Kā izvēlēties kartupeļus atkarībā no vārīšanas veida: vārīšanai un cepšanai

Kartupeļiem ir desmitiem gatavošanas variantu: no vienkāršākajiem ēdieniem līdz vismodernākajiem. Bet katram termiskās apstrādes veidam ir piemērotas dažādas kartupeļu šķirnes, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt trauku. Bieži gadās, ka, cepot kartupeļus, šķēles neuztur savu formu un pārvēršas putrā. Un drupatas biezeņa vietā iegūst ūdeņainu masu ar gabaliņiem. Tas ir tāpēc, ka tika izvēlētas nepareizas šķirnes.

Pirms sākat gatavot, jums vajadzētu izdomāt kartupeļu izvēles sarežģījumus, lai iecienītie ēdieni būtu veselīgi un garšīgi. No raksta jūs uzzināsit, kuri bumbuļi gatavo garšīgas kartupeļu biezeni, un kuras labāk atstāt cepšanai.

Kādas īpašības var atšķirties kartupeļu šķirnes

Kartupeļu bumbuļus galvenokārt veido ūdens un ciete. To attiecība nosaka, kā kartupeļi izturēsies gatavošanas laikā un kas notiks beigās.

Interesanti. Pasaulē ir apmēram 4000 kartupeļu šķirņu, un katrai no tām ir savas unikālās īpašības.

Atbilstoši cietes saturam kartupeļus sadala vaska, vidējā un miltos. Cietes vaska šķirnēs ne vairāk kā 15%, bumbuļi lieliski saglabā savu formu un ir optimāli zupu un salātu pagatavošanai. Vidējais tips saglabā savu formu, bet tajā pašā laikā to raksturo drupināta struktūra - šādi kartupeļi ir labi cepšanai un dziļi cepšanai. Miltu veida dārzeņos ir līdz 30% cietes un vārās labāk nekā citi biezenī.

Uzziņai... Pastāv kartupeļu pasaules klasifikācija pēc raupjuma pakāpes. Etiķetes A, B, C, D norāda cietes līmeni un bumbuļu blīvumu: A ir vaskveida šķirnes, B un C ir vidējas, un D ir miltu kartupeļi. Ja jūs saskaraties ar šādiem marķējumiem uz iepakojuma ar kartupeļiem, nekautrējieties uz to koncentrēties.

Tomēr ne visi kartupeļi, kas nonāk Krievijas veikalos vai tirgos, tiek marķēti šādā veidā. Ir svarīgi atcerēties, ka vaskainu kartupeļu bumbuļiem parasti ir gluda āda, bet miltu bumbuļiem - raupjāka. Lielākajai daļai blīvu kartupeļu šķirņu ir sarkana miza, bet vārītiem - dzeltena.

Svarīgs. Pastāv drošs veids, kā noteikt kartupeļa īpašības. Šo metodi ne vienmēr ir ērti izmantot veikalā, taču, lai saprastu atšķirību starp šķirnēm, noteikti veiciet šādu eksperimentu. Lai novērtētu kartupeļu kvalitāti, sakņaugu sagrieziet uz pusēm un salieciet pusītes kopā. Ja starp tiem ir ūdens pilieni, tas ir kartupelis ar zemu cietes saturu. Tas ir lieliski piemērots salātiem. Un, ja pusītes pielīp kopā, tad kartupeļi ir ciete. Vislabāk to var izmantot kartupeļu biezeni un cepšanai.

Kartupeļi atšķiras arī pēc garšas: dažiem cilvēkiem patīk saldenie bumbuļi, citiem - maigāki. Bet tiek uzskatīts, ka vidēja, vēla un vēla šķirnes ir garšīgākas nekā agrīnās. Jo ilgāk kartupelis atrodas pazemē, jo vairāk cietes uzkrājas un jo spilgtākas parādās tā raksturīgās īpašības un garša. Cietes saturošās šķirnes ir sausas un drupinātas paraugā, un vaskainās šķirnes ir viegli atpazīstamas pēc to ūdensinības.

Interesanti. Dzeltenie kartupeļi parasti ir saldi un garšīgi. Sarkanajiem un citiem krāsainajiem kartupeļiem ir maiga garša, vārīšanas laikā tie nedrūp un ir veselīgi, pateicoties augstajam antioksidantu saturam. Krievijā visbiežāk sastopamie baltie kartupeļi ir bagāti ar C vitamīnu, labi vārās un ir sulīgi.

Kāda veida kartupeļi ir piemēroti vārīšanai un kartupeļu biezeni

Bumbuļi ar augstu cietes saturu vislabāk ir pūkaini un gludi biezenīši.... Gatavošanas laikā tie absorbē ūdeni un ātri vārās. Lai iegūtu perfektu biezeni, izvēlieties apaļus bumbuļus ar rupju baltu ādu un baltu mīkstumu: vārīšanas laikā tie pārvēršas kartupeļu biezenī un tiem ir maiga, silta garša.

