Saglabāsim garšu un priekšrocības: kā saldēt cukīni ziemai svaigus un ko no tiem pagatavot vēlāk

Saldēšana ir vieglākais veids, kā sagatavot ēdienu ziemai. Cukini ir lieliski sasaldēšanai - šo dārzeņu ziemā izmanto simtiem dažādu ēdienu. Lai nezaudētu garšu, un vitamīni tiek saglabāti, gatavojot cukini, jums jāievēro noteikumi.

Kā izvēlēties, sagatavot un sasaldēt cukīni ziemai, kā arī to, ko no tiem pagatavot vēlāk, lasiet mūsu rakstā.

Vai cukīnus un baklažānus var sasaldēt?

Tiek uzskatīts, ka saldēti baklažāni un cukini pēc atkausēšanas kļūst ūdeņaini, "gumijoti" pēc garšas. Pats dārzenis zaudē garšu un neizskatās ēstgribu. Tāpēc daudzas mājsaimnieces sev jautā: vai ir vērts tādā veidā ietaupīt šādus produktus ziemai? Mūsu atbilde ir jā. Bet jums tas jādara pareizi.

Kā pareizi iesaldēt cukini ziemai

Mēs uzskaitīsim pamatnoteikumus cukini saldēšanai ziemai.

Šim nolūkam ir piemēroti dārzeņi ar šādām īpašībām.:

• nenogatavojušies augļi;
• bez puves un bojāšanās pazīmēm uz mizas.

Pirms sasmalcināt cukīni:

• mazgāti, atbrīvoti no kātiņa;
• rūpīgi nosusiniet;
• ja augļi ir pārgatavojušies, tad tos notīra no sēklām un blakus esošās mīkstuma;
• lielos augļos mizas augšējais slānis tiek sagriezts, ja tas ir grūts.

Kādi augļi ir piemēroti sasaldēšanai

Izmantojiet nogatavojušos, svaigus cukīnus... Dārzeņiem jābūt stingriem, nogatavojušiem un vienveidīgiem, tumšā krāsā. Cukini krāsa ir indikators tam, ka augļi nav pārgatavojušies. Nelietojiet mīkstās vai bālās cukīnijas. Izvairieties arī no bojātiem, sapuvušiem vai saskrāpētiem augļiem.

Svarīgs! Kad vien iespējams, izmantojiet svaigi novāktas cukini. Pērkot dārzeņus no veikala, pārliecinieties, vai tie ir nogatavojušies un tiek turēti ledusskapī.

Ja cukīni uzreiz nevarat sasaldēt, turiet tos ledusskapī līdz sasalšanai.... Bet pirms sasaldēšanas pārliecinieties, vai dārzeņi joprojām ir nogatavojušies un stingri.

Kā sagatavot dārzeņus sasaldēšanai

Saldēšanas sagatavošanas algoritms ir šāds:

1. Rūpīgi izskalojiet saldētavas partiju.
2. Katru augli noslaukiet sausu.
3. Nomizojiet lielus augļus no mizas, sēklām un pelavām blakus tiem.
4. Slīpē.
5. Problanch (pēc izvēles).
6. Iepriekš termiska apstrāde: apcep apļos līdz mīkstumam, pavāra sautējumu, ikrus - pēc vēlēšanās.
7. Izspiediet masu, ja to sasmalcina ar rīvi vai blanšē.
8. Viegli nosusiniet, vienā plānā kārtā izklājot kubiciņu, nūjiņu, apļu masu uz galda, cepešpannas, lielu plakanu plāksni.
9. Savāc maisiņā (vakuumā, parastajā), izklājiet uz griešanas dēļa, kura izmērs ir mazāks par saldētavas platumu un dziļumu.
10. Ielieciet fasēto produktu kamerā.

Optimāla temperatūra un glabāšanas laiks

Sagatavotos cukīnus var iesaiņot:

1. Plastmasas / metāla pārtikas traukos.
2. Parastos plastmasas maisiņos.
3. Maisiņos ar vakuuma blīvējumu.
4. Uz plakanas tāfeles (piemērota pāris porcijām).

Dārzeņi lieliski sasalst tāpat kā parastajā ledusskapja saldētavā (- 12 ° C; - 18 ° C), un saldētavā ar kastēm dziļai sasaldēšanai produkti (temperatūrā: -24 ° C; -26 ° C). Saldētas cukini tiek uzglabāti līdz 10 mēnešiem.

