Kā audzēt melnās pupiņas savā vietnē un pareizi sagatavot iegūto ražu - labākās receptes

Ir vairāk nekā astoņdesmit pupiņu šķirņu - starp tām ir gan tādas, kuras var izmantot kulinārijas vajadzībām, gan tādas, kuras veic tikai dekoratīvu funkciju. Melnās pupiņas ir ļoti pieprasītas pasaulē, kas ir gan garšīgas, gan veselīgas.

Krievijā tas parādījās salīdzinoši nesen, un tā unikālās īpašības ir maz zināmas plašam cilvēku lokam. Kas padara melnās pupiņas atšķirīgas no citām šķirnēm? Ko jūs varat gatavot ar to un kā to izdarīt pareizi? Mēs atbildēsim uz šiem un citiem jautājumiem mūsu rakstā.

Melno pupiņu sastāvs un derīgās īpašības

Melnās pupiņas ir pārākas par kolēģiem olbaltumvielu un rupjās šķiedras daudzumā. Šo pupiņu olbaltumvielas satur gandrīz divus desmitus aminoskābju, pateicoties kurām tās ķermenim ir vieglāk absorbēt.

Šķiedra normalizē gremošanas sistēmu un atbalsta zarnu mikrofloru, palīdz samazināt holesterīna līmeni un novērš koronāro sirds slimību un miokarda infarktu, kā arī ilgāk liek justies pilnīgākai.

Lielais sarežģīto ogļhidrātu saturs šajās pupiņās padara tās piemērotas lietošanai 2. tipa diabēta gadījumā.

Īpašais molibdēna saturs, kas iesaistīts daudzos metabolisma procesos, padara šo šķirni unikālu. Folijskābe, mangāns un magnijs atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu. B vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stabilizē emocionālo fonu.

Antocianīni, kas ir atbildīgi par mizas melno krāsu, stiprina asinsvadus un samazina kapilāru trauslumu, veicina sviestskābes veidošanos zarnās, kurai ir pretiekaisuma iedarbība.

Augu flavonoīdiem ir antioksidanta, imūnstimulējoša, pretvīrusu un pretiekaisuma iedarbība, tie saista brīvos radikāļus, izraisot priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos un izraisot smagas sirds un asinsvadu slimības.

Lasīt arī:

Kāpēc sparģeļu pupiņas ir noderīgas?

Kā audzēt pupiņas mājās: soli pa solim.

Kā pupiņas ietekmē vīriešu, sieviešu un bērnu ķermeni?

Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Melno pupiņu relatīvais mīnuss ir liels oligosaharīdu daudzums, ko izmanto zarnu mikrofloras dzīvībai svarīgai aktivitātei. Pupiņu patēriņš aktivizē mikrofloru, palielinot gāzes ražošanu.

Lai neitralizētu šo efektu, ieteicams biežāk ēst pākšaugus - šķiedra no zarnām noņem nelabvēlīgu mikrofloru.

Valstīs, kur pākšaugi tiek kultivēti gadsimtiem ilgi, ēdieniem pievieno garšvielas, lai palīdzētu ķermenim tikt galā ar gremošanu.

Interesants fakts. Avicenna ieteica tos apvienot ar etiķi un sāli. Indijā un Tuvajos Austrumos asafoetida tiek izmantota gremošanas funkciju stimulēšanai.

Bez izņēmuma visās augu sugās ir lektīni - olbaltumvielu veids, kas tām ļauj aizsargāties pret slimībām un kaitēkļiem. Pākšaugi satur fitohemagglutinīnu - tāda veida lektīnu, kas ir bīstams lielos daudzumos.

Visaugstākā šī proteīna koncentrācija (no 20 000 līdz 70 000 vienību) ir atrodama nieru sarkanajās pupiņās, to neapstrādāti vai nepietiekami termiski apstrādāti graudi var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Fitohemagglutinīna daudzums melnajās pupiņās ir daudz mazāks, un nav reģistrēti saindēšanās gadījumi ar šo šķirni. Tomēr pupiņas ieteicams sildīt, kas samazina šī olbaltumvielu saturu par koeficientu 100.

Kontrindicēts visiem, kas iepriekš ir pieredzējuši alerģiskas reakcijas uz augiem no pākšaugu ģimenes.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

100 g melno pupiņu satur 8,86 g olbaltumvielu, 23,71 g ogļhidrātu, 0,54 g tauku, 8,70 g šķiedrvielu, kalorijas - 132 kcal.

