Soli pa solim ieteikumi: kā mājās nožūt zaļos sīpolus ziemai
Zaļie sīpoli ir garšīgi svaigi un žāvēti. Žāvēšana cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, gaisa žāvētājā, elektriskā žāvētājā vai ārā ir labākais veids, kā sagatavot zaļumus ziemai un saglabāšana noderīgas vielas.
Žāvēti zaļie sīpoli ir lielisks papildinājums ēdieniem no dārzeņiem, gaļas, zivīm, graudaugiem ziemas sezonā. Pikantiem garšaugiem ir patīkama garša un tie regulāri labvēlīgi ietekmē ķermeni. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā mājās izžāvēt zaļos sīpolus, vienlaikus saglabājot maksimālu labumu, vitamīnu un minerālu sastāvu.
Raksta saturs
Kaltētu zaļo sīpolu priekšrocības
Žāvētiem sīpoliem ir virkne noderīgu īpašību. Zaļās spalvas ir bagātas ar fitoncīdiem, pektīniem un glikozīdiem.
Atsauce. Ēteriskajām eļļām ir piešķirta īpaša vērtība. Lai tos iegūtu, izmanto tvaika destilācijas metodi. Produktu izmanto, lai aromatizētu pusfabrikātus, rūpnieciskās mērces un piedevas.
Esteri tiek novērtēti par to efektivitāti vīrusu slimību, bronhīta un plaušu infekciju ārstēšanā. Viņi sašķidrina un noņem flegmu, novērš žults stagnāciju un normalizē stāvokli ar uroģenitālās sistēmas patoloģijām. Ēteriskās sīpolu eļļas tiek izmantotas, lai novērstu aterosklerozi un stimulētu apetīti.
Žāvēti sīpoli normalizē gremošanas funkciju, stimulējot kuņģa sulas sekrēciju. Fitoncīdi iznīcina baktērijas un tiem piemīt antihelmintiska iedarbība. Kālijs un nātrijs ir atbildīgi par ūdens-sāls metabolisma regulēšanu.
A un E vitamīni uztur redzes asumu, ādas un matu skaistumu, stimulē imūno šūnu veidošanos, aizsargā veselās šūnas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes un samazina oksidācijas procesus organismā.
100 g zaļo sīpolu satur 166,9 μg K vitamīna, bet norma cilvēkiem ir 120 μg. Šī viela ir atbildīga par normālu asins recēšanu, novērš osteoporozes attīstību un pārkaļķošanos (kalcija uzkrāšanos ap traukiem), samazina aknu un krūts vēža attīstības iespējamību.
B vitamīni normalizē nervu impulsu pārnešanu, samazina stresu, regulē olbaltumvielu sintēzi un tauku sadalīšanos, paātrina vielmaiņu un dziedē centrālo nervu sistēmu.
Sērs ir atbildīgs par asins recēšanu un kolagēna veidošanos: bieži lietojot zaļos sīpolus, āda, mati un nagi izskatās stipri, veselīgi un spīdīgi. Mikroelements kavē ķermeņa novecošanos, samazina alerģiskas reakcijas.
Cinks palīdz asimilēt A un E vitamīnus, atbalsta imunitāti, redzi, reproduktīvo veselību un ādas un matu skaistumu.
Vitamīnu un minerālu sastāvs
Tabulā parādīts zaļo sīpolu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g).
