Labāko veidu, kā sasaldēt zaļās pupiņas, izlase, vienlaikus saglabājot maksimālu veselību un aromātu

Pupas ir vienas no visizplatītākajām kulinārijas kultūrām pasaulē. Kopš 16. gadsimta sāka izmantot zaļās pupiņas (sparģeļus).

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj sasaldēt zaļās pupiņas jebkurā daudzumā, ko ir viegli ieviest mājās. Ikvienam pieejamo saldēšanas metožu dažādība ļauj izvēlēties vispiemērotāko variantu un saglabāt visas produkta derīgās īpašības ziemai.

Zaļās pupiņas: ieguvumi un kaitējums

Viens no galvenajiem nopelni zaļās pupiņas ir ar zemu kaloriju saturu - tikai 24-31 kcal / 100 g un ar zemu tauku saturu. Produkta lietderību raksturo arī liels daudzums minerālu un mikroelementu, flavonoīdi, A, B, C, E grupas vitamīni un šķiedrvielas.

Dabā sparģeļu pupiņām ir gan zaļa, gan violeta un dzeltena krāsa - tas ir atkarīgs no tā, kā no šķirnes, un augļa brieduma pakāpe. Dzeltenā šķirne atšķiras tikai ar paaugstinātu eļļas līmeni.

Svarīgs! Sparģeļu pupiņas satur viegli sagremojamu augu olbaltumvielu. Šī iemesla dēļ produkts ir ideāli piemērots veģetāriešiem kā alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām.

Citi zaļo pupiņu ieguvumi veselībai:

• naftohinona (K vitamīna) klātbūtne pupiņās, kas pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu un kalcija absorbcijas procesu organismā;
• augsts šķiedrvielu saturs (9 mg / 100 g) palīdz izvadīt toksīnus un samazināt holesterīna līmeni asinīs;
• zems glikēmiskais indekss (15 vienības) padara produktu par uztura sastāvdaļu;
• sastāvā esošais A vitamīns un antioksidanti kavē novecošanās procesu;
• palielināts folijskābes saturs novērš iedzimtas augļa slimības;
• karotinoīdu sastāvdaļa aizsargā acis no ultravioletā starojuma;
• plašs vitamīnu un makroelementu klāsts labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un reproduktīvās sistēmas darbu, stiprina imūnsistēmu;
• ārstnieciskas īpašības: uzlabo gremošanu, normalizē spiedienu, piesātina ķermeņa šūnas ar skābekli;
• ieteicams anēmijas un cukura diabēta gadījumā;
• sāls līdzsvara regulēšana organismā diurētiskā efekta dēļ.

Sparģeļu pupas uzturā ieteicams iekļaut tikai tad, ja veselības apsvērumu dēļ nav kontrindikāciju. To aizliegts lietot pārtikā tādu slimību klātbūtnē kā holecistīts, akūts pankreatīts, kuņģa čūla, kolīts un zarnu disfunkcija.

Pretējā gadījumā ir iespējama paasinājumu un vispārējās veselības pasliktināšanās izpausme. Labāk ir arī izslēgt pupiņas no vecāka gadagājuma cilvēku uztura, ņemot vērā viņu spēju izraisīt vēdera uzpūšanos. Podagra un skuķis ir vēl viens ierobežojošs faktors pupiņām to augstā purīna satura dēļ.

Lietošanas jomas

Gatavojot ēdienu, ir daudz veidu, kā sagatavot zaļās pupiņas, kuras var izmantot kā garnīru vai kā pilnīgu ēdienu. Tā ir neaizstājama salātu sastāvdaļa un ideāls produkts sasaldēšanai, saglabājot visas derīgās īpašības zemā temperatūrā.

Svarīgs! Sparģeļu pupas nevar ēst neapstrādātas, jo tām ir cilvēkiem kaitīgs phazin toksīns, kas tiek neitralizēts, termiski apstrādājot produktu.

Pupas tiek uzskatītas par beztauku ražu. Papildus tam, ka pupas tiek plaši izmantotas kā pārtikas produkts, tās ir atklātas arī tautas medicīnā:

1. Vārītas pākstis tiek izmantotas pretgrumbu masku (sasmalcinātu pākstis sajauktas ar citronu sulu) pagatavošanai, kurām ir tonizējoša un balinoša iedarbība.
2. Sēklu pulveri izmanto, lai izveidotu runātājus, kas uzlabo laktāciju un pastiprina diurētisko efektu.
3. Sēklu un pākšu novārījumi tiek izmantoti kā diurētiķi uroģenitālās sistēmas slimību profilaksei un ārstēšanai.
4. Pupiņu novārījums ar melleņu lapām ir īpaši efektīvs līdzeklis diabēta ārstēšanā.
5. Pupiņu sula ir ieteicama sievietēm, lai normalizētu hormonālo līmeni ar mastopātiju.

