Kā pārbaudīt kadmija klātbūtni kartupeļos un cik tas ir bīstams cilvēkiem

Daudzi kartupeļu cienītāji nezina, ka pazīstams produkts var izraisīt saindēšanos ar smago metālu kadmiju. Tāpēc pircējiem un vasaras iedzīvotājiem jāzina, kā ēst kartupeļus, nekaitējot veselībai.

Kas ir kadmijs

Kadmijs ir plaši izplatīts ķīmisks elements, kas var uzkrāties augu un dzīvnieku organismos... Tā kumulatīvā iedarbība lielākās devās ir letāla.

Metālam ir kaitīga ietekme uz organisma sistēmām - tas ir saistīts ar kadmija spēju pārveidot sēru saturošus savienojumus un aminoskābes. Saistot tos, tas atjauno visu dziedzeru, kas ražo fermentus un hormonus, darbu. Tas noved pie ne tikai hormonālā fona, bet arī ar nervu sistēmas darbības traucējumiem, jo ​​kadmijs iznīcina kaulu audus un olbaltumvielas.

Kadmijs cilvēka ķermenī nonāk katru dienu. Tiek uzskatīts, ka patēriņa likme ir 2,5 mcg nedēļā uz 1 kg ķermeņa svara.... Smaga saindēšanās ir iespējama, ieelpojot tvaikus ar kadmiju (līdz 2,5 g / m³ kadmija oksīda 1 minūtes laikā). Galvenie simptomi ir stipras sāpes locītavās un kaulos, vemšana, anēmija un krampji.

Atsauce. Kalnrūpniecības darbiniekiem ir augsts toksicitātes risks. Tomēr bažas rada arī garneļu un šampinjonu cienītāji. Kadmija saturs uz 1 kg šo produktu sasniedz attiecīgi 1,2 mg un 160 mg.

No kurienes nāk kadmijs kartupeļos

Kadmijs tīrā veidā dabā nenotiek... Tās atomi ir izkaisīti augsnē, ūdenī, minerālos. Tas ir pastāvīgs pavadonis raktuvēs, cinka, vara un sāļu ieguves vietās uz to pamata.

Kadmijs kartupeļos ir saistīts ar vairākiem faktoriem... Ja augus apstrādāja ar lētiem fosfātu mēslošanas līdzekļiem (bez kvalitātes sertifikātiem), vielas norma tiks pārsniegta. Tas ir tāpēc, ka daudzās minerālu piedevās kadmijs ir dabiska piemaisījuma elements.

Ar kadmiju bagāti fosfāti provocē ražas spēju absorbēt šo elementu no augsnes pat vairāk. Ražas novākšanas sezonā mēslotie kartupeļi var saturēt iespaidīgas kadmija devas. Normu pārsniegšana vienmēr ir saistīta ar pārmērīgu mēslošanu, noteikumu neievērošanu, strādājot ar ķīmiskām vielām, vēlmi palielināt ražu, vienlaikus ietaupot uz mēslošanas līdzekļiem.

Galvenie kartupeļu piesārņojuma veidi ar smagajiem metāliem ir saistīti ar dabiskiem faktoriem, pirmkārt, augsne, kurā aug dārzenis. Ja blakus kultivētajiem laukiem notiek metalurģija vai ķīmiska ražošana, kadmija un citu metālu saturs vienmēr tiek pārsniegts.

Daži no savienojumiem nonāk augsnē pārstrādes atkritumu noplūdes rezultātā upēs, otra daļa nokrišņu veidā nonāk kaitīgā kondensātā ar kadmija tvaikiem. Attiecība tiek aprēķināta kā 70/30. Tas ir, galvenais kadmija avots ir augsne ar upēm un kanāliem, ko izmanto apūdeņošanai.

Interesanti vietnē:

Ko palīdz neapstrādāti kartupeļi, un vai ir iespējams tos ēst?

