10 labākās receptes par to, kā tomātus marinēt mucā, kā arī par trauku sagatavošanas iespējām un gatavu marinētu gurķu uzglabāšanu

Vasaras iedzīvotāji bieži saskaras ar grūtībām novāktās ražas uzglabāšanā. Ne visi augļi ilgstoši paliek svaigi, tāpēc tos sālīti un marinēti. Parunāsim par tomātu sālīšanas pamatreceptes mucā un ieteikumiem to pagatavošanai.

Kā pagatavot mucu sālīšanai

Muca ir ideāls konteiners dārzeņu uzglabāšanai un to garšas uzlabošanai... Sālīti augļi pakāpeniski, kad tie nogatavojas, izplatās porcijās.

Starp mucu šķirnēm (izgatavotas no ozola, liepas, alkšņa un priedes) par labāko tiek uzskatīts ozols... Sālot šādā traukā, tiek iegūtas ozola koksnes sastāvdaļas, un tomāti iegūst nesalīdzināmu mucas sagatavošanas garšu.

Piemēram, vīndari dod priekšroku tieši šādam traukam. Ozols ir izturīgs pret nodilumu un temperatūras svārstībām. Iegādājoties mucu, pārbaudiet tā izgatavošanas pareizību, līmes neesamību un vaska pielietojumu hermētiskumam.

Svarīgs! Liepu kubls ir vairāk piemērots medum, jo ​​koks rada visas smakas. Aspen izstrādājumiem pievieno rūgtumu un eglītes smaržu, kas ne visiem patīk.

Pēc atlases mucu gatavo sālīšanai:

1. Ja muca ir jauna, tas ir iepriekš iemērc, lai produkti nekļūtu brūni un neuzsūc kaitīgas vielas. Lai to izdarītu, vannu piepilda ar aukstu ūdeni, kuru maina ik pēc 3 dienām, līdz šķidrums kļūst dzidrs. Pēc tam, kad mucu tvaicē ar verdošu ūdeni ar dillēm, pārklāj ar foliju un siltu segu, pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam vairākas reizes mazgā ar siltu un aukstu ūdeni pēc kārtas.
2. Ja muca jau ir izmantota, to mazgā un no iekšpuses berž ar stīvu suku. Dzelzs stīpiņas notīra no rūsas un krāso. Žāvēto vannu pārklāj ar 2-3 kg nedzēstiem kaļķiem, piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj 3 stundas. Pēc tam, kad tas ir labi mazgāts.

Neuzglabājiet sausu sālīšanas mucu - tieši tā tajā veidojas plaisas.... Tā vietā to piepilda ar ūdeni, aizver un atstāj līdz izmantošanai, vai iekšpusē ievieto glāzi šķidruma, kas pakāpeniski iztvaiko.

Ja trauks ir sauss, tam 2 nedēļu laikā pievieno ūdenilīdz sloti ir aizvērti.

Mucas tomātu receptes

Kā marinēt tomātus mucā? Izdomāsim šādu uzkodu pagatavošanas īpatnības.

Tradicionālais sālīšanas veids

Sastāvdaļas:

• tomāti par barelu 10 l;
• mārrutku lapas un sakne pēc garšas;
• 4 jāņogu lapas, 2 - ķirši;
• dilles pēc garšas;
• 9 litri ūdens;
• 540 g sāls.

Gatavošanas process:

1. Mēs izvēlamies tomātus, kuru izmērs ir aptuveni vienāds, lai tie būtu vienādi sālīti, bez puves un ādas bojājumiem.
2. Mucas apakšā ielieciet mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas, pārklājot ar tām apakšu.
3. Augšā ar sasmalcinātu mārrutku sakni un dillēm.
4. Mēs izklājam tomātus pēc iespējas ciešāk viens otram.
5. Atkārtojiet pirmos trīs slāņus, līdz mēs piepildām mucu.
6. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī, pagatavojiet 1 litru 9 reizes.
7. Tomātus piepildiet ar atdzesētu šķīdumu, pakļaujiet tos apspiešanai un aizveriet vāku.
8. Tomāti būs gatavi 1,5 mēnešos.

Pierakstiet:

Kā mājās gatavot marinētus gurķus

Marinēta ķirbja vienkāršas un garšīgas receptes

Kā cukini sālīt - 12 gardākās receptes

Mucas tomāti aukstā sālījumā bez etiķa

Šie tomāti ir viegli un ātri pagatavojami.

