Kā pagatavot marinētus puravus: labākās receptes
Puravi mūsu valstī nav tik populāri kā sīpoli vai zaļie sīpoli. Tomēr pasaules klases pavāri to novērtē par maigo, krēmīgo, nedaudz saldo garšu bez rūgtuma. To lieto ne tikai svaigā vai sautētā veidā, bet arī no tā tiek gatavotas uzkodas.
Šajā rakstā mēs esam sagatavojuši ceļvedi puravu un pikantu uzkodu recepšu izvēlei.
Raksta saturs
Puravu atlase un sagatavošana kodināšanai
Puravs Ir kokains zaļš dārzenis ar maigu sīpolu garšu. To patērē neapstrādātu, sautētu, marinētu.
Produkta izskats ir galvenais kvalitātes novērtēšanas kritērijs. Lielveikalu plauktos tas ir iesaiņots polietilēnā, tāpēc gandrīz neiespējami noķert smaržu, taču ar caurspīdīga iepakojuma palīdzību nav grūti identificēt bojājumus.
Kā izskatās nevainojams puravs:
- plankumu un kontrastējošu nokrāsu neesamība uz tā;
- sakne ir viegla un tīra (jo gaišāka, jo bagātāka garša);
- baltas daļas garums nepārsniedz 6 cm, tas ir kvalitātes standarts;
- kāta diametrs - ne mazāk kā 1,5 cm;
- virsma nedrīkst būt pārāk blāva vai spīdīga;
- kātiņu izaugumi un blīvējumi nav pieņemami;
- "parastā" purava kāja ir cilindriska, sīpola forma ir sliktas kvalitātes produkta pazīme;
- sīpoli nedrīkst būt lipīgi, mitri vai slideni.
Nav grūti sagatavot produktu turpmākai kulinārijas pārstrādei. Tam nav miziņas, tāpēc tīrīšana prasa minimālu laiku.
Galvenais uzdevums ir to labi nomazgāt ar tekošu ūdeni un nogriezt zaļo daļu, kuru parasti neizmanto pārtikai. Tomēr zaļās spalvas nevar izmest, bet sasaldēt un pēc tam pievienot buljoniem un zupām garšas iegūšanai.
Sakni sagriež 4-5 cm attālumā no malas. Balto daļu, kas piemērota patēriņam, sagriež gareniski uz pusēm un atkal mazgā ar tekošu ūdeni, mēģinot notīrīt smiltis starp plāksnēm.
Lielu puravu sagriež 4 daļās, mazu - divās daļās. Ir iespējama arī sagriešana gredzenos.
Marinādes pagatavošanai izmanto dažādas garšvielas un garšaugus, augu eļļu, citronu sulu, galda vai vīna etiķi. Sagatavots priekšgalis karstu šķidrumu ielej tieši burkās.
Atsauce. Puravus pārdod visu gadu, bet vislabāk garšo no septembra līdz aprīļa beigām.
Kā marinēt puravus
Puravs ir unikāls dārzenis, kas piesaista ar savu daudzpusību. Svaigs tas spēj bagātināt gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu garšu. Saglabājiet pēc iespējas vairāk noderīgu komponentu kodināšana etiķī. Neliela termiskā apstrāde noņem rūgtumu, saglabājot garšu un vitamīnus. Mēs iesakām pieņemt klasisku ātru recepti pikantas uzkodas pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- puravi - 5 gab .;
- cukurs - 50 g;
- akmens sāls - 12 g;
- etiķis 6% - 3 ēd.k. l .;
- ūdens - 0,5 l;
- lauru lapa - 2-3 gab .;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- melnie piparu graudi - 3-5 gab.
Pagatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet sīpolu zem krāna, nogrieziet zaļo daļu un saknes. Katru šķērsām sagriež 2-3 gabaliņos.
- Sīpolus vertikāli novietojiet tīrās burkās.
- Verdošā ūdenī ielej granulētu cukuru, sāli, lauru lapu un piparus. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes un ielejiet etiķi. Vēlreiz vāra 3 minūtes un pārlej šķidrumu pār sīpolu.
- Katrā burkā ielejiet augu eļļu, aizzīmogojiet trauku ar vākiem un apgāziet.
