Kas notiek, ja cept sarkano sīpolu, nevis balto, un vai tas ir iespējams?

Pastāv situācijas, kad, gatavojot trauku, jums jāizvēlas produktu aizstājējs. Viņi pusdienās sāka sautēt gaļu, bet pie rokas nebija baltā sīpola, tikai purpursarkanā.

Rodas jautājums - vai ir iespējams apcept sarkanos sīpolus? No raksta jūs uzzināsit: vai ir vērts karstajos ēdienos izmantot saldos salātu sīpolus, ar kādiem produktiem tas ir apvienots un ko no tā gatavot.

Sarkano sīpolu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Sarkanie sīpoli ir parādā to glikozīdiem - kvercetīnam un citiem flavonoīdiem. Šīm augu vielām ir raksturīga antioksidanta un baktericīda iedarbība.

Produkts satur daudz askorbīnskābes, B grupas vitamīnu, sēra un hroma. Šie komponenti padara to par vērtīgu produktu sirds, asinsvadu, aknu, uroģenitālās sistēmas, endokrīnās sistēmas slimību profilaksei.

Sarkanos sīpolus bieži sauc par "Krimas" vai "Jaltā”, Tomēr šī šķirne ietver arī daudzas citas šķirnes ar atšķirīgu pietūkuma, rūgtuma un salduma pakāpi.

Sarkanos sīpolos esošie fitoncīdi un ēteriskās eļļas iznīcina sēnītes, vīrusus un baktērijas, uzlabo apetīti, paātrināt vielmaiņu.

Tabulā parādīts sarkano sīpolu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g).

Produkta uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 32 kcal;
• olbaltumvielas - 0,8 g;
• tauki - 0 g;
• ogļhidrāti - 7,6 g;
• šķiedra - 0,9 g;
• ūdens - 91,24 g.

Vai ir iespējams apcept sarkanos sīpolus un ar ko gatavot

sarkanais sīpols piemērots cepšanai augu eļļā, tāpat kā parastie sīpoli. Tomēr kulinārijas eksperti uzskata šo produkta izmantošanu par nelietderīgu, ņemot vērā sarkano sīpolu augstās izmaksas, salīdzinot ar baltajiem dzeltenās čaumalās.

Ir svarīgi atcerēties, ka termiskās apstrādes laikā sīpoli zaudē vairāk nekā pusi no tajā esošās askorbīnskābes. Samazina arī folijskābi, kalciju un magniju. Lai piepildītos barības vielu komplekts, violetos sīpolus vēlams ēst neapstrādātus.

Caurspīdīgu zupu un buljonu pagatavošanai šo produktu nav ieteicams lietot, lai nesabojātu trauka izskatu. Dārzeņu vislabāk pārī ar svaigiem tomātiem vai tomātu pastu boršču, purpura pupiņu un lēcu zupās.

Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvē sarkanie sīpoli ir karamelizēti. Lai to izdarītu, apkaisa to ar granulētu cukuru un ilgi sautē olīvē vai sviestā. Tad sīpolus izmanto kā biezu zupu, pīrāgu pildījumu un dažādu mērču sastāvdaļu.

Padome. Sasmalciniet sīpolu biezos gredzenos, sasmērējiet ar augu eļļu un grilu. Šī uzkoda būs harmonisks papildinājums gaļai, kas vārīta virs kokoglēm.

Ar kartupeļiem

Sarkanie sīpoli piešķir kartupeļiem īpašu garšu un aromātu: kad cepti, tie kļūst saldi kā cukurs. Gatavojot šādu garnīru, ir svarīgi ņemt vērā katras sastāvdaļas gatavošanas laiku. Sīpoli gatavo daudz ātrāk nekā kartupeļi, tāpēc viņi tos liek pannā 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Vārītus kartupeļus var garšot, apcepot sarkanos sīpolus ar nelielu ķiploku daudzumu. Lai to izdarītu, 2-3 minūtes sautējiet sīpola sīpolu šķēles sviestā, pievienojiet jebkādā veidā sasmalcinātus ķiplokus un sezonu kartupeļiem. Apkaisīt ar svaigām dillēm vai pētersīļiem virsū.