| Vārds | Saturs | Norma |
| A vitamīns | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karotīns | 2 mg | 5 mg |
| B1 vitamīns | 0,02 mg | 1,5 mg |
| B2 vitamīns | 0,1 mg | 1,8 mg |
| B4 vitamīns | 4,6 mg | 500 mg |
| B5 vitamīns | 0,13 mg | 5 mg |
| B6 vitamīns | 0,15 mg | 2 mg |
| B9 vitamīns | 18 mcg | 400 mcg |
| C vitamīns | 30 mg | 90 mg |
| E vitamīns | 1 mg | 15 mg |
| H vitamīns | 0,9 μg | 50 mcg |
| K vitamīns | 166,9 μg | 120 mcg |
| PP vitamīns | 0,5 mg | 20 mg |
| Kālijs | 259 mg | 2500 mg |
| Kalcijs | 100 mg | 1000 mg |
| Silīcijs | 5 mg | 30 mg |
| Magnijs | 18 mg | 400 mg |
| Nātrijs | 10 mg | 1300 mg |
| Sērs | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfors | 26 mg | 800 mg |
| Hlors | 58 mg | 2300 mg |
| Dzelzs | 1 mg | 18 mg |
| Jods | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalts | 7 μg | 10 mcg |
| Mangāns | 0,2 mg | 2 mg |
| Vara | 92 μg | 1000 mcg |
| Molibdēns | 20 mcg | 70 mcg |
| Selēns | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluors | 70 mcg | 4000 mcg |
| Hroms | 4 μg | 50 mcg |
| Cinks | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Produkta uzturvērtība (uz 100 g):
- kaloriju saturs - 218,5 kcal;
- olbaltumvielas - 8,4 g;
- ogļhidrāti - 42,6 g;
- tauki - 2,8 g.
Zaļo spalvu žāvēšanas metodes
Zaļa spalva izžūst tāpat kā jebkura cita zaļa. Sagatavotās izejvielas tiek dehidrētas krāsnī, mikroviļņu krāsnī, elektriskajā žāvētājā, gaisa žāvētājā. Ja šādas sadzīves tehnikas nav, zaļumus žāvē svaigā gaisā.
Izejvielu izvēles un sagatavošanas noteikumi:
- Žāvēšanai izmantojiet zaļu spalvu bez baltas daļas.
- Sapuvušas, sausas, bojātas vietas nogriezt.
- Spalvu mazgā ar tekošu ūdeni un atstāj caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu, pēc tam nosusina uz vafeļu dvieļa, citādi žāvēšanas laikā zaļumi sāks veidoties un puvi.
- Sagatavoto sīpolu sagriež ne vairāk kā 1 cm gabaliņos, vienmērīgā kārtā izklāj uz pergamenta un nosusina, izmantojot kādu no metodēm.
Krāsnī
Cepeškrāsni uzkarsē līdz + 30 ... + 50 ° С temperatūrai. Vienmērīgā kārtā izklājiet sasmalcinātu sīpolu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un nosūtiet sausa... Durvis tiek nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu iztvaikot. Lai novērstu tā aizvēršanu, spraugā ievietojiet sērkociņu kastīti.
Uzmanību! Paaugstinātā temperatūrā izejviela sadegs vai izžūs, zemā temperatūrā tā saglabās mitrumu un pasliktināsies vēl vairāk glabāšana.
Žūšanas laiks ir 2-3 stundas. Sausos sīpolus atstāj izslēgtā cepeškrāsnī, līdz tie pilnībā atdziest, un tikai tad tos ielej traukā.
Mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns ir universāla virtuves iekārta. Tajā jūs varat ne tikai sasildīt zupu un vārīt olas, bet arī sausi zaļumus.
Sagatavoto zaļo spalvu izklāj plānā kārtā starp divām papīra salvetēm. Iestatiet jaudu līdz 800 W un žāvējiet 3-4 minūtes. Izejvielas ieteicams pārbaudīt ik pēc 30 sekundēm. Kad gabali ir sausi un trausli, jūs varat pabeigt procesu.
Padome. Pielāgojiet žāvēšanas laiku atkarībā no mikroviļņu jaudas - palieliniet vai samaziniet par 1-1,5 minūtēm.
Elektriskā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir noderīga sadzīves tehnika. Tajā tiek žāvēti visi zaļumi, dārzeņi, augļi un ogas. Atkarībā no konfigurācijas žāvētājam ir 5-7 apaļi vai kvadrātveida paliktņi un vairāki žāvēšanas režīmi.
