Kartupeļu uzglabāšanas dārzeņu veikalā nianses: kā radīt optimālus apstākļus ražas novākšanai

Ir svarīgi ne tikai audzēt labu kartupeļu ražu, bet arī nodrošināt, lai tai būtu tiesības glabāšana... Produkta pieprasījums saglabājas augsts visu gadu, tāpēc ir obligāti, lai tas pēc iespējas ilgāk nezaudētu uzturvērtības un garšas īpašības. Lai radītu piemērotus apstākļus kartupeļu uzglabāšanai dārzeņu veikalā, ņem vērā temperatūru, dārzeņu šķirnes īpašības, latentās slimības un citus faktorus.

Kādai vajadzētu būt dārzeņu krātuvei kartupeļu uzglabāšanai

Kartupeļu un citu sakņu kultūru uzglabāšanai ir specializētas ēkas - dārzeņu veikali, kuros arī ražu apstrādā un šķiro. Racionāla un visaptveroša pieeja samazina zaudējumu procentus pat savākšanas posmā.

Lauksaimniecības produktu uzglabāšana, to kvalitāte un zaudējumu samazināšana ir atkarīga no tā, kā krātuve tika uzbūvēta un kā tā ir pielāgota savu funkciju veikšanai.

Mūsdienu tehnoloģijas dārzeņu uzglabāšanas būvei un darbībai ietver:

• kultūraugu aizsardzība no dabas parādību ietekmes (ēkas mitrums un ēkas siltumizolācija);
• produktu nekaitīgums putnu un grauzēju iznīcināšanai;
• spēja pastāvīgi uzraudzīt dārzeņu pašreizējo stāvokli;
• optimālu režīmu izvēle noteiktām zonām;
• nosacījumi šķirošanas, kalibrēšanas, kā arī diferencētas uzglabāšanas procedūru veikšanai;
• ērta grāmatzīme un produktu nosūtīšana;
• pasākumu veikšana telpu dezinfekcijai.

Mājās kartupeļu bumbuļus ziemai novieto uzglabāšanas telpās, kas izveidotas zem zemes vai virs zemes. Pirmais variants ir pagrabi ar vismaz 2 m dziļumu, kas aprīkoti ar ventilācijas sistēmu un izolēti tā, lai kartupeļi nesasaltu.

Otra iespēja ir uzglabāšanas vietas uz zemes, kas aprīkotas pēc tāda paša principa kā pagrabi. Lai uzturētu nepieciešamo mitrumu un temperatūru, tiek iegādāts higrometrs un termometrs. Īpaši svarīgi ir uzraudzīt šos parametrus, kad ārējā gaisa temperatūra ir zem nulles.

Kartupeļu gatavošana

Sagatavošana kartupeļu glabāšanai sākas pat pirms ražas novākšanas: 7-10 dienas pirms ražas novākšanas sāk tiek nopļauti topi, uz lapotnēm un kātiem, no kuriem dzīvo kaitīgi mikroorganismi. Šajā laikā kartupeļi nogatavojas zemē, to mizas nobriest, tāpēc, izrakt bumbuļus, tie ir mazāk bojāti.

Ja galotnes netiek noņemtas, rakšanas laikā mikroorganismi nokļūst bumbuļos un pēc tam aktīvi progresē uzglabāšanas mitrā vidē. Procedūra samazina bumbuļu inficēšanās risku ar vīrusu un sēnīšu slimībām.

Iepriekšēja sagatavošana pirms kartupeļu nosūtīšanas uz pagrabu:

1. Kartupeļus vairākas stundas pārkaisa uz zemes, lai saulē nožūtu. Bumbuļus periodiski maisa, lai ultravioletais starojums iznīcinātu sēnīšu un baktēriju infekciju izraisītājus.
2. Viņi attīra dārzeņu no zemes paliekām.
3. Viņi sāk nākamo posmu - šķirošanu: lielo ņem ilgākai uzglabāšanai, vidējo - kā stādāmo materiālu, bet mazo - lolojumdzīvnieku barībai.
4. Bojāti un netirgojami bumbuļi tiek atstāti malā.
5. Tos, kurus skārušas kraupi, vēlu pūtītes, stiepļu tārpi un citas slimības, nekavējoties iznīcina prom no vietas.
6. Uzglabāšanai izvēlētais produkts tiek apstrādāts ar jebkuru pretsēnīšu līdzekli (Fitosporin, Baktofit vai citu līdzīgu bioloģisko līdzekli) un vairākas dienas žāvē ēnā.

