Selerijas: kā tas garšo, kā izskatās un kā pareizi lietot

Selerijas ir garšīgs un veselīgs dārzenis, kuru ir novērtējuši daudzi veselīga dzīvesveida entuziasti un dietologi, pateicoties augstajam vitamīnu, mikroelementu un citu noderīgu vielu saturam. To izmanto ēdiena gatavošanā - pareizi apvienojot ar citiem produktiem, tas papildina un dažādo ikdienas ēdienkarti. Par to, kuru selerijas veidu labāk izvēlēties, un kā tas ir noderīgi, mēs jums pateiksim šajā rakstā.

Kā selerija garšo un smaržo

Dārzeņa smarža atgādina pētersīļus... Svaigas selerijas lapas var arī nobaudīt pēc cilantro. Šī dārzeņa zaļumi ir skarbi, nedaudz rūgti. Selerijas tangy pikantā garša ir saistīta ar lielo ēterisko eļļu saturu.

Kā tas izskatās

Pēc izskata visvairāk ir selerijas zaļumi atgādina izvirtību - vēl viens Lietussargu ģimenes pārstāvis. Nepieredzējušas mājsaimnieces var sajaukt selerijas un pētersīļu zaļumus pie veikala letes. Šajā situācijā ir vieglāk koncentrēties uz aromātu: selerijām tas ir izteikts, savukārt pētersīļiem tas nav.

Ko garšo dažādi seleriju veidi?

Selerijas notiek trīs veidi: kātiņi, lapas un saknes. Sakņu dārzeņos aug liels noapaļots sakņu dārzenis, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Lapu audzē zaļumiem, kāpostu kātus un lapas ēd.

Atšķirības starp dažādiem seleriju veidiem:

1. Kātiņu (kātu) šķirnes izceļas ar bieziem, sulīgiem stublājiem, kuriem ir patīkama viegla garša un aromāts.
2. Lapai, atšķirībā no petiolate, nav izteiktu kātu. Galvenā auga daļa ir sulīgi, smaržīgi zaļumi ar pīrāga garšu ar nelielu rūgtumu un pikantu, raksturīgu aromātu.
3. Sakņu dārzeņos tiek izmantoti sakņu dārzeņi, kas izceļas ar saldu-rūgtu, nedaudz asa garša un bagātīgu aromātu.

Selerijas garša atgādina pētersīļus, bet aromātiskāka un nedaudz rūgta.... Dārzeņu kātiņu garša ir neitrālāka, pēc termiskās apstrādes tā mīkstina. Neapstrādāti sakņu dārzeņi ir salas, neskaidri līdzīgi redīsiem. Tas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, kas tā garšu padara pikantu, rūgta.

Kas nosaka selerijas garšu un smaržu

Pēc žāvēšanas dārzeņu zaļumi zaudē savu garšvielu un rūgtumu, garša kļūst nedaudz salda. Vārīšanas laikā petioles un sakņu kultūras mainās: to garša kļūst neitrāla, tiek zaudēta raksturīgā smarža - tā kļūst mazāk asa un izteikta.

Atsauce. Lapu selerijas ir ieteicamas smēķētājiem vai tiem, kuri nesen atmetuši šo slikto ieradumu, jo apstādījumi no ķermeņa noņem nikotīnu.

Kā selerija garšo, kad to pagatavo?

Pēc vārīšanās selerijas kātiņi garšo kā cukini... Sakņu dārzeņi tiek vārīti vai cepti; tos pagatavojot, to garša kļūst mazāk izteikta, līdzīgi kā kartupeļiem.

Ēdienu gatavošana

Uz ēdienu sarakstuko var pagatavot ar selerijām salāti, zupas, pamatēdieni, garšvielas, mērces, zaļie kokteiļi. Zaļumus un petioles bieži patērē svaigus: tos izmanto kokteiļu, vitamīnu salātu pagatavošanai, pievienojot augļus un dārzeņus. Sakņu dārzeņus izmanto kā kartupeļu aizstājēju - kā gaļas ēdiena sānu gaļu, kartupeļu biezeni un selerijas gatavo proporcijā 1: 1.

