Soli pa solim receptes: kā sālīt burkānus ziemai

Vispopulārākais burkānu ražas uzglabāšanas veids ir viss jūsu pagrabā vai pagrabā. Bet ir daudz iespēju, kā dažādot galdu, no dārzeņiem pagatavojot garšīgus un veselīgus preparātus. Sālīšanai izmantojiet jau pierādītu receptes vai eksperimentēt un izveidot savu.

Rakstā jums pateiks, kā sālīt burkānus ziemā burkās saskaņā ar oriģinālajām receptēm.

Burkānu sālīšanas pazīmes

Sālīšanai izvēlieties nesaldinātus dārzeņus - tas ir vēlu šķirnes Rudens karaliene, Karlena, kardināls, Dolyanka. Starpsezonu saknes ir visvairāk salds, tas var negatīvi ietekmēt ziemas uzkodu garšu.

Marinēšanai izvēlieties vidēja lieluma dārzeņus, veselus, bez redzamām bojājuma vai slimības pazīmēm. Lieliem paraugiem bieži ir biezs apvalks un sausa serde, kas neuzsūc sāli un rada vēlamo garšu.

Kārbu un sastāvdaļu sagatavošana

Sālīšanas burciņām jābūt nebojātām, bez šķembām, sagurumiem un plaisām. Vākus izvēlas pēc kārbu lieluma, lai tie būtu cieši pieguļoši un neļautu gaisam iziet cauri. Šuves vāciņiem jābūt ar veselu elastīgo joslu un bez skrāpējumiem uz virsmas, piemēram, krāsainiem skrūvju vāciņiem.

Visi trauki tvertnēm ir sterilizēti, kā arī vāki. Sterilizāciju var veikt ar tvaiku, vārot burkās vai cepot cepeškrāsnī. Vākus tvaicē ūdens vannā vai sajauc ar verdošu ūdeni tieši pirms kārbu izvešanas.

Sastāvdaļas tiek izvēlētas pēc iespējas svaigas. Sakņu dārzeņus notīra un pārlej ar verdošu ūdeni. Nogriež visas sānu saknes un dārzeņa augšējo daļu.

Svarīgs! Ja dārzeņa virspuse kļūst zaļa, to nav vēlams izmantot saglabāšanā.

Garšīgu sālītu burkānu receptes

Sālītu burkānu novākšana nav populārākā procedūra mājsaimnieču vidū. Tomēr šī konservēšanas metode ļauj ilgāk saglabāt dārzeņu un dažādot ziemas galdu. Mēs iemācīsimies, kā marinēt burkānus, lai tas būtu īpaši garšīgs.

Ar sāli

Sastāvs:

• burkāni - 5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 600 g.

Gatavošanas process:

1. Ūdeni vāra, pievieno sāli un maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
2. Dārzenis ir cieši iesaiņots traukos ar platu kaklu, uz kura jūs varat ievietot presi.
3. Nelielas saknes paliek neskartas, lielākas sagriež divās vai vairāk daļās.
4. Burkānus ielej ar atdzesētu sālījumu tā, lai šķidrums pārklātu sakņu kultūras par 15 cm no augšas.
5. Trauku atstāj istabas temperatūrā 3-4 dienas, pēc tam presi noņem un ievieto tumšā, vēsā vietā, pārklāj ar vāku.

Sarīvēti burkāni bez sterilizācijas

Sastāvs:

• rīvēti burkāni - 1 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• 9% etiķskābe - 100 ml;
• ūdens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet ķiplokus blenderī vai izmantojot ķiploku presi un pievienojiet sarīvētajiem burkāniem.
2. Maisījumu cieši iespiež burkās, atstājot 2-3 cm attālumā no kakla.
3. Ūdeni vāra un maisījumu tajā ielej 15 minūtes, pēc tam to nolej un atkal vāra, pievienojot cukuru, sāli un etiķi.
4. Vārīšanās marināde kārbas ielej zem kakla un sarullē.

