Kā pareizi nožūt dilles mājās un kur to uzglabāt
Neviens salāts vasarā nevar iztikt bez dillēm. Uz grila cepts kebabs vai zivs nebūs tik smaržīgs, ja nepievienosit viņiem šo garšvielu. Kā ilgstoši saglabāt pikanto garšaugu, lai atcerētos vasaras dienas aukstumā? Ir risinājums - žāvēšanas dilles ziemai. Šī metode ļaus visu gadu palutināt sevi ar smaržīgiem ēdieniem un bagātināt ķermeni ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem, kas atrodas zaļumos.
Raksta saturs
Sagatavošana žāvēšanai
Dilles ir viens no populārākajiem pikantiem augiem, ko izmanto mājsaimnieces visā pasaulē. To izmanto daudzu pirmā un otrā kursa un uzkodu gatavošanā. Tas ieņem īpašu vietu dārzeņu salātu sastāvā, piešķirot tiem unikālu smaržu un garšu.
Pirms sākat žāvēt zaļumus, jums jāzina daži šī procesa noslēpumi.
Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot zaļumus žāvēšanai.... Lai to izdarītu, atlasiet svaigi un zaļākus zarus. Jums nevajadzētu lietot dzeltētas vai letarģiskas, tas nav piemērots žāvēšanai un dillēm, kas savākti pēc ziedēšanas sākuma: tas sabojās gatavo produktu ar nepatīkamu smaku. Arī diļļu lietussargus žāvē, bet atsevišķi no jauno zaļumu zariem. Tos izmanto marināžu pagatavošanai un dārzeņu sālīšanai.
Nogriežot augu žāvēšanai, turiet to bez rasas... Ar rasu dilles ir piesātinātas ar lieko mitrumu, kas vēl vairāk sabojās žāvētu diļļu izskatu: no liekā mitruma tās kļūs melnas.
Ja no sava dārza novāc dilles, nākamo sagatavošanas darbību varat izlaist.... Ja zaļumus pērk tirgū vai veikalā, noteikti mazgājiet tos aukstā ūdenī. Lai atbrīvotos no nitrātu dillēm, iemērciet to aukstā, sālītā ūdenī 5-10 minūtes.
Uzmanību! Nemazgājiet zaļumus siltā vai karstā ūdenī: ar šo apstrādi pēc žāvēšanas tie zaudēs krāsu.
Noņemiet garšaugus no ūdens un izklājiet tos uz tīra kokvilnas dvieļaviegli uzsmērē to virsū. Tad pārlejiet dilles sausā dvielī un nosusiniet. Nekādā gadījumā to nedariet uz avīzēm vai žurnālu lapām: dilles absorbēs visus krāsas toksīnus.
Šajā posmā zaļumi ir gatavi ziemai nožūt.... Tagad atliek tikai izlemt par metodi, kas jums būs visērtākā.
Lasīt arī:
Kādā formā nožūt
Dilles žāvē divos veidos: veselus kātus vai sasmalcinātus... Žāvējot ar veselām zarām, zaļumos tiek saglabāts liels daudzums barības vielu un, pats galvenais, ēteriskās eļļas. Tieši pateicoties viņiem, dillēm ir unikāls aromāts, kas, ja to pareizi žāvē mājās, priecēs jūs aukstajā sezonā.
Ja jūs nolemjat izžāvēt sasmalcinātus garšaugus, nesmalciniet tos ļoti smalki. Kad dilles ir nožuvušas, to būs viegli sasmalcināt, vienkārši berzējot to ar pirkstiem. Pirms zaļumu sagriešanas labāk ir noņemt stublājus un nožūt tikai plānas zarus.
Kā ziemā nožūt dilles mājās
Kā pareizi nožūt dilles, lai tās nezaudētu savas īpašības un paliktu zaļas? Tas satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un ēteriskās eļļas. Lai maksimāli saglabātu visus produkta noderīgos komponentus, atlasiet ērta žāvēšanas metode sev.
Uzmanību! Neizžāvējiet zaļumus tiešā saules gaismā, lai nezaudētu barības vielas un garšu.
Ir vairākas žāvēšanas metodes garšvielas, apsveriet tos sīkāk.
Gaisā
Visizplatītākā zaļumu žāvēšanas metode ir pa gaisu.... Tādā veidā zaļumus žāvē gan vertikāli, gan horizontāli.
Žāvēšana vertikāli
Vertikālai žāvēšanai savākt sagatavotos zarus mazos ķekaros pa 5–6 gabaliņiem... Katru saišķi uzmanīgi piesiet ar diegu, nesabojājot kātiņus. Bojāti kāti žāvēšanas laikā sāks puvi, kas sabojās produkta izskatu un garšu.
