Ziedkāposti ziemai: vienkāršas receptes garšīgu sagatavju pagatavošanai bez sterilizācijas

Ziedkāposti ir garšīgs un veselīgs produkts. Tas satur 2-3 reizes vairāk olbaltumvielu, dzelzs un C vitamīna nekā baltie kāposti. Tas satur arī citus vitamīnus, minerālvielas un derīgās skābes. Dārzenis būs lielisks papildinājums ziemas uzturā, tas palīdzēs tikt galā ar vitamīnu trūkumu un atbrīvoties no papildu mārciņām.

Jūs varat sagatavot ziedkāpostu ziemai ne tikai sasaldējot. Marinētas uzkodas no šī dārzeņa rotās galdu. Pagatavoti bez sterilizācijas, tie saglabās lielāko daļu barības vielu. Saglabāšanu bez papildu termiskās apstrādes ir viegli izpildīt, un tai ir daudz variāciju.

Pārtikas un trauku izvēle un sagatavošana

Lai sagatavotu skābētus kāpostus visam ziemas periodam, kas līdz nākamajai sezonai paliks garšīgi un kraukšķīgi, nepietiek ar piemērotas receptes izvēli. Ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas.

Īpaša uzmanība jāpievērš ziedkāpostiem:

1. Ieteicams vidēja lieluma galvas. Viņiem ir stingri, bet delikāti pumpuri, kas konservējot paliek kraukšķīgi.
2. Ziedkāpostu kāpostos nedrīkst būt puves pēdas, mehāniski bojājumi, slimības pazīmes. Ja galvā ir caurumi, tad kukaiņi dzīvo iekšā. Šādi konservi kļūs slikti bez sterilizācijas.
3. Kāpostu galvām jābūt stingrām. Vaļīgi paraugi ar izvirzītām atvērtām ziedkopām būs izturīgi un šķiedraini.

Ir svarīgi pareizi sagatavot kāpostus. Priekš šī:

1. Kāpostu galvas mazgā lielā daudzumā ūdens. Tumšākās vietas tiek nogrieztas.
2. Lapas uz galvas tiek nogrieztas.
3. Tiek izgriezts stingrs kāts ar pamatni, uz kura ir piestiprinātas ziedkopas.
4. Kāposti tiek sakārtoti ziedkopās. Ja ir kukaiņu pēdas vai dārzenis ir pārāk izturīgs, blanšējiet to 30 sekundes verdošā ūdenī.

Pareizi pagatavotiem kāpostiem nedrīkst būt netīrās un tumšās vietas, kukaiņu pēdas. Tieši šie trūkumi nodara kaitējumu konserviem.

Papildu sastāvdaļas

Uzmanība tiek pievērsta ne tikai kāpostiem, bet arī papildu sastāvdaļām. Tie ietekmē uzkodu garšu.

Kāpostus bieži konservē kopā ar citiem dārzeņiem. Viņiem jābūt sulīgiem un svaigiem, bez puves un slimības pazīmēm.

Jodētais sāls nav piemērots dārzeņu konservēšanai. Tas mīkstina produktus, pasliktina to garšu un izraisa kārbu uzbriest. Ir atļauts izmantot smalku "Extra" sāli, bet ar to ir viegli pārspīlēt uzkodu. Dārzeņu kodināšanai pēc jebkuras receptes vislabāk ir izmantot parasto akmens sāli.

Trauka garša lielā mērā ir atkarīga no ūdens... Konservēšanai ieteicams izmantot attīrītu vai iepriekš vārītu ūdeni.

Lielākā daļa recepšu satur etiķi. Tas darbojas kā konservants. Ziedkāpostu marinēšanai bieži izmanto parasto galda etiķi. Bet tas tiek uzskatīts par kaitīgu, tāpēc pareiza uztura piekritēji dod priekšroku tā aizstāšanai ar ābolu.

Trauki

Ja konservus gatavo bez papildu sterilizācijas, kannas mazgā ar ziepjūdeni vai soda, pēc tam tās tiek sterilizētas. To veic vienā no šiem veidiem:

1. Īpašu sterilizācijas vāku liek katlā ar verdošu ūdeni. Uz cauruma 3-6 minūtes. ielieciet burku otrādi.
2. Burku liek uz verdoša tējkannas izteka. Sterilizācija turpinās 5 minūtes.
3. Bankas ievieto aukstā krāsnī. Pēc tam iestatiet temperatūru līdz 180 ° C.Tvertnes 20 minūtes tur krāsnī.