Kad mitrums atstāj mizas virsmu, kartupeļus ievieto kastēs, tīklos vai maisos un nosūta uzglabāšanai.

Optimālu apstākļu radīšana

Lai uzglabātu dārzeņu, ir svarīgi, lai bumbuļos nebūtu bojājumu, slimību, ievērotu temperatūras un mitruma parametrus telpā, skābekļa klātbūtni. Nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt parametrus - visā uzglabāšanas periodā.

Temperatūra

Optimālā kartupeļu uzglabāšanas temperatūra jebkurā gada laikā ir + 2 ... + 3 ° С. Tikai šajā temperatūrā bumbuļi ir miera stāvoklī: nē asns un nesasaldēt. Kad temperatūra paaugstinās, viņi sāk "mosties": parādās acis, un tad asni - kartupeļi gatavojas pavasara stādīšanai. Un mizā un augšējā slānī veidojas solanīns - toksiska viela.

Ja temperatūra nokritīsies līdz -1 ° С, kartupeļi sasalst un zaudēs garšu. No tā pagatavotajam ēdienam būs salda garša, jo zemā temperatūrā ciete pārvēršas cukurā.

Uzmanību! Saldēti kartupeļi ātri sabojājas.

Mitrums

Ir nepieciešams radīt optimālu gaisa mitrumu. Ja indikatorus uztur 80 līdz 85% līmenī, bumbuļi neizžūst, kas nozīmē, ka uzglabāšanas laikā svara zudums nenotiks.

Turot kartupeļus pārāk sausā gaisā, tie sabojās garšu, kļūs letarģiski un zaudēs sulīgumu. Ar pārmērīgu mitrumu pastāv puves, sēnīšu slimību risks.

Ventilācija

Nodrošiniet labu ventilāciju bez traucējumiem. Ieteicams izmantot piegādes ventilatorus.

Dārzeņu noliktavas grīdu nevar pārklāt ar dēli, linoleju vai cementēt - šādos apstākļos paaugstinās mitrums un tiek radīta labvēlīga vide sēnīšu mikroorganismu pavairošanai. Ieteicams izmantot beztaras materiālus, piemēram, smalku šķembu vai smiltis - tie labi absorbē lieko mitrumu.

Apgaismojums

Ja kartupeļus pakļauj tiešiem saules stariem, tas palielinās solanīna koncentrāciju.

Svarīgs! Solanins lielos daudzumos tas ir toksisks un var izraisīt saindēšanos.

Daudzas kartupeļu šķirnes nevajadzētu ēst, ja bumbuļi ir bijuši pakļauti saulei vairāk nekā pusotru dienu.

Trauku kartupeļu uzglabāšanas īpatnības

Uzglabāšanas apstākļi būtu jāsaskaņo ar kartupeļu šķirni, taču ir vispārīgas prasības par ēšanai paredzētu bumbuļu uzglabāšanu. Ievērojiet temperatūru + 1 ... + 2 ° С robežās. Tas samazina kaitīgu baktēriju attīstības iespējamību.

Nedēļu pirms lietošanas vai pārdošanas paaugstiniet temperatūru līdz istabas temperatūrai. Tas ļaus cukuriem sadalīties, kas atjaunos optimālu aromātu.

Sēkla

Ja kartupeļus uzglabā turpmākai stādīšanai, temperatūra tiek turēta + 6 ° C. Šādos apstākļos bumbuļi varēs dīgt. Ja parādās spēcīgi un gari dzinumi, topi attīstīsies daudz ātrāk.

Kartupeļu uzglabāšanas posmi

Katrā posmā jāuztur atšķirīga temperatūra, lai kartupeļi uzglabāšanas laikā nesabojātos.