Lasiet par citu dārzeņu sasaldēšanu:

Kā iesaldēt tomātus ziemai

Kā iesaldēt zaļās pupiņas

Saldēšanas metodes

Ir dažādi veidi, kā cukini iesaldēt saldētavā ziemai.: svaigi, sagriezti kubiņos, cepti, biezeni, ar zaļumiem un dārzeņiem.

Saldētavas atvilktnē jābūt brīvai vietai gaisa cirkulācijai... Nesasaldējiet dārzeņus un dzīvnieku izcelsmes produktus vienā kastē. Vislabāk ir izmantot īpašus saldēšanas maisiņus, jo tie saglabā savu formu un cieši pieguļ ēdienam. Starp maisu un ēdienu nedrīkst būt gaisa burbuļi.

Ražas novākšana cukini mazuļa barošanai

Lai sasaldētu skvoša biezeni, vāriet skvošu 10 minūtes, atdzesē un notecina. Tad sasmalciniet ar blenderi vai berzējiet caur sietu. Labi atdzesētu masu ielej veidnēs un ievieto saldētavā.

Šādas cukini tiek izmantotas pirmā dzīves gada bērnu barošanai., kā arī zupu, biezeņu un dārzeņu mērču pagatavošanai. Lai to izdarītu, biezeni pilnībā atkausē, atkal saputo un uzkarsē.

Rīvētas cukini pankūkām

Atkarībā no tā, ko gatavojat gatavot, cukīni var sarīvēt uz rupjas vai smalkas rīves.

1. Labi nomazgājiet dārzeņus. Ja cukini ir jauni, nogrieziet kātu. Ja cukini ir nogatavojušies, tos vajadzētu mizot un noņemt sēklas.
2. Sarīvē cukini.
3. Izspiediet maisījumu, lai sula varētu iztukšot.
4. Pēc vajadzības sezonu ar pipariem.
5. Sadaliet maisos vai traukos un ievietojiet saldētavā.

Cukini, sasaldēti kubiņos

Šī ir daudzpusīga metode, kas ļaus jums pagatavot jebkuru ēdienu no dārzeņiem. - sautējums, ratatouille, zupa, omlete un citi ēdieni. Šī recepte ietver dārzeņu blanšēšanu pirms sasaldēšanas, kas nav obligāta.

Ja jūs to negrasāties darīt, vienkārši izlaidiet šo darbību. Ja šī iespēja ir paredzēta jums, tad mēs jums sakām: kā to izdarīt:

1. Labi nomazgājiet dārzeņus. Ja cukini ir jauni, nogrieziet kātu. Ja cukini ir nogatavojušies, tos vajadzētu mizot un noņemt sēklas.
2. Mīkstumu sagriež šķēlēs vai kubiņos.
3. Ielejiet ūdeni lielā katliņā, piepildot apmēram 2/3 pilna. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Iemērciet kabačus un blanšējiet 5 minūtes. Tad ielieciet tos caurdurī, lai iztukšotu ūdeni. Izklājiet uz dēļa un pagaidiet, līdz viņi atdziest.
4. Sakārtojiet cukīni maisos vai traukos un nosūtiet uz saldētavu.

Kā iesaldēt cukini ziemai ar gredzeniem

Lai iesaldētu cukini gredzenus, jums ir nepieciešams:

1. Rūpīgi izskalojiet tos.
2. Nosusiniet, izmantojot virtuves dvieli.
3. Noņemiet kātiņu, pieskaroties 2 cm no dārzeņa blakus esošās daļas.
4. Nomizojiet, ja vēlaties.
5. Sagrieziet dārzeņu šķērsgriezumā vienādos diametros.
6. Blanšēt.
7. Sausa.
8. Izkārtojiet apļus vairākos mazos maisos, lai tie nesasaltu viens otram.
9. Nosūtīt uz saldētavu.

Ceptu cukini gredzenu novākšana

Lai saglabātu, jūs varat sasaldēt ne tikai svaigus dārzeņus, bet arī ceptus... Šī metode ļauj ātri pagatavot trauku kabačiem.