Jaku kartupeļu ieguvumi un kaitējums

Ko trūkst ķermenim, ja jūs pastāvīgi vēlaties kartupeļus

Kā noteikt, vai kartupeļi satur kadmiju

Kadmija satura noteikšanas problēma dārzeņu kultūrās praksē nav atrisināma... Parastam pircējam vai vasaras iedzīvotājam par saviem līdzekļiem būs jāpasūta laboratorijas pārbaude, kurā kadmija klātbūtni un tā koncentrāciju nosaka, izmantojot reaģentus (sulfīdus). Jo vairāk vielas ir bumbuļos, jo izteiktāku dzelteno krāsu iegūst mīkstums.

Krievijā maksimālā pieļaujamā metāla masa nepārsniedz 0,03 mg uz 1 kg svaigu kartupeļu... Eiropā šis skaitlis ir par zemu novērtēts līdz 0,025 mg / kg. Tas ir saistīts ar paaugstinātu kadmija saturu augsnēs, jo īpaši Vācijā, kur apmēram 100 tūkstoši cilvēku jau cieš no nieru mazspējas fosfātu mēslošanas līdzekļu ļaunprātīgas izmantošanas dēļ.

Svarīgs! Nitrātu pārbaudītāji pat nepalīdz noteikt pašu nitrātu saturu. Viņu ierīces pamatā ir sāļu elektriskās vadītspējas mērīšana. Vienīgais, ko var iemācīties no šīm ierīcēm, ir sāls savienojumu kopējā koncentrācija.

Kadmija saturu ikdienas dzīvē identificē ar bumbuļa izskatu.... Kartupeļi nedrīkst saturēt nāvējošu devu (150 mg / kg), taču, ņemot vērā to, ka kultūra ir uztura pamatā daudzās krievu ģimenēs, būs noderīgi zināt, kuru produktu nav vērts pirkt:

1. Sakarā ar tiešo saistību starp fosfātu un kadmija saturu kartupeļu bumbuļos, izvēlieties dārzeņu bez pārmērīgas mēslošanas pēdām.
2. Bumbuļiem jābūt gludiem, bez punktiem, plankumiem un atšķirīgas krāsas neraksturīgiem veidojumiem.
3. Celulozei nevajadzētu izdalīt rūgtumu, nepatīkamu smaku vai izraisīt gremošanas traucējumus. Sagrieztam gaļai vajadzētu būt vienmērīgi stingrai, kraukšķīgai, bez liekā šķidruma.
4. Ja mēģināt mizu caurdurt ar naglu, “pildītie” kartupeļi neizdalīs raksturīgo plankumu, un no mīkstuma izdalīsies liekā sula, kas sezonā nozīmē skaidrus pierādījumus par labības pārmērīgu mēslošanu.

Mājas analīzei izmantojiet šo metodi.:

1. Sagrieziet kartupeli 2-3 mm šķēlēs.
2. No serdes tiek izvēlēta šķēle, un tā, kas ir tuvāk malai.
3. Ja, laužot, abi izklausās vienādi, bumbuļi ir droši lietojami. Vārot, dārzeņi tiks attīrīti no 70% kaitīgo nitrātu veidojumu.
4. Ja šķēles "skan" savādāk, dārzenis ir potenciāli bīstams. Nitrāti un fosfāti tiek savākti zem augļa ādas, mīkstumā (1-2 cm). Ja no griezuma serdes izdalās sula un pati mīkstums ir blīvs, dārzeņu pilnībā "apaugļo".

Vidēji 1 kg kartupeļu satur 0,006 mg kadmija... Šis rādītājs mainās atkarībā no augsnes auglības un teritoriālā izvietojuma. Šī toksīna noņemšana ir gandrīz neiespējama. Līdz 50 gadu vecumam katrs planētas iedzīvotājs organismā uzkrāj apmēram 50 mg. Un tas tiek ņemts vērā fakts, ka ik pēc 10 gadiem ķermenis tiek atbrīvots no pusi no kopējā satura.

Kāpēc viņš ir bīstams cilvēkiem

Kadmija bīstamību nosaka tā spēja uzkrāties audos.... Ir arī radioaktīvie izotopi, kas izraisa neatgriezeniskas izmaiņas šūnu kodolos. Šī smagā metāla darbība ir paslēpta no cilvēka acīm. Saindēšanās simptomi parādās kaulu, ekskrēcijas sistēmas (aknas, nieres) iznīcināšanas un fermentatīvo funkciju traucējumu (ieskaitot endokrīno sistēmu) iznīcināšanas stadijā.