Citas labvēlīgas vielas, kuras vērts atzīmēt:

Kā izvēlēties un kā pagatavot melnās pupiņas?

Pārdošanā visu gadu tiek atrasts sausā un konservētā veidā. Sauso parasti pārdod iepakojumos. Pērkot, pārliecinieties, ka tas nav bojāts un vai uz graudiem nav kukaiņu, mitruma vai plaisu pēdas.

Gatavojot ēdienu, tiek novērtēta melno pupiņu saldenā garša ar piesātinātu kūpinātu gaļu, harmonijā ar dārzeņiem un gaļu.... Šīs pupiņas labi darbojas ar garšvielām, jo ​​tās viegli absorbē trauku citu sastāvdaļu garšu.

Vispopulārākais Latīņamerikā, izmantots Cajun un Kreole receptēs Luiziānas dienvidos, kā arī Austrumu Indijas un Punjabi virtuvēs, kas raudzēts Āzijā, lai pagatavotu mērci.

Šo pupiņu gatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā citām šķirnēm - no 1,5 līdz 3 stundām.

Ko pagatavot ar melnajām pupiņām: receptes

Tātad, populārākās melno pupiņu receptes.

Pupiņu biezenis (vai a la hummus)

Sastāvs:

• 250 g melno pupiņu;
• 1/2 tējk asafoetidi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēd.k. l. tahini sezama pasta;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. citronu sula;
• 1/2 tējk paprika;
• 1 tējk ķimenes;
• 1 šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

1. Uz nakti iemērciet pupiņas ūdenī. Vāra saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, bet ne mazāk kā 90 minūtes. Atstājiet nedaudz ūdens, kurā pupiņas tika vārītas.
2. Ielieciet vārītas pupiņas un pārējās sastāvdaļas blendera traukā un sasmalciniet līdz gludai. Ja maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz ūdens, kurā pupiņas tika vārītas.
3. Pasniedz ar tortiljām, lavašu, pitu, sīpoliem, tomātiem un papriku.

atsauce... Tahini var pagatavot mājās, un asafoetida var audzēt jūsu vietnē.

Melno pupiņu zupa ar speķi, žāvētām plūmēm un šeriju

Sastāvs:

• 1,8 litri gaļas buljona;
• 400 g sausu melnu pupiņu;
• 150 g liesa speķa vienā gabalā;
• 1 liels baltais sīpols
• 1 liels burkāns;
• 50 g žāvētu žāvētu plūmju;
• 2 zariņi timiāna;
• sāls, svaigi malti melnie pipari;
• Pasniegšanai 200g plānas speķa šķēles, sausa šerija un citrona miziņas.

Pagatavošana:

1. Mērcē pupiņas nakti. Graudus noskalo, katliņā ar ūdeni uzvāra un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes, noteciniet un izmetiet caurdurī.
2. Sagrieziet kauliņā bekonu, sīpolus un burkānus mazos kubiņos un ielieciet lielā cepeškrāsnī noturīgā katliņā ar pupiņām, žāvētām plūmēm un timiānu.
3. Pārlej ar buljonu, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Aizveriet vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem uz 4 stundām.
4. Tikmēr apcepiet bekona šķēles uz lielas uguns līdz kraukšķīgai, pārnesot šķēles uz papīra dvieļiem, lai novadītu liekos taukus.
5. Gatavo zupu garšojiet ar sāli, pipariem un biezeni ar blenderi.
6. Plāksnēs ielej 1 tējk. šerija, ielej zupu, apkaisa ar mizu un pievieno ceptu speķi. Var pasniegt uz galda.

atsauce... Šeriju var aizstāt ar stiprinātu sausu baltvīnu.

Vistas zupa ar miežiem, kukurūzu un pupiņām

Sastāvs:

• 4 vistas kājas;
• 1 glāze pērļu miežu;
• 800 g konservētu sasmalcinātu tomātu;
• 1 kārba (400 g) konservētu melno pupiņu
• 1,5 tases saldētas kukurūzas
• 1 vidējs sīpols;
• 2 tējk malta ķimenes;
• 1 tējk Čili pulveris;
• 1 tējk žāvēts oregano.