Sastāvdaļas:

• tomāti 10 litru mucā;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 5 galvas;
• sīpoli - 5 gab .;
• dilles un pētersīļi - katrs pa 25 g;
• selerijas, mārrutki, jāņogu lapas, ķirši, lauru lapas, melnie pipari un piparu zirņi - pēc garšas;
• cukurs - 1 ēd.k.
• sāls - 2 ēdamk .;
• ūdens - 10 litri.

Gatavošanas process:

1. Mēs izvēlamies tos pašus tomātus bez bojājumiem.
2. Sālījuma vārīšana: verdošā ūdenī pievieno sāli un cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst, atdzesē.
3. Piparu sēklas noņem un sagriež pusgredzenos.
4. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos.
5. Sagrieziet ķiplokus 4-5 gabaliņos šķēlēs.
6. Mucas apakšā mēs izklājam jāņogu un ķiršu lapas, pēc tam sīpolus, ķiplokus, piparus, dažas garšvielas un garšaugus.
7. Virsū pievienojiet tomātus.
8. Atkārtojiet slāņus. Atstājiet 2 cm starp pēdējo un mucas augšpusi.
9. Tomātus pārklājiet ar zaļām lapām un piepildiet ar sālījumu. Ielieciet marli uz augšu, aizveriet.
10. Mēs uzglabājam aukstā vietā, mēģiniet mēnesī.

 Svarīgs! Pirmo reizi parādoties pelējumam, marli maina uz jaunu.

Tomāti ar lauru lapām

Sastāvdaļas:

• tomāti (sarkani vai dzelteni) 8 litri;
• dilles - 25 g;
• garšvielu zirņi - pēc garšas;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 8 litri.

Sagatavošana:

1. Mēs mazgājam un sakārtojam visus produktus.
2. Mēs izklājam pirmo kārtu - dilles un lauru lapu. Tālāk ielejiet piparus.
3. Pievienojiet tomātus, lauru lapu un atkal piparus.
4. Atkal mainiet slāņus.
5. Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls, piepildiet to ar uzkodām.
6. Kā fermentācijas indikatoru mēs izmantojam marli.
7. Tomāti ir gatavi mēnesī.

Garšīgi zaļie tomāti ar ķiploku

Kad tomātu sezona beidzas, paliek daudz zaļo augļu. Tos var arī sālīt.

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 5 kg;
• saldie pipari - 5 kg;
• karstie pipari - 5 gab .;
• ķiploki - 5 galvas;
• dilles un pētersīļi - pa 2 ķekariem;
• mārrutku, vīnogu vai ķiršu lapas - 2 gab .;
• sāls - 650 g;
• ūdens - 8 litri.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet tomātus un vairākās vietās caurdurt tos ar zobu bakstāmais.
2. Saldos piparus nomizo no sēklām un kātiem, sagriež pusgredzenos.
3. Notīriet karsto papriku no sēklām un sagrieziet sloksnēs.
4. Katru ķiploka daiviņu sagrieziet 3-4 gabaliņos.
5. Mēs izklājam pirmo kārtu - garšaugus, ķiplokus, lapas.
6. Pievienojiet tomātus, kas sajaukti ar saldajiem un karstajiem papriku.
7. Atkārtojiet slāņus, līdz muca ir pilna. Virsū liek dilles un lapas.
8. Ielejiet sagatavoto sālījumu no ūdens un sāls.
9. Mēs noslēdzam ar marli un nosakām apspiešanu.
10. Mēs mēģinām 21 dienā.

Pikanti sālīti tomāti

Uzkodu cienītājiem patiks recepte tomātiem ar mārrutkiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• tomāti par 8 litriem;
• ķiploki - 5 galvas;
• karstie pipari - 2 gab .;
• mārrutki un dilles pēc garšas;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 8 litri.

Sagatavošana:

1. Mēs sagatavojam produktus sālīšanai, tāpat kā iepriekš minētajās receptēs.
2. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, karstos piparus sloksnēs.
3. Mēs ar rokām noplēšam diļļu zariņus un lapas.
4. Mucas apakšā mēs izklājam zaļumus, mārrutkus un ķiplokus, kam seko tomāti.
5. Mēs pārmaiņus izmantojam konteinera augšdaļu.
6. Pēdējo tomātu slāni pārklāj ar dillēm un piepilda ar sagatavoto sālījumu.
7. Mēs izmantojam marli un apspiešanu.
8. Mēnesī uzkoda būs gatava.

Mucas tomāti ar sinepēm

Starp dažādajām receptēm šajā ir minimāls sastāvdaļu komplekts.

Tas prasīs:

• tomāti 5 litriem;
• sinepju pulveris - ½ ēd.k.
• cukurs - 1 ēd.k.
• sāls - ½ ēd.k .;
• ūdens - 5 l.

