Kā sālīt rūgtos gurķus ziemai un vai to var izdarīt?

Gurķi ir viens no galvenajiem dārzeņiem, ko vasaras iedzīvotāji audzē savos dārzos, bet bieži vien raža ir rūgta un nav derīgi pārtikai. Galvenie iemesli tam ir: krasas laika apstākļu izmaiņas, temperatūras pazemināšanās, nekvalitatīvas sēklas, kļūdas lauksaimniecības tehnoloģijās.

Apsveriet, vai ziemai varat sālīt rūgtos gurķus.

Ko darīt ar rūgtajiem gurķiem

Ir vairākas iespējas rūgtuma noņemšanai no dārzeņiem. Lai pagatavotu salātus, tos iemērc aukstā ūdenī un nomizo.... Sālīšanai vienkārši nogrieziet galus.

Ja raža joprojām ir rūgta,konservēti dārzeņiielejot karstu sālījumu: Cukurbitacīns, viela, kas piešķir augļiem rūgtumu, tiek sadalīts termiski apstrādājot.

Svarīgs! Lielākais šīs vielas daudzums ir gurķu galos, tāpēc, sālot, tos nogriež, augļus 10 stundas iepriekš iemērc ūdenī.

Vai ir iespējams sālīt ziemai

Kad dārzeņus iemērc sāļā šķīdumā, cucurbitacin izšķīst... Turpmākā termiskā apstrāde veicina pilnīgu vielas sadalīšanos. tāpēc rūgtie gurķi lieliski piemērots sālīšanai ziemā. Pat marinētos un viegli sālītos augļos nepatīkama pēcgarša gandrīz nav jūtama.

Sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Pirms konservēšanas dārzeņi tiek sakārtoti. Sālīšanai ir piemēroti tikai gurķi bez plaisām, plankumiem un puves.... Augļus iemērc un rūpīgi nomazgā: vispirms tos apmēram 12 stundas iegremdē auksta ūdens baseinā, periodiski atsvaidzina ūdeni, pēc tam katru dārzeņu notīra ar sūkli.

Uzmanību! Pirms lietošanas sālīšanas burkas tiek sterilizētas.

Receptes

Papildus standarta metodēm dārzeņu sālīšanai ar ķiplokiem, pipariem, mārrutku lapām vai jāņogām ir arī oriģinālās iespējas, kas patiks visai ģimenei.

Tomātā

Sastāvdaļas:

• gurķi - 4 vai 4,5 kg;
• ķiploki - 5 mazas galvas vai 3 lielas;
• tomātu pasta - 1/2 ēd.k .;
• cukurs - 5 ēd.k. l .;
• ūdens - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• galda etiķis 6% - 1/2 ēd.k .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. l .;
• garšvielas (paprika) - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Tīrus dārzeņus bez galiem visā garumā sagriež vairākās daļās, ievieto lielā traukā.
2. Ielejiet saturu ar rīvētu ķiploku, garšvielām, cukuru, sāli un pipariem. Maisīt.
3. Pievieno saulespuķu eļļu un tomātu pastu.
4. Iegūto maisījumu apmēram pusstundu vāra uz lēnas uguns. Neizņemot pannu no plīts, ielejiet ūdeni un etiķi, vāriet zem vāka 15 minūtes.
5. Gurķi tiek sadalīti sterilizētās burkās, piepildītas ar sālījumu, kurā tie tika vārīti. Bankas rit uz augšu.
6. Tvertnes ir apgāztas, pārklātas ar siltu segu. Uzglabāt līdz atdzist.
7. Sagataves tiek nogādātas tumšā, aukstā vietā.

Pirms kārbu iepildīšanas ne tikai tās, bet arī vākus mazgā un sterilizē.

Pikants

Lai iegūtu pikantas uzkodas ziemai, jums būs nepieciešams:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• sarkanais sīpols - 1 gabals;
• melnie pipari - 10 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
• mārrutku sakne vai tās lapas - 2 gab .;
• upeņu lapas - 5 gab .;
• lauru lapa - pēc garšas;
• lietussargu dilles - 5 gab.