Ar gaļu

Lai pagatavotu ceptu cūkgaļas, teļa gaļu, ir svarīgi ņemt vērā ēdiena gatavošanas laiku. Vispirms sagatavoto gaļu liek pannā, apbrūnina pār lielu karstumu, pēc tam vāra uz lēnas uguns vāku 10-20 minūtes, atkarībā no veida, liek sasmalcinātu sīpolu un cep, līdz ēdiens ir gatavs.

Gatavojot aknas un vistu, vispirms lieciet sīpolu, apcepiet 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet galveno sastāvdaļu. Tas ir saistīts ar vistas un aknu vārīšanas ātrumu.

Ar sēnēm

Šampinjonus un austeru sēnes gatavo vienlaikus ar sīpoliem. Sakarā ar blīvāku struktūru, meža sēnes tiek ceptas atsevišķi. Sagatavotos sīpolus ievieto 10 minūtes pirms cepšanas beigām.

Padome. Ievietojiet sēnes nelielā kārtiņā katliņā, vāriet pār lielu karstumu un vārīšanas beigās pievienojiet sāli, lai iegūtu ceptu sautējumu. Sēnes, īpaši šampinjoni, termiskās apstrādes laikā izdalās daudz šķidruma, un sāls pastiprina sulu izdalīšanos.

Ar jūras veltēm

Gatavojot kalmārus, mīdijas, garneles un citas jūras veltes, vispirms 1-2 minūtes apcep smalki sagrieztus sīpolus, pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Visi ēdieni tiek vārīti uz lielas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes, pretējā gadījumā jūras veltes kļūs izturīgas.

Ar olām

Ceptas olas ar tomātiem un sīpoliem mīl un gatavo daudzas mājsaimnieces. Šeit nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes. Pietiek sasmalcināt sarkano sīpolu gredzenos, viegli apcep sviestā, pievieno sasmalcinātus tomātus un sakuļ olās.

Garšas atšķirības starp ceptiem sarkanajiem un baltajiem sīpoliem

Lielākā daļa cilvēku nejūt garšas atšķirības starp ceptiem sarkanajiem sīpoliem un parastajiem sīpoliem. Tomēr violets pēc cepšanas kļūst saldāks. Redzamās atšķirības attiecas uz izskatu - Jaltas sīpols iegūst brūnu vai brūnu nokrāsu. Lai paslēptu nepievilcīgu krāsu, sautētus sīpolus var sajaukt ar tomātu mērci. Tas ir lielisks risinājums gan pēc garšas, gan pēc izskata.

Balto sīpolu biežāk izmanto cepšanai. Tas saglabā savu struktūru, zaudē asumu un rūgtumu, iegūstot saldu pēcgaršu. Dārzenis ir piemērots kraukšķīgu alus uzkodu pagatavošanai; tas kļūst kraukšķīgs, kad tiek apcepts intensīvā siltumā. Visslavenākā apreibinošā dzēriena uzkoda ir sīpolu gredzeni mīklā.

Ja jums nav pa rokai baltais sīpols, varat to aizstāt ar sarkanu. Tas ir piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai, boršču un zupu mērcēšanai, siltiem salātiem.

Trauki ar sarkanajiem sīpoliem

Sarkanos vai purpursarkanos sīpolus pievieno daudziem karstiem vai aukstiem ēdieniem. Mērces ar to iegūst patīkamu saldenu pēcgaršu, un svaigos salātos tas patīkami saberž.

Nektarīns un tomātu kečups

Šī mērce izrādās garšīga, saldi pikanta un nedaudz pikanta.

Sastāvs:

• nektarīni - 5 gab .;
• tomāti - 5 gab .;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ingvers - īkšķa lieluma gabals;
• niedru cukurs - 100 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• kardamons - 2 kastes;
• koriandra pupiņas - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet koriandru, kardamonu un lavrushka javā. Lielākajām frakcijām vajadzētu palikt.
2. Ielieciet garšvielas katliņā, ielejiet etiķi un pievienojiet cukuru. Vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst.
3. Tomātus un nektarīnus sagriež lielos gabaliņos, liek katliņā.
4. Sasmalciniet čili un ķiplokus, sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, ielieciet katliņā un pievienojiet makaronus.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 15-20 minūtes vāra uz lēnas uguns, maisot sastāvdaļas.
6. Berzējiet maisījumu caur sietu vai biezeni ar blenderi. Ielejiet katliņā un vāriet vēl 15 minūtes.
7. Karstu mērci ielej tīrās 250 g burkās un korķī. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī.

