Kā pupiņas iedarbojas uz ķermeni: ieguvumi un kaitējums, vitamīnu saglabāšanas noslēpumi un lietošanas noteikumi

Pupiņas iekļuva desmit visvairāk patērēto dārzeņu pasaulē. Šo pākšaugu veidu var audzēt jebkurā augsnē, pupas aug valstīs ar atšķirīgu klimatu.

Rakstā aprakstītas šīs kultūras šķirnes un to pazīmes. Šeit atradīsit atbildes uz jautājumiem par to, kā pareizi pagatavot pupiņas, lai tās nestu labumu ķermenim, nevis kaitētu, un kā saglabāt visus tajā esošos vitamīnus.

Veidi un funkcijas

Ir vairāk nekā 250 pupiņu šķirņu, kuras var iedalīt divās lielās grupās: Amerikas un Āzijas. Pirmais izceļas ar īsām pākstīm un lielām pupiņām ar raksturīgu "knābi". To galvenokārt audzē Eiropā, Krievijā un Amerikā. Otrajā, gluži pretēji, ir gari pāksti un mazas sēklas; to kultivē Āzijas valstīs.

Zemāk esošajā tabulā parādīti populārākie pupiņu veidi un to īpašības.

Vispopulārākais kultūras veids ir parastās zaļās pupiņas. Šī suga ietver pasugas, kas pazīstamas visā pasaulē: sarkanās, baltās, melnās un zaļās pupiņas.

Ietekme uz vīriešu, sieviešu un bērnu ķermeni

Pupiņas - veselīgs dārzenis ķermenim, taču jums vajadzētu zināt, kuru šķirni izvēlēties un kā to pagatavot, lai nekaitētu jūsu veselībai.

Šī kultūra tiek uzskatīta par ārstniecisku un palīdz tikt galā ar daudzām slimībām, piemēram:

1. Sirds un asinsvadu distonija. Dārzeņā ir daudz dzelzs, kas uzlabo asinsriti, palielina asins plūsmu šūnās un palīdz stiprināt imūnsistēmu.
2. Gremošanas sistēmas slimības. Uzlabo vielmaiņu.
3. Uroģenitālās sistēmas slimības. Noņem nierakmeņus un stimulē diurētisko procesu, atbrīvojot pietūkumu.
4. Cukura diabēts. Arginīns, kas ir daļa no pākšaugiem, sintezē urīnvielu, paātrina metabolismu un pazemina glikozes līmeni.
5. Hronisks reimatisms. Pupiņu īpašības ļaus jums labāk justies ar šīs slimības saasinājumiem.

Elementi, kas veido pupiņas, ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Piemēram, varš stimulē hemoglobīna un adrenalīna ražošanu. Sērs palīdz tikt galā ar ādas problēmām, reimatismu un bronhu slimībām. Cinks regulē ogļhidrātu metabolismu.

Svarīgs! Nav ieteicams pupas lietot neapstrādātā veidā, jo tās var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt veselībai.Neapstrādāts produkts satur dažādas indes un toksiskas vielas, kas tiek iznīcinātas gatavošanas procesā.

Bērniem no trīs gadu vecuma ir jāizmanto šāda veida pākšaugi. Vitamīni un aminoskābes, dzelzs, kalcijs, fosfors, jods, cinks - tas viss ir ārkārtīgi nepieciešams augošam organismam.

Zaļās pupiņas bērniem no viena gada var dot kartupeļu biezeni. Ķermenim ir daudz vieglāk absorbēt.

Pupiņu ieguvumi veselībai vīriešiem ir šādi:

1. To var ieteikt smagam fiziskam darbam vai tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu. Pateicoties kaloriju saturam un augstajam olbaltumvielu saturam, tas nodrošinās daudz spēka un palīdzēs veidot muskuļus.
2. Pupiņu lietošana ir laba prostatas adenomas un citu Uroģenitālās sistēmas slimību profilakse.
3. Pateicoties E vitamīnam un citām vielām, pupiņas palīdz uzturēt un uzlabot potenci.

Sievietēm pupas ir piemērotas arī:

1. Pateicoties vitamīniem, sēram un cinkam, tas palīdz uzlabot ādu, nagus un matus.
2. Palīdz uzturēt sieviešu veselību, savukārt E vitamīns, magnijs un citas vielas veicina auglību.

Derīgās īpašības, sastāvs un patēriņa rādītāji

Sīkāk aplūkosim katru pupiņu šķirni, lai uzzinātu atšķirības starp tām pēc sastāva, uzturvērtības un enerģētiskās vērtības

Sarkanās pupiņas

Populārākie no visiem pārējiem veidiem sarkanās pupiņas datētas ar seno Romu un Ēģipti. Šo pākšaugu plaši izmanto pirmā un otrā kursa sagatavošanā, un tas ir bagāts ar barības vielām, kas ir noderīgas un nepieciešamas ķermenim.

