Kā mājās pagatavot mucas zaļos tomātus: labākās receptes un ēdiena gatavošanas padomi

Zaļo tomātu uzkoda rotās galdu neatkarīgi no gadalaika. Šāds preparāts tiek uzskatīts par veselīgu ēdienu, kurā tiek saglabātas visas tomātu derīgās īpašības.

Katra mājsaimniece izvēlas gatavošanas recepti pēc savas gaumes, kā arī izveido savas unikālās sālīšanas metodes, eksperimentējot ar sastāvdaļām. Šajā rakstā ir sniegtas labākās zaļo tomātu novākšanas receptes ar fotoattēlu un pakāpenisks sagatavošanas apraksts.

Mucas tomātu priekšrocības

Vienkāršākais un visizplatītākais augļu novākšanas veids ir sālīšana un kodināšana mucā. Sāls un pienskābe darbojas kā konservanti. Tie novērš kaitīgu mikroorganismu augšanu un sagataves bojājumus.

Muciņu tomātu lietošanas priekšrocības ir daudzšķautņainas:

• tie ir bagāti ar kāliju, magniju, jodu, kalciju, dzelzi, cinku un citiem elementiem;
• dabīgais antibiotiku kvercetīns garantē produkta lietderību visu ziemu - sālīšanas laikā tiek saglabāti vērtīgi vitamīni un minerālvielas;
• pateicoties likopēnam, tomāti ir pazīstami ar antioksidantu īpašībām, labvēlīgi ietekmē prostatas un aizkuņģa dziedzera darbību;
• tomātos esošais karotīns uzlabo redzi;
• tomāti palielina tonusu, imunitāti, stiprina nervu sistēmu, uzlabo atmiņu, sirdi un asinsvadus, atšķaida asinis, normalizē izkārnījumus.

Tomātu kodināšanas mucā iezīmes

Dārzeņu sālīšanai ieteicams izmantot koka mucas bez smaržas, kuru tilpums nepārsniedz 20 litrus. Tomāti ir piemēroti jebkurai gatavības pakāpei. Pievienojiet jāņogu lapas, ķiršus, mārrutkus, baziliku, dilles, pētersīļus. Lai ēstgribu papildinātu ar pietūkumu un pikanci, ielieciet karstos piparus un ķiplokus, sezonu ar maltiem pipariem un zirņiem, lauru lapas.

Trešdaļa garšvielu ievieto trauka apakšā, tādu pašu daudzumu liek virs sakrautajiem tomātiem, pārējo sadala starp tomātiem dēšanas procesa laikā.

Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet ūdeni un nejodētu sāli. Lai paātrinātu fermentācijas procesu un padarītu tomātu garšu intensīvāku, pievienojiet nedaudz cukura vai medus. Sālījumā pievienotais sinepju pulveris tomātiem piešķirs garšvielu, ilgu laiku saglabās to garšu un novērš sabojāšanos.

Ir daudz veidu, kā marinēt tomātus kopā ar kāpostiem, papriku, gurķiem, vīnogām, āboliem un plūmēm.

Uzglabāšanas iespējas mucās

Mucas ar zaļajiem tomātiem tiek uzglabātas vēsā telpā + 1-2 ° C temperatūrā, piemēram, uz balkona vai pagrabā. Nulles vērtībā sālījums sasalst un zaudē garšu. Izvairieties arī no tiešiem saules stariem traukos. Apspiešana ir novietota uz augšas, un zem tā ir balta kokvilnas drāniņa, kas iemērc degvīnā. Ik pēc 3 nedēļām to noņem, mazgā un impregnēšanu maina.

Audumu pārkaisa arī ar sinepju pulveri, kuru periodiski atjauno. Pelējums, kas parādās uz sālījuma virsmas, tiek noņemts, audums tiek aizstāts ar jaunu.

Ja tomātus sālīt burkās, tos iepriekš atdzesē un tikai pēc tam nosūta glabāšanai pagrabā, pretējā gadījumā dārzeņi zied.

