pats audzējat sīpolus un vēlaties iegūt garšīgus, veselīgus un lielus dārzeņus bez spēcīgas rūgtuma, pievienojiet fosfora mēslojumu. Galvenais ir netraucēt minerālu līdzsvaru. Rūgta raža notiek ar retu laistīšanu. Ieteicams augsni samitrināt vismaz reizi nedēļā.

Dārzeņu uzglabāšanas īpašības ietekmē arī to asumu. Ja telpā, kurā atrodas sīpols, ir zema temperatūra, pēc kāda laika ēterisko eļļu daudzums savāktajās galviņās palielināsies par 2-3 reizēm. Attiecīgi mainīsies arī garša.

Svarīgs! Pikantās šķirnes labāk uzglabāt nekā saldas, jo ēteriskajām eļļām ir dezinficējošas īpašības. Tas nozīmē, ka patogēni mikrobi mirst ātrāk. Tāpēc ēdienam ieteicams izvēlēties sīpolu ar rūgtumu.

Kā no sīpoliem noņemt rūgtumu

Saimnieču priekšā bieži rodas jautājums: kā padarīt salātiem paredzēto sīpolu ne rūgtu, saglabājot visas derīgās īpašības? Apskatīsim populārākos veidus.

Ar verdošu ūdeni

Viena no vienkāršākajām metodēm, kā ātri un efektīvi atbrīvoties no nevajadzīgas rūgtuma, ir verdoša ūdens lietošana:

1. Sagrieziet sīpolu kubiņos vai gredzenos.
2. Skalojiet ar verdošu ūdeni caurdurī. Nepārlieciet sīpolu karstā ūdenī, pretējā gadījumā tas garšos kā vārīts. Pēc applaucēšanas pieredzējušās mājsaimnieces dārzeņus parasti mazgā aukstā ūdenī.
3. Pēc tam pārnes uz emaljas trauku, pārklāj ar etiķi un atstāj uz 15 minūtēm.
4. Tad sasmalcinātu dārzeņu saliec atpakaļ caurdurī un pagaidiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots.

Izmēģiniet citu karstā ūdens triku, lai atbrīvotos no rūgtuma:

1. Sagrieziet gredzenos 5 lielus sīpolus.
2. Katliņā ielej glāzi ūdens, izšķīdina tajā 3 tējk. cukura un ½ tējk. sāls.
3. Uzkarsē ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam 70 ml etiķa.
4. Ielejiet gredzenos sagrieztu sīpolu ar iegūto marinādi un atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā.Tad izmet caurdurī tā, lai šķidrais stikls.

Šis priekšgalis ir ideāli piemērots vārīšana zivju ēdieni.

Kodināšana

Ja vēlaties atbrīvoties no rūgtuma, saglabājot raksturīgo kraukšķīgumu un vienlaikus piešķirot dārzeņiem jaunu neparastu garšu, mēģiniet to kodināt.

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. l. etiķis;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk Sahara;
• 200 ml ūdens.

Gatavošanas process:

1. Pievienojiet ūdenim visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet.
2. Ielejiet sasmalcinātu sīpolu ar maisījumu un ledusskapī 30 minūtes.
3. Ja plānojat gatavot kebabus, sīpolus iepriekš var marinēt kefīrā vai tomātu sulā.

Abas šīs metodes palīdz ticami atbrīvoties no sīpola no nevēlamas rūgtuma.

Pastāv arī alternatīva recepte:

1. Jums būs nepieciešama sauja cukura, šķipsniņa sāls, citronskābes naža galā un daži malti pipari.
2. Visas sastāvdaļas sajauc ar ūdeni, un tad ar iegūto maisījumu pārlej smalki sagrieztu dārzeņu un atstāj uz 15 minūtēm.
3. Kad laiks ir beidzies, sīpolu nomazgā nedaudz vārītā ūdenī.

Cepšana

Sasmalciniet sīpolu un pēc tam uzkarsētā pannā apcepiet ar nelielu augu eļļas daudzumu līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet cepšanu uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas.

Uz nots. Ja vēlaties saldu garšu, pirms cepšanas pannā sīpolus kārtīgi sasmalciniet miltos.

Ar sāli

Mājsaimniecēm šī metode patīk tās vienkāršības dēļ, jo viss nepieciešamais atrodas virtuvē. Atšķaida 1 ēd.k. ūdens 1 ēd.k. l. sāli, pārlej ar iepriekš sagrieztu dārzeņu un atstāj 10 minūtes. Pēc tam noskalojiet sīpolu zem auksta ūdens.

Svarīgs! Jo smalkāk sagrieztu sīpolu, jo ātrāk rūgtums to atstās.

Garām

Sautēšana ir sasmalcinātu dārzeņu neliela karsēšana nelielā eļļas daudzumā līdz caurspīdīgai. Ir svarīgi tos pastāvīgi sajaukt, lai tie nedeg. Pārklājiet kastroli ar vāku, lai sīpoli neceptu.

Kā rīkoties ar zaļajiem sīpoliem

Zaļajiem sīpoliem piedāvātās metodes nav piemērotas, jo no verdoša ūdens zaļumi uzreiz kļūst gausi un dažreiz pat pārvēršas negaršīgā putrā. Marinējot, pikantā garša tiek zaudēta.

