Kā sagatavot ziedkāpostu tomātu sulā ziemai: receptes

Ziedkāposti tiek cepti mīklā vai tvaicēti, lai iegūtu maksimālu labumu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku saldēt ziedkopas pēc ražas novākšanas, lai ziemā tās pievienotu dažādiem ēdieniem. Ja nav ietilpīga saldētavas, viņi gatavo konservētas uzkodas.

Apsveriet visvairāk garšīgas un vienkāršas receptes ziedkāpostu pagatavošanai tomātu sulā ziemai. Mūsu rakstā - soli pa solim instrukcijas, fotoattēli, padomi un padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm.

Ziedkāpostu izvēle un pagatavošana

Lai raža būtu garšīga, veselīga un skaista, ir svarīgi pats izvēlēties pareizo dārzeņu.

Piemērots konservēšanai:

1. Atlasīti kāposti ar gaišām ziedkopām bez puves, slimības vai mehāniskiem bojājumiem.
2. Dārzeņi ar blīvām baltām vai krēmveida galviņām. Ja nokrāsa ir dzeltenīga, tas nozīmē, ka kāposti ir pārgatavojušies un nav piemēroti konservēšanai.

Pirms termiskās apstrādes dārzeņu rūpīgi nomazgā un sagriež ziedkopās.

Kā tomātā saglabāt ziedkāpostu

Ziedkāposti tomātā ir garšīgi un aromātiski, un gaišo ziedkopu un sarkanās mērces kombinācija padara gatavošanu ļoti estētisku un pievilcīgu.

Saskaņā ar klasisko recepti sastāvdaļas izvēlas 2 kg kāpostu:

• 2,5 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 6 ēd.k. l. tomātu pasta;
• 0,5 ķiploku galvas;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• 150 ml saulespuķu eļļas;
• 1/2 tējk citronskābe;
• lauru lapu un piparu graudiņus pēc garšas.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Mazgātos kāpostus sagriež ziedkopās. Nomazgātu papriku nomizo un sagriež strēmelītēs.
2. Tomātus nomazgā, uz kātiņa veido šķērsgriezuma griezumu, applaucē ar verdošu ūdeni un tūlīt iemet ledus ūdenī. Tas palīdzēs ātri tos nomizot.
3. Kāpostu ziedkopas ir izklātas sterilizētos puslitru burkās, katrā traukā pievieno dažas sloksnes piparu un 1 lauru lapu.
4. Bankas piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uz 15 minūtēm.
5. Sagatavojiet tomātu mērci: mizotos tomātus sasmalcina kartupeļu biezenī. Viņiem pievieno zirņus un malto ķiploku.
6. Mērci uzvāra ar sāli, cukuru, sviestu un citronskābi un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Kārbas nokāš un tūlīt piepilda ar karstu mērci. Negaidot atdzišanu, konteineri tiek satīti.

Recepšu variācijas

Ziedkāposti ir neitrāla garša, tāpēc ziemas sagatavošanās no tā bieži papildina ar citiem dārzeņiem.

Ar dārzeņiem un garšvielām

Neparastu konservētu uzkodu fani novērtēs vienkāršo sīpolu un gurķu recepti.

2 kārbām pa 1,5 litriem jums būs nepieciešams:

• 1 kg ziedkopu;
• 20 svaigi gurķi;
• 3 vidēji sīpoli;
• 1,5 kg tomātu;
• 2 paprikas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1/4 karstu piparu pāksts.

Garšvielas tiek pagatavotas atsevišķi:

• 2 lauru lapas;
• 60 g cukura un sāls;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 2 gab. neļķes;
• 10 piparu graudiņi.

Pagatavošana:

1. Nomizotus tomātus sagrieziet ar blenderi, karstu papriku sagrieziet mazos gabaliņos, saldos sagrieziet sloksnēs, gurķus gredzenos un sīpolus ceturtdaļās.
2. Ķiplokus nomizo.
3. Lauru lapas, ķiplokus un sīpolus ievieto sterilizētās burkās. Augšā - gurķi, paprika un kāposti. Dārzeņu slāņus pārmaiņus ievieto trauka augšpusē. Pār visu pārlej verdošu ūdeni un atstāj zem vāka.
4. Pēc 20 minūtēm ūdens tiek iztukšots un procedūru atkārto.
5. Kamēr dārzeņi tvaicējas, pagatavojiet tomātu mērci. Katliņā ielej tomātu sulu un karsē to uz vidējas uguns.Pievieno sāli, cukuru, karstos piparus un garšvielas.
6. Ļauj maisījumam vārīties 10 minūtes, pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes. Ūdeni notecina no burciņām un aizvieto ar verdošu mērci.