Iesniegšanai:

• Čedaras siers;
• skābais krējums;
• 8 zaļo sīpolu spalvas.

Pagatavošana:

1. Mērcē pērļu miežus 4–6 stundas aukstā ūdenī, noskalojiet un noteciniet caurdurī.
2. Ielejiet miežus katliņā, pievienojiet vistas kājas, ielejiet 1,5 litrus ūdens un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, pievieno sasmalcinātus tomātus un oregano, samazina siltumu un vāra 40 minūtes.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, vāra ar olīveļļu līdz caurspīdīgai, pievieno ķimenes un čili, turpina maisīt vēl 30 sekundes.
4. Kad mieži ir gatavi, noņemiet vistu no zupas, atdaliet gaļu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet pupiņas caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet zupai kopā ar kukurūzu un turpiniet gatavot 7-10 minūtes. Atgrieziet vistu zupā un samaisiet.
5. Ielejiet zupu bļodiņās, pievienojiet skābo krējumu un rīvētu Čedaru. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un nekavējoties pasniedz.

Melno pupiņu zupa ar griķiem

Sastāvs:

• 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 330 g vārītu vai konservētu, ar ūdeni mazgātu melnu pupiņu;
• 100 g sīpolu;
• 60 g sarkanā paprika;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ¼ glāzes griķu;
• 1 tējk zemes čili;
• 2 tases dārzeņu buljona;
• 250 g burkānu;
• 1 lauru lapa;
• 220 g saldētas kukurūzas;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• sāls pēc garšas;
• Kajennas pipari pēc garšas
• zaļumi pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sildiet eļļu katliņā ar smagu dibenu, uz vidējas uguns 5 minūtes sautējiet smalki sagrieztus sīpolus un papriku.
2. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, griķus, čili un sautējiet vēl 3 minūtes.
3. Ielejiet buljonu, pievienojiet pupiņas, rīvētus burkānus, kukurūzu un lauru lapas.
4. Pievienojiet 2 tases ūdens, piparus un sāli, pārklājiet, uzvāra un vāriet, līdz griķi ir pagatavoti (apmēram 20 minūtes).
5. Gatavošanas pēdējās 3-5 minūtēs pievienojiet garšaugus un citronu sulu.
6. Pasniedz, kad gatavs.

Vistas spārni melno pupiņu mērcē

Sastāvs:

• 500 g vistas spārnu;
• 1 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
• 2 kāti zaļo sīpolu;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 tējk dārzeņu eļļa.

Par mērci:

• 3 ēd.k. l. rīsu vīns vai sausais heress;
• 2 cm svaigas ingvera saknes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. brūnais cukurs;
• 2 tējk sezama eļļa;
• 50 ml vistas buljona;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 100 g melno pupiņu;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Pagatavošana:

1. Uz nakti iemērciet pupiņas ūdenī. Noskalojiet un vāriet daudz saldūdens 2,5 stundas.
2. Pārgrieziet spārnus uz pusēm. Bļodā sajauc sojas mērci un etiķi.
3. Ielieciet spārnus marinādē, kārtīgi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu.
4. Izmetiet pupiņas caurdurī, sasmalciniet kartupeļu biezenī.
5. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus un ingvera sakni, vāriet 1 minūti ar uzkarsētu 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
6. Pievienojiet pupiņas, buljonu, vīnu, sojas mērci un cukuru, uzvāriet, samaziniet siltumu un vāriet, laiku pa laikam maisot, 3 minūtes. Noņem no uguns, ielej sezama eļļu.
7. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un sagrieziet 4 cm gabaliņos.Sildiet eļļu lielā pannā, apcepiet spārnus uz lielas uguns 5 minūtes. Pievienojiet zaļos sīpolus un vāriet vēl 1 minūti.
8. Ielej 4-5 ēd.k. l. mērci, samaisiet. Samaziniet siltumu un vāriet, nesegtu, 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Čaumalas makaroni, pildīti ar melnām pupiņām un spinātiem

Sastāvs:

• 200 g liela čaumalas makaronu;
• 1,5 tases vārītu melno pupiņu vai 1 kārba konservēta, izskalota ūdens;
• 250-300 g sasmalcinātu spinātu, svaigu vai saldētu (iepriekš atkausēt);
• 150 g smalki sagrieztu tomātu, svaigu vai konservētu;
• 4 krustnagliņas smalki sagrieztu ķiploku
• 1 tējk olīvju eļļa;
• 1–1 ¼ tases viegli sālīta tomātu mērces spageti;
• 4 ēd.k. l.vai pēc mocarellas siera vai cita baltā, viegli kūstošā siera.