Aunazirņu salāti

Šī recepte padara garšīgus un apmierinošus salātus. Tas ir labs gan kā garnīrs gaļai, gan kā neatkarīgs ēdiens.

Sastāvs:

• vārīti aunazirņi - 300 g;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• Krimas sīpols - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• pētersīļi vai cilantro - 1 ķekars;
• citronu sula - 1 ēd.k. l .;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l .;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Ielieciet vārītus aunazirņus dziļā bļodā, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un zaļumus.
2. Sagrieziet olīvas šķēlēs, tomātus - šķēlēs. Pievienojiet sastāvdaļas aunazirņiem.
3. Sezona salātiem ar olīveļļu, citronu sulu, sāli un pipariem. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.

Vistas fileja ar citronzāli

Smalks un patīkams citronzāles garšaugs izceļ maigu vistas fileju, bet laima piešķir atsvaidzinošas citrusaugļu notis.

Sastāvs:

• vistas fileja - 300 g;
• sarkans plakans sīpols - 1 gab .;
• citronzāle - 2 kāti;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kaļķi - 3 gab .;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l .;
• niedru cukurs - 1 ēd.k. l .;
• zemes koriandrs - 0,5 tējk;
• čili pipari pārslās, sāls pēc garšas;
• piparmētra - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet fileju mazos gabaliņos, ielieciet dziļā bļodā un pievienojiet sīpolu, sagrieztu pusgredzenos. Pievienojiet garšvielas, sojas mērci, citronzāli.
2. Kaļķi sagrieziet gabalos un pievienojiet putnam. Maisiet un marinējiet aukstumā 2 stundas.
3. Pagatavojiet vistas gabaliņus eļļā 5-7 minūtes. Marinādes saturu ielieciet katliņā un vāra uz lēnas uguns, uz 15 minūtēm pārklājot ar vāku.
4. Pasniedziet ar sāli ar rīsiem un mērci.

"Pico de gallo" - meksikāņu mērce

Tā ir auksta mērce, kas tiek pasniegta kā garnīrs ar tako un fajitos vai kā atsevišķa uzkoda. Mērcei ir atsvaidzinoša un vienlaikus pikanta garša, tā ir iekļauta tradicionālās meksikāņu virtuves nemainīgo ēdienu sarakstā.

Pielāgojiet pietūkumu, cik vēlaties, ar mazāk papriku. Meksikā mērci apvieno ar smago krējumu, skābo krējumu un melno pupiņu pastu. Šie produkti nedaudz dzēš uguni mutē, smagums palielinās pakāpeniski.

Sastāvs:

• tomāti - 3 gab .;
• violeti sīpoli - 2 gab .;
• cukurs - 2 tējk;
• rupja sāls - 1 tējk;
• laima sula - 1 ēd.k. l.
• čili vai kajenna, jalapeno, habaniero - 1-2 gab .;
• Extra Virgin olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Pagatavošana:

1. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, pārnes bļodā, pievieno cukuru, sāli un laima sulu. Maisīt un atstāt uzliet.
2. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar asu nazi un ielieciet sīpolu.
3. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un noņem ādu, noņem kātiņu un sagriež mazos kubiņos.
4. Smalki sasmalciniet karsto papriku kopā ar sēklām un pievienojiet tomātiem.
5. Tomātus apvienojiet ar sīpoliem, sezonu ar eļļu, samaisiet un pasniedziet.

Secinājums

Vai sarkanie sīpoli ir cepti? Protams, jā, it īpaši, ja pie rokas nebija baltā sīpola. Gatavojot, produkts kļūst salds, piemēram, karamele, bet tajā pašā laikā maina krāsu no purpursarkanas līdz brūnai vai brūnai.

Produkts tiek cepts kopā ar kartupeļiem, gaļu, sēnēm, jūras veltēm, ievērojot noteikumus par sastāvdaļu ievietošanu pannā. Kartupeļu un sarkanās gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku, tāpēc pievienojiet sīpolus 5-7 minūtes pirms ēdienreizes gatavības. Delikāta mājputnu gaļa, aknas, jūras veltes tiek ātri pagatavotas, tāpēc sastāvdaļas tiek ceptas gandrīz vienlaikus.