Kā ziemai pagatavot konservētu cukini: visgaršīgākās un neparastākās šuves receptes

Visi tādu zina sagatavošanās ziemaipiemēram, skvoša ikri vai lecho. Bet tikai daži cilvēki zina, ka no cukini var pagatavot vairākus desmitus citu pikantu uzkodu. Šodien mēs jums pastāstīsim par oriģinālākajiem.

Rakstā jūs soli pa solim atradīsit receptes ar fotogrāfijām un uzzināsit par šī dārzeņa saglabāšanas noslēpumiem.

Labākās konservēto cukini receptes

Mēs jums esam atlasījuši visinteresantākās un vienkāršākās sagataves no cukini ziemai. Starp tiem ir karstas uzkodas, salāti un pat ievārījums. Visas darbības tiek aprakstītas soli pa solim - pat jauna saimniece to var paveikt.

Ziemas uzkoda ar burkāniem un ķiplokiem

Uzkoda, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, izrādās nedaudz pikanta un saldskābi pēc garšas.

Sastāvs:

• cukini - 1,5 kg;
• burkāni - 300 g;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• etiķis - 2 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• ūdens - 250 ml.

Pagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet cukīni un sagrieziet mazos gabaliņos no 1 līdz 2 cm.Līdz vidēja vecuma augļiem nomizojiet cieto ādu un noņemiet sēklas pirms šķēlēs sagriešanas.
2. Sarīvē nomizotus burkānus uz rupjas rīves. Sasmalciniet ķiplokus vai nododiet to caur presi.
3. Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, saulespuķu eļļu un uzkarsējiet.
4. Iemērciet cukīni marinādē un atkal uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet 10 minūtes.
5. Kabačiem pievienojiet ķiplokus un burkānus un vāriet vēl 5 minūtes.
6. Ievietojiet uzkodu tīrās burkās, pārklājiet un sterilizējiet sev piemērotā veidā (cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai katliņā).
7. Sagrieziet tukšu ar vākiem, apgrieziet to un aptiniet to ar segu. Pēc dienas uzkodu burkas pilnībā atdziest un var tikt pārvietotas uz vēsu glabāšanas vietu.

Nelielu augļu konservēšana ziemai ar sinepēm

Uzkodu saskaņā ar šo recepti var pagatavot no jebkura veida cukīniem.

Sastāvdaļas trīs litru kannām:

• cukini - 3 kg;
• diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - 75 g;
• cukurs - 120 g;
• zemes pipari - pēc garšas;
• sinepes (pulveris) - 18 g;
• augu eļļa - 125 ml;
• etiķis 9% - 135 ml.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, mizu un sēklas (jūs varat atstāt jaunus augļus). Sagriež plānās sloksnēs.
2. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Izlejiet nomizotos ķiplokus caur presi.
3. Sagatavojiet marinādi: apvienojiet augu eļļu, garšaugus, ķiplokus, sāli, cukuru, melnos piparus, sinepes un etiķi.
4. Labi samaisiet marinādi un pārlejiet cukīni. Augšā ar svērto šķīvi un marinē trīs stundas. Katru pusstundu vai stundu maisa dārzeņus marinādē.
5. Tīras burkas piepildiet ar cukīniem un augšpusē ar sulu, kas izveidojusies marinēšanas procesā. Ja marinādei nepietiek, lai kārbas piepildītu līdz augšai, ielej vārītu karstu ūdeni.
6. Sterilizējiet uzkodu kannas un satiniet. Apgrieziet tos otrādi un ļaujiet atdzist zem pārsegiem.

Ziemas salāti ar kāpostiem, tomātiem un burkāniem

Cukini salāti ir gatavs garnīrs gaļas ēdienam ziemā. Šī recepte satur minimālo etiķa daudzumu.