Lietošana, sastāvs, īpašības

Dārzeņu kultūrā ietilpst A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP vitamīni, kā arī beta-karotīns.Šis dārzenis ir bagāts ar magniju, kāliju, kalciju, nātriju, fosforu, dzelzi, ēteriskajām eļļām. Pateicoties tik bagātīgam sastāvam selerijas ir daudz noderīgas īpašības:

• uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību;
• izvada holesterīnu no organisma;
• stiprina asinsvadu sienas;
• noņem toksīnus un toksīnus;
• mazkaloriju - var izmantot kā diētisko produktu;
• noņem lieko ūdeni no ķermeņa un mazina pietūkumu.

Tomēr ir kontrindikācijas: Jums nevajadzētu ēst šo dārzeņu lielos daudzumos cilvēkiem, kuri cieš no nieru un kuņģa un zarnu trakta slimībām, jo ​​tas var izraisīt saasinājumu.

Kā izvēlēties pareizo

Lai dārzenis sniegtu maksimālu labumu un dotu visus vitamīnus un minerālvielas, tam jābūt svaigam. Kā izvēlēties veselīgu seleriju:

• lapas un stublāji ir spilgti zaļi, bez plankumiem un novīšanas pazīmēm, kaitēkļu pēdām, dzeltenuma, kas norāda, ka dārzenis ir sastāvējies;
• uz zaļuma nav tumšu plankumu;
• stublāji ir stingri un izturīgi;
• patīkama smarža bez svešām piezīmēm.

Kā izmantot

Stumbra seleriju ēd neapstrādātu un vārītu... Sakni ēd gan vārītu, gan ceptu, gan neapstrādātu pēc mazgāšanas un mizošanas. Zaļumus ēd svaigus kā papildinājumu salātiem vai žāvē un ziemā pievieno zupām un pamatēdieniem.

Svarīgs! Sakņu dārzeņi, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst tumšāki, tāpēc pēc mizošanas tos pārkaisa ar citronu sulu vai iemērc sālītā ūdenī.

Uzglabāšanas noteikumi

Selerijas kātiņus un lapas uzglabā ledusskapī, līdz tie sāk nokalst - apmēram 3-4 dienas, un saldētavā - līdz gadam temperatūrā -18 ° C. Sakņu kultūras saglabā ledusskapī līdz trim nedēļām vai novietot glabāšanā pagrabā kastēs ar smiltīm - tā dārzeņi gulēs līdz pavasarim. Glabājot sakņu kultūras pagrabā, pārliecinieties, vai istaba ir sausa un vēdināta, pretējā gadījumā saknes ātri puvi.

Atsauksmes

Mēs piedāvājam jums izlasīt pieredzējušu dārznieku un mājsaimnieču atsauksmes par šo dārzeņu.

Tatjana, Omska: “Selerijas es bieži izmantoju salātos ar āboliem un pamatēdienu. Tikai daži cilvēki zina, bet šis augs satur milzīgu daudzumu vitamīnu, ieskaitot C vitamīnu. Un tas dod patīkamu garšu ".

Aleksandra, Maskavas apgabals: “Selerijas manā dārzā aug visu laiku - mēs ēdam zaļumus, stublājus, saknes. Es to pievieno salātiem, zupām, gaļas ēdieniem, kā arī žāvē ziemai. Kāts ir labs arī svara zaudēšanai ".

Katrīna, Velikija Luki: “Sākotnēji zivju un zupu garšvielām izmantoju tikai žāvētu seleriju. Un tad es izmēģināju svaigus kātiņus. Garša ir specifiska, salda. Kopš tā laika es to pievienoju vasaras salātiem un pamatēdieniem - tas izrādās ļoti aromātisks. Turklāt tas palīdz ar gremošanas problēmām un veicina svara zudumu. ".

Secinājums

Selerijas ir dārzeņi ar vitamīniem, no kuriem jūs varat pagatavot atsevišķu ēdienu vai pievienot zupas un galvenos ēdienus ar svaigiem garšaugiem vai kātiem. Eksperimentējot ar dažādiem seleriju veidiem, jūs varat nākt klajā ar jaunām receptēm un dažādot ikdienas uzturu.