Labākie padomi, kā sagatavot sīpolus ziemai
Lai sīpolus ilgāk saglabātu un izmantotu kā "ātru" garšvielu, dārzeņus novāc ziemai. Šāda produkta priekšrocība ir vienkāršība, videi draudzīgums un daudzveidība: marinētus sīpolus pievieno salātiem vai gaļas ēdieniem, žāvētus apvieno ar aromātiskiem augiem.
Kā pareizi žāvēt, marinēt un sālīt sīpolus, uzziniet rakstā.
Raksta saturs
Kā sagatavot sīpolus ziemai
Labākie ražas novākšanas veidi:
- kodināšana;
- žāvēšana;
- sālīšana.
Dažas mājsaimnieces iesaldē zaļas spalvas vai nogatavojušos rāceņus, iepriekš tos sagriežot gredzenos vai pusgredzenos.
Padoms! Šādus sīpolus izmanto karstu ēdienu pagatavošanai: tie iegūst maigumu un raksturīgu aromātu tikai pēc termiskās apstrādes. Atkausētie gredzeni netiek uzglabāti vai atkārtoti atdzesēti.
Kodināšana
Slinkākais no veidiem ir marinēt dārzeņus parastajā 9% etiķī... Lai uzlabotu preparāta garšu, marinādēs bieži pievieno garšvielas.
Ieteicams nekavējoties izlemt, kur loku izmantos: bārbekjū versijai pievieno etiķi un nedaudz sarkano piparu; mājputnu un salātu pagatavošanai gredzenus marinē balzamiko etiķī, lai tiem piešķirtu pikantu saldskābo garšu. Lai iegūtu kraukšķīgu un sulīgu sagatavi, burkā pievienojiet ķiršu vai jāņogu lapas, tāpat kā kodinot gurķus.
Vispārīgi noteikumi:
- rāceņi tiek blanšēti, lai noņemtu lieko rūgtumu;
- sagriež gredzenos, pusgredzenos vai kubiņos;
- cieši salocīt sagatavotajos traukos (tīri un sausi);
- ielej marinādi;
- sterilizēts.
Nelielus sīpolus marinē veselus.
Žāvēšana
Šādu sagatavju iespējas no sīpoliem ir dažādas.: to žāvē dažādās ierīcēs un vienkārši gaisā, iepriekš mazgājot un notraipot ar papīra dvieli.
Daudzas mājsaimnieces sagriež šķēles ar sāli, un dažas tās žāvē bez garšvielām un piedevām.... Gatavo produktu sajaucot ar citiem žāvētiem dārzeņiem un zaļumiem, smaržīgu maisījumu iegūst tieši, veidojot traukus.
Atsauce! Žāvējot telpā, tiek ieslēgta ventilācija, jo svaigs dārzenis izdala koncentrētu asu smaku, ko var absorbēt apkārtējos objektos.
Sālīšana
Ziemai sāls zaļo dārzeņu dzinumi... Viņi cik vien iespējams saglabā vitamīnu kompleksu, krāsu un garšu.
Izvēlieties tikai veselīgas un spēcīgas spalvas bez dzeltenuma un novīšanas pazīmēm, smalki sasmalcinātu, sajauktu ar lielu daudzumu sāls un cieši salocītu burkās.
Retāk mājsaimnieces praktizē mazu, veselu rāceņu sālīšanu.
Marinētu sīpolu receptes
Marinēt dārzeņu nav grūti, un tā izmantošanai ir daudz iespēju.
Gredzeni
Šādu ziemai konservētu sīpolu noslēpums ir tāds, ka rāceņus sagriež plānos gredzenos. Jo plānāks, jo labāk šķēles marinēsies. Produktu pievieno salātiem, šašlikiem, siļķēm.
Produktu komplekts 1 litram ūdens:
- sīpoli - 1 kg;
- 9% etiķis - 1 ēd.k.
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- lauru lapu un piparu graudiņus - pēc garšas (ja vēlaties, pievienojiet nedaudz garšvielu vai karstos piparus).
Sagatavošana:
- Rāceņus notīra, mazgā, sagriež plānos gredzenos.
- Ievieto tīrās, sterilizētās burkās.
- Pārlej verdošu ūdeni, pārklāj un ļauj vārīties 5 minūtes.
- Sīpolu ūdeni ielej katliņā, pievieno garšvielas, etiķi un uzvāra.
- Vāra 5 minūtes, līdz sāls un cukurs izšķīst.
- Sīpolus ielej ar karstu marinādi, burkas sarullē un liek siltā vietā, apgriež otrādi.
Sīpoli tomātu sulā
Vēl viena sīpolu konservēšanas iespēja ir piemērota pirmajiem ēdieniem, gaļai un ceptām zivīm. To lieto arī kā mērci.