Sastāvs:

• baltie kāposti - 0,5 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• sīpoli - 150 g;
• tomāti - 250 g;
• burkāni - 150 g;
• saldie pipari - 250 g;
• dilles un pētersīļu zaļumi - 30 g (mazs ķekars);
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• universālā garšviela - 2 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie pipari - 5-6 zirņi;
• augu eļļa - 1 ēd.k.
• vīna etiķis 6% - 1,5 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. No kabačiem un paprikas noņemiet sēklas.
2. Smalki sasmalciniet kāpostus un cukīni. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, tomātus šķēlēs un piparus plānās sloksnēs.
3. Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un etiķi. Atstājiet to uz vienu stundu - dārzeņi dos sulu un turpmākās vārīšanas laikā nedeg.
4. Ielieciet trauku uz lēnas uguns vārīties uz vidējas uguns 30–40 minūtes. Atcerieties laiku pa laikam maisīt. Nav vērts sagremot salātus - dārzeņi joprojām "sasniegs" burkās.
5. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, samaisiet un sautējiet vēl 5 minūtes.
6. Ielieciet salātus sagatavotajās burkās un sterilizējiet.
7. Skrūvējiet burkas atpakaļ ar sterilizētiem vākiem un apgāziet.

Korejiešu valodā

Pikantā korejiešu cukini uzkoda noderēs visiem svētkiem. Pati gatavošanas recepte ir diezgan vienkārša un neprasa papildu sterilizāciju... Lai iegūtu pikantu uzkodu, pievienojiet svaigus čili piparus.

Sastāvs:

• cukini - 0,5 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• sīpoli - 80 g.

Piepildīt:

• ūdens - 0,5 l;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• karsti zemes pipari - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk. (nav slaida);
• cukurs - 0,5 ēd.k. l .;
• sinepju pupiņas - 0,5 tējk
• lauru lapa - 1 gab .;
• etiķis - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Noskalojiet un nosusiniet cukini, sagrieziet astes no abām pusēm. Uz nogatavojušiem augļiem noņemiet rupjo ādu un noņemiet sēklas. Burkānus un sīpolus nomizojiet un izskalojiet. Sarīvējiet cukīni un burkānus korejiešu burkāniem. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
2. Apvienojiet visas ielešanas sastāvdaļas, izņemot etiķi, ielieciet uz uguns un vāriet 5 minūtes.
3. Pildījumam pievienojiet dārzeņus un vāriet vēl 5 minūtes uz vidējas uguns. Beigās ielej etiķi un pievieno ķiplokus, kas izvadīti caur presi. Visu kārtīgi samaisa.
4. Salātus izklāj sterilizētās burkās, pieskrūvē ar metāla vākiem un ļauj atdzist zem vākiem.
5. Uzglabājiet atdzesēto korejiešu stila uzkodu pagrabā vai ledusskapī.

Vīramātes valoda

Uzkoda savu nosaukumu ieguva augļu sagriešanas formas dēļ - tie atgādina mēli. Šo salātu pagatavošanā ir daudz variāciju. Šeit ir tradicionāla recepte ar tomātiem un papriku.

Sastāvs:

• cukini - 3 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 4 gab .;
• karstie pipari –2 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 250 ml;
• cukurs - 7-8 tējk;
• sāls - 5-6 tējk;
• etiķis (9%) - 100 ml.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet saldos un karstos papriku un noņemiet sēklas. Sasmalcina tos kopā ar tomātiem ar blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Nomazgājiet cukini, mizu un sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Ielejiet dārzeņu maisījumu katliņā ar smagu dibenu un uzvāra.
4. Iemetiet sagrieztu cukini verdošā maisījumā. Pievienojiet sāli, cukuru un eļļu. Samaziniet siltumu un vāriet pusstundu, laiku pa laikam maisot.
5. Pievienojiet etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un vāriet vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet dārzeņu masu sterilās burkās un satiniet ar metāla vākiem.
7. Apgrieziet uzkodu burkas, aptiniet un atstājiet atdzist.

Svarīgs! Gatavojot šo ēdienu, galvenais nav pārmērīgi pārkaisīt dārzeņus, lai plānas cukini šķēles saglabātu savu formu.

Sālītas cukini, piemēram, gurķi

Cukini, kas pagatavoti pēc šīs receptes, izrādās sulīgi, kraukšķīgi, ar pikantu garšu.