Kā gatavot:

1. Mazgātos gurķos nogriež tikai padomus, paši augļi paliek neskarti.
2. Viņi mazgā un notīra papriku no sēklām, sagriež to mazos gabaliņos.
3. Mārrutku sakni nomizo un sasmalcina.
4. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos.
5. Sterilizētā burka apakšā ievieto dilles lietussargus, pēc tam cieši sablīvē gurķus, papriku, sīpolus, ķiplokus, mārrutkus, jāņogu lapas, laurus.
6. Verdošu ūdeni 5 minūtes ielej burkā, pēc tam ielej atsevišķā katliņā un uzkarsē uz lēnas uguns.
7. Šim ūdenim pievieno etiķi, cukuru, sāli un melnos piparus.
8. Tiklīdz marināde vārās, to ielej atpakaļ burkā.
9. Tvertnes ir apvītas, apgāztas un pārklātas ar siltu segu. Uzglabāt līdz atdzist.

Asas

Pikantu cienītājiem patiks šī recepte.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
• karsti pipari - 1 pāksts;
• garšviela - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 gabali;
• etiķis 9% - 6 ēd.k. l .;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 6 ēd.k. l .;
• sinepju sēklas - 1/2 tējk;
• jāņogu lapas - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā, vairākas stundas iepriekš iemērc aukstā ūdenī.
2. Nogrieziet gurķu padomus.
3. Berzējiet ķiplokus, smalki sasmalciniet karstos piparus.
4. Ābolu garšvielas, lauru lapas, sinepju sēklas, ķiplokus un karstos piparus ievieto sterilizētā burkā. Gurķus sablīvē pa virsu.
5. Pusstundu pārlej verdošu ūdeni pār visām sastāvdaļām. Pēc tam ūdeni ielej katliņā un liek uz uguns.
6. Sālījumā pievieno sāli un cukuru, uzvāra.
7. Visu ielej burkā ar dārzeņiem un garšvielām, atstājot nedaudz vietas. Pievieno etiķi, trauku sarullē.
8. Saglabājiet sagatavi siltā sega, līdz tā pilnībā atdziest, glabājiet to pagrabā.

Kā uzglabāt sagataves

Lai burkās saturs nepasliktinātos un darbs netiktu izšķiests, sagataves tiek turētas dzīvokļa aukstākajās vietās: uz balkona vai ledusskapī. Visizdevīgākais variants ir pagrabs, pagrabs vai skapis. Gurķus temperatūrā + 1 ... + 4 ° C un gaisa mitrumu 80–90% var izmantot 8–9 mēnešus..

Kā novērst rūgtumu

Gurķu rūgtums bieži tiek mantots no viņu priekšgājējiem.... Šāds garšas trūkums ar nepareizu kopšanu rodas dažās šķirnēs: Muromsky, Vyaznikovsky un Nezhinsky. Kultūra nepieļauj karstumu, tiešu saules staru iedarbību, ūdens pārpalikumu un tā trūkumu, asus temperatūras lēcienus.

Lai raža būtu bagāta un ēdama, viņi ievēro agrotehnisko praksi:

1. Stādījumus dzirdina ar pietiekamu daudzumu ūdens: pirms ziedēšanas uzliek apmēram 5 litrus uz 1 m², pēc - apmēram 12 litri.
2. Gultas ir noēnotas no tiešiem saules stariem.
3. Nogatavojušies augļi tiek noņemti laikā: jo vecāks ir gurķis, jo vairāk cucurbitacin tas satur.
4. Apūdeņošanai izmanto tikai siltu nostādinātu ūdeni. Gultas vajadzētu samitrināt 15 cm dziļumā.

Šķirnes un hibrīdus audzē dārzeņos ar minimālu gurķu daudzumu: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Apaļā deja, Akordeonists, Liliputiešu, Quadrille, Ščedriks, Berendey.

Secinājums

Rūgti gurķi nav iemesls to pārtraukšanai. Šādi dārzeņi ir lieliski sālīšanai: sāļa sālsūdens ietekmē un termiskās apstrādes laikā rūgtuma savienojums cucurbitacin izšķīst. Lai novāktās ražas būtu garšīgas, tās ir pienācīgi pieskatītas: tās uzrauga mitruma, gaismas un temperatūras līmeni.