Kā sālīt:

1. Mēs ieliekam tomātus mucā, iepriekš sasmalcināti vairākās vietās ar zobu bakstāmais.
2. Pagatavojiet sālījumu: verdošā ūdenī izšķīdiniet sāli, cukuru, sinepju pulveri, atdzesējiet.
3. Tomātus piepildiet ar sālījumu, lai tas tos pilnībā pārklātu. Mēs esam pakļauti apspiešanai.
4. Mēs to nobaudīsim pēc nedēļas.

Sālīti tomāti ar upeņu lapām

Tiem, kam patīk skāba garša, mēs iesakām šo recepti.

Sastāvdaļas:

• tomāti 5 litru mucā;
• dilles - 25 g;
• mārrutku sakņu un jāņogu lapas pēc garšas;
• karsti pipari - 2 pākstis;
• sāls - 500 g;
• ūdens - 5 l.

Gatavošanas process:

1. Mēs sagatavojam produktus sālīšanai, tāpat kā iepriekš minētajās receptēs.
2. Apakšā mēs ieliekam upeņu lapas, rupji sagrieztas dilles, mārrutkus un 1-3 šķēles nomizotu karstu piparu.
3. Tālāk ielieciet tomātus konteinera vidū.
4. Mainīgi slāņi. Augšējo mēs izgatavojam no zaļumiem un karstiem pipariem.
5. Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls, atdzesējiet, ielejiet tomātus.
6. Mēs pārklājam trauku ar marli, kuru pēc vajadzības mainām.
7. Pēc 30 dienām uzkoda būs gatava.

Krievu recepte aukstai sālīšanai

Pēc krievu receptes mucā ir viegli raudzēt sāļos sarkanos tomātus.

Tas prasīs:

• tomāti - 10 kg;
• burkāni - 10 gab .;
• karsto piparu pākstis - 10 gab .;
• selerijas - 1 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sāls un cukurs - katrs 250 g;
• ūdens - 10 litri.

Sagatavošana:

1. Izmazgājiet un nosusiniet izstrādājumus.
2. Sagrieziet burkānus garās sloksnēs.
3. Ar mūsu rokām saplēšiet karsto papriku gabalos.
4. Pārgrieziet ķiplokus uz pusēm.
5. Mēs izplatām 1/3 garšvielu un garšaugu mucas apakšā.
6. Pievienojiet pusi no tomātiem.
7. Mēs pārmaiņus slāņus, pēdējais - garšvielas un garšaugi.
8. Piepildiet ēstgribu ar atdzesētu sālījumu no ūdens, sāls un cukura.
9. Atstājiet siltu, līdz sākas fermentācija. Gatavos tomātus mēs nogādājam aukstā vietā.
10. Mēs mēģinām mēnesī.

Mucas zaļie tomāti "Lick your pirksti"

Iepriekš zaļie tomāti netika novērtēti, tāpēc to kodināšana nebija daudz finanšu izmaksu vērta. Tagad šādām sagatavēm ir palielinājusies cena. Viņi ir mīlēti par izteikto garšu.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• dilles un pētersīļi - katrs pa 100 g;
• koriandra un ķiršu lapas pēc garšas;
• ķiploki - 2 gab .;
• sarkanie karstie pipari - 1 gab .;
• sāls - 700 g;
• ūdens - 6,5 litri.

Kā sālīt:

1. Mēs sagatavojam produktus sālīšanai, tāpat kā iepriekš minētajās receptēs.
2. Mēs izklājam pirmo kārtu - 1/2 garšvielu un zaļumu, pēc tam tomātus un atkal garšaugus ar garšvielām.
3. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli, atdzesē, ielej tomātus.
4. Mēs uzliekam apspiešanu.
5. Uzkoda būs gatava 45 dienu laikā.

Sāls sausa

Šī tomātu kodināšanas recepte nav līdzīga iepriekšējām, jo ​​tajā neizmanto sālījumu.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• sāls (rupja) - 1,5 kg.

Sagatavošana:

1. Gatavojot tomātus, ielieciet slāņos mucā.
2. Apkaisīt katru kārtu ar sāli.
3. Mēs pārklājam mucu ar apspiešanu un gaidām, kamēr tomāti ļaus sulai, un sākas fermentācija.
4. Pēc 2 nedēļām mēs izmēģinām ēstgribu.

Interesanti! Sausai sālīšanai pievieno piparmētru, lauru lapu un koriandru.