Recepšu variācijas
Produkta marinēšanai ir daudz iespēju. Tas lieliski apvieno ar gandrīz visām garšvielām, galda un vīna etiķi, citronu sulu, sojas mērci un zaļumiem.Pikantās uzkodas būs garšīgs papildinājums zivīm, gaļai, grilētiem mājputniem, graudaugiem un dārzeņiem.
Skotu recepte ar zaļumiem
Šajā receptē maigā sīpolu garša izceļ dilles un pētersīļu aromātu.
Sastāvs:
- puravi - 7 gab .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- etiķis 6% - 60 ml;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 50 g;
- sāls - 30 g;
- lauru lapu, melnie pipari, dilles un pētersīļi pēc garšas.
Pagatavošana:
- Nomazgājiet sīpolu, nogrieziet zaļo daļu, sagrieziet balto 4 daļās.
- Vāra ūdeni, ielej eļļu, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Pavārs 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes.
- Ielieciet puravus burkās, virsū ielieciet sasmalcinātus zaļumus un ielejiet verdošu šķidrumu, bez sasprindzinājuma. Aizveriet trauku un apgrieziet to.
Āzijas marinēti
Izmēģiniet šo brīnišķīgo korejiešu uzkodu. Mājās trauku sauc par Yangpa jangaji. Marinēti sīpoli tiek pasniegti kā papildinājums galvenajam sānu ēdienam.
Sastāvs:
- puravi - 1 kg;
- ūdens - 500 ml;
- sojas mērce - 400 ml;
- cukurs - 150 g;
- rīsu etiķis - 250 ml;
- zaļie un sarkanie čili pipari - 2 gab .;
- citrons - 1 gab.
Pagatavošana:
- Nomazgājiet sīpolu, sagrieziet balto daļu gabalos.
- Katliņā sajauc šķidros komponentus, pievieno cukuru, liek uz lēnas uguns un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Marinādi vāra 5-7 minūtes un ielej citronu sulu.
- Nomazgājiet čili piparus un sagrieziet tos ar asu nazi gredzenos kopā ar sēklām.
- Ievietojiet sīpolu un piparus stikla traukā. Ielejiet saturu ar karstu marinādi un ļaujiet pilnībā atdzist. Tad ielieciet ledusskapī un ļaujiet tam brūvēt 2-3 dienas. Uzkodu garša no tā iegūs tikai.
Konservēti etiķī
Vēl viena iespēja marinētu sīpolu pagatavošanai ar etiķi.
Sastāvs:
- puravi - 0,5 kg;
- vīna etiķis - 50 ml;
- sīpoli - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- graudu sinepes - 30 g;
- timiāns - 2 zari;
- cukurs - 25 g;
- sāls - 40 g;
- augu eļļa - 70 ml.
Pagatavošana:
- Nomazgājiet puravu un ielieciet to verdošā ūdenī. Blanšējiet līdz mīkstam, noņemiet ar karoti ar rievu un novietojiet uz papīra dvieļa.
- Sīpolus nomizo un smalki sakapā. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, pievienojiet sīpoliem. Pievienojiet sinepes, sāli, cukuru, timiāna lapas, pievienojiet eļļu un 1 ēd.k. l. ūdens. Sajauciet pārsēju un iegremdējiet tajā puravu.
- Uzkodu liec 3 stundas aukstumā. Pasniedziet ar zivīm vai gaļu.
Lasīt arī:
Ar āboliem un dzērvenēm
Sulīgs, salds, pikants - tieši tā jūs varat raksturot šīs uzkodas garšu. Dzērvenes šajā receptē pievieno neparastu skābu piezīmi. Puravu uzkoda ir piemērota kā papildinājums cūkgaļas un vistas kebabiem.
Sastāvs:
- puravi - 5 gab .;
- saldskābs ābols ar blīvu mīkstumu - 2 gab .;
- dzērvenes - 50 g;
- ūdens - 400 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 50 g;
- sojas mērce - 25 ml;
- zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes;
- kanēlis - 2 nūjas;
- etiķis 6% - 50 ml;
- lauru lapu un melno piparu graudiņi pēc garšas.
Pagatavošana:
- Nomazgājiet sīpolu, sagrieztu gabalos.
- Ābolus ar serdi apgrieziet, katru pārgrieziet uz pusēm un pēc tam plānā kārtā. Nomazgājiet dzērvenes.