Tālāk pakariet sasietos saiņus nelielā attālumā viens no otra tumšā, vēdināmā telpā... Šajā formā tie izžūs līdz maigai. Žāvēšanas laikā pārliecinieties, vai saišķos nav puves zariņu. Ja tie parādās, steidzami noņemiet tos.
Žāvēšana horizontāli
Lai nožāvētu garšaugus horizontālā stāvoklī, izklājiet sagatavotos zarus plāns slānis uz papīra dvieļiem. Šajā formā tiek žāvēti sasmalcināti zaļumi un veseli zari.
Novietojiet diļļu papīra dvieļus vēdināmā, tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Periodiski samaisiet garšaugus, lai vienmērīgi izžūtu. Pēc dažām dienām žāvētas dilles būs gatavas.
Krāsnī
Vēl viens zaļumu žāvēšanas veids ir krāsnī. Tā kā dilles ir ļoti maiga garšviela, augstā temperatūrā tā izdeg un zaudēs derīgās vielas un garšu. tāpēc sausie zaļumi krāsnī zemā temperatūrā, ne vairāk kā 40 ° C. Šādā veidā tiek žāvēti veseli zari un sasmalcinātas dilles.
Lai nožūtu, izmantojot šo metodi, sagatavotos garšaugus vienā kārtā ielieciet uz cepešpannas.pārklāj ar cepamo papīru. Tas ir nepieciešams, lai diļļu zari nesaskartos ar metālu, kā rezultātā tie var kļūt tumšāki. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, atstājot durvis nedaudz vaļā. Tātad gaiss cirkulēs, žāvējot zaļumus. Ik pēc 30–60 minūtēm noņemiet cepešpannu no krāsns un samaisiet dilles, pārbaudot gatavību.
Žāvēšanas laiks krāsnī prasa no divām līdz četrām stundām.
Mikroviļņu krāsnī
Ātrākā žāvēšanas metode - mikroviļņu krāsnī. Šai metodei ir piemērotas gan veselas, gan sasmalcinātas dilles.
Paņemiet vienreiz lietojamo papīru vai parasto šķīvipārklāts ar papīra dvieli. Novietojiet pagatavoto ēdienu uz šķīvja, pārklājiet to ar papīra dvieli un trīs minūtes ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu.
Pēc šī laika izņemiet dilles no mikroviļņu krāsns un nosakiet, vai tas ir izdarīts. Ja garšaugi joprojām nav pilnībā izžuvuši, samaisiet tos un tajā pašā laikā ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu.
Elektriskā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs (dehidrētājs) ir ļoti populāra ierīce mājsaimnieču virtuvēs. Viena no tās funkcijām ir garšaugu žāvēšana. Lai tajā nožāvētu dilles, sagatavotos augus plānā kārtā izklāj uz paplātes un ieslēdz funkciju "Garšaugi"... Ja šī funkcija nav pieejama, vienkārši ieslēdziet elektrisko žāvētāju 40 ° C temperatūrā. Izmantojot šo režīmu, zaļumi būs gatavi trīs stundu laikā.
Ledusskapī
Vēl viens veids ir žāvētus augus žāvē ledusskapī. Šī metode ir visilgākā, tā prasa 2-3 nedēļas.
Izklājiet veselas vai sasmalcinātas dilles uz līdzena trauka vai griešanas dēļa... Pārklājiet to ar papīra dvieli vai salveti un ievietojiet ledusskapī augšējā plauktā. Visas trīs nedēļas neaizmirstiet par dillēm: periodiski izņemiet to no ledusskapja, apgrieziet to, ja atrodat bojātus zarus, noņemiet tos, lai nesabojātu pārējo. Arī salvetes jāpārbauda un vajadzības gadījumā jānomaina.
Kā pārbaudīt gatavību
Žāvētu diļļu gatavību ir ļoti viegli pārbaudīt... Paņemiet zariņu vai šķipsniņu sasmalcinātu ēdienu un mēģiniet to berzēt starp pirkstiem. Ja tas sagrūst, tad žāvēšana ir gatava. Process jāturpina, ja dillēm grumba jūsu rokās.
Tas būs interesanti:
Noderīgs veids, kā apkarot aptaukošanos: dilles svara zaudēšanai
Kā un ko pareizi uzglabāt
Pareiza žāvētu garšaugu uzglabāšana ir svarīgs punkts... Pirmkārt, žāvētas dilles jāsargā no spilgtas gaismas un tiešiem saules stariem, tāpēc ielieciet žāvēto garšvielu tumšā stikla vai porcelāna burkās. Tvertnēm jābūt cieši noslēgtām. Uzglabāšanai tiek izmantotas arī skārda kārbas, papīra maisiņi un lina maisiņi.