Tomātu pagatavošana

Piemērots jebkuras šķirnes zaļo tomātu kodināšanai, izņemot salātus un mērci. Priekšnosacījums ir tāda paša izmēra augļi, bez bojājumiem vai bojāšanās pazīmēm. Sapuvis, ar plankumiem, nelīdzenumiem, sēnīšu skartie tomāti nedarbosies. Pirms ražas novākšanas turpmākai lietošanai, tomātus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens, kātiņus uzmanīgi noņem.

Uzmanību! Nav vēlams lietot pilnīgi zaļus tomātus - tie satur kaitīgo vielu solanīnu. Labāk ir izvēlēties brūnus vai viegli rozā augļus.

Labākās receptes

Mucā sālītu zaļo tomātu garša atšķiras atkarībā no pievienotajām garšvielām, garšvielām un zaļumiem.

Tur ir daudz receptes: no klasiskā līdz oriģinālam ar tomātu pastu, kečupu, sinepēm.

Mājās

Lai pagatavotu sālītus mucu tomātus, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 40 kg;
• rūgtais capsicum - 40 g;
• ķiploki - 120 g;
• dilles - 1 kg;
• pētersīļi - 200 g;
• sāls - 85 g uz 1 litru ūdens;
• ķiršu lapas, jāņogas - 400 g.

Gatavošanas process:

1. Atlasītos dārzeņus un garšaugus mazgā, ķiplokus nomizo, karstos piparus sagriež šķēlēs.
2. Muca tiek uzstādīta iepriekš vietā, kur tā tiks sālīta un uzglabāta.
3. Sterilizētās mucas apakšā izklājiet 1/3 no garšaugiem, ķiplokiem, garšvielām un pipariem, līdz pusei trauku piepildiet ar tomātiem.
4. Tad viņi ieliek vēl vienu zaļumu daļu, piepilda mucu līdz augšai, uzliekot atlikušos zaļumus, ķiplokus un garšvielas.
5. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, maisa, līdz izšķīst un atdzesē.
6. Ielejiet tomātus tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu.
7. Izveidojiet apspiešanu. Pēc 1,5 mēnešiem uzkoda ir gatava ēst.

Tā pati vecmāmiņas recepte

Šī recepte gadsimtiem ilgi tika nodota no paaudzes paaudzē un joprojām ir populāra mūsdienās.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• brūnie tomāti - 10 kg;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 7 l;
• pētersīļi - 2 ķekari;
• sinepju pulveris - 100 g;
• ķiploki - 2 galvas.

Gatavošanas metode:

1. Viņi izgriež tomātu kodolu, ieliek ķiploka daiviņu, zariņu pētersīļu, savieno abas tomāta puses un nosūta mucā.
2. Muciņu, kas piepildīta ar augļiem, ielej ar sālījumu, kas izgatavots no tīra avota ūdens un sāls.
3. Pārklājiet ar auduma gabalu, virsū apkaisa ar sinepju pulveri un ielieciet apspiešanu.
4. Atstājiet fermentācijai 3-5 dienas, pēc tam nosūtiet vēsā vietā.

Enerģiski mucu tomāti

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• tomāti - 15 kg;
• mārrutku sakne - 150 g;
• rūgtie pipari - 6 gab .;
• ķiploki - 6 gab .;
• ūdens - 9 l;
• sāls - 700 g

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus, mārrutkus, piparu pākstis sasmalcina, tomātus mazgā.
2. Tomātus izklāj traukā, sajauc ar ķiplokiem un citām garšvielām.
3. Ielejiet sāli verdošā ūdenī, samaisiet, līdz tas ir izšķīdis, atdzesējiet sālījumu, ielejiet to mucā, lai tas pārklātu augļus.
4. Piepildīto mucu atstāj siltu 3 dienas, pēc tam pārnes aukstumā.

Pikantu veselu augļu recepte

Sagatavojiet sastāvdaļas:

• tomāti - 11 kg;
• dilles - 200 g;
• upeņu lapas - 100 g;
• ķiršu lapas, pētersīļi - katrs pa 50 g;
• selerijas - 5 g;
• mārrutku sakne - 30 g;
• ķiploki - 50 g;
• malti sarkani vai čilli pipari - 15 g;
• ūdens - 8 l;
• sāls - 500 g;
• cukurs - 7 ēd.k. l.