Žāvētājs darbojas bez saimnieces iejaukšanās, pietiek ar to, lai sagatavotās izejvielas plānā kārtā izklātu uz paliktņiem un iestatītu vēlamo režīmu. Optimāls temperatūra žāvēšana + 55 ... + 60 ° С. Laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas. Bieži vien viss notiek 2–2,5 stundas.
Lidmašīnā
Gaisa kondicionierī tiek sagatavoti ne tikai cepti izstrādājumi, ēdieni no gaļas, zivīm un dārzeņiem, bet arī ziemai tiek gatavoti zaļumi. Darbību algoritms ir tāds pats kā elektriskajam žāvētājam. Ielieciet sasmalcinātu zaļo spalvu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ielieciet to uz augstākā stiepļu statīva, iestatiet lielāko pūšanas ātrumu, temperatūru līdz + 70 ° C un žāvējiet zaļumus 30 minūtes.
Ārā
Tas ir viens no labākajiem veidiem, kā novākt pavasara sīpolus ziemai, kaut arī tas prasa ilgāku laiku. Žāvējot svaigā gaisā, tiek saglabāti izejvielu vitamīni, minerāli un aromāts.
Cepšanas lapu vai lielu koka dēli pārklāj ar pergamenta papīru, uz tā ne vairāk kā 1 cm augstumā izklāj zaļumu kārtu un novieto ēnotā vietā ar labu ventilāciju. Izejvielas nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā tās kļūst dzeltenas un zaudē lielāko daļu barības vielu. Sīpolu periodiski sajauc ar koka lāpstiņu, to nesasmalcinot un nesablīvējot.
Izejvielu gatavības noteikšana un to uzglabāšanas noteikumi
Pareizi izžāvēti zaļie sīpoli ir trausli uz pieskāriena, viegli sagrūst, bet nesadrupina putekļos.
Žāvētas izejvielas tiek uzglabātas stikla traukos, kas noslēgti ar cieši noslēgtu vāku. Produkts ir cieši iespiests un nedaudz mīcīts, lai iegūtu gaišāku garšu. No 3 kg zaļu spalvu iegūst 350 g žāvēta tukša materiāla.
Bankas novieto sausā un tumšā vietā. Šādos apstākļos sīpolus uzglabā apmēram gadu.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Svaigi un sausi zaļie sīpoli atšķiras pēc kulinārijas īpašībām: svaigiem zaļumiem ir asāka un pīrāgāka garša, žāvēti zaļumi ir aromātiski un ēdienam piešķir smalkas garšas notis.
Žāvētas zaļas spalvas tiek izmantotas gandrīz visos pikantos ēdienos. Tas tiek pievienots zupām, gaļas ēdieniem un dārzeņu sautējumiem 3-5 minūtes pirms vārīšanas, ielieciet pelmeņu pildījumos ar kartupeļiem, slēgtos un atvērtos pīrāgos.
Žāvēti zaļumi tiek izmantoti divās formās: ielieciet žāvētas spalvas vai iepriekš sasmalciniet tās pulverī.
Svaigu dārzeņu salātiem pievieno šķipsniņu zaļumu, lai aukstajā sezonā pievienotu patīkamu aromātu un īpašu mizu.
Ja maizes mīklai pievienosit nedaudz žāvētu sīpolu, virtuvē cepšanas laikā būs prātu virmojošs aromāts.
Secinājums
Zaļo sīpolu žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā novākt šos zaļumus ziemai. Šim nolūkam izmantojiet cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, gaisa kondicionieri, elektrisko žāvētāju vai žāvējiet brīvā dabā. Ar jebkuru no metodēm sīpolos tiek saglabāti līdz 80% barības vielu.
Šī garšviela kļūs par smaržīgu papildinājumu dārzeņu, gaļas, zivju ēdieniem. Tas uzlabo zupu, boršču un buljonu garšu un aromātu. Ceptos izstrādājumos pilnībā atveras zaļa, žāvēta spalva. Šajā garšvielā īpaši garšīga ir mājās gatavota rauga maize vai skāba maize. Malti žāvēti zaļumi smaržo daudz intensīvāk, vienkārši pievienojiet šķipsniņu traukam.