Sarkanās pupiņas satur diezgan lielu olbaltumvielu daudzumu - 8 g uz 100 g. Šīs krāsas galvenā priekšrocība ir tā, ka tās satur milzīgu daudzumu antioksidantu.

Regulāri lietojot, produkts palīdz normalizēt gremošanu - tajā ir uztura šķiedras. Īpaši tas jāiekļauj jūsu ēdienkartē cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem.

Sarkanās pupiņas palīdz uzturēt normālu skābuma līmeni organismā, kas var palīdzēt samazināt kaitīgās baktērijas, uzpūsties un lieko svaru.

Turklāt tas ir vērtīgs enerģijas avots, palīdz novērst aterosklerozi, regulē holesterīna līmeni (tajos praktiski nav tauku!), Tam ir diurētiska iedarbība un to var izmantot uzturā cilvēkiem ar urīnceļu sistēmas slimībām. Pateicoties pupiņām, jūs varat attīrīt toksisko vielu un smago metālu ķermeni.

Sarkanām pupiņām ir bagāts ķīmiskais sastāvs. Ja jūs bieži lietojat šo produktu (100 g dienā), tad jūsu ķermenis tiks nodrošināts ar B, C, E, PP un šķiedrvielām.

Sarkanās pupiņas satur:

• karotīns;
• dzelzs;
• arginīns;
• cinks;
• lizīns;
• vara;
• niacīns;
• C vitamīns;
• tokoferols;
• retinols.

100 g neapstrādāta produkta satur 337 kcal. Visbiežāk pupiņas patērē vārītas, nezaudējot ieguvumus, un kaloriju saturs šajā gadījumā ir 94 kcal uz 100 g.

100 g sarkano pupiņu uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 22,6 g;
• tauki - 1,1 g (no tiem piesātinātie tauki - 0,2 g, polinepiesātinātie tauki - 0,6 g un mononepiesātinātie tauki - 0,1 g);
• ogļhidrāti - 61,3 g (šķiedrvielas - 15,2 g, vienkāršie ogļhidrāti - 2,1 g);
• ūdens - 14 g;
• uztura šķiedra - 12,4 g

Patēriņa rādītāji būs atkarīgi no uztura. Piemēram, tiem, kas zaudē svaru, ieteicams pupas patērēt divas līdz trīs reizes nedēļā, apmēram 100–150 g vienā ēdienreizē. Lai ārstētu terapeitisko diētu, labāk ir ierobežot sevi ar vienu vai divām devām nedēļā, ne vairāk kā 200 g vienā reizē.

Pupas nedrīkst ēst neapstrādātas: tās satur fenazīnu, cilvēkiem toksisku vielu, kas termiskās apstrādes laikā sadalās. Sakarā ar to jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgam ar sadīgušām pupiņām.

Pupiņas ir kontrindicētas:

• gastrīts;
• zarnu čūla;
• zems vielmaiņas ātrums. Gados vecākiem cilvēkiem tas jālieto piesardzīgi;
• tieksme uz podagru.

Baltās pupiņas

Baltās pupiņas - vērtīgs olbaltumvielu avots.Tas ir bagāts ar plašu ķermenim noderīgu vielu klāstu, taču ne visi to var ēst. Tāpēc ir vērts sīkāk izpētīt šī produkta īpašības.

Šī auga pupiņas nesatur ļoti daudz olbaltumvielu (uz 100 g - 7 g), tāpēc kultūra ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, kā arī vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Tādās pupiņās satur lielu daudzumu dzelzs, tā lietošana pārtikā palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un vispārējo ķermeņa veselību. Labāk to gatavot kombinācijā ar dārzeņiem, kas satur lielu daudzumu C vitamīna.

Regulārs šī produkta patēriņš veicina:

• paaugstināta imunitāte;
• ķermeņa izturība pret dažādām infekcijas slimībām;
• metabolisma regulēšana;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• iekaisuma procesu likvidēšana aknās;
• gremošanas sistēmas stiprināšana.

100 g produkta satur:

• 7 g olbaltumvielu;
• folijskābe;
• lizīns;
• tirozīns;
• arginīns;
• triptofāns;
• 150 mg kalcija;
• 103 mg magnija.

