Kāda ir atšķirība starp sparģeļu pupiņām un zaļajām pupiņām: pākšaugu fotogrāfijas un atšķirība starp tām

Zaļās pupiņas pamatoti tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem un noderīgākajiem pākšaugu pārstāvjiem. Viņas dzimtene ir Centrālamerika, bet šodien kultūra tiek audzēta visā pasaulē, arī mūsu valstī.

Zaļās pupiņas ir zināmas visiem, bet tikai daži zina, kas ir sparģeļu pupiņas. Vai zaļās pupiņas un sparģeļus var uzskatīt par vienu produktu? Un ja nē, kāda ir atšķirība? Šajā rakstā mēs tuvāk aplūkosim līdzības un atšķirības, parunāsim par to audzēšanas pazīmes un šo divu kultūru kulinārijas lietojumiem.

Kas ir zaļās pupiņas

Zaļās pupiņas Ir pākšaugu dzimtas krūms vai kāpšanas augs. Kad mēs dzirdam šo vārdu, tūlīt nāk prātā tie pākšaugi, kurus mēs izmantojam pārtikai, parasti kā garnīru vai galveno ēdienu. Visi zina, ka tas ir neticami bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, bet viņiem nav ne jausmas, cik pozitīvi tas ietekmē mūsu ķermeni.

Pākšu šķirne ir pāksts ar diviem vārstiem, kurā atkarībā no šķirnes ir pašas apaļas vai ovālas pupiņas.

Pupas sākotnēji tika izmantotas ēdiena gatavošanā., bet laika gaitā pupiņu šķirnes kļuva hibridizētākas, parādījās arvien vairāk jaunu sugu, kurām vairs nebija tik stingru vārstu. Attiecīgi šāds pākšaugs ir kļuvis ēdams kopā ar slēģiem. Tādējādi zaļās pupiņas sāka atšķirties no parastajām pupiņām: kad tās ēd, pākstis pašas neatveras, bet tiek ēst kopā ar pupiņām.

Svarīgs! Ieteicams ēst tikai jaunus pākstis. Vecāki kļūst vārīgi un bez garšas, kad tos pagatavo.

Kopumā ir vairāk nekā 60 dažādas šī auga šķirnes: katrai gaumei un Krāsa... Pupas audzē, lai novāktu pupas vai lāpstiņas (parasti tā sauktās pupiņu čaumalas). Pupiņu šķirnes, kuras mēs ēdam, audzē tikai uz lāpstiņām.

Kāda ir atšķirība starp zaļo pupiņu šķirnēm? Ir daudz pazīmju un atšķirību, taču šeit ir galvenās divas šī pākšaugu grupas:

1. Krūmu augs. Tas atšķiras ar to, ka krūms ar asniem ir ļoti kompakts - tas aug līdz 60 cm.
2. Kāpšanas augs. To raksturo zarojošs buksis, kuram nepieciešama prievīte. Augu augstums sasniedz 5-6 m.

Ir klasifikācija, kas raksturo nevis krūmu, bet pašus augļus. Tātad:

1. Cukura pupas... Sugai nav pergamenta slāņa. Kad nogatavojies, izskats ir neparasts: tam ir gaļīgas, bet mīkstas pākstis un garšīgas pupiņas. Šo sugu sauc arī par bezšķiedru, jo tai trūkst garenisko šķiedru gar šuvi. Tas ir liels pluss - to ir vieglāk un ātrāk pagatavot.
2. Puscukurs... Tam ir pergamenta slānis, bet tas ir mīksts, kas arī ļauj pākstis izmantot pārtikai.
3. Pīlings... Tam ir aptuvens pergamenta slānis uz pākstīm un gar šuvi. To audzē pupiņām vai agri pākstis tiek noplūktas patēriņam.

Pupu veidi un šķirnes nebeidzas ar iesniegto klasifikāciju. Šī kultūra ir daudzveidīga pēc krāsas, formas, aromāta un lieluma. Fotoattēlā var redzēt dažus tā veidus.