Ja kartupeļu biezeni iznāk ar gabaliņiem, tad jūs esat izvēlējies vaska kartupeļus. Tas saglabā savu formu pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas un labi neuzsūc ūdeni. Nemēģiniet labot situāciju ar blenderi: tas pārvērtīs kartupeļu biezeni par neēdamu pastu. Ja gatavošanas laikā jūs sapratāt, ka esat kļūdījies ar šķirni, labāk kartupeļus pasniegt porcijās ar sviesta un garšaugu gabaliņiem, nevis mēģināt no tiem pagatavot kartupeļu biezeni.

Tiek atzītas visgaršīgākās kartupeļu biezeni šķirnes Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Zils, Žuravinka, Zekura, Lorka, Melodija, Ziemassvētku vecītis, ziemeļblāzma, zilas acis, ceriņu migla, veiksme, Čuguns.

Kādi kartupeļi ir piemēroti cepšanai un sautēšanai

Garšīgi cepts vai kartupeļu sautējumu gatavo no bumbuļiem ar vidēju cietes saturu. Šādi kartupeļi, kad cepti, no ārpuses ir pārklāti ar ēstgribu garozu un paliek mīksti no iekšpuses. Izvēlieties iegarenus bumbuļus, kas ir dzelteni vai brūni.

Ja plānojat cept kartupeļus ar lielu cietes daudzumu, sagatavojieties, lai tie sagrūs mazos gabaliņos: trauks drīzāk atgādinās slikti vārītus kartupeļus, nevis ceptus kartupeļus.

Ideālu ceptu kartupeli iegūst no šķirnēm Vineta, Žukovskis agri, Madeline, Meteor, Pikaso, Rivjēra, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Kādi kartupeļi ir piemēroti cepšanai

Cietes kartupeļus vislabāk cep. Cepšanas laikā kartupeļu augšējais slānis satver un sacietē, kamēr mitrums paliek iekšā. Tieši viņa padara trauku drupinātu un garšīgu. Šis gatavošanas veids saglabā kartupeļu maksimālās derīgās īpašības: visas vērtīgās vielas, minerālvielas un vitamīni paliek bumbuļos kopā ar ūdeni. Cepšana tiek uzskatīta par maigāko gatavošanas metodi un ļauj izbaudīt kartupeļu patieso garšu.

Cepšanai ir piemērotas tādas pašas kartupeļu šķirnes kā kartupeļu biezenim.

Kartupeļu šķirnes salātiem

Lai pagatavotu ēstgribu radošu vinegretu vai salātus, ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas sagrieztu vienādos kubiņos vai sloksnēs. Salātu estētiku ir viegli sabojāt, izvēloties nepareizu kartupeļu šķirni. Ja esat izvēlējies miltu šķirni, salāti pārvēršas putrā. Tāpēc griešanai izvēlieties vaska šķiras ar minimālu cietes saturu.

Mizas sarkanā vai rozā krāsa, kā arī tās minimālais biezums norāda pareizos bumbuļus.

Eksperti salātu sagriešanai iesaka Jura salas, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi šķirnes. Lugovskojs, Ņevska, Resurss, Romano, Četrdesmit dienas, Rīts.

Padomi un ieteikumi

Pareiza šķirnes izvēle konkrēta ēdiena pagatavošanai ir tikai puse no cīņas. Ir nepieciešams kompetenti gatavot kartupeļus, lai saglabātu visu to garšu un nesabojātu trauku.

Katrai kartupeļu šķirnei ir vajadzīga sava pieeja. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs atbrīvot kartupeļu garšu:

1. Lai ceptie kartupeļi būtu viens pret vienu, iegremdējiet tos tieši karstā eļļā. Pateicoties tam, nekavējoties izveidojas zelta garoza, un visa sula paliek iekšā. Nesteidziet sālīt ceptas šķēles: kartupeļi iekšpusē kļūs sulīgi un mīksti, ja cepšanas beigās pievienosit sāli.
2. Lai iegūtu garšīgu un skaistu kartupeļu biezeni, vāra mizotus kartupeļus un iegremdē bumbuļus tieši verdošā ūdenī: šādā veidā jūs saglabāsit maksimālo cietes saturu. Lai gatavajā biezenī nebūtu gabaliņu un pelēka nokrāsa, labāk vispirms vārītos bumbuļus labi sasmalcināt ar sviestu un tikai pēc tam pievienot karstu pienu un uzkarsēt līdz vēlamajai konsistencei.
3. Ja plānojat salātiem pievienot kartupeļus, pagatavojiet tos ādās un iegremdējiet aukstā ūdenī, lai izskalotu daļu cietes.Vāra beigās pievienojiet sāli, lai bumbuļi būtu stingri un šķēlēs neļautu tiem izlīst.

Secinājums

Tātad, lai pagatavotu perfektu kartupeļu ēdienu, jums nav jāiegaumē katras šķirnes nosaukumi. Tas ir pietiekami, lai iemācītos atšķirt sadriskātos no blīvajiem kartupeļiem pēc kādām ārējām pazīmēm, un pielietot šīs zināšanas, dodoties uz veikalu nākamajam kartupeļu kilogramam.

Tad pagatavotie ēdieni jūs noteikti iepriecinās!