DIY oriģinālās ziemas uzkodas: kā sālīt cukīni - 12 garšīgākās receptes

19. gadsimtā cukini Krievijā spēlēja dekoratīvā dārza rotājuma lomu. Vēlāk, nogaršojot garšīgus un veselīgus augļus, cilvēki sāka tos ēst svaigus, sautētus un ceptus. Šajā dārzeņā esošie vitamīni uzlabo sirds, gremošanas un nervu sistēmu darbību. Labi to pasniegt ar gaļu un zivīm, jo ​​tas uzlabo olbaltumvielu uzsūkšanos.

Daudzas mājsaimnieces zina, kā sagatavot dārzeņus turpmākai lietošanai, un drosmīgi eksperimentē ar sastāvdaļām. Izlasiet populārākos cukīni sālīšanas veidus ziemai: vienkāršākās un oriģinālākās mājās gatavotās receptes.

Sālītu cukini vārīšanas smalkumi

Vairāki ieteikumi, kā sālīt cukīni, lai maksimāli palielinātu to derīgās īpašības un patīkamo garšu:

1. Gausi un sausi dārzeņi, kad sālīti, nebūs sulīgi un kraukšķīgi. Jo jaunāks cukini, jo kraukšķīgāks tas būs pēc sālīšanas.
2. Cukini sālīts emaljētā vai stikla traukā, kas iepriekš ir pievienots verdošam ūdenim vai sterilizēts.
3. Sālot cukīni, ņem 2 ēd.k. ēdamkarotes ar sāls slaidu uz 1 litru ūdens. Dārzeņus tur ledusskapī.
4. Dārzeņus vajadzētu pilnībā iegremdēt sālījumā. Lai to izdarītu, viņi uzliek apspiešanu, ko ir ērtāk izdarīt katliņā.
5. Pirms vārīšanas dārzeņus un garšaugus mazgā un žāvē ar dvieli, kātiņus noņem no cukini (ja nepieciešams, var noņemt miziņu un sēklas).
6. Viņi izmanto rupjo sāli, nevis smalko jodēto sāli.
7. Lai cukini būtu stingri un kraukšķīgi, sālot tiek izmantotas mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas.

Sagatavošana sālīšanai

Kompetentā dārzeņu sagatavošana sālīšanai garantē jums lielisku rezultātu:

• sālīšanai ņem mazus jaunus cukīnus 10-15 cm garumā;
• dārzeņus mazgā un kātiņu noņem;
• no aizaugušiem dārzeņiem noņem mizu un sēklas;
• iegādātos dārzeņus vairākas stundas iemērc ūdenī, lai noņemtu nitrātus;
• dārzeņi tiek sālīti veseli vai 1,5–2 cm šķēlītēs ar zaļumiem, dārzeņiem, jāņogu un ķiršu lapām;
• lai dārzeņi būtu ātrāk sālīti, tos sagriež plānāk;
• sālot veselu, katrs dārzenis tiek caurdurts vairākās vietās ar zobu bakstāmais vai dakšiņu.

Tautas receptes garšīgām sagatavēm

Ēdienu gatavošana saskaņā ar šīm receptēm prasa nedaudz laika, un rezultāts ir garšīgas pikantas uzkodas, kuras novērtēs gan mājsaimniecības, gan viesi.

Klasiskā sālīto cukini recepte

Sastāvdaļas vienam litram var:

• 600 g mazu cukini ar stingru mīkstumu;
• pāris zirņu melno piparu;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa;
• dilles un mārrutki pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs un divas stundas iemērciet tos aukstā ūdenī.
2. Trauka apakšā ielieciet pusi garšaugu un garšvielu pēc garšas. Virsū liek sagrieztus dārzeņus un citas garšvielas.
3. Cukini trīs reizes ielej ar vārītu ūdeni. Pirmo reizi ūdeni vāra, ielej burkā un pārklāj ar vāku. Pēc 10 minūtēm ūdeni ielej katliņā, pievieno sāli (2 ēdamkarotes ar sāls slaidu uz 1 litru ūdens) un uzvāra. Pēc tam cukini atkal ielej un pārklāj ar vāku. Otro soli atkārto vēlreiz, tikai nepievienojot sāli, jo sālījums jau ir sāļš.
4. Trešo reizi ielejot sālījumu burkā, pievienojiet etiķi un satiniet vākus.
5. Bankas novieto otrādi, iesaiņo sega un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Ar pētersīļiem