Kas ir sparģeļu pupas

Sparģeļu pupiņas ir zaļo pupiņu veids, kurai ir garenāka forma, mīkstāki čaumalas un tā garša patīk sparģeļiem.

Tieši šo sugu audzē, lai savāktu zaļās pākstis.Parasti sparģeļu pupas ir zaļo pupiņu cukura veids: tā ir visa atšķirība starp pupiņu šķirnēm.

Sparģeļu pupiņas ir vispopulārākais zaļo pupiņu veids, jo tās ir tās, kuras mēs visbiežāk lietojam pārtikā. Viņas pāksti ir maigi un garšīgi, un tos ātri pagatavot ir viegli.

Sparģeļu pupiņas ir ievērojamas ar to, ka uz vārstiem un šuvēm nav cieta pergamenta slāņa. Un auga veidam (krūms vai kāpšana) tajā nav īpaša loma.

Padoms! Kā jūs zināt, ka tas ir tieši sparģeļu pupiņas? Sadalīt. Rifā redzēsiet mīkstu saturu, vairāk kā želeju vai maisījumu, nevis atsevišķas pupiņas.

Tātad sparģeļu pupas kā zaļo pupiņu pasugu piešķir ar sulīgu mīkstumu un vārstu mīkstajām šķiedrām, kurām nav stingru vīļu un starpsienu. Šis īpašums padara pāksti mīkstu un trauslu, bet, vārot šīs īpašības, tās kļūst par lielu priekšrocību.

Atšķirības un līdzības starp zaļajām pupiņām un sparģeļiem

Sparģeļi un zaļās pupiņas patiešām ir viens un tas pats. Sparģeļu pupas kā pasugas vienmēr ir zaļās pupiņas. Tomēr ne visas zaļās pupiņas ir sparģeļi. Sparģeļiem ir mīkstāki čaumalas. Tādējādi galvenā atšķirība ir augļu vārstu īpašības. Mēs varam teikt, ka sparģeļu pupiņas ir zaļo pupiņu nenogatavojusies versija.

Sparģeļu pupiņas, kā likums, vienmēr ir zaļas, jo to pākstis ir acīmredzami nenobrieduši. Tātad tie saglabā savu maigumu, garšu un visus noderīgos elementus, kuru būs mazāk pārgatavojušos augļos.

Svarīgs! Sparģeļu pupiņas un sparģeļi nav viens un tas pats! Tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti gan pēc izcelsmes, gan pēc īpašībām.

Visbiežāk sparģeļu pupiņām ir apļveida šķērsgriezums, kad tās saplīst, savukārt daļēji sparģeļu (puscukura) sugām šķērsgriezums ir vairāk ovāls (pāksti ir plakanāki).

Pīlinga šķirnes nepavisam nav līdzīgas sparģeļiem - tām ir stingri plakanie vārsti un izteikts rupjš šķiedras garengriezums gar šuvi.

Vēl viena sparģeļu šķirnes raksturīgā iezīme ir maigas pupiņas. Gandrīz neiespējami tos atšķirt, jo pākstis tiek novākti nenobrieduši un nav pilnībā izveidojušies. To nevar teikt par citām sugām - tajās pupiņas var skaidri atšķirt un izmantot kā ēdienu atsevišķi no pākstīm.

Pieaugošās īpašības

Noteikumi par zaļo pupiņu un sparģeļu audzēšanu būtībā ir vienādi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sparģeļu sugas (citiem vārdiem sakot - dārzeņi) audzē, lai savāktu jaunus pākstis - lāpstiņas. Pārējās sugas audzē pašu pupiņām. Tomēr nosēšanās noteikumi un augu kopšana parasti ir vienāda.

Pākšaugu raža aug kā vīnogulājs: tas ietina ap balstu, kas jānovieto blakus iestādītajam krūmam. Tas var būt vai nu nūja / piespraude, kas iedziļināta zemē, vai tīkla žogs - šajā gadījumā krūms augs kā loach, izveidojot skaistu zaļu sienu.

Augu pākšaugi tas ir labāk mitrā, mitrā augsnē, jo mālainā un akmeņainā augsnē tas aug slikti.