Ja jums nav šāda trauka, novietojiet žāvētas dilles stikla burkā un nosūtiet to uz virtuves skapi glabāšanai.
Svarīgs! Nenovietojiet traukus ar žāvētiem augiem virs plīts virsmas, lai izvairītos no tā pārmērīgas žāvēšanas.
Ko darīt, lai, žāvējot, dilles nekļūtu dzeltenas
Izmantojot kādu no iepriekšminētajām žāvēšanas metodēm, var secināt, ka gatavais produkts kļūst dzeltens.... Kā to saglabāt zaļu? Diemžēl dzeltenīgi izžuvušajās dillēs vairs nav pietiekama vitamīnu un mikroelementu daudzuma. Lai no tā izvairītos, rūpīgi jāuzrauga žāvēšanas process.
Dabiski dilles žāvējot gaisā, pārmērīgas žāvēšanas dēļ veidojas dzeltenība, tas ir, kad zaļumi pārāk ilgi atrodas ārā. Noskatieties izstrādājuma gatavību un savlaicīgi ievietojiet to uzglabāšanas burkā.
Žāvējot garšaugus cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un elektriskajā žāvētājā, šo efektu iegūst no augstas temperatūras... Nepieciešams uzraudzīt temperatūras režīmu un periodiski pārbaudīt gatavību, maisot garšaugus. Izmantojot mikroviļņu krāsni, pārliecinieties, vai dilles ir pārklātas ar papīra dvieli vai salveti.
Priekšrocības un trūkumi
Tātad, zaļumus žāvē, saliek burkās uzglabāšanai un ir gatavi ēst. Tagad izdomāsim, cik noderīgas ir žāvētas dilles un vai visi to var ēst.
Žāvētu produktu priekšrocības:
- ilgs glabāšanas laiks;
- augsts noderīgu mikroelementu un vitamīnu saturs, pateicoties kuriem dilles stiprina imūnsistēmu;
- nesatur nitrātus;
- normalizē vielmaiņas procesus organismā, pateicoties lielam ēterisko eļļu saturam;
- palielina apetīti;
- pazemina asinsspiedienu;
- nomāc depresīvos stāvokļus;
- normalizē miegu;
- diļļu uzlējumi un novārījumi normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu un novērš žultspūšļa slimības.
Žāvēta produkta trūkumi:
- dilles ir kontrindicētas hipotensijai;
- to nav vēlams lietot cilvēkiem ar nieru mazspēju;
- garšvielu pārpalikums grūtnieces uzturā negatīvi ietekmē augļa stāvokli;
- augsts ēterisko eļļu saturs var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Svarīgs! Gatavojot ēdienu, nepievienojiet pārāk daudz žāvētu garšvielu, lai nesabojātu trauku ar ļoti sātīgu garšu.
Nosusiniet vai sasaldējiet
Dilles ir slavenas ar lielu daudzumu makro- un mikroelementu, A, B, C un E vitamīniem un ēteriskajām eļļām... Žāvējot zaļumus, visas šīs sastāvdaļas tiek uzglabātas lielākā tilpumā. Saldēta garšviela zaudē daudz vairāk barības vielu. Tāpēc atbilde uz jautājumu, kurš ir labāks: dillēm nožūt vai sasaldēt ir nepārprotama: vispiemērotākā ir pikanta garšauga žāvēšana, nevis tās sasaldēšana.
Atsauce. Žāvētu diļļu kaloriju saturs ir 250 kcal uz 100 g produkta.
Lietojot žāvētu produktu, galvenais ir atcerēties devu... Tikai mērens zaļumu daudzums ēdienam piešķirs aromātu un aromātu, pretējā gadījumā tas iznīcinās visas pārējās smakas.
Žāvētu diļļu glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā saldētu... Žāvētu garšvielu glabā divus gadus, nezaudējot lietderību un garšu, bet sasaldētu - ne vairāk kā vienu gadu.
Secinājums
Izmantojot diļļu žāvēšanas metodes un ievērojot mūsu padomus, jūs nodrošināsit sev veselīgu un garšīgu garšvielu piedevu visam gadam. Atcerieties, ka žāvētām dillēm ir koncentrētāka garša un smarža nekā svaigām dillēm. Lietojot garšaugu gatavošanas procesā, sekojiet līdzi tā daudzumam. Žāvētus garšaugus tautas medicīnā izmanto arī dažādu zāļu pagatavošanai.