Sālīšanas recepte:

1. Veseli tomāti, lapas, garšaugi tiek mazgāti, ķiplokus sagriež šķēlēs.
2. Daļu garšvielu ievieto trauka apakšā, pēc tam ieliek tomātus, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, zaļumiem, garšvielām un pipariem.
3. Lai pagatavotu sālījumu, sāli, cukuru, maltus piparus izšķīdina ūdenī, sālījumu vāra un atdzesē.
4. Tomāti, kas ievietoti mucā, ielej ar šķīdumu, tiek apspiesta, atstāta rūgšanai 45 dienas.

Veca stila mucu tomātu receptes

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• tomāti - 10 kg;
• ķiploku galva - 1 gab .;
• sāls - 450 g;
• ūdens - 7 l;
• jāņogu lapas - 5 gab .;
• dilles lietussargi - 3-4 gab.

Sālīšanas metode:

1. 1/3 garšvielu ievieto trauka apakšā.
2. Muciņu piepilda ar tomātiem līdz vidum, izveido garšvielu kārtu, pēc tam tomātus liek atpakaļ.
3. Augšējais slānis tiek izgatavots arī no zaļumiem, sāli izšķīdina ūdenī un ielej traukā.
4. Pārklājiet ar tīru marli, iestatiet apspiešanu, turiet trauku aukstā vietā. Pēc 20 dienām uzkoda ir gatava.

Tomātu sālīšanas ar sinepēm aukstā metode

Auksti marinēti tomāti saglabā magniju, kāliju un citas barības vielas, un uzkodām pievienotās sinepes padara produktu pikantu, smaržīgu un pagarina glabāšanas laiku.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• ūdens - 10 l;
• tomāti - 8 kg;
• sāls - 230 g;
• cukurs - 500 g;
• lauru lapa - 6-8 gab .;
• sinepju pulveris - 100 g;
• melnie pipari - 15-20 zirņi.

Gatavošanas process.

1. Tomātus ievieto traukā, pārbīdot ar pipariem, lauru lapām.
2. Izšķīdiniet sāli, cukuru ūdenī, samaisiet, ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu.
3. Virsū ielej sinepju pulveri, pārklāj ar marli, atstāj apspiestas 3 nedēļas.

Tomāti mucā sālīti ar cukuru

Lai pagatavotu saldos tomātus, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 10 kg;
• dilles - 200 g;
• ķiršu un jāņogu lapas - 100 gab .;
• karsti pipari un ķiploki pēc garšas;
• sāls - 500 g;
• cukurs - 500 g;
• ūdens - 8 litri.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli un cukuru verdošā ūdenī.
2. Tomātus ievieto traukā, pārkaisa ar ķiršu un jāņogu lapām un citām garšvielām.
3. Atdzesētu sālījumu ielej mucā ar tomātiem, pārklāj ar tīru drānu.
4. Uzkodu tur vismaz 20 dienas, pārliecinoties, ka uz sālījuma virsmas nav pelējuma.

Zaļie tomāti, muciņā marinēti tomātu sulā

Šis ir vēl viens neparasts veids, kā marinēt zaļos tomātus, izmantojot pārgatavojušos sarkano tomātu pildījumu.

Sastāvs:

• tomāti - 10 kg;
• sarkanie tomāti - 6 kg;
• sāls - 300 g;
• ķiploki - 6 galvas;
• dilles - 200 g;
• mārrutku lapas - 1-2 gab .;
• mārrutku sakne - 100 g;
• karsti zemes pipari - 1 tējk;
• jāņogu lapas, ķirsis - 10 gab.

Sālīšanas process:

1. Sagatavotos zaļos augļus ievieto mucā, sajauc ar garšvielām un zaļumiem.
2. Sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, sarkanos tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli.
3. Zaļos tomātus ielej ar karstu tomātu, tiek piemērota apspiešana.