Gandrīz visas sugas nes augļus ļoti bagātīgi: no viena krūma ražu novāc 5-6 reizes sezonā. Augļošana ilgst no jūlija līdz septembra beigām.

Ja vēlaties ēst dārzeņu (sparģeļu) pupiņas, novākt tās nenogatavojušās, pirms tās zaudē sulu. Parasti tos novāc 9-11 dienas pēc pupiņu olnīcu parādīšanās. Ir jāpārliecinās, ka slēģi nesāk "uzbriest", pretējā gadījumā tas nozīmēs, ka augļi ir pilnīgi nogatavojušies un slēģus vairs nevar ēst.

Sparģeļu šķirnēs pupiņām jābūt mazām - apmēram 2 mm. Šajā gadījumā pāksta garumam nav nozīmes (katrai šķirnei tas ir atšķirīgs: no 10 līdz 60 cm), galvenais ir tā kvalitāte.

Ja vēlaties novākt ražu pupiņu labad, tad jums jāgaida nogatavošanās - apmēram 3 nedēļas pēc olnīcas.Pēc tam jūs nevarēsit ēst slēģus (pat ar ilgu vārīšanu šie pākstis paliks izturīgi un rupji), bet jūs iegūsit izcilu pašu pupiņu ražu slēģu iekšpusē.

atcerieties, ka pupiņas - termofīls augs... Tas ir nepieciešams stādīt dārza saulainā pusē. Turklāt pēc savas būtības krūmiem ir skaistas ziedkopas (baltas, ceriņi, rozā). Viņi ne tikai nesīs labu ražu, bet arī dekorēs jebkuru vietni.

Svarīgs! Pupas ir viengadīgs augs, tāpēc tās jāstāda katru gadu.

Tātad, vissvarīgākie noteikumi, audzējot zaļās pupiņas:

1. Izvairieties no māla un akmeņainas augsnes stādīšanai. Pākšaugi mīl irdenu augsni.
2. Stādīšanai izvēlieties vairāk saulainu vietu - kultūra ir ļoti mīloša. Ir vērts izvēlēties arī bezvēja vietu: spēcīgas vēja brāzmas var salauzt garos auga zarus.
3. Piesiet krūmus vai izveidojiet žogu, lai tos atbalstītu.
4. Vērojiet, lai pākstis nogatavotos: ja vēlaties tos ēst, paņemiet tos nenogatavojušies.
5. Laiku pa laikam atslābiniet, mēslojiet (gan ar organisko, gan minerālmēslu palīdzību) un nezāļu ravējiet dārzā.
6. Ievērojiet laistīšanas režīmu: vienu reizi nedēļā (sausajos reģionos - 2 reizes nedēļā).

Zaļās pupiņas un sparģeļi: lietošana un pielietojums

Tā kā sparģeļu pupiņas ir mīkstākas un mazāk nobriedušas zaļās pupiņas, tās satur visas tās pašas barības vielas kā parastās pupiņas. Attiecīgi sparģeļu un pākšaugu šķirņu izmantošana kulinārijā ir ļoti līdzīga. Kas tad ir tik labs šajā pākšaugu kultūrā? Kā to pagatavot? Jūs atradīsit atbildes zemāk.

Ieguvums un kaitējums

Zaļās pupiņas ir populārs produkts daudzās pasaules valstīs. Un tas attiecas ne tikai uz patīkamo garšu. Šī kultūra satur milzīgu daudzumu labvēlīgu mikroelementu. Tas satur A, C, B1, B2, E vitamīnus, kā arī makro- un mikroelementus:

1. Kalcijs, kas ir ārkārtīgi svarīgs cilvēka skeleta un locītavu veselības uzturēšanai, veicina veselīgu matu un nagu augšanu.
2. Kālijs, svarīgs cīņā pret sklerozi un atbalsta sirds darbību.
3. Fosfors un cinks, kas normalizē tauku metabolismu organismā un uztur veselīgu hormonālo fonu.
4. Lecitīns, kas stiprina asinsvadu sienas.
5. Dzelzs, kas normalizē smadzeņu darbību un piedalās asinsradi.
6. Folijskābe, kas atrodama zaļo pupiņu asmeņos, ir īpaši noderīga grūtniecēm, jo ​​tā veicina veselīgu augļa attīstību un arī palīdz pārvarēt depresiju.