Tvertnes nekavējoties aptin ar metāla vākiem, apgriež otrādi, aptin un atstāj atdzist.

Ar ķiplokiem

Ziedkāpostu un ķiploku kombinācija pievienos uzkodu pikants-asa aromāts.

3 bundžām pa 0,5 litriem un 1 kg kāpostu jums būs nepieciešams:

• 1 saldie pipari;
• 0,7 kg tomātu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 40 g cukura;
• 1 ēd.k. l. ar sāls slaidu;
• 50 ml 9% etiķa.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāposti, kas izjaukti ziedkopās, tiek blanšēti, lai glabāšanas laikā sagatave nekļūtu duļķaina. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izklāj ziedkopas un pārklāj ar vāku. Glabājiet tos verdošā ūdenī 5-6 minūtes. Tad tos iemet caurdurī un atdzesē.
2. Tomātu pildījumu sagatavo atsevišķi. Tomātus nomizojiet un noņemiet kātiņu. Pipari ir atbrīvoti no sēklām. Dārzeņus sagriež nejaušos gabalos un sasmalcina biezenī. Ķiplokus sasmalcina presē.
3. Ķiploku maisījumu vāra 5 minūtes pēc vārīšanās kopā ar sviestu, sāli un cukuru.
4. Kāpostus ielieciet vārošā mērcē un, nepārtraukti maisot, vāriet vēl 10 minūtes.
5. Beigās pievieno etiķi, vāra vēl 3 minūtes un izklāj sterilizētās burkās. Atlikušo vietu ielej ar mērci.

Sagataves satina ar metāla vākiem, apgriež otrādi, aptin un atstāj atdzist.

Ar cukini

Šī uzkoda sastāv ne tikai no kāpostiem un cukini, bet arī no tomātiem, burkāniem, paprikas un sīpoliem. Tāpēc to izmanto kā neatkarīgu trauku un mērci dārzeņu sautējumiem.

Sastāvdaļas litra burkā:

• 300 g kāpostu;
• 150 g cukini;
• 2 sīpoli un 1 saldais pipari;
• 1 burkāns;
• 5 tomāti;
• 3 ķiploka daiviņas.

Garšvielas un citas marinādes sastāvdaļas sagatavo atsevišķi:

• 1 tējk sāls;
• 3 šķipsniņas cukura;
• 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• zemes pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Mazgātos dārzeņus sagriež: kāpostus - atsevišķās ziedkopās, sīpolus - pusgredzenos, bet burkānus, cukini un papriku - strēmelītēs.
2. Dārzeņus ar sāli, cukuru un sviestu sautē katliņā līdz mīkstināšanai, ne vairāk kā 15 minūtes.
3. Tomātus samaļ ar ķiplokiem, pievieno garšvielām un pievieno dārzeņiem. Pavārs 10 minūtes. Beigās pievieno etiķi.
4. Sterilizētās burkas piepilda ar gatavu uzkodu, 10 minūtes sterilizē zem vākiem.

Tvertnes tiek sarullētas un atdzesētas parastajā veidā.

Ar papriku

Visā receptes iepriekš, papriku izmanto kā tomātu pildījuma sastāvdaļu. Parasti tos ņem 1-2 gabalos, bet, ja vēlas, to skaits tiek palielināts.

Piemēram, dažiem ir atļauts iepildīt, bet dažus vienkārši sagriež gabaliņos un pievieno kāpostiem. Tad gatavais ēdiens garšos kā dārzeņu lecho.

Ar pētersīļiem

Ziedkāposti kopā ar tomātu mērci un pētersīļiem ir ļoti aromātiski.

Par 1 kg ziedkopām ņem:

• 700 g nogatavojušos tomātu;
• 1 saldie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• 50 ml augu eļļas un 9% etiķa;
• 40 g cukura;
• 25 g sāls.