Balto pupiņu kaloriju saturs: uz 100 g - 102 kcal. Produkts satur:

• 7 g olbaltumvielu;
• 0,5 g tauku;
• 17 g ogļhidrātu;
• 12,10 g ūdens;
• 3,32 g pelnu;
• 3,9 g cukuru;
• 15,3 g šķiedras;
• 32,9 g cietes.

Ņemot vērā pupiņu kaloriju saturu, bieži vien nav vēlams tās patērēt. Fakts ir tāds, ka proteāzes inhibitori kādu laiku spēj uzkavēties zarnās, palielinot gremošanas traucējumu risku. Būs optimāli ēst pupiņu ēdienus divas līdz trīs reizes nedēļā pa 100-150 g.

Baltās pupiņas ir kontrindicētas šādos apstākļos:

• gastrīts ar augstu skābumu;
• saasināta kuņģa čūla;
• kolīta vai holecistīta saasināšanās;
• alerģija pret šo produktu.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā tas piesardzīgi jāiekļauj uzturā. Arī gados vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no podagras vai nefrīta, nav ieteicams ēst lielu daudzumu pākšaugu, jo purīnus satur augu pārtika.

Ja mēs runājam par balto pupiņu iespējamām blakusparādībām, visbiežāk sastopamās ir šādas:

• palielināta gāzu veidošanās zarnās;
• smaguma sajūta kuņģī.

Šo diskomfortu var novērst, ja graudus iepriekš iemērc ūdenī un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam ūdens jāiztukšo. Pupiņas vajadzētu vārīt svaigā ūdenī.

Pākšaugu ēdienus ieteicams ēst bez maizes un citiem miltu izstrādājumiem. Pretējā gadījumā kuņģa-zarnu traktam būs grūti sagremot šķiedrvielas, kā rezultātā palielināsies gāzes ražošana.

Traukiem ieteicams pievienot garšaugus un garšvielas, pateicoties kuriem ēdiens ātrāk sadalīsies, un smaguma sajūta kuņģī izzudīs.

Melnās pupas

Olbaltumvielas melnajās pupiņās satur vairāk nekā baltas un sarkanas pupiņas (9 g). Vajadzības gadījumā tas var pat kļūt par lielisku gaļas aizstājēju, jo īpaši tāpēc, ka melno pupiņu olbaltumvielas to īpašībās ir tuvu dzīvnieku olbaltumvielām.

Šī produkta ēšana palīdz normalizēt ķīmisko līdzsvaru kuņģī.

Lai pazeminātu cukura līmeni asinīs, ieteicams lietot uzlējumus un novārījumus, kas pagatavoti uz pupiņu atloku pamata. Augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas šādā veidā nonāk ķermenī, ir iesaistītas insulīna veidošanā.

Melnajās pupiņās esošie labvēlīgie komponenti ietekmē visu ķermeni, ne tikai dažās sistēmās:

• kālijs palīdz pret tūsku, stiprina asinsvadus, samazina sirds stresu;
• sievietēm tas ir noderīgi, jo tajā esošā B vitamīnu grupa tiek uzskatīta par skaistuma un jaunības avotu. Kombinācijā ar citiem vitamīniem un minerālu komponentiem tā anti-novecošanās īpašības izpaužas diezgan spēcīgi: uzlabojas tonuss, tiek noņemti toksīni, āda un nagi iegūst veselīgu izskatu, nervu sistēma normalizējas;
• produkts palīdz notīrīt izdedžu uzkrāšanos ķermeni, noņem holesterīnu no asinsvadiem, izšķīdina nierakmeņus;
• piedalās asins recēšanu;
• regulāri lietojot produktu, smadzeņu darbība uzlabojas, novecošanās process palēninās.

Pupas tiek uzskatītas par labu palīgu cīņā pret lieko svaru un aptaukošanos. Bet pirms tā lietošanas joprojām ieteicams konsultēties ar ārstu.

Melno pupiņu ķīmiskais sastāvs ir šāds:

• olbaltumvielas;
• tauki;
• ogļhidrāti;
• celuloze;
• pektīni;
• vitamīni B3, B9, E;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• jods;
• kobalts;
• mangāns;
• molibdēns;
• fluors;
• cinks.

100 g melno pupiņu satur apmēram 341 kcal.

Melno pupiņu lietošanai ir vairāki ierobežojumi: vecums, nefrīts, holecistīts, gastrīts. Tādas pupiņas tiek uzskatīts par daudz kaloriju un grūti sagremojamutāpēc to nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no zarnu kolikām, peptiskas čūlas slimībām, podagras un paaugstināta kuņģa skābuma līmeņa.

Vēl viena kontrindikācija ir individuāla produkta nepanesamība.