Sausā metode bez ūdens

Oriģināla recepte, kurā burkās neielej ūdeni.

Sastāvs:

• rīvēti burkāni - 5 daļas;
• sāls - 1 daļa.

Rīvēti sakņu dārzeņi un sāls tiek sajaukti traukā, lai dārzeņi dod sulu. Maisījumu iepilda sterilās burkās līdz augšai, lai paliek minimāla atstarpe. Burkas satīt ar vākiem un uzglabāt tumšā, sausā, vēsā telpā.

Ar mārrutkiem

Mārrutki uzlabo burkānu kraukšķīgās īpašības un piešķir preparātiem oriģinālu garšu.

Sastāvs:

• rīvēti burkāni - 200 g;
• rīvēta mārrutku sakne - 200 g;
• paprika un baltie pipari - pa 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ūdens - 0,5 l.

Rīvētus burkānus un mārrutkus sajauc traukā un ievieto sterilā traukā, piepilda ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Tad traukā ielej garšvielas, sāli, cukuru un visbeidzot etiķi. Maisījumu rūpīgi sajauc, cieši pārklāj ar vāku un ļauj atdzist. Uzglabājiet burkas ledusskapī vai pagrabā.

Sālīti burkāni ar zaļumiem

Sastāvs:

• rīvēti burkāni - 1 kg;
• pētersīļu zaļumi - 50 g;
• dilles - 50 g;
• sāls - 5 ēd.k. l.

Mazgātos zaļumus sasmalcina ar nazi un sajauc ar rīvētu sakņu dārzeņu. Maisījumu sālīt un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Tad tos cieši ievieto sterilās burkās zem kakla un sarullē.

Sālīti burkāni ar ķimenēm

Sastāvs:

• burkāni - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• sinepju sēklas un ķimeņu sēklas - pa 1 tējk;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai uz korejiešu burkānu rīves.
2. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi vai samaļ blenderī.
3. Sajauc ķiploku masu ar burkāniem, pievieno garšvielas un sāli.
4. Maisījumu sablenderē sterilās burkās un satin ar vākiem.
5. Pirms nosūtīšanas uz pagrabu vai pagrabu, burkas 2-3 dienas tiek turētas ledusskapī.

Kā uzglabāt sālītus burkānus burkās

Sālītu burkānu glabāšanas laiks ir no vairākiem mēnešiem līdz gadam. Tomēr jums regulāri jāpārbauda burkas, lai parādītos pelējums, tumšums, duļķainība un sālījuma, pietūkušu vāku burbuļošana. Šādas kannas tiek izmestas - to satura lietošana pārtikā ir bīstama veselībai.

Bankas tiek glabātas pagrabā vai pagrabā, ledusskapī. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 5 ... + 7 ° С.

Svarīgs! Burkānus burkānos sālījumā nedrīkst sasaldēt.

Uzglabājot pagrabā, ir svarīgi nodrošināt vēlamo ventilācijas temperatūru un līmeni. Pagraba sienām jābūt attīrītām no pelējuma un citām sēnēm. Burkas ieteicams uzglabāt nevis uz māla grīdas, bet uz koka paliktņiem vai plauktiem. Kārbu sienām nevajadzētu pieskarties viena otrai vai pieskarties pagraba sienām.

Bundžu uzglabāšana uz lodžijām un slēgtiem balkoniem ir atļauta, ja temperatūra telpā nenokrīt zem 0 ° C. Bankas ievieto kastēs, izklājot tās ar papīru vai kokvilnas audumu, lai tās nepieskartos sienām viena ar otru.

Uzmanību! Ilgtermiņa marinētu gurķu uzglabāšana ledusskapī nav vēlama augsta mitruma dēļ.

Secinājums

Burkānu sālīšana - ērti dārzeņu uzglabāšanas veids ziemā. Ja dārzenis ir sālīts, tas saglabā savas derīgās īpašības daudz ilgāk nekā svaigs pagrabā. Ziemā šādu sakņu dārzeņu lietošana saīsina zupu un sautējumu sagatavošanas laiku.