Svarīgs! Sparģeļu sulas, novārījumi un uzlējumi ir tikai papildu līdzekļi slimību ārstēšanā. Izmantojiet tos tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Kā mājās sasaldēt zaļās pupiņas ziemai

Pareizi izvēlēts produkts, kas sasaldēts saskaņā ar visiem noteikumiem un prasībām, kļūs par ideālu sastāvdaļu plaša garšīgu un veselīgu ēdienu klāsta pagatavošanā.

Sagatavošanas posma pamatnoteikumi

Pupiņu novākšana sākas vasaras otrajā pusē.

Ražas novākšanai ziemai ir ideālas šķirnes Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta pupiņas.

Pareiza sasaldēšana sastāv no šādiem posmiem:

1. Kafijas pupiņu pākstis ar nogatavojušos zaļo augļu izvēli.
2. Dārzeņu pārstrāde vājā cepamais sodas šķīdumā, lai noņemtu mikrobus, pēc tam noskalojot tekošā ūdenī.
3. Nosusiniet augļus ar sausu drānu.
4. Sagrieziet pākstis mazos gabaliņos un noņemiet padomus.
5. Saldēšanas konteinera sagatavošana. Visbiežāk tiek izmantoti plastmasas maisiņi, kuros pākstis tiek ievietotas porcijās.
6. Konteineru nosūtīšana uzglabāšanai saldētavā.

Pupiņas var sasaldēt tikai iepriekš notīrītā un žāvētā veidā. Tas novērsīs saindēšanās risku un uzlabos kvalitāti, un visu nepieciešamo saldēšanas noteikumu ievērošana nodrošinās augļu drošību.

Ieteicamais režīms ir "super freeze". Šādai sagatavei ir piemērotas jebkuras krāsas pupiņas ar plakanu vai cilindrisku pupu formu. Visizplatītākais ir apaļie pākstis, kurus uzskata par piemērotākiem dažādiem ēdieniem.

Svarīgs! Ja saldēti vairāk nekā 2 kg dārzeņu, 4 stundas pirms produktu ievietošanas saldētavā tiek ieslēgts tūlītējās sasaldēšanas režīms. Produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Saldētavā audumā vai plastmasā iesaiņoti asni var būt izmantojami līdz 10 mēnešiem.

Ir atļauts izmantot sparģeļus pārtikai un pēc termiņa beigām, ja ir izpildīti nosacījumi:

• temperatūras uzturēšana saldētavā -18 ° C vai zemāka;
• atbilstību noteikumiem par sagatavošanu sasaldēšanai;
• iepakojuma hermētiskums;
• produkts uzglabāšanas laikā nav atkusis.

Iesaldēšanas pupiņu iespējas

Ir vairākas iespējas produkta sasaldēšanai:

1. Neapstrādātas pupiņas. Tīras un žāvētas pupiņas vienmērīgi izliek uz horizontālas virsmas (paplātes, dēļa) un novieto uz saldētavas plauktiem, kas paredzēti ātrai sasaldēšanai. Pēc sagataves saņemtā un iesaiņotā sagatave tiek nosūtīta ilgstošai glabāšanai.
2. Mērcētas pupiņas. Graudus, kas iegūti, iztīrot pupiņas, vairākas stundas iemērc ūdenī. Pupiņas šādā formā nezaudēs savas derīgās īpašības. Gatavs pusfabrikāts iesaiņotā veidā kalpo kā lieliska sastāvdaļa ēdiena gatavošanā.
3. Vārītas pupiņas. Pākšņus iemērc verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes.Žāvētu gatavo produktu ievieto noslēgtos maisos vai plastmasas traukos. Saldētām vārītām pupiņām nav nepieciešama papildu apstrāde, un tās var izmantot tieši pārtikai. Par galveno sasaldēšanas metodes trūkumu tiek uzskatīts ievērojams laika patēriņš un gatavā produkta derīgo īpašību zaudēšana. Uzglabājot saldētas vārītas pupiņas ilgāk par 6 mēnešiem, to derīgās īpašības patiešām samazinās.
4. Blanšētas pupiņas. Augļus ievieto verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes, pēc tam tos tūlīt iemērc ledusaukstā šķidrumā. Šī metode veicina to ātru atdzišanu un garantē to izskata saglabāšanu. Žāvētas pākstis, kas iesaiņotas konteineros, tiek nosūtītas uz saldētavu. Šīs metodes galvenais trūkums ir laika izšķiešana blanšēšanai. Tomēr, pateicoties šai procedūrai, pupiņas kļūst mīkstas, pēc iespējas saglabājot to derīgās īpašības, krāsu un garšu.

