Kāds ir kviešu krišanas skaitlis un kā to nosaka?

Graudu kvalitātei ir ārkārtīgi liela nozīme miltu veidam. Ir daži rādītāji, kas palīdz agronomiem aprēķināt kviešu klasi un nākotnes miltu produkta dažādību. Graudi izceļas ar sastāvu un krītošo skaitu. Pēdējo regulē GOST standarti, bet pareizam aprēķinam tiek izmantots laboratorijas aprīkojums. Vairāk par kritiena numuru lasiet zemāk.

Kāds ir kviešu graudu krišanas skaits

Krītošais skaitlis (FN) ir galvenais kritērijs novākto graudu sadalījumam pa klasēm... Tas parāda vielas alfa-amilāzes aktivitātes vērtību, kas raksturo miltu cepšanas īpašības.

Graudu nogatavošanās laikā vērtība var strauji palielinātiesja uzglabāšana neatbilst standartiem vai ražas novākšana nav paredzēta laikā. Nelabvēlīgi laika apstākļi (lietus, augsts mitrums, migla) ietekmē arī krītošo skaitu.

Metriskā aprēķina tehnoloģija

Avāristi ārkārtas situāciju izsekošanai izmanto īpašu aprīkojumu... Papildus krītošā skaitļa vērtībai šādas ierīces uzrauga ūdens temperatūru.

Svarīgs. Darbību secībai jāatbilst GOST 27676-88 “Graudi un to pārstrādes produkti. Kritušā skaitļa noteikšanas metode ".

Saskaņā ar GOST ārkārtas stāvokļa novērtēšana notiek trīs posmos:

• apmācība;
• sajaukšana;
• analīze.

Pirmos divus posmus veic persona, pēdējos nosaka ierīce (PPP).

Apmācība

Sākumā no graudu noliktavas ņem apmēram 300 g kviešu... Turklāt ražas mitruma saturam nevajadzētu pārsniegt 18%, pretējā gadījumā graudi ir jāizžāvē.

Iztīrītais paraugs nonāk slīpēšanas un sijāšanas posmā... Pēc tam, izmantojot laboratorijas svarus, ņem 7 g no kopējā tilpuma.

Interesanti vietnē:

Optimāli apstākļi kviešu augšanai

Kāda ir kviešu raža no 1 ha un no kā tā ir atkarīga

Sajaukšana

Miltus ielej mēģenē un ielej 25 ml ūdens istabas temperatūrā (obligāti destilēts). Nākamo soli - sajaukšanu līdz gludai - var veikt manuāli vai izmantojot speciālu kratītāju.

Analīze

Iepriekš jāsagatavo specializēta ierīce (PCP) (ūdens vannas temperatūrai jāsasniedz 100 ° C).

Testa mēģeni novieto virs ūdens, pēc apmēram 4–5 sekundēm PCP sāk automātiski krata. Pēc 1 minūtes ierīce pārstāj sajaukt, un jau sabiezētais maisījums nogrimst zem sava svara svara.

SP ir laika posms no maisīšanas sākuma līdz galīgajai vertikālajai pozīcijai. Vērtību var noapaļot, bet starpība starp iegūto rezultātu un noapaļoto nedrīkst pārsniegt 10%.

Kas nosaka rezultāta ticamību

Rezultāta precizitāte ir tieši atkarīga no atbilstības standartiem, mērot indikatoru... Protams, nav iespējams pilnībā izvairīties no mazākām kļūdām, taču dažreiz ir lielas NP vērtības novirzes.

Precizitāti ietekmē gan tehniskā puse, gan cilvēciskais faktors... Pēdējais ietver:

1. Nepareiza graudu malšana.
2. Netiek ņemts vērā mitruma procents (pārsniedz 18%).
3. Novirze no ūdens temperatūras.
4. Neprecīzas skalas laboratorijas analīzei.
5. Nepietiekama manuāla uzbudināšana.
6. Ūdens vanna nav sasniegusi viršanas temperatūru.
7. Iegremdēšana PWYP ir patoloģiska.

Krītošais skaitlis kā proteāzes aktivitātes indikators

Rudzu miltu cepšanas īpašības nosaka cietes daudzums... Un kviešu īpašības ir atkarīgas ne tik daudz no cietes, cik no lipekļa olbaltumvielu kvalitātes.

PE parāda amilāzes aktivitāti: analizējot to, jūs uzzināsit citu svarīgu enzīmu, piemēram, proteāžu, darbību. Attiecības starp abām vielām ir tiešas. Ja amilāzes aktivitāte ir augsta, proteāzes indekss tiks palielināts. Ja amilāzes vērtība ir pazemināta, tad arī proteāzes uzrāda zemu aktivitāti.