Pagatavošana:

1. Sildiet olīveļļu lielā katliņā uz zemākās uguns un sautējiet ķiplokus 5 minūtes, pievienojiet tomātus, sezonu ar sāli un sautējiet vēl 15 minūtes.
2. Sasmalciniet pupiņas kartupeļu biezenī. Tomātiem pievienojiet spinātus un pupiņas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Gatavojiet gliemeņu apvalkus saskaņā ar instrukcijām.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem.
5. Cepšanas trauka dibenu vienmērīgi noslaukiet ar spageti mērci, saglabājot ана glāzi.
6. Piepildiet čaumalas ar dārzeņu maisījumu un ievietojiet cepšanas traukā.
7. Sasmērējiet ar atlikušo tomātu mērci un apkaisa ar sieru.
8. Cep 15–20 minūtes, līdz siers ir viegli zeltains.

Melno pupiņu priekšrocības kosmetoloģijā

Pupas izmanto masku pagatavošanai. Lielais antioksidantu daudzums palīdz ādai saglabāt mitrumu, uzlabojot tās elastību.

Pateicoties antibakteriālajām īpašībām, maska ​​attīra ādu un arī baro, pateicoties vitamīniem un minerālvielām.

Lai pagatavotu masku mājās, sasmalciniet 1 glāzi vārītu pupiņu ar blenderi, apvienojiet iegūto putru ar olīveļļu un citronu sulu un uzklājiet to uz sejas.

Pēc ceturtdaļas stundas noskalojiet ar siltu ūdeni, noslaukiet seju ar toniku.

Lietošana tradicionālajā medicīnā

Senās Ķīnas traktātos tika norādīts, ka pupiņas miza dzen urīnu un žulti, regulē vielmaiņu, mazina hipoaciditāti un ārstē iekaisīgas aknu slimības.

Avicenna uzskatīja, ka pupiņas ir labvēlīgas krūtīm un plaušām. Gadsimtiem ilgi pupiņu milti ir izmantoti, lai ārstētu izgulējumus gados vecākiem cilvēkiem un autiņbiksīšu izsitumus bērniem, ekzēmu un apdegumus. Pupu lapas tiek izmantotas kā diurētiķi novārījumos nefrīta, diabēta, pankreatīta ārstēšanai.

Tiek pamanīts, ka pupiņu iekļaušana uzturā vismaz reizi nedēļā palīdz izvairīties no aknu, nieru, fekāliju un zobu akmeņu veidošanās.

Stādu pupiņas un gatavojos tam

Preto pieder pie parasto pupiņu (Phaseoluos vulgaris) sugas. Pirms stādīšanas graudi 2-3 stundas jāsamērcē siltā ūdenī.

Stāda ar graudiem vai stādiem - atkarībā no tā, cik ātri stādi nepieciešami. Stādu metodi izmanto vēsā klimatā, lai pēc tam stādītu slēgtā zemē. Siltā vietā graudi augsnē ātrāk dīgst un labāk iesakņojas.

Stādiem tiek sagatavoti konteineri ar kūdras-humusa maisījumu, izveidoti caurumi 3-4 cm dziļumā un tajos ievietoti graudi. Podi tiek novietoti apgaismotā vietā ar temperatūru 20–23 grādus. Pēc 15-20 dienām stādi ir gatavi stādīšanai, tie tiek pārstādīti atklātā zemē 2-3 lapu fāzē.

Tie ir stādīti vietā, kas ir aizsargāta no vēja. Kad tas kļūst auksts, agri dzinumi tiek pārklāti ar neaustu materiālu. Nobrieduši augi var izturēt īslaicīgas vieglas salnas. Dīgsti tiek sadīguši, kad tie sasniedz 15 cm augstumu, un topi ir sasieti tā, lai tie nepiespiestos pie kaimiņu augiem.

Pupiņas netiek stādītas tajā pašā vietā agrāk kā pēc 4 gadiem. Stādīšanai izvēlieties neitrālu, brīvu, auglīgu, labi drenētu augsni.