Arī vāki ir sterilizēti. Lai to izdarītu, tos ielej ar verdošu ūdeni.

Konservētu ziedkāpostu receptes bez sterilizācijas

Ir daudz receptes, kā sagatavot ziedkāpostu ziemai bez sterilizācijas, un ne tikai no kāpostu ziedkopām vai no dārzeņu maisījuma.

Ir pikantas, pikantas un saldenas iespējas. Labākās saglabāšanas metodes ir aprakstītas zemāk.

Vienkārša recepte kodināšanai litra burkās

Ziedkāpostu konservēšana bez papildu dārzeņiem ir vieglākais sagatavošanas veids. Traukā ir aromātiski augi, klasiskā marināde un kāpostu ziedkopas. Šī vienkāršā recepte nepārsteigs jūs ar neparastu garšu, bet visiem tas patiks.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 1,5 kg;
• vīnogu lapas - 8 gab .;
• etiķis - 75 ml;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 75 g;
• cukurs - 75 g;
• melnie pipari - 6 gab .;
• garšvielu zirņi - 6 gab.

Šīs sastāvdaļas ir pietiekami 2 litru burkās. Kāpostu daudzums ir atkarīgs no ziedkopu lieluma, kurā galva tika sadalīta.

Padome. Ja vēlas, sālījumā pievieno citas garšvielas, piemēram, jāņogu lapas, sausās sinepes, lauru lapas.

Recepte garšīgai ziedkāpostu pagatavošanai ziemai bez sterilizācijas:

1. Kāpostus mazgā zem auksta ūdens, atdala no pamatnes, sadala ziedkopās. Šajā receptē vislabāk ir izmantot vidēja izmēra ziedkopas.
2. Vīnogu lapas mazgā un ievieto burkās. Tvertņu apakšā ielej piparus.
3. Pārējās kārbas ir piepildītas ar kāpostu ziedkopām. Tie ir uzlikti pēc iespējas stingri, bet uzmanīgi, lai nepārslogotu.
4. Katliņā ielej ūdeni, ielej sāli un cukuru. Maisījumu vāra, līdz sastāvdaļas ir izšķīdinātas šķidrumā. Tad pievieno etiķi un vāra vēl minūti.
5. Vārītu sālījumu ielej burkās kāpostu. Tvertnes tiek satītas zem vākiem, pēc tam tās tiek apgrieztas otrādi, pārklātas ar segu un atstātas šādā formā, līdz tās pilnībā atdziest.

Šie kāposti ir kraukšķīgi un aromātiski. Tas būs lielisks karsto ēdienu papildinājums un pēc garšas var sacensties ar marinētiem gurķiem.

Ar burkāniem

Pikantais ziedkāposti ar kraukšķīgajiem burkāniem ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists, tāpēc tas rotās gan ikdienas, gan svētku galdus. Karstie pipari ēdienam pievieno pikantas piezīmes. Ja vēlas, tas tiek svītrots no sastāvdaļu saraksta. Lai ēdiens būtu garšīgāks, palieliniet tā daudzumu.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 6 kg;
• burkāni - 10 gab .;
• sāls - 180 g;
• lauru lapa - 12 gab .;
• krustnagliņas - 6 gab .;
• etiķis - 80 ml;
• ķiršu lapas - 6 gab.;
• upeņu lapas - 6 gab .;
• karstie pipari - 3 pākstis;
• ūdens - 3 l;
• melnie pipari - 30 gab .;
• ķiploki - 24 krustnagliņas;
• cukurs - 120 ml;
• sīpoli - 6 gab .;
• dilles - 1 ķekars.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 3-4 divu litru kārbām vai 6 litru kārbām. Ja vēlaties, sastāvdaļu daudzumu var proporcionāli mainīt.

