Sīpolu kaloriju saturs un uzturvērtība: svaigi, vārīti, cepti

Zināt pārtikas sastāvu ir noderīgi ne tikai tiem, kas zaudē svaru, bet arī tiem, kuri cenšas ēst sabalansēti, izmantojot pārtikas labvēlīgās īpašības veselībai. No raksta jūs uzzināsit, kā mainās sīpolu kaloriju saturs atkarībā no gatavošanas metodes, kādi vitamīni un minerālvielas satur šo dārzeņu un kā pareizi lietot sīpolus, lai no tā iegūtu maksimālu labumu.

Sīpolu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība uz 100 g

Sīpoli satur 8–14% ātru ogļhidrātu (cukuri: fruktoze, saharoze, maltoze, polisaharīda inulīns), kā arī lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kas iesaistīti vissvarīgākajos cilvēka ķermeņa dzīvībai svarīgos procesos.

Mikroelementi un vitamīni

Svaigi sīpoli satur šādas barības vielas (miligramos):

• kalcijs - 23;
• dzelzs - 0,2;
• magnijs - 10;
• fosfors - 29;
• kālijs - 146;
• nātrijs - 4;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,039;
• selēns - 0,005;
• fluors - 0, 011.

Papildus šīm vielām dārzenis satur šādus mikroelementus:

1. Silīcijs, kas stimulē kolagēna sintēzi.
2. Kobalts, kas atrodams vitamīnā B12. Tas palīdz aktivizēt fermentus, kas nepieciešami taukskābju metabolismam un folātu metabolismam.
3. Mangāns, kas nepieciešams kaulu un saistaudu veidošanai. Elements aktīvi piedalās aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā.

Svaigi, vārīts, cepti, sautēti, cepts Sīpolos ir taukos šķīstošie vitamīni E, K un beta-karotīns, kā arī ūdenī šķīstošie vitamīni C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

Vārītos sīpolos

Apsveriet sīpolu ķīmisko sastāvu ar dažādām termiskās apstrādes metodēm.

Vārīta (mg):

• kalcijs - 22;
• dzelzs - 0,2;
• magnijs - 11;
• fosfors - 35;
• kālijs - 166;
• nātrijs - 3;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,001;
• mangāns - 0,2;
• selēns - 0,006.

Cepts (mg):

• kalcijs - 20;
• dzelzs - 0,3;
• magnijs - 9;
• fosfors - 33;
• kālijs - 133;
• nātrijs - 12;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,06;
• mangāns - 0,2;
• selēns - 0,001.

Sautēta (mg):

• kalcijs - 22;
• dzelzs - 0,2;
• magnijs - 11;
• fosfors - 35;
• kālijs - 166;
• nātrijs - 3;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,001;
• mangāns - 0,2;
• selēns - 0,006.

Cepti (mg):

• kalcijs - 37;
• dzelzs - 0,9;
• magnijs - 17;
• fosfors - 71;
• kālijs - 212;
• nātrijs - 4,7;
• cinks - 1;
• varš - 0,1;
• mangāns - 0,2.

Zaļie sīpoli

Zaļie sīpoli satur taukos šķīstošos A, E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9 vitamīnus. Turklāt:

• kalcijs - 52 mg;
• dzelzs - 0,5 mg;
• magnijs - 16 mg;
• fosfors - 25 mg;
• kālijs - 159 mg;
• nātrijs - 15 mg;
• cinks - 0,2 mg;
• varš - 0,06 mg;
• mangāns - 0,2 mg;
• selēns - 0,2 mcg.

Puravs

Puravi satur tādus taukos šķīstošus vitamīnus kā: A, E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9 vitamīnus.

• kalcijs - 59 mg;
• dzelzs - 2,1 mg;
• magnijs - 28 mg;
• fosfors - 35 mg;
• kālijs - 180 mg;
• nātrijs - 20 mg;
• cinks - 0,1 mg;
• varš - 0,1 mg;
• mangāns - 0,5 mg;
• selēns - 1 mikrog.