Sastāvdaļas vienam litram var:

• cukini - 800 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slaidu;
• lauru lapa - 1 gab .;
• melnie pipari - 6 zirņi;
• dilles un pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Rūpīgi izmazgātās cukini sagriež aprindās, ne biezākās par 1,5 cm, ja gredzenu diametrs ir liels, tad sagriez tos uz pusēm.
2. Ievietojiet garšvielas burka apakšā un piepildiet ar cukini augšpusē.
3. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli un cukuru aukstā ūdenī, samaisiet, uzlieciet uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pievienojiet etiķi dārzeņu burkā un pārklājiet visu ar karstu sālījumu.
5. Uzlieciet vākus uz burciņām un sterilizējiet 10-15 minūtes. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma.
6. Cieši pievelciet burkas ar vākiem, apgrieziet un aptiniet ar segu.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzkodu uzglabājiet tumšā un vēsā vietā.

Cukini patīk ananāsi

Šī oriģinālā uzkoda ir laba salātos un desertos, kā arī pati par sevi.

Sastāvs:

• cukini - 1 kg;
• ananāsu sula (konservēti) - 350 ml;
• citronskābe - 2/3 tējk;
• cukurs - 0,5 ēd.k .;
• vanilīns ir mazs šķipsniņš.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet cukini, sagrieziet gredzenos un noņemiet sēklas, izmantojot glāzi vai īpašu veidni.
2. Sajauc ananāsu sulu ar cukuru, vaniļu, citronskābi un liek uz lēnas uguns. Vāra sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Iemērciet cukīni sīrupā un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Pēc tam, kad uzkoda ir atdzisusi, sakārtojiet cukīni sterilizētās burkās, piepildiet ar sīrupu un sarullējiet ziemai.

Uz nots... Nobriedušas cukini nevāra mīkstas un labāk saglabā savu formu. Bet tie prasa vairāk šķidruma. Tāpēc, ja jūs nelietojat jaunus dārzeņus, palieliniet sulas daudzumu mililitrā par 100. Vai tā vietā pievienojiet ūdeni.

Cukini ziemai patīk sēnes

Ne visi mīl cukīni, neskatoties uz to priekšrocībām. Īpaši tas attiecas uz bērniem. Un tad jums jāiet pie trikiem. Šī recepte ir paredzēta tikai šādam gadījumam. Ar to pagatavotais ēdiens garšo pēc sēnēm. Fakts ir tāds, ka cukīniem nav izteiktas garšas, un tie absorbē garšvielu, augļu un dārzeņu aromātu, ar kuru tie tiek pagatavoti.

Sastāvs:

• cukini - 3 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. l .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• dilles - ķekars;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 100 g;
• etiķis 9% - 100 g.

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet kabačus: nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Nobriedušu cukini noņemiet sēklas. Bet šai receptei labāk ir ņemt jaunus augļus.
2. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Sasmalciniet mizotos ķiplokus, mazgātos un žāvētos garšaugus.
3. Pārnes visus dārzeņus, garšaugus un garšvielas katliņā. Pievienojiet tiem augu eļļu, etiķi un kārtīgi samaisiet. Pārklājiet un marinējiet istabas temperatūrā 3 stundas.
4. Marinētos dārzeņus sakārtojiet burkās un katliņā pārklājiet ar atlikušo sulu.
5. Ielieciet aizvāktās uzkodu burkas ūdens katlā un sterilizējiet 15 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
6. Izņemiet kannas, satiniet vākus. Apgrieziet tos otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet nakti atdzist.

Pikantā sēņu aromāts cukini uzkoda būs lielisks papildinājums gaļas ēdieniem un kartupeļiem.

Svarīgs! Ķiploku cienītājam: nepievienojiet vairāk, nekā norādīts receptē - ķiploku pārpalikums padarīs ķirbi pārāk mīkstu.

Skvoša ikri

Noteikti izmēģiniet cukini ikru gatavošanu saskaņā ar GOST PSRS. Šādai receptei labāk ir ņemt jaunus augļus ar piena sēklām, taču ir pieļaujams izmantot nobriedušus.

Sastāvs:

• jauni cukini - 3 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• sāls - 3 tējk;
• tomātu pasta - 3 ēd.k. l .;
• papriku maisījums - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l.

No noteiktā sastāvdaļu daudzuma iegūst 3,5 litrus ikru.

Pagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet augļus un sagrieziet vidēja lieluma kubiņos ar ādu. Sagrieziet sīpolu kubiņos, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
2. Apcep cukini pannā ar saulespuķu eļļu līdz maigai (25 minūtes). Cepšanas laikā neizlejiet izdalīto sulu - tā joprojām noderēs. Apcep sīpolus un burkānus atsevišķi līdz mīkstumam. Ļaujiet visiem dārzeņiem atdzist.
3. Atdzesētos dārzeņus sasmalcina blenderī līdz pūkainai un gludai biezenī.
4. Iegūto dārzeņu masu vāra uz vidējas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet garšvielas un ļaujiet vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 1 ēd.k. l. etiķis.
5. Karstu ielejiet sagatavoto ikru sagatavotajās sterilizētajās burkās un satiniet ar metāla vākiem.

Ievārījums ar citronu un apelsīnu ziemai

Šis dārzenis rada diezgan interesantu un garšīgu ievārījumu. Ziemā to var izmantot kā ceptu izstrādājumu pildījumu.

Sastāvs:

• cukini - 3 kg;
• apelsīni - 1,5 kg;
• citroni - 2 gab .;
• cukurs - 2,5 kg.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet cukīni, apelsīnus un citronus no ādas un sēklām.
2. Berzējiet kabačus uz rupjas rīves.
3. Izlejiet citrusaugļus caur gaļas mašīnā un pievienojiet kabačiem.
4. Ielejiet cukuru virs augļu un dārzeņu maisījuma un novietojiet uz lēnas uguns. Gatavojiet apmēram stundu, atceroties laiku pa laikam maisīt.
5. Gatavo ievārījumu ielej sterilizētās burkās un sarullē ziemai.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Cukini konservēšanai ziemai ir vairākas iezīmes. Pirms sākat gatavot ēdienu, izpētiet tos. No tā būs atkarīgs gan uzkodas rezultāts, gan derīguma termiņš.

Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi:

1. Pērciet vai novāciet cukīni ziemas sagatavošanai no jūnija vidus līdz jūlija beigām. Siltumnīcas dārzeņi nedarbosies.
2. Saglabāšanai izvēlieties jaunus augļus, ne garākus par 20 cm, ar gludu, plānu ādu bez bojājumiem. Pieaugušie ir piemēroti tikai skvoša kaviāra vārīšanai. Veicot šo darbību, atcerieties noņemt sēklas.
3. Cukini, tāpat kā gurķi, pirms vārīšanas pāris stundas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī, lai tie būtu piesātināti ar mitrumu. Tad tie būs kraukšķīgāki un neuzsūks daļu marinādes. Tas, savukārt, neļaus gaisam uzkrāties uzkodu kārbā un pēc tam vāku pietūkumam.
4. Pagatavojiet dārzeņu salātus emaljas traukā. Tas palīdzēs novērst nepatīkamas reakcijas ar etiķskābi.
5. Marinādē izmantojiet dažādas garšvielas un žāvētus garšaugus. Cukiniem vislabāk piemēroti mārrutki, baziliks, estragonu, pētersīļi un dilles, selerijas, pipari un krustnagliņas. Šis ir pamata garšvielu komplekts, taču var pievienot arī citas garšvielas. Vienkārši nelieciet daudz ķiploku un dilles - tās var iznīcināt visu uzkodu garšu. Litrā burkā ņem ne vairāk kā divus zariņus zaļās dilles un vienu ķiploka daiviņu.
6. Vienmēr sterilizējiet vākus un tukšās burkas un turiet tos bez šķembām.
7. Sagrieziet dārzeņu izstrādājumus mazās burkās, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru. Tātad uzkodas netraucēs ne jūs, ne jūsu mīļos.
8. Uzglabājiet uzkodas tumšā un vēsā vietā, bez sterilizācijas - ledusskapī.

Tas ir viss triks. Ievērojot šos ieteikumus, pat jauna saimniece spēs pagatavot gardu šuvi.

Secinājums

Cukini nekad nav par daudz, it īpaši ziemā. Mūsu recepšu izvēle dažādos jūsu ēdienkarti aukstajā sezonā. Galu galā no šī dārzeņa jūs varat pagatavot dažādas uzkodas un salātus: sāļš, salds, pikants - katrai gaumei.

Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām - cukini absorbē ikviena aromātu. Bet neaizmirstiet par šī dārzeņa saglabāšanas pamatnoteikumiem.