Garšīga recepte, nesterilizējot ziedkāpostu sagatavošanu ziemai ar burkāniem:

1. Kāpostu galviņas mazgā, sastiepj, izjauc mazās ziedkopās. Burkānus mazgā, nomizo un sagriež sloksnēs. Sīpolu nomizo un sagriež līdz 1 cm biezos pusgredzenos.Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Karsto papriku mazgā un sagriež pusgredzenos.
2. Dilles, upeņu un ķiršu lapas mazgā un žāvē.
3. Kārbu apakšā ievieto augļu koku, dilles, melnos piparus, krustnagliņas, lauru lapas. Sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas starp traukiem.
4. Ziedkāpostu ziedkopas, burkānus, sīpolus, ķiplokus un karstos piparus cieši ievieto burkās, pārmaiņus.
5. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli un vāra 7 minūtes, lai visas sastāvdaļas būtu izšķīdušas. Tad ielej etiķi un vāra vēl 1-2 minūtes.
6. Verdošu marinādi lej burkās. Kāpostus tūlīt sarullē zem vākiem.
7. Burkas apgriež otrādi, iesaiņo siltā sega un atstāj pilnībā atdzist.

Ar papriku

Šie neparastie salāti pēc garšas nav zemāki par lecho.Marināde nav ūdens un etiķa sajaukums, un tomātu sula... Pipari tiek izvēlēti ar biezām sienām. Ja jūs uzņemat daudzkrāsainus dārzeņus, salāti izrādīsies skaistāki.

Uzmanību! Darīt salāti pikanta, pievienojiet pāris pākstis rūgto piparu, sagrieztus gredzenos.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 2 kg;
• Bulgāru pipari (labāk nekā dažādās krāsās) - 0,5 kg;
• burkāni - 250 g;
• tomāti - 1,5 kg;
• ķiploki - 80 g;
• pētersīļu un dilles maisījums - 1 ķekars;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 80 g;
• etiķis - 100 g;
• augu eļļa - 200 g.

Kā gatavot:

1. Kāpostus mazgā, nomizo no celma un izjauc ziedkopās. Lai iegūtu šo recepti, vislabāk ir pagatavot tos ne pārāk mazus. Ziedkopas 5 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam izmet caurdurī.
2. Burkānus nomizo, sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.Nomazgā piparus, noņem sēklas un kātiņus un sagriež biezos pusgredzenos vai sloksnēs.
3. Tomātus atdzesē ar verdošu ūdeni, nomizo, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Smalki sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.
4. Katliņā ieliek tomātu sulu, papriku, ķiplokus, burkānus un zaļumus. Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un augu eļļu.
5. Kad maisījums vārās, pievienojiet tam kāpostus. Dārzeņus sajauc un 15 minūtes vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. Etiķi pievieno dārzeņiem. Maisījumu sautē vēl 2 minūtes.
7. Karstos salātus ievieto burkās. Tvertnes ir salocītas zem vāka, apgrieztas otrādi, iesaiņotas sega un atstātas, lai tās pilnībā atdzistu.

Ar zaļumiem un tomātiem

Ziedkāposti ar zaļumiem un tomātiem izskatās gaiši un labi garšo. To izmanto ne tikai kā uzkodu, bet arī kā gaļas ēdienu rotājumu.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 2 kg;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• ķiploki - 2 galvas;
• cukurs - 6 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 6 gab .;
• tomāti - 4 kg;
• dilles, pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• sinepju sēklas - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 2 l.

Vislabāk šai receptei izmantot ķiršu tomātus. Tas ļaus dārzeņiem vienmērīgi marinēties un padarīs ēstgribu skaistāku.

Kā marinēt ziedkāpostu ar tomātiem:

1. Kāpostu galviņas mazgā, kātiņu noņem un sadala lielās ziedkopās. Nomazgājiet tomātus daudz aukstā ūdenī. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus.
2. Kāpostu ziedkopas sajauc atsevišķā traukā ar tomātiem.
3. Kārbu apakšā ievieto lauru lapas, ķiplokus, sinepju sēklas un sasmalcinātus zaļumus. Pārējo tilpumu piepilda ar kāpostu un ķiploku maisījumu.
4. Sagatavojiet marinādi: ielejiet cukuru un sāli katlā ūdens, uzvāra un uzgaidiet, līdz sastāvdaļas izšķīst. Tad ielej etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
5. Verdošu marinādi ielej dārzeņu burkās un aizvāko ar vākiem.
6. Bankas tiek apgrieztas otrādi, iesaiņotas sega un atstāj pilnībā atdzist.