Zaļās sparģeļu pupiņas

Zaļo sparģeļu pupas tiek novērtētas par to unikālo spēju neļaut kaitīgajām vielām nokļūt apkārtējā vidē. Tas vienmēr paliek videi draudzīgs produkts.

Zaļās sparģeļu pupiņas var lietot medicīnā. Tas normalizē vielmaiņu, ārstē bronhiālo astmu un reimatoīdo artrītu.

Arī šo augu izmanto kosmetoloģijā, jo tas novērš izsitumus uz ādas, tonizē un mazina iekaisumu.

Sparģeļu pupiņas ir ļoti noderīgas cukura diabēta gadījumā. Arginīns pēc būtības ir līdzīgs insulīnam, tāpēc litra sulas dzeršana no pupiņām un burkāniem palīdz organismam sākt to ražot pašam.

Produkts satur lielu dzelzs daudzumu. Pateicoties tam, tas veicina sarkano asins šūnu veidošanos cilvēkiem ar anēmiju. Bet nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot pākšaugus, lai nekaitētu jūsu veselībai.

Hroniskas hipertensijas gadījumā regulārs dārzeņu patēriņš palīdz pazemināt asinsspiedienu, kā arī labvēlīgi ietekmē vīriešus, kuri cieš no vīriešu slimībām.

Salīdzinot ar šīs pupas parastajām šķirnēm, zaļās pupiņas nav tik bagātas ar olbaltumvielām, bet vitamīnu saturs ir nedaudz lielāks. Tie ietver:

• A, B, C, E, PP grupas vitamīni;
• organismam nepieciešamās skābes;
• celuloze;
• ogļhidrāti;
• tauki.

Tas satur daudz minerālu:

• sērs;
• kālijs;
• magnijs;
• cinks;
• dzelzs;
• hroms utt.

Zaļo sparģeļu pupiņu enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 31 kcal uz 100 g produkta.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

• 1,82 g olbaltumvielu;
• 7,13 g ogļhidrātu;
• 0,12 g tauku.

Šī produkta patēriņa rādītāji ir atkarīgi no tā lietošanas: svara zaudēšanai - 300–400 g nedēļā, ārstēšanai vai profilaksei - 200–300 g nedēļā. Šīs pupiņas bērniem no viena gada var dot kā biezeni.

Neatkarīgi no tā, cik pozitīvas un noderīgas zaļās pupiņas jums varētu šķist, tām ir vairākas kontrindikācijas, kuras jālieto, un papildus priekšrocībām tās var kaitēt ķermenim. Tātad, to nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no peptiskas čūlas un gastrīta.

Tie, kas cieš no tādām kaites kā:

• kolīts;
• holecistīts;
• cistīts;
• pielonefrīts.

Zaļās pupiņas nedrīkst patērēt cilvēki, kam ir alerģija gan pret pašām pupiņām, gan pret dažām to sastāvdaļām.

Lietošanas pazīmes grūtniecības laikā

Pupiņu ieguvumi un kaitējums grūtnieces ķermenim:

1. Tas palīdz novērst augļa patoloģijas folijskābes (B9 vitamīna) dēļ.
2. Toksikozes un anēmijas novēršana.
3. Samazina krampju risku.
4. Var izraisīt vēdera uzpūšanos, ja tā nav pagatavota pietiekami labi. Lai izvairītos no šī efekta, pietiek ar desmit minūtēm.
5. Grūtniecības laikā ir vērts izvairīties no konservētām pupiņām, ja neesat pārliecināts par to apstrādes kvalitāti.

Ēdot pupiņas svara zaudēšanai

Pupiņas ir noderīgas arī diētas laikā:

1. Šajā produktā esošie vitamīni un minerālvielas normalizē vielmaiņu.
2. Augstais magnija saturs palielina izturību pret stresu un uzlabo miegu.
3. Augstā olbaltumvielu satura dēļ dārzenis ātri apmierina izsalkumu un ilgu laiku sagremot.
4. Tas satur sarežģītus ogļhidrātus, kurus organisms izmanto kā enerģijas avotu.
5. Liels daudzums šķiedrvielu labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru. Tas palielina barības vielu uzsūkšanos, normalizē gremošanu un rezultātā svaru.

Populāri jautājumi

Mēs atbildēsim uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par pupiņām un to lietošanas īpašībām.

Kādā veidā pupiņas ir veselīgākas?

Labāk ir izmantot vārītas pupiņas, sautētas ar dārzeņiem, garšvielām. Tvaicētas pupiņas ir ļoti garšīgas: tāpēc tās tās vienkārši tvaicē, pagatavo no tām rozmarīna, olīveļļas un citrona sulas mērci.