Svarīgs! Kadmijs ir ļoti bīstams metāls (otrā klase). Iekļūstot ķermenī caur asinīm (gremošana, elpošana), tas galvenokārt uzkrājas nierēs, aknās, cauruļveida kaulos, aizkuņģa dziedzerī un liesā.

Izdalās no ķermeņa galvenokārt iztukšošanas laikā (līdz 48 mg dienā). Atlikums laika gaitā izraisa toksisku saindēšanos.

Darbības mehānisms:

• pārkāpj fosfora-kalcija, sāls metabolismu;
• izraisa olbaltumvielu šūnu deformāciju, saistoties ar tām;
• iznīcina aknu un nieru kanāliņus, kas noved pie nespējas pareizi attīrīt ķermeni, nezaudējot noderīgus mikroelementus, veicina nierakmeņu veidošanos;
• iznīcina kaulus - tas bez redzama iemesla noved pie lūzumiem, deformē skeletu;
• pasliktina plaušu ventilāciju, izraisa elpas trūkumu;
• izraisa stipras sāpes muskuļos, locītavās un mugurkaulā;
• spēj deģenerēt audzējus ļaundabīgos vēža jaunveidojumos;
• neitralizē cinka, selēna, dzelzs darbību;
• iznīcina imunitāti;
• paaugstina asinsspiedienu, izraisa hipertensiju;
• negatīvi ietekmē dziedzerus, atjaunojot viņu darbu;
• deaktivizē olnīcu un sēklinieku darbu.

Saindēšanās pazīmes parādās pakāpeniski vai tūlītējas akūtas saindēšanās gadījumā ar tvaikiem (kadmija oksīdu un sāļiem).

Reibuma simptomi:

• akūtas muskuļu un kaulu sāpes;
• vemšana, caureja, bieži ar asinīm;
• sāpes kuņģī;
• plaušu tūska (ar saindēšanos ar tvaikiem);
• vājums, drebuļi, paaugstināts drudzis;
• spazmas un krampji krūšu kurvī un vēderā.

Saindēšanās pakāpe lielā mērā nosaka slimības gaitu.... Ar saindēšanos ar pārtiku (10–30 mg vienā reizē) simptomi ir līdzīgi kā saindēšanās ar novecojušu pārtiku vai ūdeni. Ķermeņa sistēmas sabojājas pakāpeniski. Visbiežāk cilvēks saprot, no kāda ēdiena viņš saslimst, un pēc palīdzības vēršas pie ārsta. Mūsdienu bioķīmiskās analīzes ļauj noteikt paaugstinātu kadmija saturu urīnā un laikus rīkoties.

Lasīt arī:

Kāpēc solanīns kartupeļos ir bīstams?

Kā noteikt cietes saturu kartupeļos

Ekspertu ieteikumi

Saindēšanās ar kadmiju ārstēšana ir ilgs process... Pacientam tiek izrakstītas īpašas injekcijas, atpūta, pastaigas svaigā gaisā un īpaša diēta. Letāls iznākums ir tikai ilgstoša tvaiku un metāla pakļaušana putekļiem.

Lai samazinātu kadmija kaitīgo iedarbību, eksperti iesaka katru dienu lietot uzturā. vitamīnu un minerālvielu ikdienas uzņemšana. Profilakses nolūkos tiek izrakstītas vitamīnu, uztura bagātinātāju ar cinku, varu, selēnu, dzelzi un fosforu intravenozas injekcijas.

Drošai diētai ārsti iesaka lietot tikai vārītus bumbuļus.... Un vasaras iedzīvotājiem ieteicams lietot tikai organiskos mēslojumus un augsnes kaļķošanu.

Secinājums

Kadmijs kartupeļos var būt kaitīgs veselībai jebkurā vecumā. Elementa koncentrācija augsnē, kur aug dārzeņi, pastāvīgi palielinās. Lai samazinātu saindēšanās iespējamību, pērkot, jāpārbauda bumbuļi, lai noteiktu nitrātu daudzumu.