Šalotes

Šalotes satur šādus taukos šķīstošus vitamīnus: E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

• kalcijs - 37 mg;
• dzelzs - 1,2 mg;
• magnijs - 21 mg;
• fosfors - 60 mg;
• kālijs - 334 mg;
• nātrijs - 12 mg;
• cinks - 0,4 mg;
• varš - 0,1 mg;
• mangāns - 0,3 mg;
• selēns - 1,2 mcg.

Sīpols

Klasiskajā dārzeņā ir taukos šķīstošie vitamīni: A, E, K un beta-karotīns, kā arī ūdenī šķīstošie: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

• kalcijs - 31 mg;
• dzelzs - 0,8 mg;
• magnijs - 14 mg;
• fosfors - 58 mg;
• kālijs - 175 mg;
• nātrijs - 4 mg.

Dīgtā "rācenī" ir maksimālais vitamīnu un minerālvielu daudzums. Noderīgs materiāls koncentrēta spalvas apakšējā daļā, kas ir balta un atrodas pie sīpola izejas.

Vai sarkano un balto sīpolu sastāvs ir atšķirīgs?

100 g sarkanā dārzeņa satur 2 g šķiedrvielu, par 0,8 g vairāk nekā baltajās šķirnēs. Abas spuldzes satur flavonoīdu kvercetīnu un antioksidantus, kas ir aktīvi līdzekļi sirds slimību un dažu vēža profilaksē.

Svarīgs. Flavonoīdi ir koncentrēti ārējos slāņos. Sarkanās šķirnes satur vairāk kvercetīna un antocianīnu. Baltumos ir vairāk dzelzs un cukuru. Sarkanos sīpolos ir divreiz vairāk antioksidantu nekā baltajos.

Sīpolu kaloriju saturs, BJU un sīpolu glikēmiskais indekss uz 100 g

Svaigajiem dārzeņiem ir zems glikēmiskais indekss (GI), tas neizprovocē strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tāpēc tas nav kontrindicēts diabēta slimniekiem. Produkta un GI enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no sagatavošanas metodes:

Jāpatur prātā, ka, pievienojot sāli sīpoliem, tā kaloriju saturs palielinās par 2-3 kcal. Arī citām piedevām, garšvielām, mērcēm, eļļām utt. Tāpat gatavošanas laikā mainās glikēmiskais indekss - piemēram, sīpolu karamelizēšana cukurā ievērojami palielinās GI.

Vai sarkano un balto sīpolu kaloriju saturs ir atšķirīgs?

Tas nenozīmē, ka sīpolu krāsa ietekmē to uzturvērtību. Kaloriju skaits ir atkarīgs arī no olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura dārzeņos. Klasisko sīpolu kaloriju saturs ir 42 kcal, bet saldo šķirņu - 32-35 kcal. Jebkurš sīpols var būt salds neatkarīgi no krāsas.

Kura sīpola vārīšanas metode ir visvairāk un mazāk kalorija

Lielākais kaloriju skaits (349 kcal uz 100 g) satur dehidrētus (žāvētus) sīpolus, kas ir pārslas.

Atsauce. Šis produkts tiek izgatavots rūpnieciskā mērogā, izmantojot žāvēšanas mašīnas. No dārzeņiem iztvaiko viss ūdens, kas veido 90% no neapstrādāta sīpola masas.

Cepti sīpoli satur vismazāk kaloriju. Tāpēc diētas speciālisti to sagatavo šādi. Lai kaloriju saturs nepalielinās, nav ieteicams dārzeņiem pievienot mērces vai eļļu.

Secinājums

Sīpolos gandrīz jebkurā formā (izņemot ceptus) ir maz kaloriju. Tas ir īpaši noderīgi tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Turklāt šis dārzenis satur daudz barības vielu, kas personai ir vajadzīgas. Daudzi no tiem tiek saglabāti termiskās apstrādes laikā.