Konservētas pupiņas darbojas kā alternatīvs izmantoto produktu konservēšanas veids, ja tos nav iespējams nosūtīt pilnā saldētavā. Konservētas pupiņas vitamīnu lietderības un saglabāšanas ziņā ir daudz zemākas par saldētām pupiņām.

Gatavojot saldētas pupiņas

Iepriekš atkausētu sparģeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no metodes. Parastais veids - pupiņu pievienošana verdošam ūdenim - ietver vārīšanu 5 minūtes pēc ūdens vārīšanas. Kad vārīšanas pupiņas dubultā katlā atkausēšana nav nepieciešama, un pats process ilgst 12-15 minūtes.

Salātiem pupiņas vāra 3 minūtes sālītā ūdenī. Daži cilvēki ziņo par pupiņu rūgtu garšu pēc to atkausēšanas. Lai no tā izvairītos, tūlīt pēc pirmapstrādes nosūtiet neapstrādātas sparģeļu pupiņas uz saldētavu.

Tautas zaļo pupiņu receptes

Šeit ir vispopulārākās ēdienu ar pupiņām receptes, kas dažādos uzturu un rotā galdu.

Sautēta vista ar pupiņām

Ēdienu gatavošanai izmantojiet gan saldētas, gan svaigas pupiņas, kuras vajadzēs vārīt 3–5 minūtes. Pupiņas, ķiplokus, tomātus, zaļumus pievieno vistas filejai, kas apcepta ar sīpoliem un burkāniem, un sautē līdz mīkstumam.

Klasiski salāti

Vienkārši salāti ar sparģeļu pupiņām ir ideāli piemēroti veselīgam uzturam. Jums vajadzēs vārīt saldētas pupiņas 7 minūtes, atdzesēt, pēc tam pagatavot mērci: sajaukt eļļu, etiķi, garšvielas, ķiploki, tomāti, pēc tam gatavo maisījumu ielej pār produktu un samaisa.

Zaļās pupiņas ar ķiplokiem

8–10 minūtes vāra saldētas sparģeļu pupiņas un pēc garšas sajauc ar ķiplokiem, sāli un pipariem un vāra pannā vēl 3 minūtes. Trauku ieteicams pasniegt ar cilantro.

Zaļo pupiņu zupa

Pupiņu zupas pagatavošanai ir daudz recepšu. Šeit ir vienkāršākais: mizotus, mazgātus un sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus, burkānus - kopā ar pupiņām vāra 10 minūtes. Pēc kartupeļu pievienošanas - vēl 7-8 minūtes.

Sezona ar maltiem pipariem un sāli, krējumu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Šī dārzeņu zupa ir neaizstājams ēdiens veģetārajā virtuvē.

Padomi un ieteikumi

Pieredzējušās mājsaimnieces zina visus dārzeņu gatavošanas sarežģījumus un sniedz vērtīgus padomus par to sasaldēšanu:

1. Labākais pupu uzglabāšanas veids ir dārzeņu maisījums.
2. Sparģeļu pupiņas labi sader ar vistu un citiem dārzeņiem, un tās tiek uzskatītas par lielisku sastāvdaļu salātiem, omletēm, sautējumiem un ceptiem ēdieniem.
3. Ērts sparģeļu pupiņu gatavošanas veids ir sautēšana lēnā plītī.
4. Nav pieļaujams nesasaldētas pupiņas uzglabāt pākstīs, tas ir pilns ar puves un ražas bojājumiem. Neapstrādātas sēklas ir grūti pilnībā izžūt.

Secinājums

Augļu un dārzeņu sezona nebeidzas vasarā.Lielisks veids, kā tos izmantot uzturā visu gadu, ir to sasaldēšana, un pareiza pieeja šim procesam ļaus saglabāt visas vērtīgās un noderīgās īpašības.

Zaļās pupiņas ir viens no populārākajiem un veselīgākajiem ēdieniem: sasaldēšana ļaus jums baudīt šī dārzeņa svaigo garšu visu gadu. Prieki un laba apetīte!