Sālīti gāzētie tomāti

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• tomāti - cik daudz derēs 10 litru burkā;
• mārrutku lapas - 1-2 gab .;
• ķiršu, jāņogu lapas - 5-6 gab .;
• ķiploki, dilles, piparu graudiņi - pēc garšas;
• paprika - 2-3 gab .;
• ūdens - 10 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sinepju pulveris - 1 ēd.k.
• aspirīns - 10 cilne.

Gatavošanas metode:

1. Zaļos tomātus ievieto burkā, pārmainot ar garšvielām un garšvielām.
2. Ūdeni apvieno ar lielām sastāvdaļām, ielej augļus, virsū liek 10 aspirīna tabletes.
3. Trauku aizver ar neilona vākiem, atstāj aukstumā 3-4 nedēļas.

Līdzīgas receptes

Ja tomātus nav iespējams marinēt mucā, tam piemēroti ir citi trauki.

Sālīšana spainī

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• selerijas - 3-4 zari;
• dilles - 1 ķekars;
• mārrutki - 3 lapas;
• estragonu - 1 lapa;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• ķiršu lapas - 4-5 gab .;
• piparu graudiņi - 6-7 gab .;
• sinepju un koriandra sēklas - pēc garšas;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 3,5 ēd.k. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Viņi ņem emaljētu spaini bez šķembām un plaisām, apakšā ieliek garšaugus un garšvielas.
2. Pēc tam izklājiet tomātus, pārmaiņus ar zaļumu un garšvielu slāņiem. Viņi sāk ar lieliem augļiem, ielieciet mazos augšā.
3. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli neapstrādātā aukstā ūdenī, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, ielejiet tomātus spainī.
4. Tad pārklāj ar drānu, uzliek apspiešanu, 2 nedēļas raudzē siltā telpā.

Katliņā

Tomātu kodināšanai ir piemērota parasta emaljas panna, metode neatšķiras no iepriekšējām. Garšvielas un brūnos tomātus ievieto traukā, pārklāj ar vāku. Viņi ir uzmanīgi, lai nesabojātu ēstgribu.

Pārliecinieties, vai poda vāks ir cieši pievilkts, pretējā gadījumā tas izraisīs pelējumu!

Sālīti zaļie tomāti burkās, piemēram, mucās

Pagatavojiet gardu uzkodu no zaļajiem tomātiem un vienkāršā stikla burkā.

Šādi trauki neuzsūc smakas, tos ir viegli tīrīt, tie ir cieši noslēgti ar vāku, un tos ir viegli nēsāt no vietas uz vietu. Tomēr šāds konteiners ir trausls, un ar vismazāko bezrūpīgo kustību pastāv risks atvadīties tukšs.

Tas ir interesanti:

Kur un kā uzglabāt zaļos tomātus, lai tie pēc iespējas ātrāk kļūtu sarkani.

Pārsteidzoša zaļo tomātu daudzveidība - tomāts “Purvs”.

Nianses un ieteikumi ēdiena pagatavošanai

Šeit ir daži padomi, kā pagatavot uzkodas:

1. Lai tomātus sālītu ātrāk un vienmērīgāk, tos caurdurt vairākās vietās.
2. Labāk nelietot cietos augļus. Ja ir visvairāk no tiem, tomātus blanšē 1-2 minūtes. Arī tomātus ar baltu kātu vidū.
3. Lielāki augļi tiek novietoti trauka apakšā, lai sālīšanas laikā mazi un mīksti augļi nesadruptu.
4. Lieli tomāti bieži puvi no iekšpuses. Lai nesabojātu visu sagatavi ar vienu eksemplāru, šādus augļus sagriež 2 daļās.
5. Jo blīvāk tomāti ir iesaiņoti, jo mazāk sāls tie prasīs.

Secinājums

Marinēti tomāti ir viena no iecienītākajām uzkodām uz jebkura galda. Lai tos sagatavotu, ir piemērots jebkurš trauks, bet visgaršīgākie tiek iegūti koka mucā. Traukus sterilizē, augļus izvēlas bez bojājumiem un puves pazīmēm.

Radot labvēlīgus apstākļus pienskābes fermentācijai, produkts tiek iegūts bez asa, asa garšas.