2-3 dienas pirms stādīšanas augsne tiek izrakta un atslābināta, sagatavoto augsni dezinficē ar vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Kā audzēt melnās pupiņas ārā

Šī šķirne ir termofīla, optimālā temperatūra augu augšanai un attīstībai: 20-25 grādi... Viņai vajadzīgas vismaz 6 stundas intensīvas saules gaismas. Tie tiek stādīti atklātā zemē, kad pavasara salnu draudi ir pagājuši, 16 grādu temperatūrā, kas nostādināta divas nedēļas.

Pietiek, ja pupas laista savlaicīgi, periodiski tās nezālē un regulāri atslābina, novēršot sažuvušas garozas veidošanos augsnes virsmā, pārbaudot, vai tās nav bojātas ar slimībām un kaitēkļiem.

Pupiņu audzēšana siltumnīcā

Melnās pupiņas ir sezonas laikā mizojamas pupiņas, kurām ir nepieciešami apmēram trīs mēneši silta laika, lai tās pilnībā nobriest. Stādot to siltumnīcā ir labs risinājums reģioniem ar aukstu klimatu.

Ložņu melnās pupiņas tiek apstādītas kā zīmogs tomātiem vai paprikai ar viena pupiņu krūma ātrumu 3-4 galvenās kultūras augiem, ar augstiem tomātiem - vēl retāk.

Viņi, piemēram, gurķi, to sasien 70–80 cm augstumā, noņem sānu dzinumus un visu saspiež virs pirmā zieda. Siltumnīcā ir svarīgi nodrošināt atbilstošu ventilāciju, jo augsts mitrums var izraisīt pelēko puvi.

Melno pupiņu uzglabāšanas noteikumi

Rūpnieciskos apstākļos labi žāvētas pupiņas līdz 12 mēnešiem glabā hermētiskos traukos tumšās, vēdināmās telpās. Labāk ir sadalīt pupiņas, kas iegādātas dažādos laika periodos, atsevišķos traukos vai lina maisiņos, jo tās var atšķirties pēc sausuma pakāpes.

Uzglabājot savu ražu, jāievēro tas pats princips.

Svarīgs... Traukus, kas izgatavoti no melnajām pupiņām, ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.

Atsauksmes par dārzniekiem

Olga: "Viņi pasniedza man melnās pupiņas. Stādīti, tagad pākstis ir 9-10 centimetru gari un ko ar tiem tagad darīt, kur lietot? Es gaidīšu, līdz tie izžūs, un tad eju uz zupu, piemēram, pupiņām. "

Irina: “Vigna būs laiks nogatavoties, ja pirms aukstā laika varat izaudzēt krūmu (es to izaudzēju uz staba) un, piemēram, nogatavināt siltumnīcā. Esmu nobriedis. Daudz kas ir atkarīgs no šķirnes, es izaudzēju šķirni Preto. Ja jūs rakt saknēs, tas nepasliktināsies. Es to nepievienoju, krūmi tur stāvēja, līdz tie izžuva. Viņi ilgu laiku izžuvuši. Pat pēc tam, kad visi lapotnes bija nolijuši no vīteņaugiem, sēklu pāksti nezaudēja savu turgoru. "

Jekaterina:“Pēc pupiņām, kas pina visu un visus, šogad es nolēmu stādīt tikai krūmu pupiņas. No pīlinga auga mūsu tirgū tika atrastas tikai trīs šķirnes: “Mavka”, balta (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, balta ar krāsainiem plankumiem (Svityaz), “Kalinka nezhenskaya”, sarkana (NK Elit). Pirmie divi ir ļoti mazi. Un vīramāte deva kaut kādas melnas pupiņas “diabēta slimniekiem”, redzēsim, kas no tā izaug))) ”.

Secinājums

Dārznieki arvien vairāk interesējas par melnajām pupiņām. To var audzēt gandrīz visur, pat uz balkona, ja trīs mēnešus to nodrošina saules gaisma un ērta temperatūra.

Visām šķirnēm ir noderīgas īpašības, arī tām, kurām ir melnie graudi. Kuras pupiņas stādīt: sparģeļus vai gliemežvākus, krūmus vai cirtainus - tas ir gaumes jautājums. Jums noteikti nevajadzēs nožēlot: tas priecēs jūs ar augļiem un dekoratīvajām īpašībām.