Sastāvs:

• 2 mazas cukini;
• 5 lauru lapas;
• 1 liels ķekars pētersīļu
• 1 ēd.k. tējkaroti sāls un cukura;
• 1 litrs ūdens.

Pagatavošana:

1. Cukini tiek mazgāti. Neizņemot mizu, sagriež mazos apļos vai gabaliņos.
2. Lauru lapas, cukini un sasmalcinātus pētersīļus ievieto sterilizētā burkā.
3. Sālījumu vāra no ūdens, sāls un cukura. Ielejiet dārzeņus virs tiem un satiniet vārītos vākus.
4. Bankas novieto otrādi, iesaiņo sega un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Tūlītēji sālīti cukini

Sastāvs:

• 500 g jaunu cukini līdz 12 cm ar maigu mīkstumu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. tējkaroti sāls un cukura;
• 1 ķekars zaļumu;
• pāris zirņu melno piparu;
• krustnagliņas pēc garšas;
• 0,5 l ūdens.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus un ielieciet tos trauka apakšā, kurā dārzeņi tiks sālīti.
2. Pa virsu izklājiet cukīni, sagriež plānās plāksnēs un piepildiet to ar vārītu un atdzesētu sālījumu no ūdens, sāls, cukura un garšvielām.
3. Traukus pārklāj un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā.
4. Pēc 6-7 stundām cukini var pasniegt.
5. Atlikušos dārzeņus ledusskapī uzglabā ne vairāk kā divas dienas.

Dārzeņi, kas marinēti medus pildījumā

Sastāvdaļas:

• 500 g jaunu cukini līdz 12 cm ar maigu mīkstumu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. karotes šķidra vai izkausēta medus;
• 0,5 tējk sāls;
• 1 ķekars zaļumu;
• 90-110 ml augu eļļas;
• 90-110 ml etiķa.

Pagatavošana:

1. Cukini ļoti plāni sagriež ar dārzeņu griezēju gar augļiem vai pa apli, sajauc ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm.
2. Marināde ir izgatavota no šķidra medus. Ja medus ir izkristalizējies, to izkausē temperatūrā, kas nepārsniedz 60 grādus.
3. Zaļumus un ķiplokus sasmalcina un sajauc ar eļļu, etiķi un atdzesētu medu.
4. Sulu iztukšo no cukini, ielej ar ķiploku-medus marinādi un atstāj istabas temperatūrā.
5. Pēc divām stundām garšīga uzkoda ir gatava.

Uzmanību! Ir svarīgi rūpīgi sajaukt visus pārtikas produktus, lai marināde iemērc katru kodumu.

Sālītas cukini burkās bez sterilizācijas "Crispy"

Sastāvdaļas trīs litru kannā:

• 1,8 kg cukini;
• 12 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars dilles;
• 190 ml 9% etiķa;
• 190 g cukura;
• 70 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 6 gab. neļķes;
• 2 tējk melnie piparu graudiņi;
• 1,5 litri ūdens.

Pagatavošana:

1. Cukini ļoti plāni sagriež ar dārzeņu griezēju gar augļiem vai pa apli un liek burkā kopā ar garšvielām.
2. Divas reizes 10 minūtes ielej verdošu ūdeni virs burciņas ar cukini.
3. Trešo reizi ielej ar sālījumu no ūdens, sāli, cukuru un etiķi, uzvāra.
4. Kārbas tiek salocītas un divas dienas atstātas otrādi zem segas.