Labāk ir izmantot vienu no drošākajiem un vienkāršākajiem veidiem:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un viegli sasmalciniet, lai garšaugi sniegtu sulu.
2. Izkausējiet nelielu sviesta gabalu un pārlejiet garšaugus.
3. Pēc tam pievienojiet sīpolu zupai vai apkaisa to ar vārītiem kartupeļiem. Ja plānojat pievienot šo sastāvdaļu salātiem, vispirms izskalojiet garšaugus ar siltu ūdeni.

Mikroviļņu krāsnī

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sasmalcinātu sīpolu apmēram 10 sekundes sildīt ar vidēju jaudu. Ja mikroviļņu krāsnī ievietojat visu vidēja izmēra galvu, samaziniet jaudu, bet palieliniet uzturēšanās laiku ierīcē.

Nedaudz atdzesējiet dārzeņu, līdz tas ir ēšanai piemērotā temperatūrā. Tā kā nav kontakta ar ūdeni, derīgās īpašības tiks saglabātas. Garša nemainās.

Ledusskapī

Dažreiz mājsaimnieces atbrīvojas no rūgtuma neparastā veidā - viņi vairākas stundas ievieto sīpolu ledusskapī. Spriežot pēc atsauksmēm, tas kļūst mīksts un sulīgs.

Lai paātrinātu procesu, izmantojiet saldētavu. Galvenais ir nevis pārmērīgi eksponēt dārzeņu, pretējā gadījumā visa tā garša iet gar rūgtumu.

Noderīgi padomi

Ja jūs sapratāt, ka sīpols ir karsts, kad tas jau ir sasmalcināts kopā ar malto gaļu, jums nav jāuztraucas un jāizmet iegūtais maisījums... Vispirms pagatavojiet vienu pīrāgu un nogaršojiet to. Termiskās apstrādes laikā rūgtums var izzust pats.

Ja jums nav paveicies un pēcgarša saglabājas, vienkārši malto gaļu nedaudz atšķaidiet, pievienojot pienā iemērktu gaļu vai maizi. Derēs arī citas sastāvdaļas, piemēram, manna vai burkāni.

Salātiem labāk pirkt sarkanās šķirnes.Šādi dārzeņi reti izdala rūgtumu, tāpēc jums nav jāiet pie īpašiem trikiem, kas nozīmē, ka gatavošanas process prasīs daudz mazāk laika.

Vēl viens traucējums, gatavojot ēdienus, izmantojot sīpolus, ir specifiska smarža, kas pēc tam ilgu laiku jūtama no rokām. Pievienojiet šķidrām ziepēm nedaudz dabīgas kafijas un ar šo maisījumu rūpīgi berzējiet ādu.

Ja jums šķiet, ka skarbā elpa kairina, rūpīgi notīriet zobus un pēc tam sakošļājiet žāvētu krustnagliņu (garšvielas).

Ir viegli atbrīvoties no sīpolu smakas, kas ir iemērc griešanas dēli, noslaukot virsmu ar burkāniem.

Lai palīdzētu sagremot dārzeņu, pirms pievienošanas salātiem, apkaisa to ar sāli un ļaujiet tam sēdēt dažas minūtes. Ielejot traukā baltvīnu vai ūdeni, cepti sīpoli ir vieglāk sagremojami.

Piezīme! Ja jūs ciešat no urīnceļu infekcijām, noteikti pievienojiet ēdienkartei ēdienus, kuros ir sīpoli. Bet ir reizes, kad labāk no tā atteikties. Karsta dārzeņa lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar nieru, kuņģa un aknu slimībām.

Saldie sīpoli

Tiem, kam nepatīk rūgta garša, labāk izvēlēties noteiktas šķirnes, kurām raksturīgs augsts cukura saturs:

1. Globo. Šī šķirne ir ideāli piemērota salātiem. Sīpoli ir sulīgi, garša ir nedaudz salda. Specifiskas smaržas praktiski nav.
2. Izstāde. Audzēti Holandē, jūs neraudīsit, sagriežot šķēlēs. Rūgtums nav jūtams, tāpēc pirms vārīšanas papildu apstrāde nav nepieciešama.
3. Jaltā. Krimā audzētos saldos sīpolus bez asa smaka daudzi tūristi mājās atnes kā dāvanu radiem un draugiem. Šīs šķirnes popularitāte ir saistīta ar izcilo garšu. Daudzi dārznieki mēģina audzēt šo šķirni savos zemes gabalos dažādos Krievijas reģionos, taču viņi nevar sasniegt raksturīgo garšu.

Ja nevēlaties tērēt laiku dārzeņa pirmapstrādei, pievērsiet uzmanību arī sarkanajiem sīpoliem. Salātiem ir ideāli piemērotas mīkstas šķirnes, piemēram, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Secinājums

Neliels rūgtums kļūs par parakstu trauku izcelto elementu, bet pārmērīga pikanta garša tos tikai sabojās. Tagad jūs zināt, kā atbrīvoties no sīpolu rūgtuma salātiem, vienlaikus saglabājot visas tā derīgās īpašības. Jūtieties brīvi eksperimentēt un izmēģināt dažādas metodes, lai atrastu visefektīvāko.