Produktu komplekts:
- sīpoli - 1,5 kg;
- tomātu sula - 0,5 l;
- svaigas pētersīļi - ķekars;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- garšvielas, sāls, cukurs - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos, pievieno sasmalcinātus pētersīļus.
- Samaisiet, sāli un atstājiet 40 minūtes.
- Pagatavojiet tomātu mērci: pannā uzkarsējiet augu eļļu, ielejiet tomātu sulu, pievienojiet sāli un cukuru, iecienītākās garšvielas, sautējiet 5-7 minūtes.
- Gatavo karsto pildījumu ielej traukā ar sīpoliem un pētersīļiem, samaisa un izliek sterilizētās burkās. Aizsērējusi.
Šādu sagatavi uzglabā 2-3 mēnešus.
Veselas galvas
Izvēloties veselus rāceņus kodināšanai, pārliecinieties, vai tie ir nebojāti un aptuveni vienāda lieluma. Sevok ir piemērots konservēšanai ziemai..
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- sīpoli - 1-1,5 kg;
- rupja sāls - 120 g;
- etiķis - 1-2 ēd.k. l .;
- cukurs - 1 tējk;
- lauru lapu, piparu grauzdiņus, piparus, visus zaļumus pēc garšas.
Kā gatavot:
- Sīpoli tiek notīrīti un mazgāti.
- Ūdens tiek vārīts, sālīts, dārzeņi tiek iegremdēti tajā 2-3 minūtes.
- Rāceņus izņem un ievieto aukstā ūdenī. Sālījumu neizlej.
- Lauru lapas, papriku, garšaugus ievieto sagatavotās burkās. Sīpoli cieši sablīvējiet.
- Šķidrumam, kurā rāceņi tika vārīti un vārīti, pievieno cukuru un etiķi.
- Ielejiet dārzeņus burkās ar verdošu marinādi, pārklājiet, ļaujiet tai brūvēt.
- Vēlreiz ielejiet marinādi pannā, atkal vāriet.
- Atkārtoti ielejiet sīpolu ar marinādi, korķējiet burkas, apgāziet, aptiniet tos.
Pierakstiet:
"Pērles" priekšgala
Sastāvdaļas:
- mazie sīpoli - 1–1,2 kg;
- ūdens - 1 l;
- 6% etiķis - 250 ml;
- cukurs - 4 ēd.k. l .;
- sāls - 1 ēd.k. l. + 2 ēd.k. l. mērcēšanai;
- kanēlis - 2 nūjas;
- lauru lapu, garšvielas, karstos piparus un zirņus, krustnagliņas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nomizotus sīpolus stundu iemērc vēsā ūdenī ar pievienotu sāli.
- Izņemiet, izlejiet šķidrumu.
- Garšvielas izklāj sagatavotās burkās, un tajās ievieto sīpolus.
- Dārzeņus ielej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties.
- Atsevišķi pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, cukura, etiķa.
- Ūdens vietā marinādi lej burkās.
- Konteinerus aizver un nosūta uz siltu vietu.
"Trīs krāsas"
Saskaņā ar šo recepti sīpolu konservēšana ir vienkārša, un pagatavojums izrādās garšīgs un spilgts.
Sastāvdaļas:
- sīpoli - 0,5-0,7 kg;
- sarkanās bietes - 1 gab .;
- kurkuma - 1 tējk;
- etiķis - 1 ēd.k. l .;
- ūdens - 120 ml;
- sāls, cukurs, saulespuķu eļļa - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos, pārlej ar verdošu ūdeni.
- Lai pagatavotu marinādi, aukstā ūdenī ielej sāli, cukuru, etiķi, nedaudz saulespuķu eļļas un melnos piparus.
- 1/3 sīpolu šķēlīšu izklāj 3 sagatavotās burkās: vienu ielej ar marinādi (šī būs baltā versija), otrajai pievieno plānas bietes šķēles, tad tās ielej (rozā), trešajā ielej kurkumu, lej marinādi (dzeltenā).
Medus spalvas
Šis marinēto dārzeņu variants ir piemērots gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- sīpolu spalvas - 1,5 kg;
- ūdens - 0,3 l;
- vīns (sauss balts) - 0,3 l;
- medus (šķidrums) - 50 g;
- sāls - 0,5 tējk;
- timiāns - 2 zari.
Sagatavošana:
- Katliņā ielej ūdeni un vīnu, pievieno sāli un medu, maisa līdz gludai, vāra 5–7 minūtes.
- Spalvas un timiānu cieši ievieto sagatavotajā traukā.
- Bankas ielej ar marinādi, sterilizē 10 minūtes, sarullē.
Kā sīpolus nožūt ziemai
Pareizi žāvēts dārzenis piesātina ķermeni ziemā vitamīni A, B1, C, jods, kālijs, fosfors, šķiedra, ēteriskās eļļas. Trauki ar to ir aromātiski un tiem ir īpaša garša.