Ar maltajiem dārzeņiem tomātu mērcē

Sastāvs:

• 6-7 kg cukini;
• 1,3 kg burkānu;
• 135 g pastinaku, selerijas, pētersīļu saknes;
• 225 g sīpolu;
• 2,7 kg tomātu mērcei;
• 24 g zaļumu;
• 90 g sāls;
• 70 g cukura;
• 520 g augu eļļas;
• 5 g melnā zemes un garšviela.

Pagatavošana:

1. Cukini sagriež 1,5-2 cm apļos un apcep augu eļļā.
2. Apcep burkānus, sīpolus un saknes.
3. Apkaisa dārzeņus ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
4. Tomātus sasmalcina ar blenderi, sajauc ar augu eļļu un garšvielām un uzvāra.
5. Tīras, sausas kannas apakšā ielej nedaudz mērces, tad cukīni uzmanīgi izliek līdz pusei burciņas, virsū pievieno malto dārzeņu kārtu, kas ir pārklāta ar vēl vienu cukini kārtu.
6. Ielejiet dārzeņus ar karstu tomātu mērci.
7. Bankas ievieto katlā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 60-70 grādiem, un pārklāts ar vārītiem vākiem. Bankas ar tilpumu 0,5 litri sterilizē 50 minūtes 100 grādu temperatūrā, litru kannas vāra 90 minūtes.
8. Pēc sterilizācijas burkas satina un atstāj otrādi zem segas, līdz tās atdziest.

Pikanti marinēti cukini

Sastāvs:

• 2 mazas cukini;
• 2 deserta karotes tomātu pastas;
• 1 karsti pipari;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 lauru lapa;
• 1 deserta karote sāls;
• 35 g cukura;
• 4 melnie pipari;
• viens šķipsniņš maltu melno un sarkano piparu;
• 1 zariņš bazilika;
• 35 ml etiķa;
• 250 ml ūdens.

Pagatavošana:

1. Cukini sagriež 0,5 cm apļos un ievieto iepriekš sterilizētās burkās cepeškrāsnī.
2. Marinādei ūdeni vāra, pievieno tomātu pastu, garšvielas un ķiplokus, kas sagriezti plānās šķēlēs. Pēc vārīšanās vāriet uz lēnas uguns 3-4 minūtes, pievienojiet etiķi, atkal uzvāra un noņemiet no uguns.
3. Karsto papriku blanšē 1-2 minūtes un baziliku pārlej ar verdošu ūdeni. Tad viņi to liek cukīniem un līdz augšai pilda burkas ar marinādi.
4. Burka ir pārklāta ar vāku, katliņā liek uz dvieļa, piecas minūtes sterilizē uz lēnas uguns, lai burka nesprāgst.
5. Cieši aizveriet vāku un atstājiet otrādi zem segas, līdz tas atdziest.
6. Pēc nedēļas jūs varat ēst cukini.

Tūlītējā marinādē

Sastāvs:

• 3 cukini;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 melnie pipari;
• 1 tējk sāls;
• 1 ēd.k. tējkaroti cukura;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 2 ēd.k. karotes ķirbju sēklu;
• 1,5 tases ūdens.

Sagatavošana:

1. Cukini sagriež plānās plāksnēs un ievieto dziļā traukā.
2. Pagatavojiet marinādi no ūdens, sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām. Kad ūdens vārās, pievienojiet etiķi un pārlejiet dārzeņus ar karstu marinādi.
3. Pēc atdzesēšanas marinādi iztukšo no cukini, pieliek ar eļļu, pārkaisa ar ķirbju sēklām, kas apceptas sausā pannā un tiek pasniegtas.