Cepšanai labāk ir ņemt jaunus cukīnus... Tos rūpīgi mazgā, žāvē ar papīra dvieli un sagriež aprindās. Cukini gredzeni ir sālīti, pipari un pēc tam sakuļ miltos. Pagatavotos cukīnus cep no abām pusēm līdz kraukšķīgai.

Kad dārzeņi ir pilnīgi atdzisuši, tos izliek saldētavas maisiņā vai plastmasas traukā.... Turklāt katrs ceptu cukini slānis jāpārklāj ar pārtikas klases polietilēnu, pretējā gadījumā tie salīp kopā. Izklātas ceptas cukini ievieto saldētavas nodalījumā.

Svaigi cukini ar zaļumiem

Labi nomazgājiet ķirbi, nomizojiet to un pēc tam sagrieziet kubiņos... Kā zaļumus ieteicams izmantot dilles, jo pēc cukini tas garšo labāk. Ir nepieciešams to izskalot un sasmalcināt.

Cukini kubi ir izklāti uz plaša trauka vienā rindā - to darīs virtuves dēlis vai cita līdzena virsma, kas der saldētavas nodalījumā. Dilles lej virsū un liek ledusskapī. Saldētus kubiņus ar zaļumiem iesaiņo konteineros.

Tas būs interesanti:

Labākās biešu ievārījumu receptes

Zirņu pākstis - receptes ziemai

Kas ir ķirbju medus

Saldēšanas cukini ziemai ar rīsiem, burkāniem un citiem dārzeņiem

Lai pagatavotu dažādus ēdienus, jūs varat sasaldēt cukini kombinācijā ar zaļumiem (dillēm, pētersīļiem) un citiem dārzeņiem - burkāni, bietes, baklažāni. Šim nolūkam mēs izmantojam sagatavotus cukini kubiņus. Sajauc tos ar sasmalcinātiem zaļumiem, dārzeņiem un kubiņos.

Iesaldējiet uz paletes, iesaiņojiet iepakojumos un nosūtiet glabāšanai saldētavā... Šāda dārzeņu sagatavošana ziemai ļaus ātri un ērti pagatavot garšīgus ēdienus, netērējot laiku sastāvdaļu mizošanai un griešanai.

Padalīsimies ar jums interesantajā variantā cukini sagatavošana.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cukini - 3 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• priekšgala - 1 galva;
• lieli burkāni - 1 gab.

Neobligāti jūs varat mainīt dārzeņu daudzumu pēc jūsu ieskatiem.

Gatavošanas metode:

1. Sautējiet dārzeņus, vāriet rīsus, līdz puse vārīti.
2. Sajauc.
3. Iegūto maisījumu ievieto traukos vai maisiņos sasaldēšanai.
4. Nosūtīt uz saldētavu.

Jūs varat arī iesaldēt cukini ar neapstrādātiem dārzeņiem., un ziemā nosūtiet no saldētavas uz pannu vai multikookeru.

Ar malto gaļu

Pildītas laivas vai krūzes - vēl viena garšīga cukini ēdiena versija. Jūs varat iepildīt, izklāt uz tāfeles un pēc tam ievietot saldētus pusfabrikātus maisā. Laivas vai kausus var sasaldēt tikai pirms malšanas, lai tos piepildītu ar malto gaļu.

Kā pareizi atkausēt cukini

Visbiežāk saldētas cukini pirms vārīšanas netiek atkausētas.... Tos var sildīt mikroviļņu krāsnī. Ja jums ir nepieciešams atkausēt cukīni, tas tiek darīts ledusskapī vai uz galda istabas temperatūrā. Izdalītais šķidrums tiek iztukšots.

Biezeni atkausē arī ledusskapī vai istabas temperatūrā... Cukini, sagriezti aprindās, izņem no saldētavas, nedaudz atkausē (līdz pusei), apviļā miltos vai iemērc mīklā un apcep.

Kā tad pieteikties?

Pēc atkausēšanas kubiņus sautē, cep ar gaļu vai citiem dārzeņiem... Receptes kubu pagatavošanai no saldētas cukini ir dažādas: sautējumus gatavo no lielākiem kubiņiem, kaviāru sagatavo no mazākiem kubiņiem.