Ar gurķiem

Marinēti gurķi ir vispopulārākā ziemas uzkoda. Ja burkā pievienojat ziedkāpostu, jūs iegūstat pavisam citu trauku.

Sastāvs:

• gurķi - 5 kg;
• ziedkāposti - 2 kg;
• rūgtie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 2 galvas;
• jāņogu lapas, avenes, ķirši, diļļu lietussargi - 6 gab .;
• krustnagliņas - 6 gab .;
• melnie pipari - 12 gab .;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 150 g;
• etiķis - 150 ml.

Šai receptei ir ērti izmantot 3 litru kannas. Sagatave tajās izskatās skaistāka.

Gatavošanas metode:

1. Kāposti tiek mazgāti un sakārtoti lielās ziedkopās. Gurķus 3 stundas iemērc ledus ūdenī. Nomizojiet ķiplokus. Rūgto papriku sagriež gredzenos.
2. Burku apakšā izklājiet rūgtos un melnos piparus, krustnagliņas, augļu koku lapas, ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus. Augšā - kāposti un gurķi slāņos.
3. Dārzeņus ielej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 2 minūtes, tad šķidrumu ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un procedūru atkārto.
4. Pievienojiet cukuru un sāli ūdenim, kas otro reizi tika ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 5 minūtes. Tad pievieno etiķi un karsē vēl 2 minūtes.
5. Verdošu sālījumu ielej pār dārzeņiem. Bankas tiek satītas zem vākiem, novietotas otrādi, iesaiņotas sega un atstātas, lai tās pilnībā atdzistu.

Pagatavojiet tādā pašā veidā dārzeņu maisījums. Šajā gadījumā kompozīcijā ir iekļauti citi dārzeņi.

Korejiešu valodā

Kodināšanas korejiešu stilā ziedkāposti - recepte pikantu un pikanti ēdieni... Šī uzkoda būs lielisks papildinājums jebkuram sānu ēdienam, pat bez gaļas ēdieniem.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 2 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 3 gab .;
• ķiploki - 2 galvas;
• etiķis - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1 ēd.k.
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 2 ēd.k. l.

Uzkoda izrādīsies pikanta vai maiga - atkarībā no korejiešu burkānu garšvielām. Veikalos tiek pārdotas 2 iespējas.

Kā marinēt ziedkāpostu korejiešu veidā:

1. Ziedkāposti tiek mazgāti un izjaukti mazās ziedkopās. Dārzeņu 2 minūtes blanšē verdošā ūdenī. Tad tos iemet caurdurī un ļauj iztukšot.
2. Burkānus mazgā, nomizo, sasmalcina uz Korejas dārzeņu rīves. Smalki sagrieziet ķiplokus.
3. Dārzeņus sajauc un ievieto burkās.
4. Pagatavojiet marinādi. Ūdenim pievieno cukuru, sāli, eļļu, garšvielas. Maisījumu uzvāra un vārīt 7 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
5. Verdošu marinādi lej burkās un noslēdz ar vākiem.
6. Burkas ir apgrieztas otrādi un pārklātas ar segu. Šajā formā viņiem vajadzētu stāvēt, līdz tie pilnībā atdziest.

Korejas kāposti tiek vārīti bez ūdens. Šajā gadījumā salāti būs jāsterilizē.

Padome. Labu korejiešu dārzeņu garšvielu ir viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, sajauciet koriandru, sausos ķiplokus, kurkumu, saldo papriku, melnos un sarkanos papriku, fenugreek, baziliku.

Pamatnoteikumi sagatavju uzglabāšanai

Ziedkāpostu konservi tiek glabāti gada laikā. Tad dārzeņi kļūst mīksti, kļūst tumšāki, pasliktinās garša.

Uzkodu kannas glabājiet tumšā, vēsā vietā, piemēram, pie skapja vai pagraba.

Atvērtas sagataves tiek turētas ledusskapī. Viņi stāvēs sālījumā vairāk nekā nedēļu.

Secinājums

Konservēti ziedkāposti ir laba alternatīva pazīstamajiem tomātiem un gurķiem. Tas garšo interesanti un ilgu laiku paliek kraukšķīgs.

Sterilizācijas trūkums ne tikai atvieglo gatavošanas procesu, bet arī padara trauku veselīgāku. Šī uzkoda ir noderīga vitamīnu trūkumam un dzelzs deficītam organismā.