Marinētas cukini

Lai iegūtu šo recepti, jūs varat ņemt dārzeņus ar dažādu brieduma pakāpi. Sastāvdaļas piecām 500 g kārbām:

• 2 kg cukini;
• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• 1 ķiploku galva;
• 1 ēd.k. tējkaroti sāls;
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• 0,5 tases cukura;
• 0,5 tases galda etiķa;
• 0,5 tases augu eļļas.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos un ievieto dziļā bļodā.
2. Rūpīgi sajauciet ar garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem ar ķiploku presi, smalki sagrieztiem zaļumiem, etiķi un eļļu.
3. Traukus pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 5-6 stundas, laiku pa laikam maisot.
4. Marinēti dārzeņi tiek pārvietoti uz sterilizētām burkām. Kārbas pārklāj ar vākiem, ievieto pannā uz salvetes, un pannu līdz pusei kārbas piepilda ar aukstu ūdeni. Sterilizē 15 minūtes pēc vārīšanas uz lēnas uguns, lai burka nesprāgtu.
5. Cieši aizveriet vāku un atstājiet otrādi, lai atdzist.
6. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar ābolu sidra etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 kg jaunu cukini;
• 100 g ābolu sidra etiķa un cukura;
• 3 melnie pipari;
• 2 neļķes;
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 1 ķekars dilles;
• koriandra sēklas pēc garšas;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus 2 cm apļos.
2. Pagatavojiet marinādi no ūdens, etiķa, sāls un cukura.
3. Cukini, dilles zariņus un garšvielas ieliek burkās, pārlej ar verdošu marinādi, burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
4. Uzpildiet atlikušo marinādi, ja nepieciešams, pievelciet vākus un uzglabāt ledusskapī.

Ukraiņu stils ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• 2 kg cukini;
• 20 g mārrutku lapas;
• 4 piparmētru lapas;
• 2 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• Pa 20 g selerijas un pētersīļi;
• 5 melnie pipari;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 200 g 5% etiķa;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos, sasmalciniet ķiplokus ķiploku presē.
2. Burkas apakšā izklājiet visas sastāvdaļas, dārzeņus un ielejiet tos ar verdošu sālījumu no ūdens, sāls un etiķa.
3. Burkas pārklāj ar vākiem un liek katliņā uz salvetes. Piepildiet katlu līdz pusei burkas ar karstu ūdeni. Sterilizē astoņas minūtes pēc vārīšanas pār zemu siltumu, lai burkas nesaplīst.
4. Cieši noslēdziet vākus un atstājiet otrādi, lai atdzist.

Jauni konservēti cukini "Tāpat kā gurķi"

Sastāvdaļas:

• 1 cukini;
• 1 sīpolu galva;
• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 5 melnie pipari;
• 50 g sāls;
• 25 g cukura;
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa;
• 500 ml ūdens.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet cukini 1,5 cm apļos.Lielus apļus var pārgriezt uz pusēm.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiploku sagriež plāksnēs. Zaļumi ir smalki sadrupināti.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas litrā sterilizētā burkā, pievienojiet 1 ēd.k. karote 9% etiķa, pārlej verdošu sālījumu no ūdens, sāls un cukura.
4. Pārklājiet burku ar vāku, ielieciet to uz salvetes pannā, piepildiet pannu līdz pusei burkas ar karstu ūdeni, 10 minūtes pēc vārīšanas uz lēnas uguns sterilizējiet tā, lai burka neplīst.
5. Cieši aizveriet vāku un atstājiet otrādi zem segas, līdz tas atdziest.

Secinājums

Gatavojoties un sālīšana cukini ziemai ir dažas nianses. Ir svarīgi atcerēties, ka dārzeņu sālīšanas ātrums ir atkarīgs no griezuma formas un biezuma. Tajā pašā laikā visas receptes ir vienkārši izpildāmas un neprasa daudz laika un pūļu, un šo uzkodu sastāvdaļas ir katrā virtuvē.

Dažās receptēs neizmanto etiķi, citas izdara bez sterilizācijas, piemēram, vārot viegli sālītas cukīni - tos pasniedz dažas stundas pēc sālīšanas. Katra mājsaimniece atradīs recepti cukini uzkodai pēc savas gaumes.