Ārstēšanas stadija

Tas sākas tūlīt pēc ražas novākšanas, kad bumbuļi nogatavojas un izārstē visus bojājumus, kas saņemti transportēšanas un dēšanas laikā. Šajā laika posmā uzlabojas garša un miza kļūst stiprāka.

Glabāšanai jums būs nepieciešama ventilējama telpa un sauss gaiss. Mēneša laikā temperatūra tiek novērota aptuveni + 12 ° C. Ja izmantojat apkures iekārtas, lēnām paaugstiniet temperatūru, lai izvairītos no kondensācijas.

Pagaidu izmitināšana

Pārtikas kultūrām nepieciešama tumsa, un sēklu kultūrām ir nepieciešama gaisma. Šajā posmā parādīsies visi kartupeļu defekti.Slikti bumbuļi tiek izmesti, pārējie kartupeļi tiek pārbaudīti un sagatavoti nākamajam posmam.

Dzesēšana

Procesa mērķis ir novērst infekcijas un pelējuma dīgtspēju un izplatīšanos. Sēklu kultūras atdzesē līdz + 2 ° С, bet galda kultūras - līdz + 5 ° С. Procedūra tiek veikta vienmērīgi: dienā temperatūra tiek samazināta par pusi grādiem. Ja šis ieteikums netiek ievērots, mīkstums var satumst.

Atsauce. Saskaņā ar GOST, temperatūrai jābūt + 2 ... + 3 ° С robežās. Bet, ja uzglabāšana ir paredzēta vairāk nekā 3 mēnešus, tad šo rādītāju var paaugstināt līdz + 5 ... + 7 ° С.

Kartupeļu dēšanas metodes

Kartupeļu iekraušana dārzeņu veikalā ietekmē iespējamā bojājuma pakāpi.

Ir 3 galvenās tehnoloģijas:

• plūsma - ražas novākšana, šķirošana, kalibrēšana (atlase pēc lieluma), kā arī iekraušana dārzeņu veikalā;
• pārkraušana - kartupeļu savākšana, turēšana pagaidu pāļos, šķirošana, kalibrēšana un izkraušana;
• taisni - sakņu kultūru novākšana un ievietošana glabāšanā.

Ja preces nav paredzētas pārdošanai rudenī, tās tiek ieķīlātas, izmantojot tiešās plūsmas metodi, un ekstremālos apstākļos - izmantojot pārkraušanas metodi.

Grāmatzīmju iebūvētā tehnoloģija rada daudz mehānisku bojājumu, kas noved pie biežas mīkstuma brūnināšanas. Tāpēc kartupeļu mizošanā atkritumu daudzums kļūst divreiz lielāks.

Uzglabāšanas periodi

Derīguma termiņš ir atkarīgs no cietes kartupeļos. Tās sadalīšanās process ir neizbēgams, bet kad pareizie apstākļi tas notiek vēlāk.

Vidējais uzglabāšanas laiks ir 6-7 mēneši. Maksimālais glabāšanas laiks ir 10 mēneši, bet minimālais - nedēļa (nelabvēlīgos apstākļos).

Ilgums tieši ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas. Dārzeņu uzglabāšana tiek uzskatīta par vispiemērotāko variantu. Tur kartupeļus var izmantot līdz 10 mēnešiem. Bet tas prasa labu ventilāciju. Izmantojot konteinerus, vienā vietā var uzglabāt dažādas šķirnes.

Visizplatītākais veids ir kartupeļu ievietošana pagrabā. Tajā jūs varat radīt gandrīz tādus pašus apstākļus kā dārzeņu veikalā, tas ir, bumbuļi var gulēt līdz 10 mēnešiem. Pagrabā ievieto tikai bumbuļus ar biezu mizu.

Daudzi cilvēki dod priekšroku kartupeļu uzglabāšanai uz balkona. Šajā gadījumā telpai jābūt izolētai, pretējā gadījumā dārzeņi sasalst un zaudē garšu.

Secinājums

Kartupeļi ir viena no skavām jebkurā ģimenē. Lai samazinātu zaudējumus uzglabāšanas laikā un uzturētu augstu kvalitāti, ir nepieciešams pareizi sagatavot bumbuļus, rūpēties par temperatūru, mitrumu un citiem faktoriem, kas ietekmē saglabāšanu.