Atsauce! Sīpols šādā formā satur daudz ogļhidrātu, tā kaloriju saturs ir 208 kcal uz 100 g.
Vienveidīgai žāvēšanai rāceņi tiek vienmērīgi sasmalcināti... Formai nav nozīmes, svarīgs ir griezuma biezums - ne vairāk kā 5 mm.
Krāsnī
Izmantojiet elektrisko vai gāzes cepeškrāsni. Žūšanas laiks - vairāk nekā 5 stundas:
- Vienmērīgā kārtā izklājiet šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru.
- Cepšanas paplātes ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī.
- Durvis tiek atstātas atvērtas dažus centimetrus.
- Periodiski samaisiet sīpolus.
Elektriskā žāvētājā
Viena no galvenajām šīs metodes priekšrocībām: nav nepieciešams smalki sagriezt rāceni.
Karsts gaiss izžūst lielas augstas kvalitātes šķēles:
- Nejauši sagrieztus dārzeņus novieto uz stiepļu statīva.
- Termostats ir iestatīts uz + 55 ... + 60 ° C.
- Vienveidīgai žāvēšanai paletes tiek periodiski nomainītas.
Procedūra ilgst 5 līdz 7 stundas.
Ārā
Šis ir visilgākais žāvēšanas laiks: tas prasa 10–14 dienas... Gatavā produkta laiks un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no laika apstākļiem un izvēlētās vietas:
- Izvēlieties ēnotu un labi vēdinātu vietu, ideālā gadījumā zem nojumes, lai dārzeņus neslēptu lietū. Šajā gadījumā tiek ņemts vērā gaisa mitrums lietus laikā un pēc tā: tas novērš augstas kvalitātes žāvēšanu.
- Sagrieztus sīpolus vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, kartona, balta papīra loksnēm un uz plakanām virsmām, kas pārklātas ar kokvilnas audumu vai papīru.
- Žāvējot, šķēles periodiski maisa, lai visiem nodrošinātu svaigu gaisu.
citas metodes
Kvalitatīvi un sīpolu ātri žāvē gaisa kondicionierā... Šeit tas ilgst 1 stundu. Zaļās spalvas ir gatavas 30 minūtēs.
Ierīce tiek ieslēgta ar maksimālo ātrumu, iestatot temperatūru līdz + 70 ° C.
Lasīt arī:
Sālīšanas receptes
Priekš šī paši izmantojiet spalvas un sāli... Lai iegūtu piquancy, pievienojiet piparus, citus augus un garšvielas.
Vienkārša sālīšana
Ņem 1 kg sasmalcinātu spalvu un 100 g rupja sāls. Sastāvdaļas sajauc un cieši iesaiņo tīrā traukā. Apkaisīt virsū ar sāls kārtu.
Atsauce! Lai no spalvām noņemtu rūgtumu, tās pārlej ar verdošu ūdeni.
Sālīšana ar zaļumiem
Par maisījumu, kas jums būs nepieciešams:
- sīpolu spalvas - 0,5 kg;
- cilantro - 0,5 kg;
- dilles - 0,4 kg;
- pētersīļi - 0,3 kg;
- sāls - 0,2 kg.
Sagatavošana:
- Zaļumus sakārto, mazgā, sagriež.
- 10 minūtes iemērciet sālītā ūdenī.
- Šķidrumam ļauj iztukšot, visu žāvē.
- Zaļumus sajauc ar sāli, ieber burkās.
Noderīgi padomi
Marinēšanai ņem ne tikai etiķi, bet arī citronu, sinepes, sojas mērci... Izmantojot katru no šīm sastāvdaļām, jūs iegūstat pilnīgi atšķirīgu sagataves garšu.
Žāvējot sīpolus svaigā gaisā, pārliecinieties par to tas nebija pārklāts ar pelējumu - mazi melni punktiņi. Tas notiek, ja dārzeņu atstāj ārā vēsā naktī vai ja pēc lietus tas ir piesātināts ar gaisa mitrumu.
Lai atbrīvotos no rūgtuma, viņi izmanto šādas metodes:
- pārlej verdošu ūdeni pār dārzeņiem - izdalīsies neliela rūgtuma daļa;
- sautētās rāceņus 2 minūtes ielej ar ūdeni;
- blanšēt - tāpēc sīpols pilnībā zaudēs rūgtumu.
Secinājums
Sīpolu sagatavošanai ziemai nav grūti: tos marinē, sālītus un žāvē. Garšīgu un veselīgu produktu papildina gaļa, zivju ēdieni, salāti. Žāvētas šķēles izmanto kā smaržīgu garšvielu, sajauc ar citiem dārzeņiem un zaļumiem. Šādas sagataves uzglabāšanas laikā aizņem maz vietas, glabā vēsā, tumšā telpā.