Pagatavošana:

1. Ziedkopas blanšē 6 minūtes un atdzesē, iemetot caurdurī.
2. Tomātus bez kauliņiem un papriku bez sēklām sasmalcina biezenī. Pētersīļus sasmalcina, ķiplokus sasmalcina presē.
3. Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un sviestu, vāriet 5 minūtes. Ielieciet kāpostus tajā pašā maisījumā un vāriet 10 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 3 minūtes.

Uzkodu izklāj uz sterilizētām burkām, hermētiski noslēdz, apgriež otrādi un iesaiņo. Atstāj pilnībā atdzist.

Ar citronskābi

Citronskābe, tāpat kā etiķis, darbojas kā konservants. To lieto gan neatkarīgi, gan kombinācijā ar etiķi.

2 kg ziedkopām jums būs nepieciešams:

• 2 saldie pipari un 1 karsti pipari;
• 1,5 kg tomātu;
• 1 galva ķiploku.

Papildu mērces sastāvdaļas:

• 3. st. l. sāls un cukurs;
• 150 ml augu eļļas;
• 3 g citronskābes;
• 6 lauru lapas;
• 10 zirņi melno un garšvielu.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāpostus 3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī ar citronskābi, noņem un atdzesē.
2. Pipari bez kātiņiem tiek sagriezti: bulgāru valodā - sloksnēs, dedzināšana - gredzenos.
3. Tomātus sasmalcina kartupeļu biezenī, mizotos ķiplokus sagriež šķēlēs.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un 30 minūtes vāra ar garšvielām un eļļu.
5. Tos izliek sterilizētās burkās un satin.

Bez sterilizācijas

Ziedkāposti tiek vārīti ar minimālu termisko apstrādi. Šīs uzkodas tiek patērētas vispirms.

Sastāvdaļas 1 kg kāpostu:

• 700 g tomātu;
• 1 saldie pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 50 ml augu eļļas un galda etiķa.

Uzkoda tiek pagatavota kā standarta:

1. Ziedkopas tiek blanšētas un atdzesētas. Nomizotus piparus sagriež kubiņos. Tomātus nomizojiet.
2. Piparus un tomātus samaisi, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru un sviestu, vāra 5 minūtes.
3. Ielieciet ziedkopas vārošā mērcē un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Etiķi ielej 2-3 minūtes pirms beigām.
4. Dārzeņus izklāj burkās, sautē ar vākiem un atdzesē.

Uzglabāšanas noteikumi

Pareizi sarullēti kāposti turēti visu ziemu. Šim nolūkam sagataves atdzesē īpašā veidā.

Hermētiski noslēgtas kannas tiek apgāztas ar vākiem uz leju un pārklātas ar segu. Atstāj pilnībā atdzist.

Tālāk konteinerus pārvieto uz pieliekamais. Tam jābūt sausam un aizsargātam no tiešiem saules stariem.

Uzglabāšanas temperatūra - ne augstāka par + 15 ° C, un mitrums - no 65 līdz 90%.

Padomi

Papildus augstas kvalitātes produktu un burku izmantošanai bez mikroshēmām un bojājumiem pieredzējušām mājsaimniecēm ir vēl daži konservēšanas noslēpumi.

Svarīgs! Burkas un vāki ir jāsterilizē tā, lai glabāšanas laikā sagatave neuzbriest.

Etiķi pildījumam pievieno tikai beigās, lai tam nebūtu laika iztvaikot. Mērci vāra nerūsējošā tērauda katliņā vai emaljas traukā. Nav ieteicams lietot alumīnija traukus, jo tie uzkodām sniegs nepatīkamu pēcgaršu.

Secinājums

Pareizi pagatavota ziedkāpostu dārzeņu uzkoda tomātā dažādos ziemas uzturu. Viņi izmanto ne tikai klasisko recepti, bet arī dažādas variācijas ar zaļumiem, cukini, ķiplokiem un citiem dārzeņiem.

Galvenais ir skaidri ievērot soli pa solim receptes un izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas. Obligāts komponents ir etiķis vai citronskābe. Tie darbojas kā konservanti un novērš sagataves sabojāšanos uzglabāšanas laikā.