Jūs varat gatavot salātus ar pupiņām, pievienojot daudz svaigu garšaugu, priežu riekstus (sauju), sausu ingveru.

atsauce... Noteikti iemērciet baltas, sarkanas un melnas pupiņas, pretējā gadījumā tās vārīs stundām ilgi. Bet pēc mērcēšanas vārīšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Pievienojot zupām, labāk tos vārīt ūdenī, jo zupa jau ir apmierinoša. Un, protams, nebūs noderīga neviena pupiņu šķirne, ja jūs bieži ēdat treknus ēdienus ar gaļu, garšojiet tos ar skābo krējumu, sviestu, sautējumu vai apcepiet speķī.

Kā vislabāk pagatavot ēdienu, lai saglabātu priekšrocības?

Vienīgais dārzeņu vārīšanas nosacījums ir rūpīga termiskā apstrāde. Visas pārējās metodes, izņemot konservēšanu, ir līdzvērtīgas uzturvielu saglabāšanas pakāpes ziņā. Tāpēc labāk izvēlēties gatavošanas veidu atbilstoši savām gaumes vēlmēm.

Cik atšķirīga ir svaigu pupiņu konservi?

Neapstrādātas pupiņas neizmanto, jo tās ir pārāk cietas un var kaitēt veselībai.

Konservētas pupiņas, kuru ieguvumi ir diezgan lieli, pat ar šo ražas novākšanas metodi saglabā gandrīz visas uzturvērtības. Kādas ir konservētu pupiņu priekšrocības?

Tas satur līdz 70% vitamīnu, salīdzinot ar svaigu pārtiku, un līdz 80% minerālvielu... Protams, tas satur ne mazāk olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un šķiedrvielas nekā oriģinālās izejvielas.

Ja jums ir kuņģa darbības traucējumi, konservētas pupiņas ir jāierobežo vai jāizslēdz no uztura. Arī bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem šo produktu vajadzētu ēst piesardzīgi. Ieteicams sākt ar ļoti mazām porcijām. Grūtniecēm nevajadzētu ēst konservus, lai nekaitētu auglim.

Pārskati par ārstnieciskām īpašībām

Atsauksmes, ko cilvēki atstāj pavisam citādāk: kāds dalās ar viņu receptes, kāds netic tradicionālajai medicīnai, un kāds jau tiek galā ar šo slimību ar pupiņu diētas palīdzību.

Šeit ir pāris pārskatu par labums pupiņas diabēta slimniekiem:

Tatjana: «Es slimoju ar diabētu jau trīs gadus. Reizi pusgadā mani uzņem slimnīcā, jo cukurs paaugstinās ļoti ātri un ļoti negaidīti. Ārsti man izrakstīja visstingrāko diētu, produktu sarakstā bija pupiņas. Internetā atradu vairākas receptes tā pagatavošanai un sāku lietot katru dienu. Tā rezultātā samazinājās mans cukurs, mana veselība uzlabojas katru dienu. Es visu ģimeni pieķēru pie šī produkta. "

Valentīna: «Jūs zināt, un manā dzīvē bija laiks, kad es ēdu diezgan lielu daudzumu pupiņu un katru dienu. Fakts ir tāds, ka pirms apmēram pusotra gada mani uzņēma slimnīcā. Ārsti man diagnosticēja diabētu. Lai pazeminātu cukura līmeni, ārsts ieteica man ēst daudz pārtikas, kas satur varu. Šis komponents ir sastopams arī pupiņās un lielos daudzumos. Tagad es jūtos daudz labāk! "

Ņemiet vērā, ka diabēta slimnieku (un ne tikai) pupiņu patēriņa normu pārsniegšana negatīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri, pateicoties tripsīna inhibitoriem, kas lielos daudzumos atrodas šī auga pupiņās.

Secinājums

Pupās ir daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku, un tās var aizstāt ar gaļu. Tas satur arī lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Regulāra šī produkta lietošana ir uroģenitālās sistēmas un daudzu citu slimību profilakse. Pupiņas ir labvēlīgas ādai, matiem un kuņģim.

Grūtniecības laikā pākšaugi var būt gan labvēlīgi, gan kaitīgi, tāpēc šajā laikā jums jābūt uzmanīgiem ar viņiem. Pupiņas ir labs folātu un olbaltumvielu avots un var palīdzēt mazināt pietūkumu. Cilvēkiem, kuri vēlas samazināt svaru, šis produkts ir lielisks palīgs. Tās iekļaušana uzturā veicina ievērojamu stāvokļa uzlabošanos, arī diabēta slimniekiem.