- Gatavojiet pikantu marinādi no sāls, cukura, garšvielām. 5 minūtes līdz gatavībai ielej etiķi, sojas mērci, augu eļļu.
- Sagatavoto sīpolu iegremdē marinādē, pārklāj un ļauj pilnībā atdzist. Uzglabāt ledusskapī 2-3 nedēļas.
Gruzīnu valodā
Šī recepte atšķiras no citām ar to, ka marinādi sagatavo, pievienojot daudz garšvielu. Uzkoda izrādās pikanta un aromātiska, un tā labi der jebkurai gaļai.
Sastāvs:
- puravi - 6-7 gab .;
- ūdens - 700 ml;
- vīna etiķis - 200 ml;
- akmens sāls - 60 g;
- cukurs - 50 g;
- krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, pipari, sarkanie malti pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Pagatavošana:
- Ielejiet sāli, cukuru un garšvielas verdošā ūdenī. Vāra 10 minūtes, pēc tam ielej etiķi.
- Nomazgājiet sīpolu, sagriež gabaliņos un ievietojiet sterilā traukā.
- Ielejiet marinādi pār dārzeņiem, bez sasprindzinājuma.Cieši aizveriet ar vākiem un apgrieziet.
Kā sagatavoties ziemai
Puravu novākšana ziemai marinādē neatšķiras no citu dārzeņu gatavošanas. Vīns un galda etiķis, citronu sula un cukurs darbojas kā konservanti.
Uzglabāšanas traukus un vākus iepriekš dezinficē ar tvaiku mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Kārbām ar tilpumu 0,5 litri pietiek ar 10 minūtēm, litru kannas vāra 15 minūtes.
Sīpolu uzkodas tiek pagatavotas mazās kannās. Tas padara tos vieglāk uzglabāt ledusskapī.
Ielejot ar karstu marinādi, tiek nodrošināta produkta papildu sterilizācija, un sagataves izturēs 6 mēnešus bez eksplodēšanas.
Uzglabāšanai izmantojiet ledusskapi, pagrabu (pagrabu) vai izolētu balkonu.
Ja sagataves nav iespējams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par + 3 ° C, dārzeņu burkas tiek sterilizētas ūdens vannā, apvilktas ar vākiem, apgrieztas otrādi un iesaiņotas siltā sega vai sega. Pēc šādām darbībām konteineri bez problēmām stāvēs pieliekamajā.
Atsauce. Jo ilgāk puravi glabā, jo vairāk tajā uzkrājas askorbīnskābe.
Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm
Lai puravu uzkodas tikai iepriecinātu, izmantojiet pieredzējušo mājsaimnieču padomus:
- Izvēloties puravu, uzmanīgi izpētiet sakni. Ja tas ir dzeltens, tad produkts ir sācis pasliktināties.
- Ja uz kātiem ir puves pazīmes, atlieciet produktu malā.
- Gausie un pārāk mīkstie sīpoli netiks ilgi glabāti, sulīguma tajā vairs nav.
- Ja uz virsmas ir dzelteni plankumi, tad sīpols ir sācis nožūt vai tas ir apstrādāts ar ķīmiskām vielām, lai paātrinātu augšanu.
- Kātiņa izveidošanās spalvu iekšpusē norāda, ka puravi ir pārgatavojušies un zaudējuši garšu.
- Neaizmirstiet rūpīgi izskalot balto daļu - starp plāksnēm uzkrājas smiltis un netīrumi, jo tā ir paslēpta zem zemes.
- Puraviem nav rūgtuma, kas raksturīgs sīpoliem, tāpēc tos vispirms nav nepieciešams applaucēt ar verdošu ūdeni.
- Lai sagataves saglabātos ilgāk, veiciet kārbu papildu sterilizāciju un pēc tam aizzīmogojiet tās ar gatavu vai noslēgtu vāku.
Secinājums
Marinēti puravi ziemai ir īsts gardēžu atradums. Tam nav rūgtuma un tas labi der gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Atkarībā no izvēlētajām sastāvdaļām uzkoda iegūst unikālu smaržu un aromātu.
Zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēļa standziņas piešķir izsmalcinātu aromātu. Lai pagarinātu glabāšanas laiku un pievienotu pikantas piezīmes, tiek izmantots vīns vai galda etiķis, citrona sula. Korejas čili un ķiploku uzkoda nav pilnīga bez sojas mērces.