Cukini gredzeni ir lielisks pamats veselīgam omletei vai vienkārši olu kultenim - tie nav pat jāatkausē, tos var nekavējoties nosūtīt uz pannas vai cepešpannas. Jūs varat apcept saldētas cukini šķēlēs. Tie ir piemēroti arī dažādiem dārzeņu un gaļas sautējumiem.

Sarīvētu pievieno zupām, sautētiem dārzeņiem. Ar 1-1,5 cm gabaliņiem pietiek trīs minūšu pagatavošanai, 2-2,5 cm gabalu - pieci.

Atsauce. Cukini, sasaldēti pēc blanšēšanas, tiek izmantoti tāpat kā bez tiem. Jūs varat pievienot nelielu daudzumu sarkanā borscht.

Vispārīgi noteikumi: kā saglabāt dārzeņa garšu un priekšrocības

Lai saglabātu visas cukini derīgās īpašības, jums jāievēro ieteikumi dārzeņu izvēlei, pagatavošanai, sasaldēšanai un uzglabāšanai.

Cukini sagatavošanas process sasaldēšanai ietver šādus soļus:

• rūpīga skalošana;
• noslaukot katru augli no mitruma;
• pīlings;
• nogriežot kātiņu;
• serdes un sēklu ekstrahēšana ar blakus esošo mīkstumu;
• blanšēšana.

Pēc tam rīkojieties saskaņā ar dārzeņu sasaldēšanas metodi.

Uzmanību! Blanšēšana ir solis, kas nepieciešams kvalitatīva saldēta produkta iegūšanai.Ja jūs to nolaidīsit, tad cukini garšos "gumijai". Pats blanšēšanas process ietver pārtikas ievietošanu verdošā ūdenī 2 minūtes, lai atbrīvotos no dažādiem mikroorganismiem un iznīcinātu fermentus.

Pēc blanšēšanas jebkādā veidā sasmalcināti dārzeņi jāiepako vakuuma maisiņā vai pārtikas traukā... Plastmasas maisiņš nav īpaši piemērots pārtikas sasaldēšanai, jo tam nav pietiekama blīvuma.

Izmantojot saldētavu, sasaldējiet dārzeņus temperatūrā no -10 ° C līdz -20 ° C... Nesasaldējiet iepriekš atkausētu pārtiku.

Atsauksmes

Ugunīgas mājsaimnieces iesaka ziemai novākt vairāku veidu saldētas cukīnijas.... Pateicoties tam, jūs varat iepriecināt sevi un savus mīļos ar dažādiem ēdieniem ar šo dārzeņu.

Anastasija: “Man patīk ziemā ēst cukīni. Es vienmēr tos iesaldēju dažādos veidos, jo īpaši tāpēc, ka tajos ir maz kaloriju, tāpēc jums nav jāuztraucas par savu figūru. Turklāt mani bērni un vīrs viņus dievina. Man īpaši patīk sasaldēt ar gredzeniem un pirms Jaunā gada cept cukīni ar sieru. ".

Anna: “Tā kā es jau iepriekš nejautāju, kā pareizi iesaldēt cukīni, mani dārzeņi garšoja“ gumijoti ”, tāpēc devos tieši uz miskasti. Kā vēlāk izrādījās, man vispirms vajadzēja tos blanšēt, ko es izdarīju nākamajā iesaldēšanā. Izrādījās vienkārši lieliski! Tagad es regulāri izmantoju šo cukini saldēšanas metodi ziemai. ".

Jekaterina: “Es jau vairākus gadus mājās sasaldēju svaigas cukini, lai pagatavotu bērnu pārtiku. Vispirms vāru, pēc tam sasmalcina tos blenderī. Dažreiz gatavajam maisījumam pievieno arī nedaudz cukura un ābolus. Biezenis ir ļoti garšīgs. ".

Secinājums

Saldēšana prasa mazāk laika, salīdzinot ar konservēšanu un kodināšanu. Ir noteiktas cukini sasaldēšanas smalkumi. Pēc to izpētes saimnieces varēs palutināt savus mīļos ar iecienītākajiem ēdieniem pat aukstajā sezonā, tādējādi ievērojami ietaupot ģimenes budžetu.

Cukini tiek izmantoti galveno ēdienu, sānu ēdienu, konditorejas izstrādājumu, salātu un pat konservu gatavošanai.