Glutēna sadalīšanās ir atkarīga no proteāzēm, kas ir tik vērtīgs miltu izstrādājumam. Augsts aktivitātes līmenis to iznīcina.

Lasīt arī:

Ziemas kviešu augšējā pārstrāde: metodes un pielietošanas pakāpe

Kāpēc ziemas kviešu mēslošana ar slāpekli ir laba?

Nitrātu ietekme uz kviešiem un tā lietošana

Kā kviešu krišanas skaitlis ietekmē maizes kvalitāti

Tā kā graudu gala produkts bieži ir maize, ārkārtas stāvoklis tieši ietekmē tā kvalitāti... Rādītāju mērīšana notiek otrajā proporcijā.

Zemas likmes

GOST ir noteiktas viszemākās iespējamās vērtības:

• ne mazāk kā 185 (papildu un pirmajai klasei);
• ne mazāk kā 160 (par otro pakāpi).

Ja ārkārtas stāvoklis ir zemāks par standarta rādītājiem, tad maize no šādiem miltiem attālināsies no garozas un tai būs skāba garša... Izteiktā iesala smarža un produkta nestabilā forma ir arī raksturīgas maizei, kas izgatavota no zemas kvalitātes miltiem ar zemu krišanas skaitu.

Miltu uzlabošana ir pilnīgi iespējama, kvalitāti uzlabo, pievienojot askorbīnskābi vai kalcija peroksīdu. Šīs vielas redzami sabiezina lipekli un ietekmē gatavās maizes kvalitāti.

Augsta veiktspēja

Ceptu produktu, kas izgatavots no miltiem ar lielu kritumu, arī neuzskata par labu kvalitāti.... Šo maizi raksturo:

• svaigums;
• bālums;
• nepatīkama smaka;
• sausums;
• mazs tilpums.

Augsts PR norāda, ka kviešu pašu vielu aktivitāte ir samazināta, bet tas ir svarīgs nosacījums augstas kvalitātes fermentācijas procesam. Liels skaits norāda uz nepareizu graudu žāvēšanu, visbiežāk augstā temperatūrā, kas ir nepieņemami.

Optimāla vērtība

Gatavai maizei ir nevēlamas gan augstas, gan zemas vērtības... Vērtībai jābūt optimālai un stingri jāatbilst GOST.

Svarīgs. GOST 52189-2003 nosaka nepieciešamās vērtības, bet tur tiek norādītas tikai zemāko rādītāju robežas.

Kādam vajadzētu būt krītošajam skaitam saskaņā ar GOST

Krītošs skaits 230 tiek uzskatīts par labu rādītāju.... Vērtība var nedaudz atšķirties (± 15). Šādā ārkārtas situācijā maizes izstrādājums ir gaisīgs ar patīkamu smaržu. Maizes krāsa nav tumša, kā ar zemām likmēm, un nav pārāk bāla, kā ar augstu HR.

Kas nosaka indikatoru

Mērot indikatorus, ņem vērā:

• laikapstākļi;
• kviešu audzēšanas vieta;
• graudu kategorija.

Kviešu no dažādiem laukiem var nogādāt klēts, kas ir nepareizijo tas noved pie rezultātiem, kuru skaits ir zems vai augsts. Graudus novāc siltā un sausā laikā. Nav pieļaujama dažādu graudu veidu sajaukšana. Pat neliels procents var ievērojami pasliktināt NP vērtību.

Pievērsiet uzmanību ražas novākšanas aprīkojumam, tai jāatbilst kvalitātes standartiem.

Arī ir svarīgi kontrolēt nogatavināšanu pēc ražas novākšanas... Klēts jāaprīko ar īpašu aprīkojumu automātiskai graudu un ventilatoru žāvēšanai. Iekštelpu gaisam jābūt sausam. Lielisks risinājums būtu automātiski uzraudzīt temperatūru liftā.

Graudus žāvē vairākos posmos lai izvairītos no pārmērīgas pārkaršanas, jāsaglabā embrijs un fermentatīvais sastāvs. Uzglabāšanas mitrums nedrīkst pārsniegt 14%.

Daudzfaktoru ekspresanalīze ļaus ražot kalibrētu graudu un pārstrādātu produktu (rupja maluma miltu, kūkas, kūkas) infrasarkano staru analizatoru.

Secinājums

Lai iegūtais produkts atbilstu standartam un kvalitātei, ir nepieciešams pareizi audzēt kviešus un uzraudzīt svarīgus valsts standartos noteiktos rādītājus. Analīze ir jāveic stingri laboratorijas apstākļos. Lai izvairītos no kļūdām, ieteicams izmantot uzlabotus PR instrumentus.