Daudzi cilvēki domā, ka pupiņās ir daudz kaloriju, taču tas ir mīts. Tas satur vismaz kalorijas - 25 kcal uz 100 g. Tā šķiedru pildījums padara pākstis par neaizstājamu produktu, un pākšaugu kultūrā esošie proteīni normalizē gremošanu. Olbaltumvielu satura ziņā pupas konkurē ar gaļas izstrādājumiem.

Tomēr jāsaka par pašreizējiem trūkumiem, kas saistīti ar šīs pākšaugu kultūras izmantošanu:

1. Cilvēkiem ar noteiktām slimībām (gastrīts, kuņģa čūla, kolīts, podagra utt.) Nav ieteicams ēst pākšaugus, ieskaitot zaļās pupiņas.
2. Pākšaugi, kas nonāk cilvēka zarnās, var izraisīt vēdera uzpūšanos. Tomēr šo problēmu var viegli novērst: vārot lāpstiņas, nolejiet pirmo ūdeni, kā arī ēdiet pupiņas ar garšvielām, kas samazina gāzes veidošanos.

Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas

Zaļās pupiņas un sparģeļus izmanto daudzu pasaules tautu vārīšanā. Tie tiek sautēti, vārīti, cepti un pat marinēti.

Šie ir pamatnoteikumi, kas jāatceras, vārot pupiņas:

1. Gatavojot sparģeļu zaļās pupiņas, atcerieties tās vārīt sālītā verdošā ūdenī pirms pievienošanas jebkuram ēdienam. Ja tās ir zaļās pupiņas, kas nav sparģeļu tipa (ar rupjām čaumalām), šķiedras iepriekš notīra, jo pat viršana nepadara tās mīkstākas.
2. Pēc vārīšanas to jau var pasniegt kā pilnvērtīgu gaļas vai zivju garnīru vai kā atsevišķu ēdienu. (vienkāršākais ir vārītus pākstus ieziest ar sviestu un apkaisīt ar zaļumiem). Vai arī jūs varat turpināt gatavot: sautēt vai apcept ar olu vai dārzeņiem.
3. Pievienoti pākstiņiem, cepti grauzdiņi ēdienam piešķirs jaunu garšu.... Ja jūs nolemjat gatavot pākstis kopā ar citiem dārzeņiem, labākās kombinācijas ir brokoļi, burkāni, paprika, tomāti un sīpoli.
4. Gatavo ēdienu varat garšot ar mērci. Kā mērce ir piemērota olīveļļa, citronskābe, skābs krējums vai majonēze ar smalki sagrieztiem zaļumiem un (ja vēlaties) ķiploki.
5. Tiek izmantoti gatavi pāksti kā bāze dažādiem salātiem.
6. Pupas ir pilnīgā harmonijā ar sēnēm, kas ļauj realizēt daudzas kulinārijas fantāzijas.
7. Bradātņi ir lieliski piemēroti konservēšanai vai sasaldēšanai. Kur saldētas pākstis 100% saglabā savas derīgās īpašības.

Svarīgs! Ar šoka sasalšanu visas barības vielas tiek saglabātas. Termiskās apstrādes laikā indes un kaitīgās vielas, kas atrodas dārzeņos, tiek neitralizētas.

Secinājums

Zaļās pupiņas un sparģeļi ir pieprasīti kulinārijas pasaulē. To atšķirība ir maza un sastāv tikai no pākstis atšķirīgās stingrības. Visas zaļās pupiņas ir zaļās pupiņas, bet ne visas zaļās pupiņas ir sparģeļi.

Tomēr jebkura veida pākšaugi ir ne tikai laba garša, bet arī labvēlīgu elementu dārgumu krājums. Tas pamatoti ir viens no desmit vispieprasītākajiem produktiem visās pasaules valstīs.