Sālītu tomātu uzglabāšanas noteikumi

Lai sagatave ilgāk paliktu garšīga un kvalitatīva, ievērojiet dažas no tā glabāšanas funkcijām:

1. Temperatūru uztur no 0 līdz +40 ° C, relatīvais mitrums ir 90%. Labākā vieta ir pagrabs vai pagrabs. Ja tas nav iespējams, augļus sālīt burkās un ievietot ledusskapī.
2. Kā pelējuma indikatoru uz mucas tiek uzlikta marle, kuru periodiski aizstāj ar jaunu.
3. Lai novērstu pelējuma parādīšanos, marli piesūcina ar sinepju šķīdumu.
4. Pati marinētu mucu neliek uz grīdas, bet novieto uz divām koka līstes. Tas novērš pelējuma veidošanos trauka apakšā.

Tomātus kastrolis traukā

Ne vienmēr ir iespējams iegādāties mucu vai radīt apstākļus tās glabāšanai. Marinētus tomātus tā vietā sagatavo kā mucas tomātus, bet katliņā vai bankā... Vissvarīgākais ir novietot konteinerus vēsā vietā.

Pannas izvēle ir piemērota:

1. Trauki ar emalju nereaģē uz sālījumu, tos ir ērti mazgāt, bet vāki ne vienmēr ir cieši pieguļoši, kas provocē pelējuma veidošanos.
2. Keramikas traukiem ir tādas pašas priekšrocības. Mīnusi - liels svars un trauslums.
3. Stikla trauki neuzsūc smakas, labi mazgā, caurspīdīgi, bet nav izturīgi pret triecieniem.

Lai pagatavotu šādu sālīšanu, jums būs nepieciešams:

• tomāti;
• mārrutku lapas un saknes - 15 g;
• diļļu lietussargi ar kātiem - 25 g;
• ķiploki - 15 g;
• jāņogu un ķiršu lapas - 4 gab .;
• lauru lapu un garšvielu zirņus pēc garšas.

Kā sālīt:

1. Pār pannu ielej verdošu ūdeni.
2. Apakšā liekam pusi no sagatavotajiem zaļumiem un garšvielām, virsū tomātus.
3. Mēs visu aizveram ar atlikušajām sastāvdaļām.
4. Pagatavojiet sālījumu ar ātrumu 70 g sāls uz 1 litru ūdens. Ielejiet tomātus ar atdzesētu marinādi.
5. Mēnesī mēs ēdam uzkodas.

Burkā kā mucā

Katliņa vietā burciņu izmanto arī dārzeņu sālīšanai.

Sastāvdaļas:

• tomāti;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 55 g;
• ūdens - 1 l;
• garšvielu un melno piparu graudiņi - 10 gab .;
• sinepju pulveris - 15 g;
• mārrutku lapas - 3 gab .;
• dilles - 2 zari.

Sagatavošana:

1. Mēs mazgājam, sterilizējam un žāvējam burku.
2. Nomazgājiet tomātus un izveidojiet 1-2 punkcijas ar zobu bakstāmais.
3. Ielieciet sagatavotās garšvielas burkā, virsū tomātus.
4. Sālījumu vāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet dārzeņus.
5. Pārklājiet augšpusi ar marli un atstājiet pusmēnesi.
6. Tad mēs aizveram burkas ar vākiem un ievietojam tos aukstumā.
7. Mēs mēģinām vēl pusmēnesī vai mēnesī.

Padomi un ieteikumi

Sālītu mucu tomātu vārīšanas galvenās nianses:

1. Dārzeņus izvēlas ļoti uzmanīgi, izmanto blīvus augļus (labākai sālīšanai tomātus vairākās vietās sasmalcina ar zobu bakstāmais).
2. Lielā traukā cietos tomātus novieto tuvāk apakšai, bet mīkstākus - virsū.
3. Ļoti cieti augļi netiek izmantoti.
4. Lielus dārzeņus iepriekš sagriež uz pusēm, lai pārliecinātos, ka nav puves. Viens šāds tomāts var sagraut veselu mucu.
5. Lai novērstu ēstgribu pārmērīgi lielu daudzumu, tomātus cieši sakrauj viens otram.
6. Kultūras ar baltu serdi netiek izmantotas.
7. Rūpīgi izvēlieties sagatavi trauku.

Secinājums

Jebkura sālīšanas recepte ir universāla, sastāvdaļas var mainīt atbilstoši jūsu gaumei. Ja tomāti ir sālīti, pievienojiet nedaudz mazāk sāls, eksperimentējiet ar garšvielām.

Visgaršīgākos tomātus iegūst koka mucā, īpaši ozolkoka. Bet, ja šāda konteinera nav, izdarīs kastroli vai burku. Pati ēdieni un augļi tiek rūpīgi atlasīti, lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu uzkodu, kas tiks glabāts ilgu laiku.